快餐連鎖企業(yè)擴(kuò)張的風(fēng)險及其防范

內(nèi)容摘要：鄉(xiāng)村基快餐連鎖有限公司成立至今已有13年的時間，目前已初具規(guī)模，加速擴(kuò)張步伐是其規(guī)模發(fā)展到一定階段的必然選擇。本文通過分析鄉(xiāng)村基擴(kuò)張條件，總結(jié)其面臨的風(fēng)險，提出了鄉(xiāng)村基規(guī)避擴(kuò)張風(fēng)險的建議。
　　關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)村基 連鎖擴(kuò)張 風(fēng)險
　　
　　規(guī)模擴(kuò)張是企業(yè)發(fā)展到一定階段的必然選擇，是連鎖經(jīng)營取得規(guī)�；�效益的基礎(chǔ)，通過規(guī)模經(jīng)營獲取市場份額和競爭上風(fēng)。但規(guī)模擴(kuò)張切忌片面追求數(shù)目和規(guī)模效益盲目擴(kuò)張，否則連鎖經(jīng)營企業(yè)會元氣大傷，甚至走向破產(chǎn)或解體。鄉(xiāng)村基快餐連鎖有限公司（下文簡稱鄉(xiāng)村基）成立于1996年11月，在不懈努力下，鄉(xiāng)村基先后經(jīng)歷兩次轉(zhuǎn)變，確定了清楚的市場定位，并在競爭如林的市場中站穩(wěn)腳跟。2007年，鄉(xiāng)村基實現(xiàn)銷售額2.9億元，凈利潤3383萬元，利潤增長率最近3年達(dá)到63%，成為全重慶經(jīng)營最為成功的中式連鎖快餐廳，到2008年底已發(fā)展成為具有62家分店的大型連鎖企業(yè)。13年的錘煉，鄉(xiāng)村基取得了輝煌成績，在連鎖道路上謹(jǐn)慎穩(wěn)健的發(fā)展，已經(jīng)具備了跨區(qū)擴(kuò)張，加速發(fā)展的條件。
　　
　　鄉(xiāng)村基跨區(qū)擴(kuò)張的條件基礎(chǔ)
　　
　　具有一定規(guī)模且基礎(chǔ)夯實。首先鄉(xiāng)村基版圖擴(kuò)張的最大上風(fēng)就是已有的4000余名員工，60余家門店的規(guī)模基礎(chǔ)。其次就是良好的信譽(yù)與品質(zhì)，鄉(xiāng)村基經(jīng)過多年的培育，在市場上已經(jīng)具備較高的著名度，尤其是起源地重慶幾乎家喻戶曉。第三，正確的市場定位，產(chǎn)品具有特色。鄉(xiāng)村基深深捉住了中國人的飲食習(xí)慣，不管是產(chǎn)品推出還是定價都拿捏得恰到好處；同時通過獨特的“保溫”方式形成自己的菜品特色。
　　具備可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化模式。連鎖經(jīng)營是一種標(biāo)準(zhǔn)化模式，要求實行治理理念、商品與服務(wù)、形象設(shè)計、治理制度和進(jìn)貨渠道等的同一。鄉(xiāng)村基在創(chuàng)業(yè)之初通過引進(jìn)美國CSC治理模式實行連鎖經(jīng)營，夸大治理理念的同一，在所有店展奉行“健康快樂”和“快餐快時尚”的經(jīng)營理念；鄉(xiāng)村基強(qiáng)化整個食品采購、物流和制作全環(huán)節(jié)的流程治理，實行不依靠廚師的流程標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，從而確保各個門店所提供商品的同一；各個連鎖門店實行同一標(biāo)示“CSC：鄉(xiāng)村基”、裝潢布置和員工服裝等，確保形象同一。此外，連鎖擴(kuò)張的重心在于是否具備充足的資金實力，鄉(xiāng)村基在多年的成長中積累了自有資本，尤其是近幾年連續(xù)的高利潤增長率給鄉(xiāng)村基帶來了豐厚利潤。
　　形成自己的企業(yè)文化。連鎖擴(kuò)張不僅是規(guī)模的擴(kuò)張，還是企業(yè)文化的擴(kuò)張，只有在擴(kuò)張中以文化感染各門店，才能更有效的實行治理，增強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部凝聚力，保證大而不散。鄉(xiāng)村基的企業(yè)宗旨是立志成為以人為本的企業(yè)，給予員工布滿關(guān)愛的家庭回屬感，讓所有員工都得到成長與發(fā)展。
　　良好的市場發(fā)展?jié)摿�。隨著人們的生活節(jié)奏變快、工作壓力加大，餐飲消費觀念也逐步改變，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷，快餐的社會需求不斷擴(kuò)大。鄉(xiāng)村基提供的產(chǎn)品是符合中國人飲食習(xí)慣的中式家常菜，既營養(yǎng)又快捷便利，吻合現(xiàn)代消費者的餐飲觀念，具有較大的市場開拓潛力。另外，鄉(xiāng)村基的市場定位和價格決策，又使其群體覆蓋廣泛，涵蓋了幾乎所有層次、所有年齡階段的消費者，具有廣泛的市場基礎(chǔ)。
