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我國零售業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢(shì)研究
內(nèi)容摘要：進(jìn)世后，我國零售貿(mào)易飛速發(fā)展，各種零售業(yè)態(tài)競(jìng)相推出，極大地滿足了廣大消費(fèi)者的需求，取得了很大的成績。同時(shí)，不少貿(mào)易工作者對(duì)業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢(shì)和規(guī)律的熟悉還很模糊，以致于不適當(dāng)?shù)匕l(fā)展零售業(yè)態(tài)。筆者重點(diǎn)研究了零售業(yè)態(tài)理論并結(jié)合中國各地零售業(yè)態(tài)的實(shí)踐進(jìn)行分析、研究，提出了幾點(diǎn)看法和建議。
關(guān)鍵詞：零售業(yè)態(tài) 綜合百貨 大賣場(chǎng) 生鮮食品超市 便利店
2000年國家商務(wù)部的專家考察全國貿(mào)易，尤其是研究了上海貿(mào)易以后，提出了我國當(dāng)時(shí)流行發(fā)展的八種業(yè)態(tài)。它們分別是綜合百貨、專業(yè)店、專賣店、購物中心、方便店（便利店）、超級(jí)市場(chǎng)、大型綜合超市和倉儲(chǔ)式超市。2004年6月，商務(wù)部又新頒布了《零售業(yè)態(tài)分類》國家標(biāo)準(zhǔn)，作為地方貿(mào)易網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃的重要依據(jù)。這一標(biāo)準(zhǔn)從當(dāng)年6月30日開始實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)按照零售店展的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，根據(jù)其經(jīng)營方式、商品結(jié)構(gòu)、服務(wù)功能，以及選址、商圈、規(guī)模、店堂設(shè)施、目標(biāo)顧客和有無固定場(chǎng)所等因素，把零售業(yè)分為食雜店、便利店、折扣店、超市、大型超市、倉儲(chǔ)會(huì)員店、百貨店、專業(yè)店、專賣店、家具建材店、購物中心、廠家直銷中心、電視購物、郵購、網(wǎng)上商店、自動(dòng)售貨亭、電話購物等17種業(yè)態(tài)。2005年9月，我國又恢復(fù)了直銷。至此，全國已有18種業(yè)態(tài)。自從我國改革開放以來，特別是我國加進(jìn)了WT0，零售貿(mào)易飛速發(fā)展，走過了很多國家?guī)资瓴抛哌^的路。各種零售業(yè)態(tài)競(jìng)相推出，極大地滿足了廣大消費(fèi)者的需求，取得了很大的成績。同時(shí)，我們也應(yīng)清楚地熟悉到：對(duì)業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢(shì)和規(guī)律，不少貿(mào)易工作者的熟悉還是模糊的，不知道業(yè)態(tài)發(fā)展與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)在聯(lián)系，不適當(dāng)?shù)匕l(fā)展零售業(yè)態(tài)。因此有必要用理論指導(dǎo)實(shí)踐，又從實(shí)踐中總結(jié)出理論再實(shí)踐。于是筆者重點(diǎn)研究了零售業(yè)態(tài)理論并結(jié)合中國各地的貿(mào)易實(shí)踐進(jìn)行分析、研究，提出了不少看法和建議。
下面對(duì)幾種主要業(yè)態(tài)進(jìn)行具體分析。
綜合百貨
其他業(yè)態(tài)對(duì)綜合百貨的影響
超市、大賣場(chǎng)掠走了綜合百貨中服務(wù)含量少的快速消費(fèi)品 超市、大賣場(chǎng)貼近百姓生活，銷量大、本錢低，特別適合挑選性低、服務(wù)含量少的快速消費(fèi)品。為此顧客原來在綜合百貨購買肥皂、牙膏、洗發(fā)水等，轉(zhuǎn)而到超市、大賣場(chǎng)購買。
