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談賓館飯店餐飲行業(yè)從業(yè)人員外語能力的培養(yǎng)
摘要：改革開放以來，外國賓客紛至沓來，而他們下榻的賓館飯店正面臨著無盡的機(jī)遇和嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，因此餐飲行業(yè)員工的外語應(yīng)用能力正接受新時(shí)代的考驗(yàn)。如何通過外語培訓(xùn)來提高賓館飯店員工的外語能力，成為了緊迫需要解決的問題。關(guān)鍵詞：外國賓客 賓館飯店 機(jī)遇與挑戰(zhàn) 外語能力
1提高餐飲行業(yè)從業(yè)人員外語水平客觀必然性
隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，中國已經(jīng)加入了WTO的市場，中國經(jīng)濟(jì)已與國際經(jīng)濟(jì)迅速接軌，因此國際交流活動(dòng)頻繁，旅游業(yè)也隨之快速發(fā)展，外國賓客越來越多的出現(xiàn)在中國各大小酒店里，因此對作為其下榻的酒店的要求也不斷提高。正是由于這種局面的形成，使得我國酒店、餐飲業(yè)正面臨著前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。為了推進(jìn)我國酒店、飯店、餐飲業(yè)國際化的發(fā)展，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店、飯店、餐飲管理素質(zhì)和能力特別是提高其從業(yè)人員的外語能力成為了一項(xiàng)極其緊迫的任務(wù)，因?yàn)橹挥刑岣吡怂麄兊耐庹Z水平才能讓那些外國友人擁有賓至如歸的感覺，同時(shí)員工對外語的掌握程度也成為了現(xiàn)代社會(huì)評定酒店星級的重要指標(biāo)之一。
我們河北廊坊，擁有世界上獨(dú)有的區(qū)位優(yōu)勢，地處北京、天津兩大城市之間，依托中心城市和空港、海港的獨(dú)特優(yōu)勢，依托京津高度密集的人才和科研體系，依托發(fā)達(dá)便捷的交通網(wǎng)帶和龐大的消費(fèi)市場，是一個(gè)充滿生機(jī)和活力的新興城市。回顧過去，廊坊已經(jīng)獲得“中國優(yōu)秀旅游城市”、“全國文明城市創(chuàng)建工作先進(jìn)市”、“全國科技進(jìn)步先進(jìn)市”、“中國人居環(huán)境范例獎(jiǎng)”、“中國十佳和諧發(fā)展城市”等一批國家級榮譽(yù)。展望未來，我們正在全力打造“科技教育之城、生態(tài)環(huán)保之城、會(huì)展旅游之城”。在開放的今天，賓館飯店是廊坊對外展示自己的一扇明亮的窗戶，它們的窗口作用將會(huì)提升到舉足輕重的程度。步人新世紀(jì)廊坊會(huì)展經(jīng)濟(jì)逐漸升溫，旅游消費(fèi)成為亮點(diǎn)，拿2004年為例，實(shí)現(xiàn)旅游總收入15．8億元，增加值8億元。全年接待國內(nèi)旅游者323．8萬人次，比上年增長36．6％；國內(nèi)旅游收入14．3億元，增長36．6％。接待入境旅游者5．3萬人次，比上年增長10％；國際旅游創(chuàng)匯804．3萬美元，比上年增長24．4％。因此會(huì)展旅游經(jīng)濟(jì)已成為廊坊的一大特色，而且擁有巨大的發(fā)展?jié)摿�，產(chǎn)業(yè)延伸范圍寬廣。
近幾年來，全市的賓館、飯店、度假村建設(shè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，(2006年的統(tǒng)計(jì)數(shù)字)己有星級飯店8家(其中三星級2家，二星級6家)，基本具備星級飯店條件的30家，具有接待能力的賓館、飯店近百家，床位8000多個(gè)，各種娛樂健身設(shè)施也日臻完備，使接待條件已有了根本性改善，為會(huì)展旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了堅(jiān)強(qiáng)的后盾，曾成功地接待了數(shù)屆河北省“5·18”經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)和“9·16”北方農(nóng)貿(mào)洽談會(huì)等等。今后開放的廊坊更會(huì)加快多和京津乃至世界接軌的步伐，因此這一切都對提高廊坊市賓館飯店從業(yè)人員的外語水平提出了迫切的要求。
2目前餐飲行業(yè)工作人員外語水平現(xiàn)狀及原因分析
