《飲食文化概論》課程論文范文
《維摩詰經(jīng)》與飲食文化
在《維摩詰經(jīng)》這本書中，我對(duì)《香積佛品第十》這一卷印象最為深刻，也對(duì)這一篇章中的一些情節(jié)片段產(chǎn)生了飲食文化的聯(lián)想。
在這一篇的篇首，說，經(jīng)過很久的交鋒，時(shí)間快到正午，無我的舍利弗開始想這些菩薩該怎么吃飯，維摩詰開始訓(xùn)斥舍利弗，說他不該在聽法的時(shí)候總是想著吃飯，這樣境界太低了。
在這一段中，舍利弗的行為，讓我想到了中國(guó)餐飲禮儀。其實(shí)對(duì)于飲食，大多數(shù)人過于看重食材本身和烹飪方法，卻忘了餐飲禮儀也是飲食文化很重要的一部分。我查閱了網(wǎng)絡(luò)資料，知道了餐飲禮儀大致可以細(xì)化為八種：出席時(shí)間、入座位置、上菜順序、餐具擺放、進(jìn)餐禮儀、餐桌氣氛、用餐細(xì)節(jié)、停餐方法。而維摩詰的行為如果類比到我們的生活中，就是先考慮別人別人的口味，讓別人先開始用餐，尤其是對(duì)長(zhǎng)輩和客人，這樣似乎才是合乎禮儀的。但是再回想自己的生活里，卻似乎又不是這樣的。我在小學(xué)和初中都是在姥姥家吃中午飯，在炎炎夏日，廚房里更是像火爐一樣，我回來前姥爺就把電扇空調(diào)打開，姥姥每做好一道菜端進(jìn)屋子我就開始吃，不管桌上還有誰(shuí)，只要自己餓了就一定要馬上吃飯，感覺是再平常不過的事，偶爾媽媽也會(huì)說我，說大人還沒上桌你就吃上了，姥姥姥爺馬上就笑著說，沒事沒事，小孩嘛，餓了就吃，講什么規(guī)矩�，F(xiàn)在想想，簡(jiǎn)直是與傳統(tǒng)餐飲禮儀背道而馳。如果我們都能學(xué)習(xí)哪怕舍利弗十分之一，在就餐時(shí)先考慮別人，對(duì)客人和年長(zhǎng)者表示尊重，那么我們的餐飲禮儀一定會(huì)有很大提升。我上網(wǎng)查閱資料后，發(fā)現(xiàn)中國(guó)的餐桌禮儀在周代就已經(jīng)相當(dāng)完善了，而且經(jīng)過了孔子的稱贊推崇，成為大國(guó)之貌的重要方面。餐桌禮儀在我國(guó)各個(gè)地區(qū)也有很大的差別，經(jīng)過歷史上各種因素的影響更是相差很大，而且自清朝以來還受到了西餐引入的影響。我在查閱過程中發(fā)現(xiàn)，有一點(diǎn)特別有意思，中國(guó)的餐桌禮儀有很大一部分是與封建迷信有很大關(guān)系的，他們認(rèn)為如果吃飯示犯了禁忌，就會(huì)招來災(zāi)禍，例如吃魚，當(dāng)吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉(zhuǎn)至另一面，他們認(rèn)為若翻魚時(shí)弄破魚身，便意味著漁船會(huì)翻沉；此外，中國(guó)人從不會(huì)端上七碟菜肴用飯，因?yàn)樵岫Y后的“解慰酒”須有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點(diǎn)像在拜祭祖先；用飯后不可說“我吃完了”，這意謂自己已死去，不會(huì)再有機(jī)會(huì)吃飯，而應(yīng)該說“我吃飽了”；吃飯時(shí)避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著“無飯吃”。其實(shí)，這些禮儀習(xí)慣中的很多方面，在現(xiàn)在的生活中還是隨處可見，這也說明餐桌禮儀作為一種傳統(tǒng)習(xí)俗也在潛移默化地影響著我們的生活。
