談?wù)劇胺D(zhuǎn)課堂”教學(xué)理念在高職實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用
高職學(xué)生頭腦較為靈活，將學(xué)生作為主體的翻轉(zhuǎn)課堂課前學(xué)習(xí)可以進(jìn)行自主設(shè)計(jì)，使知識(shí)學(xué)習(xí)過(guò)程變得豐富精彩、形式多樣。
摘要：本文主要以高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)為例，簡(jiǎn)述了翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用的必要性與現(xiàn)階段情況，并剖析了“翻轉(zhuǎn)課堂”在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)中的作用，然后以酒店管理專(zhuān)業(yè)為例對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂設(shè)計(jì)進(jìn)行了探討，同時(shí)聯(lián)系實(shí)際講解了翻轉(zhuǎn)課堂在教學(xué)中的應(yīng)用。
關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂;酒店管理;實(shí)踐教學(xué);設(shè)計(jì)探討;應(yīng)用
翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)理念也就是把傳統(tǒng)教學(xué)程序進(jìn)行“反轉(zhuǎn)”，因此也被稱(chēng)之為“反轉(zhuǎn)課堂”。此種教學(xué)模式就是把知識(shí)傳遞置于課堂之外，對(duì)學(xué)生課前學(xué)習(xí)的自學(xué)性與自學(xué)能力有一定的要求，將課堂時(shí)間節(jié)約出來(lái)用以知識(shí)的內(nèi)化與提升活動(dòng)�，F(xiàn)階段，這種教學(xué)模式已經(jīng)在國(guó)際上教育領(lǐng)域得到廣泛認(rèn)可。
一、翻轉(zhuǎn)課堂中高職教學(xué)中應(yīng)用的必要性
高職院校是為國(guó)家培養(yǎng)社會(huì)生產(chǎn)服務(wù)一線的高技能人才，其課堂設(shè)計(jì)與教學(xué)都需要與社會(huì)各大企業(yè)生產(chǎn)與服務(wù)需求相符合，并伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求不斷變化而對(duì)知識(shí)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整與更新。當(dāng)前大部分高職院校課程結(jié)構(gòu)設(shè)置并未與社會(huì)發(fā)展實(shí)際需求相聯(lián)系，存在脫節(jié)現(xiàn)象。這樣設(shè)置出來(lái)的課程結(jié)構(gòu)也就顯得極為不合理，尤其是技能與理論這兩大方面課程比重不科學(xué)，很多高職院校都比較重視理論課程，反而忽略了學(xué)生的技能課程。
這樣培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生在實(shí)際動(dòng)手能力方面存在一定的局限性，難以有效將理論知識(shí)與實(shí)際生產(chǎn)相統(tǒng)一，使得高職學(xué)生在進(jìn)入工作崗位后，無(wú)法與實(shí)際工作需要實(shí)現(xiàn)“零距離”，工作能力比較弱。這樣的情況與高職院校教育理念中重視理論知識(shí)的應(yīng)用性與實(shí)踐性方面的思想相背離，也不符合高職院校倡導(dǎo)有針對(duì)性地進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)的教育理念。由此可見(jiàn)，傳統(tǒng)的高職教學(xué)模式與教育新理念難以實(shí)現(xiàn)和諧共存。在這種情況下，“翻轉(zhuǎn)課堂”的出現(xiàn)，很好地改善了其中存在的諸多問(wèn)題。
“翻轉(zhuǎn)課堂”這種教學(xué)模式倡導(dǎo)把知識(shí)傳授置于課前，解放課堂時(shí)間，利用課堂時(shí)間對(duì)學(xué)生施行實(shí)踐教學(xué)，同時(shí)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)開(kāi)展輔導(dǎo)工作。伴隨信息技術(shù)與科技對(duì)社會(huì)產(chǎn)生的影響越來(lái)越深入，高職教學(xué)手段也需要跟上社會(huì)發(fā)展腳步而不斷進(jìn)行革新。學(xué)生的日常生活中手機(jī)、電腦等已經(jīng)成為不可或缺的組成內(nèi)容，翻轉(zhuǎn)課堂正是利用信息時(shí)代的巨大優(yōu)勢(shì)，引入信息化教學(xué)技術(shù)，利用微課、幕課等諸多途徑使學(xué)生擁有新的視覺(jué)感與聽(tīng)覺(jué)感，營(yíng)造出愉快和諧的課堂氛圍。可見(jiàn)，翻轉(zhuǎn)課堂與高職實(shí)踐教學(xué)能夠?qū)崿F(xiàn)有效結(jié)合，充分發(fā)揮各自特征提升教學(xué)效率，增添學(xué)習(xí)趣味性，從而將翻轉(zhuǎn)課堂用于高職教學(xué)中也就顯得極其必要。
