餐飲業(yè)開題報(bào)告

時(shí)間：2023-03-26 13:53:15 開題報(bào)告我要投稿

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餐飲業(yè)開題報(bào)告

　　餐廳的內(nèi)部空間設(shè)計(jì)就是餐廳的靈魂。在遵循餐飲空間設(shè)計(jì)原則的基礎(chǔ)上，餐飲空間要有一定的限定，圍合空間的實(shí)體其形態(tài)可千變?nèi)f化，式樣繁多，但實(shí)際上都可以歸納為兩類，即水平實(shí)體（如地面、頂棚）及垂直實(shí)體（如列柱、隔斷、家具等）。以下是餐飲業(yè)開題報(bào)告，歡迎閱讀。

餐飲業(yè)開題報(bào)告

　　題目：消費(fèi)轉(zhuǎn)型下的餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)研究

　　一、課題研究背景

　　經(jīng)濟(jì)全球化在社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域蔓延開來(lái)，而中國(guó)經(jīng)濟(jì)又正處于加速轉(zhuǎn)型的特殊時(shí)期，消費(fèi)轉(zhuǎn)型無(wú)疑是決定中國(guó)未來(lái)幾年經(jīng)濟(jì)走向的主要矛盾之一。受金融危機(jī)的波及加之中國(guó)經(jīng)濟(jì)前景的不明朗化，顧客的消費(fèi)心理及行為認(rèn)知在“大眾消費(fèi)”的模式下發(fā)生改變，導(dǎo)致其傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣產(chǎn)生根本性變革，即顧客追求消費(fèi)體驗(yàn)與感受的主觀化趨勢(shì)越來(lái)越明顯，且消費(fèi)方式越來(lái)越趨于理性。

　　隨著全球貿(mào)易與全球生產(chǎn)體系的迅速發(fā)展，消費(fèi)，在中國(guó)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)、文化生活中的重要作用逐漸顯現(xiàn)出來(lái)。面對(duì)其浪潮，2014 年的中國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)了7.4%的增長(zhǎng)，城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)性支出總平均額為 26864 元，相比 2013 年增長(zhǎng)7.8%,“民以食為天”,其中飲食消費(fèi)支出的比重約為 47.8%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出排在第二位的教育文化娛樂(lè)服務(wù)的所占比例。2015 年 2 月 15 日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2014 年度中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析和 2015 前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，2014 年，全國(guó)餐飲收入 27860 億元，較 2013 年同比增長(zhǎng) 9.7%,全國(guó)餐飲市場(chǎng)向著可持續(xù)發(fā)展階段邁進(jìn)。

　　長(zhǎng)期以來(lái)，餐飲行業(yè)作為中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，對(duì)于刺激消費(fèi)需求，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)發(fā)揮了舉足輕重的作用②。但由于受到國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩、食品安全等不確定因素增多的影響。餐飲行業(yè)在發(fā)展的同時(shí)，面臨著食品原材料價(jià)格上漲、勞動(dòng)力成本提升等多方面問(wèn)題。在國(guó)家消費(fèi)政策的導(dǎo)向和消費(fèi)市場(chǎng)的偏離影響下，餐飲行業(yè)尤其是高端餐飲所帶來(lái)的泡沫經(jīng)濟(jì)逐漸被嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)所刺破并被迫尋求急速轉(zhuǎn)型，而“大眾消費(fèi)”的中低端餐飲行業(yè)逐漸成為餐飲消費(fèi)的主要力量。與此同時(shí)，現(xiàn)代顧客的基本物質(zhì)需求已經(jīng)得到了滿足，這就促使了人們需求層次的上升，即從傳統(tǒng)的物質(zhì)追求提升到精神追求。

　　在消費(fèi)轉(zhuǎn)型時(shí)期，消費(fèi)心理是消費(fèi)行為的基礎(chǔ)和內(nèi)部因素，對(duì)購(gòu)買動(dòng)機(jī)起決定性的作用，導(dǎo)致顧客在注重產(chǎn)品本身質(zhì)量的同時(shí)，更加關(guān)注情感的滿足，如服務(wù)質(zhì)量、購(gòu)物環(huán)境等都會(huì)引發(fā)其情感的變化。為了迎合顧客需求的多樣化，餐飲空間的經(jīng)營(yíng)者不得不以定制化、個(gè)性化及特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)感動(dòng)顧客，并刺激其消費(fèi)欲望。

