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探討無(wú)公害金秋梨標(biāo)準(zhǔn)化的采收與采后管理
摘要：加強(qiáng)無(wú)公害金秋梨標(biāo)準(zhǔn)化的采收與采后管理是提高臺(tái)江縣金秋梨產(chǎn)品品牌的關(guān)鍵，結(jié)合實(shí)際情況對(duì)臺(tái)江縣金秋梨的采收與采后標(biāo)準(zhǔn)化管理進(jìn)行了闡述。
關(guān)鍵詞：無(wú)公害金秋梨；標(biāo)準(zhǔn)化；采收與采后管理
臺(tái)江縣位于貴州省黔東南州中部，地處苗嶺山麓、清水江河畔。自然生態(tài)環(huán)境良好，生物資源豐富，水源涵養(yǎng)及水土保持較好，適宜發(fā)展林業(yè)及多種經(jīng)濟(jì)果。1994年開(kāi)始引種金秋梨，至現(xiàn)在全縣已建立金秋梨生產(chǎn)基地十余萬(wàn)畝。由于金秋梨果型大小適中、晶瑩剔透、皮薄汁多、肉質(zhì)細(xì)膩、口感清甜。又處在良好的區(qū)域生態(tài)環(huán)境條件下，因此其品質(zhì)明顯優(yōu)于原產(chǎn)地，受到省內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。
金秋梨果的采收與采后管理，是金秋梨標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的最后環(huán)節(jié)，包括采收、采后處理、貯藏等。之后，梨果將以商品的形式進(jìn)入流通領(lǐng)域。該環(huán)節(jié)管理的好壞直接影響到果實(shí)的銷售和經(jīng)濟(jì)效益。筆者結(jié)合多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。對(duì)該縣金秋梨在標(biāo)準(zhǔn)化的采收與采后管理方面進(jìn)行了初步探討。
1 金秋梨果成熟的標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)果實(shí)本身的生理變化和不同的用途，果實(shí)成熟度一般可以分為可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。
可采成熟度作鮮食用的梨果，此時(shí)大小已達(dá)到可采收的標(biāo)準(zhǔn)，但果實(shí)尚未完全成熟，應(yīng)有的風(fēng)味和香氣還沒(méi)有充分表現(xiàn)出來(lái)，肉質(zhì)硬，適于貯運(yùn)以及罐頭和蜜餞的加工。
食用成熟度此時(shí)果實(shí)已充分成熟，表現(xiàn)出該品種應(yīng)有的色、香、味，在化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，也達(dá)到最高點(diǎn)，食用品質(zhì)最佳。這一成熟度，適于供當(dāng)?shù)劁N售，不宜作長(zhǎng)途運(yùn)輸或長(zhǎng)期貯藏。作為鮮食或加工果汁、果醬和果酒的原料，以在這時(shí)采收為宜。
生理成熟度此時(shí)不但果實(shí)達(dá)到充分成熟，而且種子在生理上也達(dá)到充分成熟。果實(shí)肉內(nèi)的化學(xué)成分已開(kāi)始水解，硬度下降，風(fēng)味變淡，食用品質(zhì)下降。但達(dá)到生理成熟度后，果實(shí)內(nèi)的種子飽滿，且有充足的營(yíng)養(yǎng)。采收砧木種子進(jìn)行果樹(shù)育種時(shí)，應(yīng)在此時(shí)采收。
2 判斷成熟度的方法
判斷果實(shí)成熟度的方法很多，生產(chǎn)上不能僅靠某一種方法。而必須用幾種方法進(jìn)行綜合考慮，才能對(duì)成熟度有比較正確的判斷。
果皮的色澤大部分果實(shí)在成熟過(guò)程中，果皮色澤會(huì)發(fā)生明顯的變化。比如，果皮中葉綠素逐漸分解，底色中綠色減退，黃色增加，紅色品種逐漸顯現(xiàn)出其特有的色澤。對(duì)大多數(shù)品種來(lái)說(shuō)，底色由綠轉(zhuǎn)黃，是果實(shí)成熟的重要指標(biāo)。目前，我國(guó)多數(shù)地區(qū)，生產(chǎn)上大多采用這種方法。此法簡(jiǎn)單易行，容易掌握，但判斷準(zhǔn)確性差，缺少具體指標(biāo)，主要靠經(jīng)驗(yàn)。
果肉的硬度果實(shí)在成熟過(guò)程中，原來(lái)不溶解的原果膠，變成可溶解的果膠，硬度逐漸降低。用果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定果肉硬度，根據(jù)果實(shí)的硬度，可判斷其是否成熟，簡(jiǎn)單易行。但不同年份，同一成熟度果實(shí)硬度有一定的變化。
果實(shí)脫落的難易程度果實(shí)成熟時(shí)，其果柄和果枝間形成了離層，稍加觸動(dòng)，即可脫落，可依此判斷成熟。
果實(shí)發(fā)育的天數(shù)果實(shí)從坐果至成熟所需的發(fā)育天數(shù)，在一定的條件下是相對(duì)穩(wěn)定的。因此，可根據(jù)某一品種的果實(shí)發(fā)育的天數(shù)，推算其成熟期。但不同年份因氣候、肥水等的變化，其成熟期也存在差異。
