我國(guó)古代歷史文化中蕎麥的相關(guān)記載論文
蕎麥?zhǔn)且环N保健功能突出的特色小雜糧作物，有兩個(gè)栽培種，即普通蕎麥（甜蕎）和苦蕎（韃靼蕎麥）。蕎麥在我國(guó)的栽培歷史非常悠久，最早的蕎麥實(shí)物出土于咸陽(yáng)四號(hào)漢墓中，距今已有2 000多年。蕎麥作為一種雙子葉的小雜糧作物，又被稱為假禾本科作物，其種子中的主要儲(chǔ)存蛋白質(zhì)的氨基酸組分比較均衡，含有人體必需的8種氨基酸，且比例適宜，基本達(dá)到了聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦的標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)蛋白水平。此外，蕎麥種子中含有較多的黃酮、硒和銅等，賦予了它降“三高”和減少、治療多種疾病的功效[1-2]。我國(guó)人民在很早以前就已經(jīng)開始了對(duì)蕎麥的馴化栽培，從各種文獻(xiàn)記錄中都能夠看到蕎麥的身影。
1 古代對(duì)于蕎麥的記載
中國(guó)對(duì)于蕎麥最早的記載目前還有所爭(zhēng)議，如《神農(nóng)書·八谷生長(zhǎng)篇》記載過蕎麥，該書有人認(rèn)為成書于公元前5世紀(jì)到公元前3世紀(jì)，但可能是后人偽托，故成書時(shí)間不明。日本有學(xué)者認(rèn)為，中國(guó)最早關(guān)于蕎麥的記載是后魏末期至東魏初期的《齊民要術(shù)》中（約公元6世紀(jì)中期），但書中對(duì)于蕎麥的記載是在《齊民要術(shù)·雜說》，現(xiàn)在一般認(rèn)為“雜說”乃是唐人所做。還有觀點(diǎn)認(rèn)為，《詩(shī)·陳風(fēng)·東門之枌》中“視爾如荍，貽我握椒”中的“荍”即為蕎麥，但《爾雅翼》中釋義為錦葵花，《爾雅注》中釋義為小草。另外鄒漢勛（清）撰寫的《南高平物產(chǎn)記》曾記：“……蕎麥不見古書，宋嘉祐本草始記載……”。蕎麥?zhǔn)状未_切出現(xiàn)的書籍是《急備千金要方》，乃是唐代孫思邈著于永徽三年（公元652年）。古書中對(duì)于蕎麥的名稱和記載現(xiàn)存很多爭(zhēng)議，如《詩(shī)·陳風(fēng)·東門之枌》中的“荍”、《傳》為“荍芘芣也”、《疏》為“一名蚍”，也就是錦葵，荊葵。明末方以智認(rèn)為，“芘芣”和“荊葵”是蕎麥的不同名稱。
雖然蕎麥最早見于古書的歷史還有待進(jìn)一步的探索和考證，且對(duì)于蕎麥名稱的釋義也多有爭(zhēng)議，但古人對(duì)于蕎麥的記載卻是非常多。成書于宋仁宗時(shí)期，與《嘉祐本草》同時(shí)期的《圖經(jīng)本草》，對(duì)蕎麥的藥用價(jià)值有“實(shí)腸胃，益力氣，續(xù)精神”“……除小兒丹毒，赤腫熱瘡”等相關(guān)記載。明代《群芳譜·谷譜》也有著“性甘寒無毒，降氣寬中，能煉腸胃”的記載，《本草綱目》中有對(duì)苦蕎的記載：“苦蕎味苦、性平寒，能實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢�！边@同現(xiàn)代研究中對(duì)于蕎麥降“三高”，對(duì)心腦血管的保健作用是有相同之處的。明代《群芳譜》對(duì)于蕎麥的記錄為“蕎麥，一名荍麥，一名烏麥，一名花蕎”。不過《植物名實(shí)圖考》（清代）中：“蕎麥，嘉祐本草始著錄。字或做荍，然荍為荊葵，非此麥也”，這又涉及了蕎麥名稱的相關(guān)爭(zhēng)議。