　　二、研究目的和意義

　　研究目的

　　針對(duì)消費(fèi)轉(zhuǎn)型對(duì)餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的影響，深入剖析中國(guó)現(xiàn)代餐飲空間的室內(nèi)形態(tài)特征和餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢(shì)，探究在消費(fèi)轉(zhuǎn)型背景下餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的差異化表現(xiàn)，并試圖歸納總結(jié)“大眾消費(fèi)”市場(chǎng)中餐飲空間室內(nèi)環(huán)境的營(yíng)造方法，提出與消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)策略，為中國(guó)餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)提供新的思路模式與表現(xiàn)方法。

　　研究意義

　　在單純的傳統(tǒng)用餐行為中，顧客僅從自身“需求”而引發(fā)動(dòng)機(jī)，卻忽視了這一過(guò)程中，地域文化、空間環(huán)境等對(duì)促使人們消費(fèi)行為的潛在作用�，F(xiàn)代社會(huì)，人們的消費(fèi)行為及習(xí)慣受消費(fèi)觀念的影響不斷地發(fā)生著改變，而中國(guó)餐飲空間的商業(yè)模式也在消費(fèi)轉(zhuǎn)型的驅(qū)動(dòng)下經(jīng)歷著深刻的調(diào)整階段。外部的社會(huì)與環(huán)境因素不僅能夠改變?nèi)藗兊男睦硇枨蟛⒋偈蛊溥M(jìn)行用餐行為，這種改變反過(guò)來(lái)又能成為餐飲空間室內(nèi)環(huán)境提升的動(dòng)力，兩者相互作用與推動(dòng)的“能動(dòng)交互關(guān)系”為現(xiàn)代餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)提供了基本動(dòng)力。

　　本文著重選取餐飲空間室內(nèi)環(huán)境為研究對(duì)象，在總結(jié)國(guó)內(nèi)餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，分析與比較餐飲空間的室內(nèi)環(huán)境特征及差異化表現(xiàn)，試圖在消費(fèi)轉(zhuǎn)型的背景下尋求餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的社會(huì)價(jià)值、物質(zhì)價(jià)值、審美價(jià)值的轉(zhuǎn)變。借鑒傳統(tǒng)，立足現(xiàn)代，既有助于中國(guó)餐飲空間過(guò)去從“量”的擴(kuò)張，發(fā)展到現(xiàn)在對(duì)“質(zhì)”的高需求、高體驗(yàn)時(shí)代，又可以為中國(guó)即將建設(shè)或正在建設(shè)的餐飲空間注入一股新的設(shè)計(jì)潮流，最大化的提升其附加值，具有直接的應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)的指導(dǎo)意義。

　　三、課題研究現(xiàn)狀與文獻(xiàn)綜述

　　縱觀國(guó)內(nèi)外有關(guān)消費(fèi)轉(zhuǎn)型和餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的文獻(xiàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)存在這樣一個(gè)客觀現(xiàn)象：研究經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型與消費(fèi)文化的文獻(xiàn)很多，有關(guān)餐飲空間設(shè)計(jì)的文獻(xiàn)也不少，但對(duì)具有兩者共同屬性的餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)研究的文獻(xiàn)卻很少且非常有限。眾多學(xué)者在涉及到餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的研究時(shí)，多是從空間的主題性、環(huán)境的地域性以及餐飲消費(fèi)的相關(guān)概念等方面進(jìn)行闡述，或者是從傳統(tǒng)文化的角度去探討餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)。由此可見(jiàn)國(guó)內(nèi)外缺乏從消費(fèi)轉(zhuǎn)型的角度去論述餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的課題研究和理論基礎(chǔ)。