大型專業(yè)賣場(chǎng)擠掉了綜合百貨眾多硬百貨商品 20世紀(jì)90年代以來開始建立、2l世紀(jì)初迅速發(fā)展的專業(yè)大賣場(chǎng)經(jīng)營家具、裝潢材料、燈具、家用電器，由于經(jīng)營專業(yè)、品種齊全、數(shù)目較大、價(jià)格便宜，挑選方便，又吸引了一大批顧客。綜合百貨為此減少了眾多硬百貨的經(jīng)營。
專業(yè)店、專賣店影響了綜合百貨較多軟百貨商品 專業(yè)店、專賣店的大量開設(shè)，吸引了顧客購買服裝、鞋帽、包袋。因此綜合百貨又失往了不少軟百貨商品的銷量。
批發(fā)市場(chǎng)搶占了綜合百貨的低檔商品 各地的批發(fā)市場(chǎng)均以價(jià)廉取勝，搶占了綜合百貨的低檔商品。
綜合百貨發(fā)展方向
正由于綜合百貨受到各種業(yè)態(tài)的擠壓，就應(yīng)該進(jìn)一步細(xì)分市場(chǎng)，發(fā)揮本身的專長，經(jīng)營合適的產(chǎn)品，為特定檔次、特定人群服務(wù)。部分綜合百貨應(yīng)向?qū)ｎ}百貨、主題百貨發(fā)展。
結(jié)論
一個(gè)大城市只要有若干家大型綜合百貨就夠了，大多數(shù)應(yīng)向?qū)ｎ}百貨、主題百貨商店發(fā)展，側(cè)重經(jīng)營某些大類的百貨用品，專門為特定的目標(biāo)顧客服務(wù)，形成綜合百貨與專題百貨、主題百貨的結(jié)合。
大賣場(chǎng)
好多人把大型綜合超市和倉儲(chǔ)式銷售稱為大賣場(chǎng)。大賣場(chǎng)是新型業(yè)態(tài)，發(fā)展迅速，將保持熱門狀態(tài)。
我國大賣場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀
大賣場(chǎng)由于定位于滿足顧客一次性買齊生活用品的需要且實(shí)行低價(jià)政策，首先在京、津、滬、穗繼而在各省會(huì)大城市登陸。由于大賣場(chǎng)服務(wù)半徑大，需要有較多人口的支撐，所以其發(fā)展空間主要是大中城市。在小城市只適合開設(shè)較小型的賣場(chǎng)。
大賣場(chǎng)在發(fā)達(dá)地區(qū)大中城市由城市中心向城市邊沿地區(qū)發(fā)展。并且，在最發(fā)達(dá)城市大賣場(chǎng)已經(jīng)受到其他業(yè)態(tài)的沖擊。這里說的大賣場(chǎng)是指綜合性大賣場(chǎng)，即滿足顧客一次性購齊商品的大賣場(chǎng)。但在發(fā)達(dá)城市，大賣場(chǎng)也受到了其他業(yè)態(tài)的擠壓。
國外企業(yè)對(duì)我國大賣場(chǎng)的挑戰(zhàn)
目前沃爾瑪已經(jīng)進(jìn)駐上海、太原等大中城市，“狼”終于來了。一方面，沃爾瑪是貿(mào)易“航母”，實(shí)力巨大；但另一方面，它業(yè)態(tài)單一，很難過多布點(diǎn)。因此，大中城市的貿(mào)易要與狼共舞，既向它學(xué)習(xí)，又與它競(jìng)爭(zhēng)，迅速進(jìn)步本身的市場(chǎng)能力。
生鮮食品超市
生鮮食品超市的發(fā)展大有前途，但難度較大。在發(fā)達(dá)國家,生鮮食品超市遍地開花，很接近人們的生活。在日本，生鮮食品的經(jīng)營面積在超市占據(jù)較大的比例，花色品種多，加工程度高，基本滿足顧客的日常需要。我國大中城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改超市，實(shí)在質(zhì)是改成生鮮食品超市。
“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改超市”行動(dòng)艱難。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改超市，實(shí)在質(zhì)是改成生鮮食品超市�？稍谖覈�，由于食品生產(chǎn)落后、供給鏈還末形成，故生鮮食品超市發(fā)展較慢。
生鮮食品超市的發(fā)展有必然趨勢(shì)。生鮮食品超市與老百姓密切相關(guān)，家家戶戶都少不了它。在國外發(fā)達(dá)國家，生鮮食品超市已經(jīng)有了長足的發(fā)展。在我國生鮮食品超市首先在大城市充分發(fā)展。誰捉住這個(gè)機(jī)會(huì)，誰就會(huì)主宰這個(gè)巨大的市場(chǎng)。
