餐飲企業(yè)企業(yè)文化建設(shè)的研究
企業(yè)文化是當(dāng)今各大企業(yè)都在深入研究的關(guān)于企業(yè)科學(xué)行為管理的重要問題，那么，餐飲企業(yè)如何建設(shè)企業(yè)文化呢？
在全球化經(jīng)濟(jì)日益激烈的今天，各國的企業(yè)家和管理學(xué)家、經(jīng)濟(jì)學(xué)家一直在不斷的研究企業(yè)的核心競爭力，各國企業(yè)更加迫切的尋求可持續(xù)發(fā)展的模式。隨著企業(yè)之間的的競爭愈發(fā)激烈，企業(yè)的核心競爭力已不再是先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)實力的硬實力，更是企業(yè)文化軟實力的競爭。
一、企業(yè)文化的功能對企業(yè)的影響
(一)企業(yè)精神層文化對企業(yè)導(dǎo)向和增強凝聚力的功能
精神文化在企業(yè)文化中處文化體系當(dāng)中最核心的層面，它是深層次的企業(yè)文化，是企業(yè)的靈魂，它主要包括企業(yè)的經(jīng)營理念、企業(yè)的核心價值觀、企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)、企業(yè)道德等。
(二)企業(yè)制度層文化對企業(yè)所起到的約束功能
制度文化處于企業(yè)文化的中間層，也稱企業(yè)文化制度，是企業(yè)根據(jù)自身條件制定出的以規(guī)范職工道德和行為準(zhǔn)則為目的的總稱。它主要由三個方面構(gòu)成，一是管理層體制、二是企業(yè)的人員框架結(jié)構(gòu)、三是企業(yè)管理制度，在這三個方面中最能夠起到管理作用的是企業(yè)的管理制度。企業(yè)要想做大做強，實現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)就一定要建立企業(yè)制度文化，文化制度通過對員工行為的約束，使生產(chǎn)工作有條不紊的進(jìn)行，在生產(chǎn)效率提高的同時、使員工的活動及行為具有統(tǒng)一和規(guī)范的共性。
(三)企業(yè)行為層文化對企業(yè)所起到的激勵功能
行為文化處于企業(yè)文化中的淺層部分，是企業(yè)文化向外界動態(tài)的展現(xiàn)自己的部分。行為文化所起到的激勵功能是使企業(yè)員工被企業(yè)行為和其它員工行為所帶動，由內(nèi)自外的產(chǎn)生一種與企業(yè)和企業(yè)其他成員同步的激勵效應(yīng)。這種激勵效應(yīng)體現(xiàn)于企業(yè)的人際關(guān)系、經(jīng)營作風(fēng)、精神面貌所帶來的積極向上的思想觀念，因此企業(yè)家要以身作則規(guī)范自身行為、要樹立企業(yè)模范人物的行為，將典范行為成為員工行為的方向，是典范成為員工對自身衡量的一把標(biāo)尺，讓員工沖著方向努力奮斗。使其企業(yè)員工中產(chǎn)生群體效應(yīng)，從而促使員工自我激勵、互相激勵。
二、餐飲企業(yè)企業(yè)環(huán)境――消費者對餐飲產(chǎn)品文化的要求提高
現(xiàn)代顧客就餐心理要求已不再是填飽肚子的底層需要，消費者需要的是更多個性化的餐飲產(chǎn)品和人性化的餐飲服務(wù)。品位和層次的提高，生理和心理的享受在就餐過程中已經(jīng)成為了最為重要的內(nèi)容，這就促使我們在新的消費者需求形勢下對顧客做出準(zhǔn)確的分析和判斷。當(dāng)今的消費者對于產(chǎn)品的要求已經(jīng)不單單是從產(chǎn)品本身的用途出發(fā)來購買產(chǎn)品了，對于來到飯店的.顧客也不再是單純以尋找食物或是單純的為填飽肚子為目的了，更多的人去飯店的目的成為了尋找快樂，享受生活，享受產(chǎn)品所具有的濃郁的高層次的文化。
三、餐飲企業(yè)企業(yè)文化存在的問題
(一)管理者制訂的精神層企業(yè)文化不能得到全體員工認(rèn)同