隨著靠改革開放速度的加快，廊坊旅游會(huì)展經(jīng)濟(jì)取得了進(jìn)一步突破與創(chuàng)新，擺在面前的問題也隨著而來，那就是賓館飯店從業(yè)人員的外語水平非常令人擔(dān)憂，有些級別較高的賓館，其從業(yè)人員中只有極少數(shù)自費(fèi)參加一些外語培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)外語，而其他員工在外語這方面還是只會(huì)簡單的“Goodmorn—ing，thisisadesk，thatisatable．Good—bye．”等等這樣極少數(shù)而又及其簡單話語，根本不能深層次的和外國友人進(jìn)行溝通與交流，所以在一些較為重要的大型會(huì)議召開時(shí)，不得不在各大高校中招募一些精通外語的人員臨時(shí)但當(dāng)翻譯，盡管會(huì)議能夠順利進(jìn)行，但在某些環(huán)節(jié)上，幕后工作做得還是手忙腳亂，特別是在賓館飯店內(nèi)，不能和外國友人良好溝通，而致使接待工作留下了種種遺憾。而對于級別稍低的賓館飯店來說，其從業(yè)人員的外語水平幾乎為零，情況更是糟糕，接到有外國客人要光臨的通知，提前好長時(shí)問就得去社會(huì)其他部門尋找一些精通外語的人員暫時(shí)應(yīng)急服務(wù)。
那么造成上面局面的原因何在呢?首先，酒店飯店等機(jī)構(gòu)服務(wù)外賓的意識(shí)缺乏，一般這些機(jī)構(gòu)在員工上崗前只是簡單而短暫的舉辦一些崗前培訓(xùn)，只是以走馬觀花的方式進(jìn)行，至于員工學(xué)的怎么樣，并不進(jìn)行激勵(lì)與考核，因此員工的外語培訓(xùn)只流于形式，空喊口號，根本不注重培訓(xùn)效果。其次，酒店員工的整體素質(zhì)并不高，尤其是外語水平則更是不樂觀，他們的外語基礎(chǔ)較差，發(fā)音五花八門，口頭表達(dá)能力更是無從談起，再加上這些員工都已經(jīng)是成年人了，因此學(xué)習(xí)外語來也存在生理上的障礙，按照第二語言習(xí)得角度分析，學(xué)習(xí)外語最好時(shí)光是人們13歲之前，因此這些員工的外語學(xué)習(xí)面臨更大的困難。再次，酒店員工工作都比較繁重，工作之外可以自由支配的時(shí)間所剩無幾，那么在這種情況下既要保質(zhì)保量完成本職工作，還要專心學(xué)習(xí)，二者之間就出現(xiàn)了尖銳的矛盾。然而外語學(xué)習(xí)是要求持之以恒lf,態(tài)，遵循循序漸進(jìn)的原則，所以那種臨時(shí)突擊的學(xué)習(xí)活動(dòng)是不適合外語學(xué)習(xí)規(guī)律的，而且外語學(xué)習(xí)還要求要有良好語言環(huán)境，只有這樣才能取得理想的學(xué)習(xí)效果。此外市場上的外語培訓(xùn)機(jī)構(gòu)魚目混珠，缺少規(guī)范，暴露出種種弊端：辦學(xué)條件差，虛假宣傳，收費(fèi)高昂等等。一些機(jī)構(gòu)打出“外教”、專家招牌，但事實(shí)上名不副實(shí)，只是以此標(biāo)榜其教學(xué)質(zhì)量，吸引人們的眼球來爭取潛在的培訓(xùn)對象，挖掘出這些人口袋里的金錢，因?yàn)樗^的外教，只是一些來華的留學(xué)生，他們在自己國內(nèi)并未取得教師資格，因此就不具備教學(xué)的素質(zhì)，更不用說具備授課的基本技能了。
而這些機(jī)構(gòu)招牌中的專家無非在培訓(xùn)課上友情客串，他們到來后也只是之乎者也夸夸其談一些空洞的學(xué)習(xí)理念，因此根本起不到多大作用。
3餐飲行業(yè)從業(yè)人員外語水平提高的策略
3．1外語培訓(xùn)要教授實(shí)用餐飲服務(wù)用語內(nèi)容和采取靈活的培訓(xùn)方式
為提高賓館飯店員工外語水平，首先，賓館飯店等單位可以采取送出去的策略，就是把員工派送出去，餐飲機(jī)構(gòu)可以委托有培訓(xùn)資歷的高校開設(shè)專門的外語培訓(xùn)課程，原因之一，這些高校擁有實(shí)力強(qiáng)大外語師資包括英語，法語，日語，德語等專業(yè)人才。原因之二，高校能夠?yàn)檫@些員工提供優(yōu)雅的學(xué)習(xí)氛圍，員工能夠被這里濃濃的學(xué)習(xí)氛圍所感染，因此更能投入到外語學(xué)習(xí)中來。在培訓(xùn)課程的開設(shè)上要盡量選取比較有實(shí)用價(jià)值的課程，比如大堂服務(wù)外語、客房服務(wù)外語、餐飲服務(wù)外語及其他服務(wù)方面的外語，包括外語口語的基本會(huì)話和場景對話等與賓館飯店服務(wù)息息相關(guān)的日常用語。因?yàn)檫@些內(nèi)容和員工的工作內(nèi)容緊密相關(guān)，因此輕易就能夠激發(fā)員工對外語學(xué)習(xí)的興趣，同時(shí)教師要對員工們加強(qiáng)學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)，讓他們掌握科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，培養(yǎng)他們自主學(xué)習(xí)能力，比如，教師可以給他們介紹聯(lián)想記憶法、歸類聯(lián)想記憶法、對比記憶法、構(gòu)詞法、及時(shí)強(qiáng)化法以及較為便捷高效的“情景記憶法”靈活背單詞，例如員
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