二、高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)現(xiàn)階段情況
酒店管理專(zhuān)業(yè)主要是為了給社會(huì)各大酒店培養(yǎng)出符合行業(yè)要求的高技能服務(wù)性人才，也正是由于培養(yǎng)目標(biāo)中存在的特殊性，擁有酒店管理專(zhuān)業(yè)課程規(guī)劃與企業(yè)崗位需要相符合的要求。從某種程度而言，實(shí)訓(xùn)課程可以說(shuō)是高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃的關(guān)鍵性內(nèi)容。許多高職酒店管理專(zhuān)業(yè)這方面的課程已經(jīng)在實(shí)現(xiàn)了“任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)”的基礎(chǔ)上進(jìn)行工學(xué)結(jié)合教學(xué)革新。只是實(shí)際教學(xué)中，仍然存在許多問(wèn)題。
比方說(shuō)，高職學(xué)生并沒(méi)有酒店工作環(huán)境的實(shí)際經(jīng)歷與感受，實(shí)施任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)前都要由教師對(duì)任務(wù)進(jìn)行詳細(xì)的簡(jiǎn)述。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)過(guò)程中由于學(xué)生對(duì)酒店設(shè)施與設(shè)備沒(méi)有一定程度的掌握，還要有老師帶領(lǐng)其進(jìn)行操作，亦或是給學(xué)生做示范教學(xué);有時(shí)候還會(huì)花很多時(shí)間補(bǔ)充此方面需要的理論知識(shí)，這也就導(dǎo)致學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力大幅度縮減。
這不但嚴(yán)重阻礙了實(shí)訓(xùn)課程進(jìn)度，也難以達(dá)到培養(yǎng)高職學(xué)生實(shí)際操作能力與綜合素養(yǎng)的目的，從而讓“任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)”的效果受到影響。傳統(tǒng)高職課程規(guī)劃中盡管課程充實(shí)卻時(shí)間很緊，課堂中老師通常會(huì)占用很多時(shí)間講解理論知識(shí)，使得實(shí)訓(xùn)時(shí)間大量縮減。而將翻轉(zhuǎn)課程有效應(yīng)用于酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，有利于解決這些問(wèn)題，提升學(xué)生實(shí)踐能力。
三、“翻轉(zhuǎn)課堂”在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)中的作用
(一)增強(qiáng)課堂利用率
高職教育以培養(yǎng)與社會(huì)發(fā)展相符的實(shí)踐性人才為重心，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐操作能力、分析問(wèn)題與處理問(wèn)題的能力。在酒店管理專(zhuān)業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)課堂中老師通常會(huì)占用大量實(shí)訓(xùn)時(shí)間用以講授理論知識(shí)，使得學(xué)生實(shí)訓(xùn)時(shí)間非常有限，難以在課堂中得到充分練習(xí)，而課余時(shí)間又因缺乏實(shí)訓(xùn)設(shè)備導(dǎo)致不能練習(xí)。同樣的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)酒店所使用的設(shè)備與設(shè)施實(shí)際動(dòng)手操作的時(shí)間很少，又未能真實(shí)感受過(guò)酒店的工作環(huán)境，對(duì)學(xué)生實(shí)際能力的增強(qiáng)造成負(fù)面影響。而翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用于酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程中，使得課堂實(shí)訓(xùn)時(shí)間被解放出來(lái)，讓學(xué)生有足夠的時(shí)間進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，了解酒店行業(yè)所采用的設(shè)施與設(shè)備，從而提升授課效率與學(xué)生實(shí)際操作能力。