　　
　　鄉(xiāng)村基連鎖擴(kuò)張面臨的風(fēng)險
　　
　�。ㄒ唬┲卫砟芰εc規(guī)模不匹配
　　治理工程化、標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營的核心之一，在規(guī)模擴(kuò)張中由于門店數(shù)目增多，對總部的治理能力提出更高要求，能否匹配是連鎖擴(kuò)張成功的關(guān)鍵要素。一旦治理能力跟不上規(guī)模擴(kuò)張的步伐必將出現(xiàn)組織內(nèi)部的治理監(jiān)控不到位、甚至混亂，從而導(dǎo)致規(guī)模不經(jīng)濟(jì)、企業(yè)品牌形象受損、競爭能力下降。鄉(xiāng)村基在不到2年時間門店數(shù)從38到62的跨越中，盡管尚未出現(xiàn)治理不力的情形，但在部分協(xié)調(diào)和治理監(jiān)控方面或多或少存在一些題目，隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)張，治理能力提升必須高度重視。

　�。ǘ�）物流配送中心與信息系統(tǒng)建設(shè)滯后
　　配送中心與信息化治理作為發(fā)展連鎖經(jīng)營方式的重要保障，對連鎖企業(yè)運作效率的高低甚至經(jīng)營成敗影響重大，不僅可簡化門店活動，降低物流總用度，還能實現(xiàn)商品在流通領(lǐng)域中的增值。但物流配送系統(tǒng)和信息系統(tǒng)建設(shè)滯后于規(guī)模發(fā)展，必然導(dǎo)致效率低下、經(jīng)營本錢上升，影響門店正常營業(yè)，降低企業(yè)利潤空間。鄉(xiāng)村基現(xiàn)有物流配送信息治理采用的是傳統(tǒng)的半電子化形式，即借助電話聯(lián)系實現(xiàn)物流配送。隨著規(guī)模不斷擴(kuò)大，必然使信息工作復(fù)雜繁重，傳統(tǒng)治理手段出現(xiàn)應(yīng)接不暇，不僅效率降低還將導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營本錢增加。
　　
　�。ㄈ�）合格人才短缺的風(fēng)險
　　連鎖企業(yè)大多屬于勞動力密集型，人才是其制勝的源泉，要成功擴(kuò)張，必須建立一支強(qiáng)有力的人才隊伍。由于我國連鎖經(jīng)營發(fā)展歷程較短，具備連鎖經(jīng)營的專業(yè)知識的人才相對較少，隨著規(guī)模擴(kuò)張必將導(dǎo)致經(jīng)營治理人才短缺，培訓(xùn)滯后于擴(kuò)張發(fā)展需要使企業(yè)擴(kuò)張后勁不足，阻礙企業(yè)持續(xù)發(fā)展。鄉(xiāng)村基一直以來奉行以人為本，注重對人才的培養(yǎng)，形成了內(nèi)部人才梯度機(jī)制，但隨著擴(kuò)張步伐加快對人才尤其是高素質(zhì)治理人才的需求必將大增，也面臨著人才短缺的風(fēng)險。 　　（四）商品標(biāo)準(zhǔn)化可能遭遇區(qū)域壁壘
　　連鎖經(jīng)營的上風(fēng)在于商品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，但由于中餐地域特色太復(fù)雜多樣化、飲食習(xí)慣多樣性和地區(qū)口味差異大，難以將一個區(qū)域獲得成功的口味特色推廣至全國，中式快餐受困于地域發(fā)展，區(qū)域壁壘已經(jīng)成為中式快餐發(fā)展的最大障礙。鄉(xiāng)村基的菜品基本都以中式快餐為主，立足于川菜，盡管引進(jìn)并消化粵、川、蘇、浙等菜品，但依然帶有明顯的地域特征，在跨區(qū)擴(kuò)張中也將面臨區(qū)域壁壘阻礙發(fā)展。
　　
　�。ㄎ澹┲睜I連鎖擴(kuò)張可能導(dǎo)致資金短缺
　　資金充足是連鎖擴(kuò)張的堅實后盾，而直營連鎖中所有店展均由公司總部全資或控股開設(shè)，隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)大，對資金的需求量將會越來越大，直營連鎖擴(kuò)張可能導(dǎo)致企業(yè)資金斷裂而面臨資金短缺的風(fēng)險。鄉(xiāng)村基為了強(qiáng)化控制力，確保治理及產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，將一直采用直營擴(kuò)張，必然要求企業(yè)資金實力充足。
　　
　　鄉(xiāng)村基防范擴(kuò)張風(fēng)險的建議
　　
　�。ㄒ唬┻M(jìn)步制作流程與治理標(biāo)準(zhǔn)化