據(jù)現(xiàn)代種質(zhì)資源方面的研究，蕎麥起源于我國(guó)西南部，我國(guó)曾在1980-1982年進(jìn)行過蕎麥資源的收集工作。到目前為止，已經(jīng)收集和保存的蕎麥資源材料約有3 000份，其中栽培型占97%以上�！侗静菥V目》中就已經(jīng)對(duì)蕎麥的兩個(gè)主要栽培種進(jìn)行了分類“……蕎麥之莖弱而翹然，易長(zhǎng)易收，磨面如麥，故曰蕎曰荍，而與麥同名也，俗亦呼為甜蕎，以別苦蕎”。也有觀點(diǎn)認(rèn)為，古人將荍視為蕎麥的野生種，從而將蕎麥分為三大類，這種說法還有待商榷。在我國(guó)西南部，金蕎麥?zhǔn)且环N野生蕎麥品種，古代也有著野生蕎麥的記載，《植物名實(shí)圖考》中記載“赤地利……江西、湖南通呼為天蕎麥，亦曰金蕎麥。莖柔披靡，不纏繞，莖赤葉青，花葉俱如蕎麥……”這也說明了在我國(guó)古代，就已經(jīng)將蕎麥分為甜蕎、苦蕎、野生蕎麥三種類型，這同現(xiàn)在采用的分類方法也是相一致的。同時(shí)古人也認(rèn)識(shí)到了蕎麥同麥類作物是不同的，小麥屬于禾本科作物，而蕎麥屬于蓼科作物，又稱為假禾本科作物。《天工開物》曾有記載：“……雜麥曰雀、曰荍。皆以播種同時(shí)，花形相似，粉食同功而得麥名也。蕎麥實(shí)非麥類，然以其粉療饑，傳名為麥……”可見古人已經(jīng)認(rèn)識(shí)到蕎麥雖然“磨面如麥”，但同麥類植物并不同類。
2 古代的蕎麥栽培
我國(guó)古代農(nóng)耕技術(shù)的發(fā)達(dá)，也體現(xiàn)在了蕎麥的種植栽培上，關(guān)于蕎麥田間耕作制度，很多古書也有記載。
蕎麥雖然耐貧瘠干旱，但在其生長(zhǎng)期中對(duì)于肥料的要求較高，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中會(huì)在蕎麥播種時(shí)加施復(fù)合肥。王禎《農(nóng)書》曰：“蕎麥，立秋前后漫撒種，即以灰糞蓋之。稠密則結(jié)實(shí)多，稀則結(jié)實(shí)少。若種遲，恐花經(jīng)霜，不結(jié)子�！薄短旃ら_物》云，蕎麥“其性稍吸肥腴，能使土瘦。然計(jì)其獲入，業(yè)償半谷有余，勤農(nóng)之家何妨再糞也”，這些都提到了在蕎麥栽培種肥料的重要性。同時(shí)蕎麥生長(zhǎng)雖然要求一定的營(yíng)養(yǎng)，但施肥不可過量，過多則會(huì)影響到蕎麥的生殖生長(zhǎng)�！杜_(tái)海使槎錄》中就有這方面的記載：“土壤肥沃，不糞種，糞則穗重而伏。種植后，聽其自生，不事耕鋤，惟享坐獲，每畝數(shù)倍內(nèi)地。近年臺(tái)邑地畝，水沖沙壓，土脈漸薄，亦間用糞培養(yǎng)�！边@些都說明了我國(guó)古代勞動(dòng)人民對(duì)于蕎麥肥料的施用方式有著深刻的理解。
蕎麥種子，尤其苦蕎種子，由于重皮較厚，休眠不易被打破，在播種后會(huì)造成出苗不齊、不壯，這在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中也是需要解決的問題。古人對(duì)于蕎麥播種時(shí)的種子選擇也有著較深的認(rèn)知。如《農(nóng)蠶經(jīng)》記載：“種陳，則出見而死，慎勿誤用�！薄掇r(nóng)圃便覽》中，對(duì)蕎麥播種時(shí)的用種量做了介紹“種蕎麥在立秋前，每中畝用種二升�！辈还庥梅N，對(duì)于蕎麥的播種時(shí)間也有著不少的記載。如《三農(nóng)紀(jì)》記載“……秋后以灰糞和種之，八九月收。春種者六七月收……”“孟秋……種蕎麥……”《農(nóng)政全書》中“……蕎，秋種也，或春種。”可見在古代，蕎麥多為春秋兩季種植。又有《植物名實(shí)圖考》中記載：“蕎麥，北地夏旱則種之，南方春秋皆種�！睆闹锌梢钥闯�，蕎麥因其耐干旱，可在夏天不適合種植其他作物時(shí)進(jìn)行夏播。并且由于南北氣候差異巨大，蕎麥的播種期也有所不同。各種記載中都要求蕎麥霜前成熟。明代《偏民圖纂·種蕎麥》記載：“若種遲，恐花經(jīng)霜不結(jié)。”王禎《農(nóng)書》也有“……若種遲，恐花經(jīng)霜，不結(jié)子”的記載。