　　由于經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)體系和社會(huì)文化發(fā)展的差異性為現(xiàn)代餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的研究提供了依據(jù)，因此，國(guó)外在餐飲空間設(shè)計(jì)的研究方面成果非常豐富，再加上其設(shè)計(jì)師對(duì)于餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)意識(shí)比國(guó)內(nèi)普遍重視，也促使了相關(guān)的理論研究與實(shí)踐應(yīng)用也較為深入成熟透徹。基于全球化趨勢(shì)，在城市化加速發(fā)展的大背景下，雷姆·庫(kù)哈斯（荷蘭）編著了《The Harvard Design Guide to Shopping》，其內(nèi)容聚焦于購(gòu)物活動(dòng)的革新因素和當(dāng)代城市的購(gòu)物環(huán)境--消費(fèi)空間。為了尋求溯源，立足歷史維度分析消費(fèi)空間的原初類型和新生類型之間的根本性變革，設(shè)計(jì)案例從 19 世紀(jì)歐洲帶拱廊的購(gòu)物街一直闡述到如今配備空調(diào)、自動(dòng)扶梯的 Mall 世界。

　　對(duì)消費(fèi)文化影響下的建筑實(shí)踐闡釋比較詳盡的是安提·阿拉瓦（芬蘭）所編著的《Architecture in Consumer Society》，這是他在赫爾辛基藝術(shù)設(shè)計(jì)大學(xué)所完成的博士論文。課題以讓·鮑德里亞有關(guān)消費(fèi)文化的理論為基點(diǎn)，在當(dāng)代社會(huì)與消費(fèi)文化的關(guān)聯(lián)性中，對(duì)一些建筑師的思想和作品進(jìn)行定性分析。但他并不完全贊同鮑得里亞對(duì)建筑的未來(lái)所持有的消極態(tài)度。相反，通過(guò)分析當(dāng)今社會(huì)中一些極具個(gè)性特征的建筑師作品及其對(duì)周圍環(huán)境所產(chǎn)生的真正互惠性的影響，作者反駁了其觀點(diǎn)。

　　盡管中國(guó)將“消費(fèi)轉(zhuǎn)型”這一定義結(jié)合在餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)中的研究極其匱乏，但在中國(guó)歷史及現(xiàn)在的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)研究上從來(lái)不乏對(duì)餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的追求。首先中國(guó)文化底蘊(yùn)深厚，對(duì)于室內(nèi)空間設(shè)計(jì)，中國(guó)人很早就關(guān)注美學(xué)中融合的人文及情感價(jià)值。

　　四川美術(shù)學(xué)院劉蔓教授在其編著的《餐飲文化空間設(shè)計(jì)》中，從餐飲文化的發(fā)展與演變?nèi)胧�，介紹了餐飲空間設(shè)計(jì)的基本概念與設(shè)計(jì)原則，再針對(duì)其空間形態(tài)所呈現(xiàn)出的差異性逐個(gè)進(jìn)行個(gè)案分析。并指出：餐飲文化空間設(shè)計(jì)已成為現(xiàn)代環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)的重要課題，設(shè)計(jì)師應(yīng)在社會(huì)發(fā)展的全新視角下，把各種審美理念和價(jià)值取向轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的餐飲文化主題，以形成獨(dú)特的個(gè)性風(fēng)格，使其在傳統(tǒng)與現(xiàn)代、時(shí)尚與民俗、餐飲環(huán)境與文化之間引起共鳴，從而創(chuàng)造出一個(gè)能使現(xiàn)代文明與文化內(nèi)涵共存的空間氣氛。

