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地方院校餐飲企業(yè)薪酬分配制度改革的思考
摘要:建立有效的薪酬分配制度可激發(fā)人力資本內(nèi)在創(chuàng)造力,促進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展。文章通過(guò)對(duì)地方院校餐飲企業(yè)薪酬分配現(xiàn)狀分析,有針對(duì)性地提出地方院校餐飲企業(yè)薪酬分配制度改革的基本思路,并就如何構(gòu)建與地方院校餐飲企業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的薪酬分配體系進(jìn)行了探討。 關(guān)鍵詞:地方院校;餐飲企業(yè);薪酬分配隨著高校后勤社會(huì)化改革深進(jìn),高校后勤治理體制和運(yùn)行機(jī)制不斷向著更加適應(yīng)高等教育事業(yè)和社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)向轉(zhuǎn)變,高校餐飲由原來(lái)的行政治理型逐步向企業(yè)化治理轉(zhuǎn)制。地方院校餐飲部分現(xiàn)行薪酬分配制度所具有的局限性、不公道性和不適應(yīng)性日益顯現(xiàn),成為制約地方高校后勤事業(yè)發(fā)展的一大困難。因此,如何按照現(xiàn)代企業(yè)治理模式,建立符合高校特點(diǎn)和適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的薪酬分配制度,成為地方院校餐飲改革的緊迫課題。
一、地方院校餐飲企業(yè)薪酬分配現(xiàn)狀分析
。ㄒ唬┬匠昕傮w水平低
高校餐飲企業(yè)脫胎于高校,又服務(wù)于高校,同時(shí)具有市場(chǎng)和教育的雙重屬性。它要像其他社會(huì)企業(yè)一樣追求經(jīng)濟(jì)利益,謀求自身的生存與發(fā)展;同時(shí),作為高校不可分割的一部分,又要服從于教育規(guī)律,遵循“服務(wù)為教育”原則,不能以贏利為目的。自2006年下半年,食用油、禽肉、燃料等辦伙物資持續(xù)漲價(jià),地方院校餐飲企業(yè)受資金、規(guī)模、地理位置等條件限制,餐飲本錢大幅增加,與此同時(shí)要保證學(xué)生食堂飯菜“價(jià)不增、量不減、質(zhì)不降”,相當(dāng)數(shù)目地方院校餐飲企業(yè)處于虧損狀態(tài),極大地制約了員工福利待遇的進(jìn)步。隨著社會(huì)發(fā)展和高校后勤社會(huì)化改革,地方院校餐飲企業(yè)服務(wù)最大化與效益最大化之間矛盾更加突出,大部分地方院校餐飲企業(yè)員工天天都要工作十幾個(gè)小時(shí),長(zhǎng)期處于超負(fù)荷狀態(tài)。員工產(chǎn)出與投進(jìn)比遠(yuǎn)低于社會(huì)同行業(yè)水平。
(二)對(duì)技術(shù)、治理等生產(chǎn)要素貢獻(xiàn)重視不夠
黨的十六大報(bào)告指出“調(diào)整和規(guī)范國(guó)家、企業(yè)和個(gè)人的分配關(guān)系。確立勞動(dòng)、資本、技術(shù)和治理等生產(chǎn)要素按貢獻(xiàn)參與分配的原則,完善按勞分配為主體、多種分配方式并存的分配制度”。然而,大多數(shù)地方院校餐飲企業(yè)還沒(méi)有完全按資本、技術(shù)、治理等要素進(jìn)行分配。薪酬與個(gè)人績(jī)效聯(lián)系不緊密,個(gè)人收進(jìn)還是職務(wù)、職稱、工齡的函數(shù),而不是與生產(chǎn)要素貢獻(xiàn)成正比例關(guān)系;關(guān)鍵崗位、重要崗位與一般崗位收進(jìn)差距不明顯,薪酬分配中均勻主義、論資排輩現(xiàn)象突出,與社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)個(gè)人收進(jìn)分配原則相違反,致使企業(yè)薪酬分配對(duì)人才激勵(lì)不足,企業(yè)缺乏活力,技術(shù)、治理等人才大量流失。
。ㄈ┤狈茖W(xué)的分類治理體系
高校餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)部分多,工作崗位特點(diǎn)各異,各工種量化比較困難,且在經(jīng)費(fèi)來(lái)源和治理上存在著差異。目前,多數(shù)地方院校餐飲企業(yè)治理職員套用高校職員職務(wù)等級(jí)工資制,工勤職員實(shí)行技術(shù)等級(jí)工資制,缺少針對(duì)各崗位、各工種不同特點(diǎn)的薪酬分配辦法。很多餐飲部分員工工種與實(shí)際所在崗位脫節(jié),所評(píng)專業(yè)技術(shù)資格與所聘技術(shù)崗位不相適應(yīng),不在此崗、不干此類技術(shù)活卻能享受此技術(shù)等級(jí)工資,無(wú)法有效調(diào)動(dòng)各類員工工作積極性和主動(dòng)性,促進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)率進(jìn)步。