　　鄉(xiāng)村基在經(jīng)營中不斷將制作流程細(xì)化，實現(xiàn)了不依靠于廚師的流程治理，同時對員工加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行培訓(xùn)，確保標(biāo)準(zhǔn)化，在同行業(yè)中具有一定上風(fēng)。但鄉(xiāng)村基的標(biāo)準(zhǔn)化在營運中還存在諸如菜品口味、份量等不穩(wěn)定情況，這就要求鄉(xiāng)村基一方面通過引進(jìn)現(xiàn)代技術(shù)設(shè)備實現(xiàn)廚房機(jī)械化、加強(qiáng)流程監(jiān)控；另外高層要根據(jù)企業(yè)發(fā)展階段需要更新治理理念，加強(qiáng)組織系統(tǒng)、財務(wù)、人力資源和供貨商的治理，建立健全各崗位、各工序、各項作業(yè)的規(guī)章制度，進(jìn)步員工的理解執(zhí)行力和總部的治理效率，終極強(qiáng)化總部的治理能力。
　　
　�。ǘ�）實現(xiàn)物流配送信息化
　　物流配送信息化是現(xiàn)代連鎖經(jīng)營發(fā)展的必然，在連鎖擴(kuò)張中，信息流量呈幾何增長，信息處理工作量增加，實現(xiàn)物流配送信息化可極大地進(jìn)步對信息的處理能力，增強(qiáng)內(nèi)部協(xié)調(diào)與治理，從而為規(guī)模擴(kuò)張?zhí)峁┍Ｕ�。鄉(xiāng)村基在擴(kuò)張中已經(jīng)熟悉到物流配送系統(tǒng)與信息系統(tǒng)建設(shè)的重要性，正在積極引進(jìn)物流信息系統(tǒng)軟件解決這一困難。但實現(xiàn)物流配送信息化并不僅僅是軟件引進(jìn)，更重要的是結(jié)合企業(yè)經(jīng)營擴(kuò)張情況真正建立企業(yè)內(nèi)部的信息治理系統(tǒng)，建立有效的信息交換、治理和處理平臺。
　　
　�。ㄈ�）優(yōu)化完善培訓(xùn)體系
　　連鎖擴(kuò)張需要大批懂經(jīng)營、會治理并把握現(xiàn)化技術(shù)設(shè)備、有較高素質(zhì)的治理人才和大批作業(yè)熟練、操縱有方的員工，這就需要建立完整有效的培訓(xùn)體系和儲備機(jī)制，為企業(yè)培訓(xùn)出標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲連鎖人才，為擴(kuò)張儲備充足的人力資源。由于餐飲連鎖企業(yè)從業(yè)職員素質(zhì)偏低且活動性高，而規(guī)模擴(kuò)張對較高素質(zhì)治理職員及操縱熟練員工增加，鄉(xiāng)村基還必須完善現(xiàn)有培訓(xùn)系統(tǒng)，構(gòu)建完整的培訓(xùn)體系，實行內(nèi)部培訓(xùn)與外部培訓(xùn)相結(jié)合，使企業(yè)培訓(xùn)常規(guī)化。一方面通過日常工作示范，進(jìn)步員工的作業(yè)技能和實踐治理能力；另一方面借助外部專業(yè)培訓(xùn)中心和大專院校的培訓(xùn)師資，進(jìn)步企業(yè)員工的業(yè)務(wù)知識水平和理論水平。
　　
　　（四）塑造品牌提升競爭力
　　打造全國性品牌破解中式快餐的區(qū)域壁壘，是中式快餐擴(kuò)張取勝的關(guān)鍵所在。盡管快餐消費者口味普遍受地域影響呈多樣化，但受社會因素影響餐飲消費觀念也逐步改變，更加注重品牌質(zhì)量和品位特色。鄉(xiāng)村基品牌雖在起源地有較高的著名度和美譽(yù)度，但在跨區(qū)擴(kuò)張中毫無品牌上風(fēng)，因此鄉(xiāng)村基應(yīng)高度重視全國性品牌塑造，賦予品牌獨特的核心稟賦，同中求異、彰顯個性。
　　
　�。ㄎ澹┒嗲�道融資
　　資金實力是連鎖擴(kuò)張的堅實后盾，直營連鎖擴(kuò)張依靠企業(yè)自有資金進(jìn)行規(guī)模經(jīng)營，其擴(kuò)張速度必然受制約。鄉(xiāng)村基可結(jié)合企業(yè)發(fā)展階段，保持務(wù)實、穩(wěn)步擴(kuò)張的條件下，適當(dāng)拓寬融資渠道解決資金短缺。比如在企業(yè)成長到一定階段、治理流程標(biāo)準(zhǔn)化水平達(dá)到一定高度，實行特許擴(kuò)張解決資金瓶頸；通過進(jìn)步企業(yè)資本運作能力，在資本市場上直接融資，獲得企業(yè)發(fā)展所需資金以及通過信貸途徑獲取資金實現(xiàn)企業(yè)擴(kuò)張。
　　
　　參考文獻(xiàn)：
　　
　　1.路長全.鄉(xiāng)村基上演“小雞快跑”[J]. 新智囊，2009（1）
　　2.黃本新，眭蔚.連鎖經(jīng)營規(guī)模擴(kuò)張與風(fēng)險防范[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2008（11）
　　3.王孟龍.鄉(xiāng)村基慢速沖刺[J].商界評論，2008（1）

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