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基于營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量的食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法
在食物相對(duì)匱乏年代，食物供給以滿足人體每日能量需要為基本要求，下面是小編搜集整理的一篇探究基于營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量的食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法的論文范文，歡迎閱讀參考。
摘要：目的：建立一種以營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法。方法依據(jù)《中國(guó)食物成分表(第二版)》和《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》，選取能量及脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳共21種指標(biāo)營(yíng)養(yǎng)素，以100g為計(jì)算單位，以18歲及以上輕體力活動(dòng)成年男子膳食營(yíng)養(yǎng)素平均需要量為參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)，建立以營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的方法。結(jié)果同類(lèi)食物中，營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量越大其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越大，對(duì)常見(jiàn)不同類(lèi)別食物營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量分析，蛋、奶、豆類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量最高0.179,水果類(lèi)最低為0.051,畜禽肉類(lèi)、糧谷類(lèi)及蔬菜類(lèi)分別為0.149、0.139、0.130.結(jié)論該評(píng)價(jià)方法簡(jiǎn)單易行，能夠客觀反映食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適應(yīng)對(duì)各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。[營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2016,38(4)：341-344]
關(guān)鍵詞：食物;營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量;營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;評(píng)價(jià)方法
在食物相對(duì)匱乏年代，食物供給以滿足人體每日能量需要為基本要求。但在全面建設(shè)小康社會(huì)的今天，居民對(duì)食物的需求除了以提供能量補(bǔ)充外，越來(lái)越注重對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的全面均衡攝入，以滿足機(jī)體的健康需要。新形勢(shì)下，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)不能再以能量為首要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，而應(yīng)全面關(guān)注食物對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的綜合供給能力。因此，需要探索建立一種更為科學(xué)的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法，以便對(duì)不同食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行科學(xué)比較，為居民進(jìn)行科學(xué)、合理的膳食選擇提供相應(yīng)參考和指導(dǎo)。
1材料與方法
以營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量(nutritionequivalentunit,NEU)評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是根據(jù)食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)及含量，評(píng)價(jià)食物對(duì)機(jī)體所需營(yíng)養(yǎng)素的綜合供給能力。
1.1指標(biāo)營(yíng)養(yǎng)素的選取
納入評(píng)價(jià)的指標(biāo)營(yíng)養(yǎng)素須同時(shí)滿足以下2個(gè)條件：(1)《中國(guó)食物成分表(第二版)》[1]所檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)素中包含該營(yíng)養(yǎng)素;(2)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》[2]中已給出該營(yíng)養(yǎng)素的參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)。最終，納入能量及脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳共21種指標(biāo)營(yíng)養(yǎng)素。
1.2能量及營(yíng)養(yǎng)素含量
食物計(jì)算單位為100g,食物中能量及營(yíng)養(yǎng)素含量計(jì)算參考《中國(guó)食物成分表(第二版)》[1]中可食部能量及營(yíng)養(yǎng)素含量。
1.3參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)
該評(píng)價(jià)方法中，能量及營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)參考《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》[2],其中能量參考18歲及以上輕體力活動(dòng)成年男子膳食能量需要量(estimatedenergyrequirement,EER)，營(yíng)養(yǎng)素參考18歲及以上輕體力活動(dòng)成年男子膳食營(yíng)養(yǎng)素平均需要量(estimatedaveragerequirement,EAR)，如無(wú)EAR,則依次選取推薦攝入量(recommendednutrientintakes,RNI)、適宜攝入量(adequateintakes,AI)或特定建議值(specificproposedlevels,SPL)。
脂肪、碳水化合物參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)能量參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)(2250kcal/d,1kcal=4.18kJ)及所推薦供能比范圍計(jì)算所得，其中脂肪供能比參考25%(可接受范圍20%~30%)。脂肪參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)=脂肪所提供能量/脂肪產(chǎn)能系數(shù)=(2250kcal/d×25%)/(9kcal/g)=62.5g/d;碳水化合物參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)=(每日能量需要量-脂肪所提供能量-蛋白質(zhì)所提供能量)/碳水化合物產(chǎn)能系數(shù)=(2250kcal/d-(2250kcal/d×25%)-60g/d×4kcal/g)/(4kcal/g)=361.9g/d.
1.4營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量計(jì)算
營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量，即營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)?shù)牧�，反映食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的總體情況。營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量作為衡量食物中不同營(yíng)養(yǎng)素總體含量的評(píng)價(jià)指標(biāo)，以食物中營(yíng)養(yǎng)素密度(或能量密度)作為該營(yíng)養(yǎng)素(或能量)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量的貢獻(xiàn)值，以各營(yíng)養(yǎng)素密度和能量密度的算數(shù)均數(shù)作為其營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量值。具體計(jì)算方法如下：
(1)營(yíng)養(yǎng)素密度=100g食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量/該營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)。能量密度=100g食物所產(chǎn)生能量/能量參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)。
(2)營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量=∑營(yíng)養(yǎng)素密度(或能量密度)/n,其中n=21.
2方法應(yīng)用
利用本方法計(jì)算營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量，可進(jìn)行同類(lèi)食物間不同食物營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量大小比較，以對(duì)不同食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做出綜合評(píng)價(jià)和判斷。營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量值越高，說(shuō)明其整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。(表2)，對(duì)日常食用的糧谷類(lèi)食物、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物及奶、豆類(lèi)食物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量計(jì)算。分別選取日常食用的糧谷類(lèi)食物10種、蔬菜13種、水果12種、畜禽肉10種、蛋奶豆類(lèi)食物13種進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量計(jì)算。所選擇日常食物的營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量值范圍0.027~0.890,最低為西瓜0.027,最高為干木耳0.890.對(duì)不同類(lèi)別食物分析顯示，蛋、奶、豆類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量值最高0.179,水果類(lèi)最低為0.051,畜禽肉類(lèi)、糧谷類(lèi)及蔬菜類(lèi)分別為0.149、0.139、0.130.