3 梨果的采收
采收前的準(zhǔn)備在采收前1個(gè)月左右，先估計(jì)產(chǎn)量。然后，根據(jù)產(chǎn)量多少和采收任務(wù)的大小，制定采收工作計(jì)劃，合理組織勞動(dòng)力，準(zhǔn)備必要的采收用具和材料。搭設(shè)采收棚，以便臨時(shí)存放果實(shí)、分級(jí)和包裝。
適宜采收期的確定要根據(jù)成熟度的標(biāo)準(zhǔn)和判斷成熟度的方法，按照實(shí)際的需要和目的，確定最適宜的采收期。例如，采后就近直接供應(yīng)市場(chǎng)，可在充分成熟時(shí)采收，以體現(xiàn)該品種的風(fēng)味；采后長(zhǎng)距離運(yùn)輸、貯藏延期上市，可適當(dāng)提早采收；加工用果品，應(yīng)根據(jù)加工目標(biāo)確定采收成熟度；樹(shù)體衰弱和病蟲(chóng)害嚴(yán)重而引起早期落葉的梨樹(shù)，必須及時(shí)采收，以免影響枝芽充實(shí)，減弱越冬能力。有些品種：同一樹(shù)上果實(shí)成熟期不一致，應(yīng)分期采收。
采收方法金秋梨果含水量較大，而且果皮薄，只能米用人工米收。采果人員要剪短指甲，最好佩戴手套。采收過(guò)程中，要盡量使果實(shí)完整無(wú)損。供采果用的筐(簍)，其內(nèi)要鋪墊麻袋片等軟物，并在采收時(shí)輕拿輕放，以盡量減少轉(zhuǎn)換筐(簍)的次數(shù)。運(yùn)輸過(guò)程中，要防止發(fā)生擠、壓、碰等現(xiàn)象，以避免碰傷和擦傷。
采果應(yīng)避開(kāi)陰雨天氣和露水未干時(shí)進(jìn)行。此時(shí)果實(shí)較脆，易引起受傷，果面潮濕，易引起腐爛。還應(yīng)避開(kāi)中午高溫時(shí)采果。此時(shí)果溫較高，采后堆積不易散熱，對(duì)貯藏不利。
采收時(shí)，先用手輕握果實(shí)，食指壓住果柄基部(靠近枝條處)，向上側(cè)翻轉(zhuǎn)果實(shí)，使果柄從基部脫落。采下的果實(shí)要保留果柄，并盡量保護(hù)好果粉及蠟質(zhì)，以免果實(shí)等級(jí)降低，造成經(jīng)濟(jì)損失。
4 梨果采后標(biāo)準(zhǔn)化處理
梨果清洗與消毒果實(shí)采收后，果面上會(huì)沾有塵土、殘留農(nóng)藥和病蟲(chóng)污染等，嚴(yán)重影響果實(shí)的外觀品質(zhì)。如不清洗消毒，會(huì)降低果實(shí)的商品性，并加大在貯運(yùn)過(guò)程中果實(shí)的腐爛程度。清洗消毒時(shí)，所用清洗劑的選擇原則是：①具有廣譜性。②對(duì)果實(shí)無(wú)藥害且不影響果實(shí)風(fēng)味。③對(duì)人體無(wú)害，并在果實(shí)中無(wú)殘留。④對(duì)環(huán)境無(wú)污染。⑤價(jià)格低廉。
常用的清洗劑：有稀鹽酸、高錳酸鉀、氯化鈉和硼酸的水溶液。有時(shí)為洗掉果面上的有機(jī)污垢，可在無(wú)機(jī)清洗劑中加入少量的肥皂液或石油。
梨果涂膜涂膜可增加果實(shí)的光澤、減少貯運(yùn)過(guò)程中果實(shí)水分的損失、防止病蟲(chóng)侵入。果實(shí)涂膜的方法主要有沾膜、刷膜和噴膜。涂膜要求膜層厚薄均勻，不能太厚，否則會(huì)阻礙果實(shí)的正常呼吸作用，在貯運(yùn)過(guò)程中產(chǎn)生異味，導(dǎo)致果實(shí)風(fēng)味迅速變劣。
5 選果分級(jí)
果實(shí)采收后，首先要進(jìn)行選果，剔除病果、蟲(chóng)果和傷果。果實(shí)在包裝前，要根據(jù)國(guó)家規(guī)定的銷售分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)或市場(chǎng)要求，進(jìn)行嚴(yán)格的分級(jí)。果實(shí)分級(jí)后，同一包裝中的果實(shí)大小整齊，質(zhì)量一致，有利于銷售中以質(zhì)論價(jià)，提高果實(shí)的商品價(jià)值，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。選掉的果實(shí)要作加工原料或及時(shí)降價(jià)處理，減少浪費(fèi)。梨果的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，主要從果實(shí)的大小、色澤和形狀等方面把果實(shí)分為若干個(gè)等級(jí)。具體要按國(guó)家行業(yè)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
6 包裝
包裝不僅是實(shí)現(xiàn)果實(shí)商品標(biāo)準(zhǔn)化，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要措施，而且對(duì)果實(shí)的安全貯藏運(yùn)輸，具有重要作用。包裝根據(jù)不同品種、不同規(guī)格與不同質(zhì)量的要求，選擇符合高檔水果貯、運(yùn)、銷要求的包裝。包裝可分為內(nèi)包裝和外裝。
內(nèi)包
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