(二)增強(qiáng)課堂積極性
酒店管理專(zhuān)業(yè)傳統(tǒng)課堂教學(xué)中，老師理論知識(shí)講授時(shí)間很長(zhǎng)，學(xué)生只有被動(dòng)接受，并沒(méi)有一定的時(shí)間用于思考，這也就使得課堂顯得枯燥乏味，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的熱情。而翻轉(zhuǎn)課堂這種教學(xué)手段正好促使學(xué)生充分利用課余時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，讓學(xué)生有足夠多的時(shí)間進(jìn)行思考，并將問(wèn)題帶入課堂中有目的、有方向、有針對(duì)性的進(jìn)行實(shí)訓(xùn)活動(dòng)。
而且利用慕課與微課在課堂中能讓學(xué)生有較為強(qiáng)烈的視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)感受。如酒店管理專(zhuān)業(yè)老師課前就把自己錄制的微視頻傳輸?shù)綄W(xué)習(xí)平臺(tái)，將學(xué)生帶入相關(guān)的課堂教學(xué)情境中。并且老師還需要在有限的時(shí)間范圍內(nèi)基于學(xué)生個(gè)性差異化實(shí)施因材施教，有針對(duì)性地進(jìn)行指導(dǎo)，從而有利于引起學(xué)生興趣，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)欲望。
四、以酒店管理專(zhuān)業(yè)為例的翻轉(zhuǎn)課堂設(shè)計(jì)探討
(一)課前學(xué)習(xí)以學(xué)生為主體
酒店管理專(zhuān)業(yè)翻轉(zhuǎn)課堂將學(xué)生定位為學(xué)習(xí)主體，有利于提升其積極性。高職學(xué)生頭腦較為靈活，將學(xué)生作為主體的翻轉(zhuǎn)課堂課前學(xué)習(xí)可以進(jìn)行自主設(shè)計(jì)，使知識(shí)學(xué)習(xí)過(guò)程變得豐富精彩、形式多樣。比方說(shuō)，酒店管理專(zhuān)業(yè)在講解“宴會(huì)服務(wù)”板塊中“宴會(huì)菜品”方面的知識(shí)時(shí)，傳統(tǒng)教學(xué)模式中老師主要是給學(xué)生介紹宴席菜品構(gòu)成格局、菜肴設(shè)計(jì)原則等，會(huì)使學(xué)生產(chǎn)生枯燥感，課堂氛圍也顯得比較乏味，還會(huì)影響老師教學(xué)的積極性。若是將翻轉(zhuǎn)課堂用于此部分知識(shí)教授中，就可以將菜品構(gòu)成格局等方面理論知識(shí)放在課前，考慮到學(xué)生特點(diǎn)，聯(lián)系此次教授內(nèi)容，把班級(jí)學(xué)生根據(jù)情況劃分小組，可以3～5名同學(xué)為一組。然后給小組發(fā)布任務(wù)，讓小組成員共同協(xié)作利用圖書(shū)館、互聯(lián)網(wǎng)、酒店實(shí)地勘察等方式全力了解“宴會(huì)菜品”方面有關(guān)的知識(shí)，并共同制作出微小精湛的視頻在課堂中展示。從而可以讓學(xué)生通過(guò)資料查詢選取、實(shí)地勘察、微課錄制等過(guò)程，加深對(duì)此方面知識(shí)的理解，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)互助品質(zhì)與創(chuàng)造性思維，也讓學(xué)生的實(shí)踐能力得以提升。
(二)情景創(chuàng)設(shè)
針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)造出具體的工作情境，使班級(jí)學(xué)生在實(shí)際工作環(huán)境中獲得知識(shí)和能力。以前文提到的宴席菜品構(gòu)成格局方面的知識(shí)點(diǎn)教學(xué)為例，老師在課前引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)完這方面的理論知識(shí)之后，在課堂中可以綜合考慮學(xué)生課前知識(shí)掌握情況，讓學(xué)生完成酒店宴會(huì)中的菜單設(shè)計(jì)。
(三)翻轉(zhuǎn)課堂模式與課程內(nèi)容相符
