淺談生態(tài)環(huán)境對武夷巖茶品質的影響
摘要:本文綜合闡述了近幾年來對影響武夷巖茶品質相關生態(tài)因素的研究,主要通過對武夷山地區(qū)主要產(chǎn)茶區(qū)的生態(tài)條件,即氣候、地形地貌、土壤三個方面的分析,淺談生態(tài)環(huán)境因素對武夷巖茶品質的影響,對武夷巖茶和生態(tài)環(huán)境的關系進行初步的探討,期望能為進一步的實驗研究打好堅實基礎。
關鍵詞:武夷巖茶;土壤;氣候;品質;地形
一、引言
自從武夷山被冠以“雙世遺”名號后, 跟隨著以“大紅袍”為核心的茶文化推廣和武夷山旅游的逐漸發(fā)展, 武夷巖茶以其深厚的文化底蘊和它特有的品質魅力, 在全國各地乃至世界掀起一股武夷巖茶熱。生長在武夷山獨特丹霞地貌內(nèi)的武夷巖茶,經(jīng)過傳統(tǒng)的栽培、制作加工等工藝而形成其特有的色、香、味、形、韻等品質特征(即武夷茶人通常說的“巖韻” ),這與其生長的環(huán)境是關系密切的。
二、武夷巖茶品質受武夷山地理環(huán)境的影響
2.1 武夷山地理環(huán)境概況。武夷山地處東經(jīng)118度、北緯27度附近,平均海拔達六百多米,是屬中海拔地區(qū)。武夷山地處閩北地區(qū),境內(nèi)東、西、北部峰巒疊嶂,群山環(huán)抱,中南部較為平坦,是山地丘陵區(qū),屬于中亞熱帶地區(qū)。按地理學來說,武夷山隆起于崇安盆地之上,溪谷縱橫、巖崖重疊,九曲溪橫貫東西, 最高的海拔達到750公尺,而最低處則不到200公尺,地形較為復雜,是屬于典型的丹霞地形。武夷山巖石是由頁巖,礫巖,石英班巖,紅沙巖等巖石所構成,而巖石表層以紅壤、黃壤為主。
2.2 不同地形地貌造就了不同品質的茶葉。所謂的“巖韻”是衡量武夷巖茶品質的重要標志,不一樣的地形地貌使得產(chǎn)出的茶葉有著不同品質,從而形成不同的“巖韻”。武夷巖茶因原產(chǎn)地的不同可劃分為三種,即洲地、正巖區(qū)和半巖區(qū)。所謂的洲地是指產(chǎn)于溪流兩岸和公路兩邊的平地產(chǎn)茶區(qū),包括武夷山以外的其他地區(qū);正巖區(qū)則指囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(通常說的名巖區(qū))以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰;而半巖區(qū)則是指在武夷山境內(nèi),除了正巖區(qū)以外的巖茶產(chǎn)區(qū)。這三類產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質差異很大,是受各自獨特的產(chǎn)地地理條件所影響。歷史記載凡產(chǎn)于武夷山的中心如三坑兩澗者為絕品,“巖韻明顯”;半巖茶品質略次于正巖茶,產(chǎn)于碧石中巖,但“巖韻尚好”;品質稍低于半巖茶的是洲茶,也還尚有“巖韻”。產(chǎn)地屬于洲茶以外地區(qū)的“武夷巖茶”因品質與上述三種茶有著較明顯的區(qū)別,且沒有“巖韻”,歸屬于武夷山當?shù)厝怂f的“外山茶”。
三、武夷山氣候條件對武夷巖茶品質的影響
3.1 武夷山氣候條件概況。武夷山地處中亞熱帶季風潤氣候區(qū),四季氣候差異較大。據(jù)相關數(shù)據(jù)調查顯示,武夷山地區(qū)全年平均氣溫17.90℃左右,平均相對濕度達到80%,降雨量接近2千毫米。春季春雨連綿,氣溫回升,較常出現(xiàn)春寒氣候。每年5-6月期間(春末夏初)為雨季,且多為暴雨,有些地區(qū)還經(jīng)常發(fā)生洪澇災害。到了盛夏,天氣變得炎熱,不時出現(xiàn)地區(qū)性雷陣雨以及隨著臺風而來的降雨,雨后又經(jīng)常出現(xiàn)干旱情況。秋季氣溫逐漸降低,天氣比較干燥,雨量較少。冬季氣溫低且多風,以西北風為主,經(jīng)常出現(xiàn)結冰、凝霜、下雪等情況。受地理環(huán)境的影響,在武夷山山區(qū),境內(nèi)多云霧天氣,山間常年云霧繚繞。武夷山全年氣候表現(xiàn)綜合為溫和,夏無酷暑,冬無嚴寒,雨量充沛,云霧迷漫,這種日照少、云霧多的地形條件,為茶樹生長提供適度的光照和良好的水熱條件,十分適宜茶樹生長。