。ㄋ模┩げ煌
高校后勤餐飲企業(yè)由原事業(yè)單位轉(zhuǎn)型而來(lái),在利益分配上普遍采取“老人老辦法、新人新辦法”政策,對(duì)員工的考核、作用、信息、機(jī)會(huì)等方面重事業(yè)編制員工,輕外聘員工。特別是受外聘員工關(guān)注的分配制度很不完善,外聘員工同事業(yè)編制員工相比,在勞務(wù)薪酬、福利待遇方面相差懸殊,帶有明顯的半事業(yè)半企業(yè)治理特點(diǎn)。據(jù)了解,全國(guó)尚未有地方院校餐飲企業(yè)已建立外聘員工與事業(yè)編制員工利益同等的薪酬分配體系,同工不同酬現(xiàn)象非常普遍,嚴(yán)重挫傷了外聘員工的工作積極性,并終將阻礙地方院校后勤社會(huì)化改革和餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
二、地方院校餐飲企業(yè)薪酬分配制度改革基本思路
(一)建立具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬分配制度
參照勞動(dòng)力市場(chǎng)工資指導(dǎo)價(jià)位,按各類職員對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的作用、貢獻(xiàn)不同,分層次確定不同員工薪酬分配形式和薪酬標(biāo)準(zhǔn)。加大對(duì)核心層分配傾斜力度,進(jìn)步關(guān)鍵性治理、技術(shù)崗位和高素質(zhì)短缺人才崗位工資標(biāo)準(zhǔn),公道確定普通層員工收進(jìn)水平,保證各類職員薪酬與勞動(dòng)力市場(chǎng)價(jià)位相一致,形成“凝聚核心、穩(wěn)定骨干、激勵(lì)全體”,適用與不同類型員工的薪酬分配激勵(lì)機(jī)制,為企業(yè)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)提供強(qiáng)有力的支撐體系。
。ǘ┮詬彾ㄐ
提倡推行各種形式的崗位工資制。進(jìn)行科學(xué)的崗位設(shè)置、定員定額和崗位測(cè)評(píng),做到以崗定薪。通過(guò)崗位權(quán)值區(qū)分不同崗位的區(qū)別,崗位權(quán)值相對(duì)固定,崗位職員可變。重實(shí)績(jī)、重貢獻(xiàn),打破身份、職級(jí)界限,收益與貢獻(xiàn)、業(yè)績(jī)和效益掛鉤,公道拉開(kāi)分配檔次,突出崗酬結(jié)合特點(diǎn),從制度上杜盡論資排輩現(xiàn)象,充分體現(xiàn)“以崗定薪,易崗易薪”原則。
。ㄈ﹫(jiān)持生產(chǎn)要素按貢獻(xiàn)參與分配
按照“十六大”及上級(jí)有關(guān)文件精神,積極探索堅(jiān)持按勞分配為主體、各生產(chǎn)要素參與分配的分配方式,逐步建立多元化分配格式,實(shí)現(xiàn)利益重新分配。
堅(jiān)持各生產(chǎn)要素按貢獻(xiàn)參與分配原則,在收益中充分體現(xiàn)各生產(chǎn)要素投進(jìn)對(duì)產(chǎn)出的重要作用,特別是要充分體現(xiàn)按知識(shí)、技術(shù)、治理要素進(jìn)行分配精神。現(xiàn)代企業(yè)競(jìng)爭(zhēng),實(shí)際是員工技術(shù)水平、治理能力和知識(shí)含量的競(jìng)爭(zhēng)。實(shí)踐證實(shí),知識(shí)、技術(shù)、治理已成為企業(yè)發(fā)展的決定因素,是生產(chǎn)力諸要素中最重要的組成部分。因此,研究探索薪酬分配的具體形式,應(yīng)充分體現(xiàn)出知識(shí)、技術(shù)、治理在生產(chǎn)中的價(jià)值。
。ㄋ模┱_處理經(jīng)濟(jì)規(guī)律與教育規(guī)律關(guān)系
在餐飲體制改革過(guò)程中,地方院校餐飲企業(yè)要高度重視和把握好市場(chǎng)性與教育性關(guān)系,既要遵循經(jīng)濟(jì)規(guī)律,追求經(jīng)濟(jì)利益,同時(shí)也要服從于教育規(guī)律,堅(jiān)持“三服務(wù)、兩育人”工作原則。把維護(hù)和發(fā)展師生利益作為薪酬分配改革根本,堅(jiān)持高校餐飲姓“教”特性,尊重和服從高校后勤治理主體的決策和治理,堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)高效服務(wù),承擔(dān)起應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任和服務(wù)育人責(zé)任。 三、建立與地方院校餐飲企業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的薪酬分配體系