之后關(guān)于舍利弗求食還有一段是這樣說的，維摩詰知曉了舍利弗的擔(dān)心，于是化作菩薩到“眾香國(guó)”“香積佛”處取回“滿缽香飯”。飯的香味充滿了整個(gè)毗耶離城，城里的婆羅門和居士聞到香味感覺特別舒服，于是長(zhǎng)者主月蓋就帶著八萬多人來到維摩詰的屋子里來，天神也來了，地神，虛空神，香味都來了。這讓我想到曾經(jīng)看過一篇文章，在說佛教對(duì)飲食的看法提到，從世間出世間上講，飲食有九種類型：段食：以色、香、味、觸等為體，分段而飲食的；觸食，又稱樂食，以精神的感觸器官，接觸外界之境，產(chǎn)生喜樂作用，而不覺饑餓，不吃飯亦不覺饑餓；思食，又稱意念食，人們通過求生的頑強(qiáng)意志力可以維持生命；識(shí)食：識(shí)是精神的主體，識(shí)的活動(dòng)，能締造眾生未來的高低層次的生命載體；念食：修行人憶念出世間善法，恒常不忘，能養(yǎng)育增長(zhǎng)一切善根；法喜食：修行人聞法歡喜，能增長(zhǎng)道業(yè)，養(yǎng)育法身慧命；禪悅食：修行人得禪定力，禪悅充滿，能滋養(yǎng)修道品級(jí)；愿食：修行人發(fā)大誓願(yuàn)，常修萬行，普度眾生，長(zhǎng)養(yǎng)無上菩提道種；解脫食：修行人解脫種種惑業(yè)，不受生死壓迫，得大自在。我認(rèn)為這九種境界看似不易懂，但是其實(shí)其中很大一部分是我們能夠在生活中感受到的。每個(gè)人平時(shí)吃每一頓飯的時(shí)候應(yīng)該就是段食的境界，著重于食材的色香味，就是好吃不好吃，吃沒吃飽來評(píng)斷一頓飯。觸食應(yīng)該也是很多人有所感覺的，比如閱讀一本書，或者看一部電影，看得太過入迷就忘記了干其他事情，即使忘記了吃飯也不會(huì)覺得餓。思食的例子也可以在一些雜志報(bào)紙的報(bào)道中見到，被煤礦塌陷困在地下的礦工依靠堅(jiān)強(qiáng)的意志力戰(zhàn)勝了缺水缺食物的看似不可能的困難，這強(qiáng)大的意志力也許就來自于他們對(duì)見到家人的渴望和對(duì)生存的希望。其他的幾種雖然看似只是說食物，但背后卻隱藏了人生智慧，對(duì)待食物的態(tài)度彰顯出的是接人待物的方法；飲食作為一種物質(zhì)層面的東西，卻能最深層次折射出人的精神，這讓我想到一些人總是空談精神，摒棄一切與物質(zhì)有關(guān)的`東西，認(rèn)為那些都是迂腐不堪的，但是他們卻忘記了，物質(zhì)永遠(yuǎn)是精神的載體。更具體地說，對(duì)于《舌尖上的中國(guó)》這一節(jié)目，人們總是褒貶不一，有很多批評(píng)的人認(rèn)為，《舌尖上的中國(guó)》所宣揚(yáng)的物質(zhì)享受太重，沒有注重精神，對(duì)于各地美食過于夸張的描述不利于人們對(duì)精神文明的重視。但是我卻不這樣認(rèn)為，我認(rèn)為《舌尖上的中國(guó)》這一欄目的文化意義更加深遠(yuǎn)。這個(gè)節(jié)目不但第一次讓我們領(lǐng)略到博大精深的中華美食文化，更