　　四、研究?jī)?nèi)容

　　本文共分六個(gè)章節(jié)，第一章節(jié)講訴課題研究的背景與目的意義，敘述了目前國(guó)內(nèi)外在消費(fèi)轉(zhuǎn)型與餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)相關(guān)課題的研究現(xiàn)狀及本課題研究的具體方法；第二章論述消費(fèi)轉(zhuǎn)型的相關(guān)概念，并對(duì)消費(fèi)轉(zhuǎn)型背景下的國(guó)內(nèi)餐飲空間的發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題進(jìn)行闡述；第三章分析消費(fèi)轉(zhuǎn)型過(guò)程中餐飲空間所具有的環(huán)境特征，并對(duì)消費(fèi)轉(zhuǎn)型下餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)重點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行論述；第四、五章在消費(fèi)轉(zhuǎn)型的背景下就餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的差異化表現(xiàn)進(jìn)行詳細(xì)闡述，并在查閱資料及實(shí)地考察調(diào)研的基礎(chǔ)上總結(jié)歸納餐飲空間室內(nèi)環(huán)境的營(yíng)造方法；第六章則以消費(fèi)轉(zhuǎn)型下的餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)策略及營(yíng)造方法為指導(dǎo)，通過(guò)實(shí)例印證其理論研究，進(jìn)而探討了餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)在消費(fèi)轉(zhuǎn)型背景下的發(fā)展與創(chuàng)新。

　　五、提綱

　　摘要

　　ABSTRACT

　　1 緒論

　　1.1 課題研究背景

　　1.2 研究目的和意義

　　1.2.1 研究目的

　　1.2.2 研究意義

　　1.3 課題研究現(xiàn)狀與文獻(xiàn)綜述

　　1.3.1 國(guó)外研究現(xiàn)狀與文獻(xiàn)綜述

　　1.3.2 國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀與文獻(xiàn)綜述

　　1.4 課題相關(guān)概念的界定

　　1.4.1 消費(fèi)

　　1.4.2 餐飲空間

　　1.5 研究方法與創(chuàng)新點(diǎn)

　　1.5.1 研究方法

　　1.5.2 創(chuàng)新點(diǎn)

　　2 消費(fèi)轉(zhuǎn)型相關(guān)概念與餐飲空間現(xiàn)狀綜述

　　2.1 消費(fèi)轉(zhuǎn)型概述

　　2.1.1 消費(fèi)轉(zhuǎn)型的產(chǎn)生

　　2.1.2 消費(fèi)轉(zhuǎn)型引發(fā)的轉(zhuǎn)變

　　2.2 消費(fèi)轉(zhuǎn)型下餐飲空間現(xiàn)狀綜述

　　2.2.1 消費(fèi)轉(zhuǎn)型下的餐飲空間發(fā)展現(xiàn)狀

　　2.2.2 消費(fèi)轉(zhuǎn)型下的餐飲空間存在問(wèn)題

　　3 消費(fèi)轉(zhuǎn)型對(duì)餐飲空間的影響

　　3.1 消費(fèi)轉(zhuǎn)型下餐飲空間室內(nèi)環(huán)境的特征

　　3.1.1 尋求地域性的文化元素符號(hào)

　　3.1.2 推崇唯一性的情景化視覺(jué)識(shí)別

　　3.1.3 強(qiáng)調(diào)多元化的用餐互動(dòng)體驗(yàn)

　　3.1.4 重視綠色生態(tài)化的可持續(xù)

　　3.2 消費(fèi)轉(zhuǎn)型下餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)重點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)

　　3.2.1 室內(nèi)空間規(guī)劃布局的標(biāo)準(zhǔn)化

　　3.2.2 視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)的一體化

　　3.2.3 空間情感體驗(yàn)需求的多樣化

　　4 消費(fèi)轉(zhuǎn)型下餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的差異化表現(xiàn)

　　4.1 消費(fèi)轉(zhuǎn)型下餐飲空間的室內(nèi)構(gòu)成

　　4.1.1 室內(nèi)功能區(qū)域的布局結(jié)構(gòu)

　　4.1.2 室內(nèi)空間流線的設(shè)定

　　4.2 消費(fèi)轉(zhuǎn)型下餐飲空間室內(nèi)布局的特征

　　4.2.1 餐座相關(guān)指標(biāo)的差異

　　4.2.2 餐飲空間舒適度的轉(zhuǎn)變

　　4.3 消費(fèi)轉(zhuǎn)型對(duì)餐飲空間室內(nèi)環(huán)境構(gòu)建的影響

　　4.3.1 室內(nèi)功能區(qū)域的面積配比

　　4.3.2 室內(nèi)空間的規(guī)劃布局規(guī)律

　　5 消費(fèi)轉(zhuǎn)型下餐飲空間室內(nèi)環(huán)境的營(yíng)造方法

　　5.1 消費(fèi)轉(zhuǎn)型下餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)目標(biāo)