。ㄒ唬⿲(duì)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行年薪制
隨著高校后勤社會(huì)化改革逐步推廣,高校餐飲負(fù)責(zé)人將逐漸完成向職業(yè)經(jīng)理人角色轉(zhuǎn)變。對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行年薪制,可以突出經(jīng)營(yíng)者在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)治理中的作用。年薪制是以企業(yè)一個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)周期(一般以年為單位)為考核周期,根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)治理業(yè)績(jī)、難度和所承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)、責(zé)任,確定企業(yè)經(jīng)營(yíng)者基本報(bào)酬,并視其經(jīng)營(yíng)成果浮動(dòng)發(fā)放風(fēng)險(xiǎn)收進(jìn)的報(bào)酬制度,一般由基本年薪和風(fēng)險(xiǎn)年薪兩部分組成;灸晷绞侵父鶕(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)責(zé)任大小確定的基本生活收進(jìn),按照本企業(yè)員工上年均勻工資2-3倍計(jì)算,按月支付。風(fēng)險(xiǎn)年薪是依據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者完成的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)通過(guò)年終考核來(lái)確定,風(fēng)險(xiǎn)年薪為基本年薪的4-5倍,分年終年薪和遠(yuǎn)期年薪二部分分期兌現(xiàn)與支付;灸晷胶惋L(fēng)險(xiǎn)年薪之和一般不超過(guò)本企業(yè)員工年均勻工資14倍。
實(shí)行年薪制的經(jīng)營(yíng)者,原檔案工資封存,不再?gòu)钠髽I(yè)領(lǐng)取任何形式工資性收進(jìn),并按國(guó)家法律和有關(guān)規(guī)定繳納個(gè)人所得稅、社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)(個(gè)人繳納部分)及其他有關(guān)用度。
。ǘ⿲(duì)餐廳經(jīng)理實(shí)行效益獎(jiǎng)勵(lì)薪酬制
餐廳經(jīng)理是企業(yè)戰(zhàn)略計(jì)劃的落實(shí)和執(zhí)行者,是戰(zhàn)術(shù)計(jì)劃的制定者,在企業(yè)中起著承上啟下作用,不僅要求其帶領(lǐng)下屬員工為實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)奮斗,同時(shí)還要求其為企業(yè)經(jīng)營(yíng)者分擔(dān)經(jīng)營(yíng)治理任務(wù)。效益獎(jiǎng)勵(lì)薪酬制是依據(jù)餐廳經(jīng)理年度初簽定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任書中所約定的年度銷售額、毛利率標(biāo)準(zhǔn)、員工均勻工資水平、國(guó)有資產(chǎn)保值增值等考核指標(biāo),按責(zé)任、貢獻(xiàn)、風(fēng)險(xiǎn)、利益相同一原則,根據(jù)餐廳經(jīng)理年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)完成情況由企業(yè)考核發(fā)放薪酬的一種薪酬分配制度。為加強(qiáng)餐廳經(jīng)理與企業(yè)利益聯(lián)系,確保企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn),餐廳經(jīng)理在簽定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任書時(shí)須繳納一定的責(zé)任書履約保證金。餐廳經(jīng)理薪酬標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)經(jīng)營(yíng)者確定,每月由企業(yè)按一定比例預(yù)發(fā)生活費(fèi),待年度結(jié)束經(jīng)考核完成各項(xiàng)責(zé)任指標(biāo)的,一次性發(fā)給效益獎(jiǎng)勵(lì)工資;對(duì)未完成責(zé)任指標(biāo)的,則按實(shí)際情況扣減其效益獎(jiǎng)勵(lì)工資,效益獎(jiǎng)勵(lì)工資不足扣減的剩余額度,從責(zé)任書履約保證金中沖減,直至全部扣完失往經(jīng)營(yíng)資格。