生鮮食品超市的發(fā)展有很大難度，建立供給鏈將是關(guān)鍵。發(fā)展生鮮食品超市的關(guān)鍵是建立生產(chǎn)、加工、包裝、組配、運(yùn)輸、銷售的供給鏈。這需要政府、農(nóng)民、加工者、經(jīng)營者、消費(fèi)者的共同努力才會(huì)成功。
發(fā)揮本土上風(fēng)，盡快建好連鎖生鮮食品超市。大中城市超市貿(mào)易應(yīng)該發(fā)揮本土上風(fēng)，探索建立連鎖生鮮食品超市的新方法、新路子，盡快在全國率先建好連鎖生鮮食品超市的系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)。
便利店
便利店的產(chǎn)生、特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)
按照國際慣例和我國的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，人均GDP3,000美元是便利店的誕生土壤。由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展到這個(gè)時(shí)候，有一大群較高收進(jìn)的白領(lǐng)和所謂的“中產(chǎn)階級(jí)”，人們的夜生活開始豐富，而且一部分人對(duì)價(jià)格不太敏感而對(duì)方便很重視，于是方便店運(yùn)用而生。
方便店一般面積為100平方米左右主要經(jīng)營便利性食品，如面包、方便面、報(bào)紙、流行雜志等，輻射面300-500米。
方便店的功能定位是滿足顧客即時(shí)消費(fèi)的要求，主要經(jīng)營快速消費(fèi)品。
便利店起步于人均GDP3,000美元，到人均GDP5,000美元便利店發(fā)展達(dá)到頂峰。這時(shí)便利店遍地開花。假如不留意規(guī)劃，幾家方便店會(huì)相鄰而設(shè)。 因此，發(fā)展便利店要留意：一是便利店要向個(gè)性化發(fā)展，如側(cè)重經(jīng)營、增加服務(wù)，如銷售戲票等，二是要有法規(guī)，例如有的國家規(guī)定300米內(nèi)不準(zhǔn)重復(fù)開方便店，防止資源的浪費(fèi)。
便利店發(fā)展的局限
如前所述，連鎖超市在人均GTP1,000美元時(shí)開始登陸,3,000美元達(dá)到頂峰，我國好多大中城市目前人均GDP近2,OOO美元，正是超市大發(fā)展期間。好多大中城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展到人均GDP3,000美元時(shí)，產(chǎn)生了相當(dāng)數(shù)目的白領(lǐng)階層，人們的生活習(xí)慣會(huì)發(fā)生變化，夜生活將會(huì)增加。這時(shí)超市的發(fā)展余地日益縮小，而便利店的空間在擴(kuò)大。聰明的企業(yè)家先發(fā)展超市，到時(shí)再利用辦超市的人才、經(jīng)驗(yàn)發(fā)展方便店。
單體超市的面積一般數(shù)百平方米到上千平方米，經(jīng)營的品種成千上萬，滿足家庭逐日生活必須。超市的輻射面增加到500米到1000米。單體超市幾乎不可能盈利，一定要開展連鎖經(jīng)營，集中配送，做成規(guī)模，集約化經(jīng)營，從而擴(kuò)大銷量、降低本錢，變虧為盈。
超市要向食品加強(qiáng)型發(fā)展。由于超市定位于滿足家庭逐日生活必須，故超市一定經(jīng)營生鮮食品。但是生鮮食品經(jīng)營難度較高，需要花大力氣才能做好。
連鎖業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
連鎖業(yè)從超市向多種連鎖業(yè)態(tài)發(fā)展
在我國連鎖業(yè)最早成功于超市的連鎖。現(xiàn)在連鎖業(yè)正飛速發(fā)展：
從超市向其他業(yè)態(tài)發(fā)展 現(xiàn)在有連鎖方便店、連鎖大賣場(chǎng)、連鎖百貨店、連鎖專業(yè)店、連鎖專賣店、連鎖購物中心等。