　　5.1.1 開發(fā)多元互動(dòng)體驗(yàn)的空間主題

　　5.1.2 塑造地域文化交融的空間品質(zhì)

　　5.2 消費(fèi)轉(zhuǎn)型下餐飲空間室內(nèi)環(huán)境的構(gòu)成要素

　　5.2.1 注重室內(nèi)功能空間尺度的延伸性

　　5.2.2 實(shí)現(xiàn)情感元素符號(hào)的貫穿性

　　5.2.3 彰顯空間消費(fèi)體驗(yàn)的附加值

　　5.3 消費(fèi)轉(zhuǎn)型下餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)策略

　　5.3.1 門廳的“第一情感”因子

　　5.3.2 公共走道功能的復(fù)合

　　5.3.3 餐飲區(qū)域空間構(gòu)成的差異

　　5.3.4 衛(wèi)生間功能需求的完善

　　5.3.5 陳設(shè)裝飾的微創(chuàng)新

　　6 消費(fèi)轉(zhuǎn)型下餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷及案例

　　6.1 關(guān)于消費(fèi)轉(zhuǎn)型下的餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷

　　6.2 基于消費(fèi)轉(zhuǎn)型下餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)策略的綜合應(yīng)用--以Ramen Restaurant室內(nèi)設(shè)計(jì)為例

　　6.2.1 項(xiàng)目的基本信息

　　6.2.2 項(xiàng)目的設(shè)計(jì)目標(biāo)

　　6.2.3 室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)策略

　　結(jié)語(yǔ)與展望

　　參考文獻(xiàn)

　　致謝

　　六、研究方法與創(chuàng)新點(diǎn)

　　研究方法

　　1 文獻(xiàn)綜述法

　　主要通過(guò)湖南省圖書館、互聯(lián)網(wǎng)等途徑查閱大量文獻(xiàn)，查找有關(guān)經(jīng)濟(jì)學(xué)、消費(fèi)行為學(xué)、環(huán)境心理學(xué)、人體工程學(xué)、色彩心理學(xué)、設(shè)計(jì)美學(xué)、設(shè)計(jì)心理學(xué)等相關(guān)資料與學(xué)術(shù)著作。特別是從經(jīng)濟(jì)學(xué)上的“消費(fèi)轉(zhuǎn)型”、心理學(xué)中的 “消費(fèi)轉(zhuǎn)型”再到消費(fèi)轉(zhuǎn)型背景下餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)思潮發(fā)展等相關(guān)的一系列資料的收集。這部分資料是消費(fèi)轉(zhuǎn)型相關(guān)理論、餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的邏輯梳理、方法整理以及實(shí)踐案例分析的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)資料。

　　2 問(wèn)卷調(diào)查法

　　餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)是一門實(shí)踐藝術(shù)，只依靠純粹的理論很難真正把握一個(gè)設(shè)計(jì)作品的品質(zhì)。對(duì)餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的品鑒，應(yīng)立于各種真實(shí)感官的體驗(yàn)之上，為此作者走訪調(diào)查了全國(guó)許多有代表性的餐飲空間，例如，詳細(xì)調(diào)查了餐飲空間室內(nèi)環(huán)境，并深入了解案例項(xiàng)目與其周邊城市環(huán)境的關(guān)系，同時(shí)作者還為各層次的消費(fèi)人群繪制了一副調(diào)查問(wèn)卷，通過(guò)與其深度訪談，力求找出餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)原則及營(yíng)造手法與顧客感官體驗(yàn)之間的聯(lián)系。