蕎麥生長(zhǎng)周期短，一般2～3個(gè)月即可收獲，且耐貧瘠干旱，不需要精細(xì)的田間管理，非常適合在西部高海拔山地和北方干旱地區(qū)種植。清代編著的《蘊(yùn)古堂增補(bǔ)陶朱公致富奇書廣集》中即有“蕎麥不畏旱而畏水”的記載。乾隆年間的`《滇南見聞錄》也有“旱地荒山遍植荍”的記錄�！渡褶r(nóng)書·八谷生長(zhǎng)篇》記錄了蕎麥的快熟特性“生二十五日秀，五十日熟，七十日成”，《馬首農(nóng)言》中有“谷實(shí)一百五十日，黍?qū)嵰话俣�，蕎麥實(shí)七十日�！薄妒跁r(shí)通考·卷二十六·谷種》則曰：“蕎麥則秋半下種，不兩月而即收”的記載�！度r(nóng)紀(jì)》則指出蕎麥生長(zhǎng)發(fā)育同時(shí)進(jìn)行的特性，即蕎麥“半長(zhǎng)苗、半開花、半結(jié)子、半收實(shí)”�！杜f唐書·吐蕃傳》也有“……其地氣候大寒，不生杭稻，有……小麥、蕎麥。”這些記載都說明了蕎麥耐貧瘠干旱、生長(zhǎng)期短的特性，并且“……種者則易為工力，忙之則不妨農(nóng)時(shí)�！睂�(duì)于災(zāi)年糧食作物的補(bǔ)充具有非常重要的作用，“蕎麥宜于水旱之年”，是重要的救災(zāi)作物。
3 蕎麥的藥用價(jià)值
蕎麥種子中較特殊結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，賦予其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和生理功能，主要包括降低血液膽固醇、抗衰老、抗癌、抑制膽結(jié)石、抑制脂肪積累、降血壓和抗白血病等功效[3-5]。我國(guó)古代人民也認(rèn)識(shí)到了蕎麥的藥用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蕎麥的根、莖、葉、種子均可作藥用。
如《群芳譜》記載“性甘寒無毒，降氣寬中，能煉腸胃……若脾胃弱者不宜，多食難消”“燒灰淋汁取堿，蜜調(diào)涂爛癰疽，蝕惡肉，去靨痣最良”，《經(jīng)史證類備急本草》記載“葉作菇食之下氣，利耳目……”“其穰作灰，淋洗六畜瘡并驢馬躁蹄”“能煉五臟滓穢，續(xù)精神，作飯與丹石人食之良”�！洱R民四術(shù)》中也記載“又腹中時(shí)時(shí)微痛，日夜泄瀉四五次者，久之極傷人，專以蕎麥作食。飽食二三日即愈……”“頭風(fēng)畏冷者，以面湯和粉為餅……雖數(shù)十年者，皆瘥（痊愈）”�！洱R民四術(shù)》中還記載了蕎麥殼做枕頭“蕎麥其殼和黑豆皮，菊花裝枕，明目”。但是也有醫(yī)書對(duì)苦蕎的毒副作用有過相關(guān)的記述，如《經(jīng)史證類備急本草》就說蕎麥“久食動(dòng)風(fēng)，令人頭眩�！崩顣r(shí)珍對(duì)苦蕎和甜蕎進(jìn)行了分類，對(duì)苦蕎有著詳細(xì)的記述“苦蕎出南方……其味苦惡……可作為糕餌食之，色如豬肝。谷之下者，聊濟(jì)荒爾�！边@些記述，說明了古代人們能夠很好的認(rèn)識(shí)到蕎麥的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)藥保健價(jià)值，也能對(duì)蕎麥的品種和功能加以區(qū)分和食用。
4 結(jié)語(yǔ)
蕎麥在我國(guó)有著非常悠久的栽培歷史，蕎麥本身生長(zhǎng)周期短，耐干旱貧瘠土壤，耐高海拔的寒冷氣候，對(duì)種植環(huán)境的要求不高，是重要的救災(zāi)作物。同時(shí)，蕎麥本身具有非常出色的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，是藥食兼用作物，具有非常巨大的開發(fā)價(jià)值。我國(guó)古代勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，對(duì)蕎麥的分類地位、品種區(qū)分，栽培管理制度及食用藥用價(jià)值都有著深刻的認(rèn)知，前人的諸多記載既是了解蕎麥作物起源和擴(kuò)展的重要證據(jù)，也是認(rèn)識(shí)古代我國(guó)社會(huì)文化和生產(chǎn)力發(fā)展的途徑。
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