從零售業(yè)向飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展 現(xiàn)在有連鎖賓館飯店、連鎖快餐業(yè)、連鎖理發(fā)業(yè)、連鎖洗染業(yè)、連鎖清潔業(yè)、連鎖洗腳店、連鎖修配業(yè)、連鎖彩擴(kuò)業(yè)等。
從一般連鎖向整個(gè)行業(yè)連鎖發(fā)展 在大城市，連鎖向整個(gè)行業(yè)發(fā)展。最典型的是醫(yī)藥、建材裝潢、家用電器、家居裝飾、通訊器材等行業(yè)，幾乎都成立了幾個(gè)連鎖公司，在競(jìng)爭(zhēng)中進(jìn)一步發(fā)展。
連鎖企業(yè)尤其是連鎖大賣場(chǎng)的利潤來源方式
大批量采購，降低進(jìn)貨本錢 連鎖企業(yè)尤其是連鎖大賣場(chǎng)由于門店多、網(wǎng)絡(luò)大，銷售量很多，因此在采購商品時(shí)處于有利地位，利用大批量采購，壓低進(jìn)貨單價(jià)，增加毛利率。有的連鎖企業(yè)的進(jìn)貨本錢可以比單體店低5%-20%，大大擴(kuò)大了利潤空間。有的連鎖企業(yè)通過擴(kuò)大銷量，進(jìn)步年末的返利率。特別是一些連鎖家電大賣場(chǎng)、連鎖手機(jī)專賣店，更是把擴(kuò)大銷量、從而獲取更多的返利率作為增加盈利的重要手段。
通道費(fèi) 通道費(fèi)目前是連鎖企業(yè)尤其是連鎖大賣場(chǎng)利潤的重要來源，并將在較長時(shí)期保持下往。連鎖企業(yè)應(yīng)與供方一起研究公道的通道費(fèi)，走與供方雙贏的道路。切忌憑借網(wǎng)絡(luò)規(guī)模上風(fēng)，敲詐供方，影響雙方的長期合作。
自有品牌開發(fā) 自有品牌的開發(fā)，實(shí)際上是連鎖企業(yè)尤其是連鎖大賣場(chǎng)利用自己的網(wǎng)絡(luò)規(guī)模上風(fēng)，與制造商建立一種新型的工商關(guān)系，工方主管生產(chǎn)，商方主管品牌營銷，滿足顧客需要。連鎖企業(yè)通過自有品牌的開發(fā)，進(jìn)一步塑造企業(yè)的品牌形象，并從中取得更大的利潤，當(dāng)然也要付出更大的責(zé)任。
與運(yùn)行商合作，開拓銷售利潤的新空間 好多連鎖企業(yè)不但與供給商合作、還有意識(shí)地與運(yùn)營商合作。例如上海永樂家電與無線通訊運(yùn)營商聯(lián)通合作，包銷聯(lián)通的進(jìn)網(wǎng)手機(jī)，分享手機(jī)進(jìn)網(wǎng)后的運(yùn)營利潤，把一部分利潤貼補(bǔ)給顧客，結(jié)果達(dá)到了四得利狀態(tài)：供給商擴(kuò)大了手機(jī)銷量，運(yùn)營商增加了進(jìn)網(wǎng)客戶，顧客減少了支出，永樂進(jìn)步了盈利水平，并成為上海手機(jī)銷量的大戶。
利用租房差價(jià)，取得相應(yīng)利潤 好多連鎖大賣場(chǎng)租借他人場(chǎng)地開店。在建店時(shí)，大賣場(chǎng)會(huì)出租一部分場(chǎng)地給他人經(jīng)營。由于轉(zhuǎn)租價(jià)往往高于租價(jià)，于是連鎖大賣場(chǎng)增加了一部分利潤。
以上就是連鎖企業(yè)尤其是連鎖大賣場(chǎng)的利潤來源的主要方式。
國內(nèi)連鎖企業(yè)之間的吞并頻率加快
在多年的競(jìng)爭(zhēng)中，國內(nèi)已經(jīng)產(chǎn)生了一大批連鎖巨子，如聯(lián)華超市、華聯(lián)超市、國美電器、蘇寧電器、好美家裝潢、百安居裝潢、吉盛偉邦家具、月星家居等，它們已經(jīng)具備了進(jìn)一步擴(kuò)張的能力。因此，在新的一年中，國內(nèi)連鎖企業(yè)之間吞并頻率將會(huì)加快，形成中國的連鎖巨頭。
外資連鎖企業(yè)將在我國進(jìn)一步發(fā)展
與國內(nèi)連鎖業(yè)加快吞并的同時(shí)，外資連鎖也將在我國進(jìn)一步發(fā)展。
沃爾瑪在上海、太原等地開張，家樂福、麥德龍、迪亞折扣店等也在不斷擴(kuò)張。特別是2OO4年底中國零售市場(chǎng)全面開放后，2OO5年外資連鎖企業(yè)將會(huì)進(jìn)一步深進(jìn)我國零售市場(chǎng)。對(duì)此，我國不少企業(yè)已經(jīng)有了充分的熟悉，并積極預(yù)備，迎接挑戰(zhàn)。
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