企業(yè)文化應(yīng)該是被整個企業(yè)，上到管理層，下到普通員工甚至企業(yè)衛(wèi)生清潔人員所接受的文化。但在餐飲企業(yè)里，企業(yè)文化卻成為了一種營銷手段，而并非是企業(yè)自上至下都在遵從和接受的自然形成的企業(yè)文化。這其中緣由有總經(jīng)理個人經(jīng)歷和個性的因素，但不能用總經(jīng)理的個性傾向與個性心理特征創(chuàng)建企業(yè)文化，這樣會偏離企業(yè)文化本質(zhì)上的意義，也會在公司長遠(yuǎn)的發(fā)展上留下陰霾。
(二)企業(yè)文化的制度層建設(shè)不完善且執(zhí)行力不強
餐飲企業(yè)企業(yè)文化研究還處在發(fā)展的初級階段，缺少系統(tǒng)完整的企業(yè)文化理論和構(gòu)建企業(yè)文化的過程中起著關(guān)鍵作用的制度基礎(chǔ)。這主要表現(xiàn)在管理層對制度建設(shè)的認(rèn)知程度上，如：有些管理層人員對企業(yè)文化的認(rèn)識失之過寬，認(rèn)為餐飲企業(yè)建設(shè)企業(yè)文化是可望不可及的東西，認(rèn)為員工的流動性過大導(dǎo)致企業(yè)文化不宜推廣;有些管理層人員對企業(yè)文化的認(rèn)識又失之過窄，認(rèn)為企業(yè)文化制度建設(shè)無非就是企業(yè)制度，與企業(yè)文化沒有任何關(guān)系，對于兩者之間的關(guān)系不能聯(lián)系到一起。
四、餐飲企業(yè)企業(yè)文化建設(shè)改進(jìn)的原則
(一)理論聯(lián)系實際的原則
企業(yè)的文化理念是在長期的生產(chǎn)經(jīng)營發(fā)展過程日積月累逐步形成的，企業(yè)在經(jīng)過不斷探索新路，不斷消化外部優(yōu)良因素，不斷總結(jié)自身失敗經(jīng)驗，不斷吸取教訓(xùn)，不斷萌發(fā)新的創(chuàng)意，最終產(chǎn)生出的屬于企業(yè)自身的價值理念。這些理念經(jīng)過提煉和總結(jié)，又反過來指導(dǎo)企業(yè)的實踐，并在實踐中經(jīng)受檢驗，得以發(fā)展�？傊�，企業(yè)文化理念不能脫離企業(yè)實踐而存在。然而，來自實踐的企業(yè)文化理念還有待升華，要有所超越，不斷將理論與實踐相結(jié)合向前發(fā)展。
(二)全員參與和高層推動相結(jié)合的原則
餐飲公司應(yīng)當(dāng)成立企業(yè)文化建設(shè)實施委員會，公司董事長任主任，公司總經(jīng)理委副主任，各部門領(lǐng)導(dǎo)為委員，各部門另推選一名員工作為公司和部門的企業(yè)文化建設(shè)實施的文化聯(lián)絡(luò)推廣員，協(xié)助公司和部門負(fù)責(zé)人建設(shè)實施公司企業(yè)文化。人力資源部是企業(yè)文化建設(shè)實施的第一管理推行部門，牽頭建設(shè)實施公司的企業(yè)文化工作。
(三)激勵與獎懲相結(jié)合的原則
餐飲企業(yè)應(yīng)建立全面激勵和獎懲系統(tǒng)，以此為基礎(chǔ)進(jìn)行人力資源管理，通過調(diào)動員工的積極性、能動性建設(shè)企業(yè)文化的各個層面，發(fā)揮企業(yè)文化功能.
五、結(jié)論
企業(yè)文化是當(dāng)今各大企業(yè)都在深入研究的關(guān)于企業(yè)科學(xué)行為管理的重要問題，它能夠讓員工之間統(tǒng)一思想，幫助企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展，讓企業(yè)擁有基業(yè)長青的生命力。
對此，我們將針對企業(yè)文化的精神層、制度層、行為層、物質(zhì)層所存在的問題逐一提出與之相對應(yīng)的解決方案。并在企業(yè)文化建設(shè)中，重視員工從學(xué)習(xí)認(rèn)知、對每位員工、每個崗位、各個層面進(jìn)行建設(shè)，已達(dá)到可持續(xù)發(fā)展的公司總體戰(zhàn)略目標(biāo)。
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