　　3 案例分析法

　　對(duì)國(guó)內(nèi)外具有代表性的餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)案例進(jìn)行深入解讀，并加以分析研究。了解相關(guān)領(lǐng)域的最新動(dòng)態(tài)，依據(jù)國(guó)內(nèi)外相關(guān)成果的理論支撐，加之作者的進(jìn)一步研究，為本文相關(guān)概念的確立、理論的分析等打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。讓讀者能夠清楚的了解作者所要表達(dá)的意圖，同時(shí)采用系統(tǒng)整體的概念，將餐飲空間進(jìn)行分解研究，探尋各個(gè)要素之間的關(guān)聯(lián)性和規(guī)律性。

　　4 歸納總結(jié)法

　　將現(xiàn)有的餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)資料及消費(fèi)轉(zhuǎn)型相關(guān)理論進(jìn)行比較篩選，從中得出比較可靠的結(jié)論，在這個(gè)過(guò)程中，利用數(shù)據(jù)、圖表、圖片等方式進(jìn)行對(duì)比，從而形成一套有理有據(jù)的研究理論。在運(yùn)用大量案例舉證的同時(shí)，以餐飲空間室內(nèi)改造為例進(jìn)行專項(xiàng)研究，目的在于為整個(gè)論文的研究成果提供實(shí)際工程上的支持，給與餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)優(yōu)化建議。

　　創(chuàng)新點(diǎn)

　�、艔臓I(yíng)銷學(xué)的角度，將餐飲空間室內(nèi)環(huán)境的營(yíng)造與經(jīng)濟(jì)學(xué)、心理學(xué)等學(xué)科領(lǐng)域相結(jié)合，從而構(gòu)建顧客與公共商業(yè)空間環(huán)境之間和諧積極的狀態(tài)，并尋求消費(fèi)轉(zhuǎn)型進(jìn)程中能夠滿足人們更高層次需求的餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)策略。

　�、屏⒆阌谠O(shè)計(jì)美學(xué)的角度，同時(shí)基于消費(fèi)轉(zhuǎn)型背景下經(jīng)濟(jì)環(huán)境、政策導(dǎo)向、消費(fèi)意識(shí)等各方面的特點(diǎn)，探討消費(fèi)轉(zhuǎn)型對(duì)于餐飲空間所造成的影響以及未來(lái)消費(fèi)轉(zhuǎn)型后餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)發(fā)展的趨勢(shì)，并在此基礎(chǔ)之上，針對(duì)消費(fèi)轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)探尋目前餐飲空間室內(nèi)構(gòu)成與環(huán)境構(gòu)建的規(guī)律化模式。

　�、墙Y(jié)合消費(fèi)轉(zhuǎn)型下現(xiàn)有餐飲空間室內(nèi)環(huán)境中的設(shè)計(jì)差異化表現(xiàn)，從室內(nèi)形態(tài)特征、室內(nèi)功能區(qū)域劃分、材料與肌理的表現(xiàn)及陳設(shè)與裝飾的運(yùn)用等各方面分別進(jìn)行分析與研究，試圖用數(shù)據(jù)比例支撐的形式進(jìn)行餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的創(chuàng)新梳理，最終總結(jié)歸納出一種目前消費(fèi)轉(zhuǎn)型市場(chǎng)中主體餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的思維策略及營(yíng)造方法。

　　七、進(jìn)度安排

　　20XX年11月01日-11月07日論文選題、

　　20XX年11月08日-11月20日初步收集畢業(yè)論文相關(guān)材料，填寫《任務(wù)書》

　　20XX年11月26日-11月30日進(jìn)一步熟悉畢業(yè)論文資料，撰寫開題報(bào)告

　　20XX年12月10日-12月19日確定并上交開題報(bào)告

　　20XX年01月04日-02月15日完成畢業(yè)論文初稿，上交指導(dǎo)老師

　　20XX年02月16日-02月20日完成論文修改工作

　　20XX年02月21日-03月20日定稿、打印、裝訂

　　20XX年03月21日-04月10日論文答辯

　　八、參考文獻(xiàn)

　　①期刊類

　　[1]董鴻安�；貧w理性與平實(shí)--高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型之路探析[J].江蘇商論，2013（11）。