淺談中國(guó)美食文化中的講究
隨著時(shí)代的變遷，食物已經(jīng)不僅僅是裹腹的代名詞，人們對(duì)食物的追求和要求已經(jīng)逐步的升華。我們要求食物有不同的特性，我們需要食物美觀，需要食物精致，正所謂色香味俱全，人們要求的不僅是味覺上的享受，同時(shí)還希望嗅覺視覺上的沖擊。這些對(duì)于有著悠久歷史傳承的中華美食，其實(shí)并不算苛刻，古代帝王貴族上流社會(huì)的人們對(duì)食物的追求早已超過(guò)了這些設(shè)定。接下來(lái)就看看中國(guó)的飲食文化賦予了食物哪些獨(dú)特的屬性吧！
中國(guó)的飲食文化如此博大精深，不僅僅是簡(jiǎn)單的會(huì)做幾個(gè)菜的問題。那就以先學(xué)為主啦，懂點(diǎn)基本知識(shí)，也好為以后的進(jìn)步打點(diǎn)基礎(chǔ)。今天學(xué)習(xí)的內(nèi)容是：中國(guó)飲食文化的屬性。
中國(guó)飲食文化突出有四個(gè)特質(zhì)屬性：一，養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論。注重素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)，并且講究“色、香、味”俱全。二，五味調(diào)和的境界說(shuō)。突出菜肴風(fēng)味鮮明，適口者珍，歷有有“舌頭菜”之譽(yù)。三，奇正互變的烹調(diào)法。既崇尚以廚規(guī)為本，但又不拘泥此規(guī)，推崇靈活變通。四，暢神怡情的美食觀。力求飲食文質(zhì)彬彬，寓教于食。這四大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。中國(guó)的飲食文化除了講究菜肴的.色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個(gè)性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。
中國(guó)飲食文化的發(fā)展與繁榮，是與整個(gè)中國(guó)歷史的發(fā)展相和諧統(tǒng)一的，以中國(guó)古代飲食文化為例，具體體現(xiàn)在從宮廷到民間從內(nèi)地到邊疆，從王公貴族到平民百姓，食風(fēng)的盛、雅藝精、奇等方面：
“吃”的繁榮---菜系林立，風(fēng)味飲食小吃上千種，各地食風(fēng)食味之獨(dú)特與多樣化。
“吃”的藝術(shù)---美食、美味輔以之美器，追求三者的和諧統(tǒng)一，渾然一體。調(diào)味之精益肴器之華貴，膳食之繁盛，烹飪技藝之巧妙，均堪稱舉世無(wú)雙，獨(dú)樹一幟。
“吃”的典雅---御宴排場(chǎng)之豪華，宮廷宴席與祭祀祭食禮儀之莊重，禮制和禮儀等級(jí)之森嚴(yán)各式宴會(huì)氛圍之典雅。
“吃”的效益---官場(chǎng)之交接人際關(guān)系之溝通，食療之精道，延年益壽之成效，益神健體，卻疾療饑之功能。
“吃”的奇異---邊疆塞外，民族眾多，風(fēng)俗奇異。民族食藝、食風(fēng)、食味，別具情調(diào)系少數(shù)民族文化之奇葩。
中國(guó)歷代飲食文化，一方面，正如清代著名文學(xué)家、詩(shī)人、美食家袁枚所云，它是一門須“先知而先行”掌握各種烹調(diào)技藝的“學(xué)問之道”;另一方面他也是包含飲食、美器與禮儀，食享與食用等多重文化內(nèi)涵的一門“綜合藝術(shù)”。
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