讓我們經(jīng)歷了一次難忘的洗禮，片中凸顯的對(duì)普通人的人生價(jià)值和生活信仰。《舌尖上的中國(guó)》總編導(dǎo)陳曉卿曾明確表示過：“我們是用敬畏的態(tài)度來對(duì)待食物，我們把所有的日常生活都儀式化，觀眾看后再看看我們平時(shí)的生活，發(fā)現(xiàn)它是那么的莊嚴(yán)�！� 日常生活看似普通和世俗，但它存在于每個(gè)社會(huì)之中。日常生活離不開“食”，在中國(guó)，早就有“食色，性也”。食物、飲食一開始即與儀式、禮儀有著密切聯(lián)系。我們看到的是一個(gè)民族的文化傳統(tǒng)、價(jià)值信仰�！渡嗉馍系闹袊�(guó)》主要描繪各地鄉(xiāng)村中農(nóng)民，也包括牧民、漁民等，如何捕獲和加工最普通的食材，整體上來看，這個(gè)節(jié)目將鄉(xiāng)村生活狀態(tài)展現(xiàn)出來。這可以從以下幾個(gè)方面表現(xiàn)出來：首先，食材本身是直接從自然界中獲取的，比如下水捉魚捕螃蟹；其次，食材制作也都保持鄉(xiāng)村生活的典型特征，如內(nèi)蒙牧民制作奶豆腐；再次，《舌尖上的中國(guó)》還著力描繪各處的地理環(huán)境、風(fēng)土人情以及生活在那片土地上的人的故事。民族飲食文化與地理環(huán)境以及在這種環(huán)境中成長(zhǎng)的人是密不可分的，如打漁賠錢的船長(zhǎng)、“村宴”、“壽宴”等，展現(xiàn)了充滿生機(jī)的場(chǎng)景。
接著說《維摩詰經(jīng)》中的內(nèi)容，維摩詰說，“仁者可食，如來甘露味飯，大悲所熏�！边@不是普通的飯，這是如來甘露味飯，是佛的大悲功德所熏的，這個(gè)香是四無量相，大慈大悲的香，維摩詰對(duì)舍利弗說，不要以隨意，即有限的有量的分別心食之，要不然會(huì)消化不良。這是我聯(lián)想到了每個(gè)人都應(yīng)有的對(duì)食物的尊重，這個(gè)尊重不僅僅體現(xiàn)在現(xiàn)在大力倡導(dǎo)的節(jié)儉節(jié)約上，如光盤行動(dòng)等，更是對(duì)勞動(dòng)成果的尊重，這個(gè)勞動(dòng)成果及包括人工，也包括自然，而我認(rèn)為現(xiàn)在社會(huì)最嚴(yán)重的一種不尊重行為，就是食品安全問題。這個(gè)問題看似是檢查監(jiān)管的問題，但是我認(rèn)為者更深層次的折射出人們對(duì)食物的不尊重。這幾年，各種食品安全問題層出不窮，比如，三鹿奶粉三聚氰胺事件、大頭娃娃事件、福壽螺事件、咸鴨蛋中含有蘇丹紅、飲料中有塑化劑、爆裂黃瓜、染色饅頭、瘦肉精、地溝油、面包用漂白等等。這一系列問題都被媒體大眾歸為食品監(jiān)測(cè)監(jiān)管不利，或者是食品廠商沒有公共道德，但在我看來，這是一大部分人對(duì)食物的不尊重。維摩詰說的話就是在強(qiáng)調(diào)對(duì)食物應(yīng)有的尊重，這在中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化上也是非常重要的一部分。我記得在舌尖上的中國(guó)曾看到這樣一幕，人們得到松茸之后并沒有用很多復(fù)雜的方法去腌漬，也沒有用復(fù)雜的方法去烹飪，只是放在火上煎一煎，烹飪者說這是為了保持松茸最原始的味道，我認(rèn)為這樣其實(shí)就是對(duì)食材的尊重，并不需要你做出多么重大的事，對(duì)事物的尊重體現(xiàn)在生活里的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。
以上就是我在閱讀《維摩詰經(jīng)》是對(duì)飲食文化的聯(lián)想。
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