翻轉(zhuǎn)課堂由于自身特殊性，使得知識(shí)傳授處于課外時(shí)間，課堂教學(xué)前學(xué)生要進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，也就要求學(xué)生自己擁有較高的自學(xué)能力。所以翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)結(jié)合高職學(xué)生學(xué)習(xí)特征，不能生搬硬套中小學(xué)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)在高職學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)。并隨著課程內(nèi)容的變化而不斷調(diào)整翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式。
五、翻轉(zhuǎn)課堂在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課堂中的應(yīng)用
(一)制作高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)視頻
在明確高職學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)基礎(chǔ)上制作出合理的教學(xué)視頻，比如進(jìn)行“酒店服務(wù)禮儀”內(nèi)容教授時(shí)，課前應(yīng)進(jìn)到酒店進(jìn)行細(xì)致了解，合理明確高職學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)。然后綜合考慮班級(jí)學(xué)生個(gè)性化差異制作視頻。
(二)組織高質(zhì)量課堂活動(dòng)
高質(zhì)量課堂活動(dòng)組織可以分為兩個(gè)方面進(jìn)行，一面以班級(jí)學(xué)生為中心激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣與主動(dòng)性，讓學(xué)生主動(dòng)參與到課堂活動(dòng)中。通過(guò)提前學(xué)習(xí)和操練已經(jīng)讓學(xué)生對(duì)接下來(lái)所要學(xué)的知識(shí)有了初步了解，并產(chǎn)生很多關(guān)于這方面知識(shí)的疑問(wèn)，課堂教學(xué)中就需要幫助學(xué)生解決這些疑問(wèn)。
(三)引導(dǎo)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生掌控學(xué)習(xí)
翻轉(zhuǎn)課堂有很大的優(yōu)勢(shì)，即在線視頻學(xué)習(xí)和課堂教學(xué)的有機(jī)結(jié)合。學(xué)生課后自學(xué)時(shí)由于沒(méi)有老師的監(jiān)督，也就要求較高的自覺(jué)性與自主性。因此老師需要通過(guò)合理引導(dǎo)，讓學(xué)生掌控學(xué)習(xí)，以輕松的心理回顧老師上傳的教學(xué)視頻，結(jié)合自身知識(shí)掌握情況有針對(duì)性地觀看視頻。還可以讓學(xué)生通過(guò)QQ等方式向其他人或老師進(jìn)行求助。比方說(shuō)“酒店禮儀”教學(xué)前，老師就讓學(xué)生大量閱讀這方面的經(jīng)典著作，同時(shí)適當(dāng)記錄下里面需要用到的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，以便課堂中進(jìn)行討論。針對(duì)未能及時(shí)上課或沒(méi)有聽(tīng)懂的學(xué)生，老師還可以借助教學(xué)視頻實(shí)現(xiàn)模擬討論。
結(jié)束語(yǔ)：
高職教育是就學(xué)生實(shí)踐能力與發(fā)現(xiàn)、分析及解決問(wèn)題的能力進(jìn)行培養(yǎng)，但卻受到傳統(tǒng)教學(xué)模式的限制，使得學(xué)生無(wú)法有充足的時(shí)間進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。因此將翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用其中，以此提升教學(xué)實(shí)踐效率。酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)內(nèi)容涉及非常廣泛，僅依托課堂教學(xué)也難使學(xué)生全面掌握這方面的專(zhuān)業(yè)技能。因此，應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式，把課堂教學(xué)和課下學(xué)習(xí)有機(jī)聯(lián)系起來(lái)，以全面培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)高職學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能。
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