營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量，除可以進(jìn)行同類(lèi)食物間不同食物大小的定性比較外，還可以對(duì)同類(lèi)食物進(jìn)行定量比值比較。以肉類(lèi)為例，每100g不同肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量分別為,豬肉(肥瘦)0.136<牛肉(肥瘦)0.140<驢肉(瘦)0.146<羊肉(肥瘦)0.199<馬肉0.202.將不同肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量進(jìn)行比值計(jì)算，同等重量的豬肉、牛肉(肥瘦)、驢肉(瘦)、羊肉(肥瘦)、馬肉的營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量比值為1.0:1.0:1.1:1.5:1.5.由此計(jì)算得出，按重量份計(jì)，每1.00份豬肉，與0.97份牛肉(肥瘦)、0.93份驢肉(瘦)、0.68份羊肉(肥瘦)和0.67份馬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)。
3討論
3.1方法建立的理論基礎(chǔ)
營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量可反映食物對(duì)機(jī)體所需營(yíng)養(yǎng)素的滿足程度。食物營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量值越大，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)素需求的滿足程度越高。人體所需營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)較多，且基于當(dāng)前研究所限，更可能會(huì)有目前科學(xué)研究尚未明確的人體所需營(yíng)養(yǎng)素。因此，本模型的建立主要基于以下三方面考慮：(1)所選指標(biāo)營(yíng)養(yǎng)素為目前研究已明確并且已納入中國(guó)食物成分表檢測(cè)范圍的營(yíng)養(yǎng)素;(2)各營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持人體健康的重要程度等同;(3)僅針對(duì)營(yíng)養(yǎng)素對(duì)機(jī)體的有益作用進(jìn)行評(píng)價(jià)，并未對(duì)部分營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多情況下對(duì)機(jī)體可能產(chǎn)生的不利影響進(jìn)行評(píng)價(jià)。
3.2與以往食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法的比較
以往食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法主要包括傳統(tǒng)食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法和營(yíng)養(yǎng)素度量法(nutrientprofiling)[3-4].傳統(tǒng)食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法主要從營(yíng)養(yǎng)素的含量和質(zhì)量?jī)煞矫孢M(jìn)行評(píng)價(jià)。該評(píng)價(jià)方法更強(qiáng)調(diào)和突出對(duì)單一營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)，如食物中某營(yíng)養(yǎng)素的含量及其消化率、吸收率和利用率等。傳統(tǒng)食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法最突出的缺點(diǎn)就是未能對(duì)食物所含全部營(yíng)養(yǎng)素做出整體評(píng)價(jià)，因此該方法并不能對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做出綜合評(píng)判。
近年來(lái)所發(fā)展的營(yíng)養(yǎng)素度量法，雖著眼于對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)組成的整體評(píng)價(jià)，但該種方法評(píng)判依據(jù)缺乏統(tǒng)一性。它將營(yíng)養(yǎng)素分為推薦性營(yíng)養(yǎng)素和限制性營(yíng)養(yǎng)素兩大類(lèi)，除考慮推薦性營(yíng)養(yǎng)素的健康促進(jìn)作用外，還會(huì)考慮某些限制性營(yíng)養(yǎng)素含量過(guò)多所產(chǎn)生的健康不利影響。如果食物中限制性營(yíng)養(yǎng)素含量偏高，同樣會(huì)影響對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)結(jié)果。目前，不同營(yíng)養(yǎng)素度量法評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不一，且對(duì)限制性營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)尚無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)價(jià)多以主觀評(píng)分來(lái)量化，評(píng)價(jià)結(jié)果缺少客觀性[5].
以營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，并未將限制性營(yíng)養(yǎng)素的不利影響考慮在內(nèi)，它是基于各營(yíng)養(yǎng)素對(duì)身體健康的促進(jìn)作用等同，且在日常膳食中各營(yíng)養(yǎng)素之間不可替代性考慮所建立。同營(yíng)養(yǎng)素度量法比較，該方法不僅可以對(duì)不同食物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低排序，還可以對(duì)不同食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行量化比較。
3.3方法應(yīng)用意義
通過(guò)計(jì)算食物營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量，可以對(duì)同類(lèi)食物中不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行定性和定量比較。同類(lèi)食物間，營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量值越大其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。不同類(lèi)別食物間，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值存在一定差異性，因此不同類(lèi)別食物間比較意義不大。常見(jiàn)食物營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量，如糧谷類(lèi)食物中，小麥>玉米>稻米>馬鈴薯。蛋奶豆類(lèi)食物，黃豆>奶酪>全脂牛奶粉>雞蛋>豆腐>牛乳。除此外，還可根據(jù)食物營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量值，對(duì)同類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行定量比較。小麥、稻米營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量值分別為0.225、0.116,二者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比值為0.225/0.116≈1.9:1.
本方法首次引入營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量概念建立營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)模型，難免存在一定局限性，尚需進(jìn)一步完善和發(fā)展。如營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)的選擇，食物營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量的計(jì)算方法等，今后還將不斷深入研究。
參考文獻(xiàn)：
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