實(shí)行效益獎(jiǎng)勵(lì)薪酬制,讓餐廳經(jīng)理個(gè)人收進(jìn)與企業(yè)經(jīng)營(yíng)、發(fā)展相掛鉤,可以充分調(diào)動(dòng)餐廳經(jīng)理的工作積極性和創(chuàng)造性,最大限度地激發(fā)其工作***。
。ㄈ⿲(duì)采購(gòu)職員實(shí)行雙薪制
采購(gòu)職員在餐飲企業(yè)中具有特殊地位,是企業(yè)控制經(jīng)營(yíng)本錢、進(jìn)步伙食質(zhì)量、保證食品安全的關(guān)鍵,采購(gòu)工作的好壞直接影響企業(yè)效益的高低。因此,必須對(duì)采購(gòu)職員制定科學(xué)公道的激勵(lì)機(jī)制。采購(gòu)職員可實(shí)行雙薪制,即一部分薪金為底薪,按月發(fā)放;另一部分薪金為效益薪金,與采購(gòu)本錢降低額、同類物品質(zhì)價(jià)比、食材品種數(shù)等指標(biāo)掛鉤。效益薪金年終核算后一次性先行兌付80%左右,剩余效益薪金記賬,由企業(yè)保存,以承擔(dān)下年度未完成采購(gòu)相關(guān)指標(biāo)責(zé)任,并視其情況按一定比例扣減,以此逐年類推,待其不再擔(dān)任企業(yè)采購(gòu)員或到期解任后,剩余部分一次返還;若采購(gòu)職員中途無(wú)故離開(kāi)企業(yè),則企業(yè)將無(wú)償收回這部分薪金。
。ㄋ模⿲(duì)其他治理職員和生產(chǎn)職員實(shí)行崗位工資制
崗位工資制包括崗位工資、基礎(chǔ)工資、效益工資三部分,是企業(yè)的基本工資制。它以崗位評(píng)價(jià)為基礎(chǔ),夸大崗位績(jī)效考核,實(shí)行一崗一薪,崗變薪變。
1、崗位工資。崗位工資是崗位工資制的主體部分,是按照員工所處崗位勞動(dòng)技能、勞動(dòng)責(zé)任、勞動(dòng)強(qiáng)度和勞動(dòng)條件進(jìn)行工資分配,體現(xiàn)崗位勞動(dòng)差異的工資單元。采用工作分解法,對(duì)企業(yè)設(shè)置的全部崗位的工作性質(zhì)及內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查摸底和分析,將工作性質(zhì)和內(nèi)容相同或相近的崗位回并為同一崗類。然后依據(jù)定量化的崗位評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)各個(gè)員工在企業(yè)經(jīng)營(yíng)治理與服務(wù)活動(dòng)中所起的作用,結(jié)合崗位工作對(duì)象、責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)含量及勞動(dòng)強(qiáng)度的評(píng)價(jià)確定每個(gè)崗類的崗級(jí)。每一檔級(jí)對(duì)應(yīng)相應(yīng)的崗薪標(biāo)準(zhǔn)。
2、基礎(chǔ)工資。基礎(chǔ)工資是體現(xiàn)工資保障職能和員工累積貢獻(xiàn)的工資單元。由兩部分組成:一是最低保障工資,按所在地政府公布的在崗員工最低工資標(biāo)正確定;二是年功工資,按員工連續(xù)工齡計(jì)算。
3、效益工資。效益工資發(fā)放同企業(yè)當(dāng)月實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)指標(biāo)掛鉤。具體為:將企業(yè)年度營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)目標(biāo)分解到月,根據(jù)邊際效益理論制定按不同比例分段核增(核減)月效益工資發(fā)放基數(shù)考核治理辦法,按照向生產(chǎn)一線艱苦、技術(shù)含量高、責(zé)任重、貢獻(xiàn)大崗位傾斜及適當(dāng)拉開(kāi)分配差距原則,依據(jù)不同崗位效益工資分配系數(shù),按月考核發(fā)放。
四、結(jié)束語(yǔ)
唯有發(fā)展才是硬道理。地方院校餐飲企業(yè)的分配制度也不例外,它需要隨著社會(huì)發(fā)展、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)變化等因素不斷地自我完善、自我創(chuàng)新,以建立與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略相適應(yīng)的薪酬分配體系。通過(guò)薪酬分配制度改革,調(diào)動(dòng)各類員工的工作積極性和創(chuàng)造性,激發(fā)企業(yè)內(nèi)在活力,在更高層次上形成新的生產(chǎn)力。
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