3.2 不同地域小氣候影響茶葉品質。各產(chǎn)區(qū)武夷巖茶品質存在差異,是受各產(chǎn)區(qū)茶葉所在區(qū)域氣候條件不同的影響。正巖茶產(chǎn)區(qū)在武夷山主景區(qū),由于夾于兩側懸崖峭壁,寬窄不等,曲折幽深,森林和巖崖的遮陰造成了漫射光多,使得積溫高,并且降雨量多。致使生長于該產(chǎn)區(qū)的茶樹,到了夏季沐浴于散射光, 到了冬季又有高崖抵擋冷風, 非常有利于芳香物質和含氮化合物增加,再加上常年源源不斷的石縫水流,巖石區(qū)坑谷的小氣候更為優(yōu)越,生產(chǎn)出的茶香氣持久、滋味醇厚。半巖產(chǎn)區(qū)的降雨量次于正巖區(qū),且積溫最低,但因森林茂密,產(chǎn)生的漫射光也多,云霧繚繞,利于芳香物質和含氮化合物的積累,該產(chǎn)區(qū)巖茶香氣仍較為馥郁。洲茶產(chǎn)區(qū)雖然平均雨量和氣溫與武夷山相差不大, 但直射光過多,降雨量最小,常年平均積溫較高,不論從光質和水熱條件上均不如上述兩產(chǎn)區(qū),導致茶葉品質不如上述兩產(chǎn)區(qū)。
四、不同產(chǎn)區(qū)土壤對于產(chǎn)出武夷巖茶品質的影響
4.1 武夷山地區(qū)土壤條件概況。武夷山脈大致與海岸平行,呈東北-西南走向,受氣候、生物、母質、地形、時間多重因素作用下,武夷山土壤主要是垂直性差異分布,主要類型是紅壤、黃壤、黃紅壤、草甸土。武夷山的土壤地質,屬白堊紀武夷層,下部為石英班巖,中部為頁巖、紅砂巖、凝灰?guī)r、礫巖以及火山礫巖等五種巖石混合的巖石。多數(shù)武夷巖茶茶園種茶表層土壤有機物多、富含養(yǎng)分,常年有適量水分的供給,土壤PH值在4-5.5之間,十分有利于茶樹的栽培和成長。
4.2 不同土壤條件適宜于不同品質的茶葉。武夷山茶園只有小部分為黃土,大部分介于礫壤與爛石之間,所以產(chǎn)出的茶都普遍具有巖骨花香的品質。但武夷山景區(qū)和景區(qū)以外茶區(qū)土壤中的PH值和微量元素及土壤的疏松度差異顯著,直接導致了各類茶葉存在品質的.差異。陸羽在《茶經(jīng)》中指出:“上者生爛石、中者生礫壤、下者生黃土”,則恰當?shù)母爬瞬铇渖L、茶葉品質與土壤質量密不可分的關系。武夷茶區(qū)因產(chǎn)制茶類不同和茶園土壤類型不同而對不同茶類區(qū)分的劃分,雖在相同的采制工藝下, 往往品質差異懸殊。正巖產(chǎn)地的礫質沙壤,其保水性能良好,通氣性能也較好,因為茶區(qū)巖壁擋光的作用和對光線的熱輻射, 正巖的日照相對較短些,空氣的濕度也稍高些。因此,使得正巖地區(qū)的茶樹較為緩慢的生長, 利于茶樹里面含有物質的積累,茶香高、味醇厚,巖韻特別明顯, 品質最佳。半巖產(chǎn)區(qū)的保水性能、土壤通氣性和空氣相對濕度都不及正巖區(qū), 但由于土壤質地、土層深厚、空氣和水分協(xié)調, 所以該產(chǎn)區(qū)的茶樹生長適中,味較醇和,茶香平正,巖韻稍次于正巖茶,但仍然較為明顯。洲地土質結構是以沙礫為主,主要是溪流兩岸的沖積沙壤土, 雖然通氣性能好,但保肥性能較差、保水也差,再加上日照時間較長、茶樹生長速度較快, 不利于茶樹內(nèi)所含物質的積累, 所以此類茶區(qū)制出的茶葉香較低沉、味醇欠厚,略帶苦澀, 無巖韻。
綜上簡述可知,影響武夷巖茶品質的因素是多方面的。不同的地形地貌、氣候、土壤條件造成茶樹栽培和茶葉生長好壞的差異,而鮮葉的質量又是形成武夷巖茶品質優(yōu)劣的基礎,因此進一步探索生態(tài)因素對巖茶品質的影響十分必要,這對于改善茶園建設、改進茶樹栽培、提高巖茶品質以及進一步促進武夷巖茶的發(fā)展具有重要意義。本文后續(xù)將結合相關的實驗研究和數(shù)據(jù)分析進一步跟進此項研究。
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