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對(duì)中式快餐發(fā)展的思考

時(shí)間:2022-12-07 00:56:09 市場(chǎng)營(yíng)銷畢業(yè)論文 我要投稿
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對(duì)中式快餐發(fā)展的思考

摘要:快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇,促使中式快餐企業(yè)必須正視自身所面臨的問題,以尋求新的發(fā)展道路。在分析西式快餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上,對(duì)中式快餐企業(yè)的發(fā)展提出了四條主要策略:產(chǎn)品開發(fā)策略、連鎖經(jīng)營(yíng)策略、促銷策略以及環(huán)境策略。
  關(guān)鍵詞:中式快餐;發(fā)展;策略
  
  快餐是社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。人們生活節(jié)奏的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加,促使快餐業(yè)產(chǎn)生并蓬勃發(fā)展?觳蜆I(yè)起源于上世紀(jì)20年代的美國(guó),1921年,E.W.Ingram在Kansas創(chuàng)建了第一家名為“白色城堡”的快餐店。60年代,快餐開始向歐亞擴(kuò)張,在世界上掀起了一股快餐業(yè)旋風(fēng)。
  中式快餐起步較晚。1987年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開設(shè)了第一家分店,從而將快餐概念引入中國(guó)。在西式快餐的刺激下,中式快餐迅速發(fā)展起來。然而,縱觀全局,中式快餐企業(yè)大多仍停留在傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)或?qū)ξ魇娇觳推髽I(yè)的形式模仿上。
  
  一、西式快餐與中式快餐的現(xiàn)狀分析
  
  西式快餐企業(yè)是以大量的資本投入和大規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)為特點(diǎn),它以技術(shù)密集取代了傳統(tǒng)快餐企業(yè)的勞動(dòng)密集,強(qiáng)調(diào)采用工業(yè)化的生產(chǎn)線生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品,麥當(dāng)勞、肯德基等都屬于這種類型。目前,中式快餐店則大多采取依賴于手工操作的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式。西式快餐企業(yè)由于擁有大量的現(xiàn)代化廚房設(shè)備,可以通過大規(guī)模的生產(chǎn)來降低單位產(chǎn)品的成本,同時(shí),憑借其雄厚的資金基礎(chǔ)進(jìn)行大量的市場(chǎng)調(diào)研和廣告促銷活動(dòng)。面對(duì)西式快餐,中式快餐企業(yè)暴露出了日益明顯的缺陷:無法保證產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù),無法進(jìn)行大量生產(chǎn)以獲得規(guī)模效益,衛(wèi)生條件、就餐環(huán)境較差等。榮華雞作為上海的一個(gè)中式快餐品牌,1994年進(jìn)入北京,雖與肯德基一墻之隔,但肯德基往往人潮洶涌,榮華雞這邊卻是一片蕭條,有人說:“如果說肯德基是企業(yè)的話,那這榮華雞只能算是作坊”。全國(guó)知名的另一家快餐品牌紅高粱,在快餐的風(fēng)水寶地深圳也難逃厄運(yùn)。中式快餐自身的軟弱導(dǎo)致了在西式快鍵面前屢戰(zhàn)屢敗。中式快餐之所以走到今天的地步,除了客觀原因影響外,從起步時(shí)就面臨著三大難題:第一,工業(yè)化生產(chǎn)。中式快餐經(jīng)營(yíng)的品種幾乎都是從傳統(tǒng)食品中篩選出來的,這類食品在生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)只能依靠手工操作來完成,其工業(yè)化程度低下。第二,標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品必須有標(biāo)準(zhǔn)化過程。前一個(gè)問題解決不了,標(biāo)準(zhǔn)化問題是沒有辦法解決的。第三,連鎖化?觳彤a(chǎn)品是否有特定的快餐消費(fèi)群體,在沒有足夠和穩(wěn)定的消費(fèi)群體之前,建立連鎖的風(fēng)險(xiǎn)可想而知。這三大問題解決不了,中式快餐就只能在原地踏步。
  
  二、中式快餐發(fā)展策略分析
  
  (一)產(chǎn)品開發(fā)策略
  1、標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性的協(xié)調(diào)
  西式快餐的重要特征之一是產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。其產(chǎn)品生產(chǎn)的所有操作均依照溫度計(jì)和定時(shí)器的指示進(jìn)行,整個(gè)過程實(shí)現(xiàn)完全標(biāo)準(zhǔn)化,從而確保食品的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定和口味的始終如一。相比之下,大多數(shù)中式快餐企業(yè)的廚房加工設(shè)備都比較落后,菜肴多由廚師手工制作而成,食品的質(zhì)量在很大程度上取決于廚師的手藝水平,傳統(tǒng)中國(guó)烹飪的一大特點(diǎn)就是模糊,用火稱“溫火”或“火候恰到好處”,加料“少許”或“適量”等,即使同一家餐館的同樣一道菜,兩個(gè)廚師做出來也有所不同。這種模糊性為廚師發(fā)揮創(chuàng)造性提供了空間,使菜肴呈現(xiàn)不同的風(fēng)格,將烹飪變成一門藝術(shù),但標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)就難以達(dá)到。標(biāo)準(zhǔn)化制作是快餐的重要標(biāo)志,西式快餐制作的所有環(huán)節(jié)都是嚴(yán)格遵循統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)以保證食品質(zhì)量。例如,肯德基家鄉(xiāng)雞要求雞在油鍋中逗留時(shí)間分秒不差,要求每只雞一律準(zhǔn)確切成9塊,清洗后甩7下,不能多也不能少。這樣按工業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)制作,在口味和質(zhì)量上相差無幾,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力自然就強(qiáng)。中式快餐要借鑒西式快餐經(jīng)驗(yàn),走烹飪工業(yè)化之路,這也是中式快餐業(yè)發(fā)展的必由之路。中式烹飪工業(yè)化的實(shí)質(zhì)就是將傳統(tǒng)的中國(guó)烹飪手工操作變成工廠化操作,要求以烹調(diào)的整個(gè)工藝為主線,用機(jī)械代替手工,用定性、定量代替模糊性,用科學(xué)代替經(jīng)驗(yàn)。
  中式快餐在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí),還應(yīng)注意保持一定的多樣性。這是因?yàn)閲?guó)內(nèi)消費(fèi)者習(xí)慣于口味的變化,喜歡在就餐時(shí)有較大的選擇余地,同時(shí),不同的地區(qū)之間還存在著口味上的差異。這就要求中式快餐企業(yè)在開發(fā)食品時(shí),要針對(duì)不同的顧客市場(chǎng),設(shè)計(jì)出符合顧客需求的特色食品來。

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