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構(gòu)建高職旅游專業(yè)二元一體循環(huán)式實論文
摘 要：構(gòu)建“二元一體”、“循環(huán)式”實踐教學模式，是高職旅游專業(yè)創(chuàng)新型實踐教學模式的新探索。該模式實行學校與企業(yè)全面合作，雙方共同參與教育目標、教學計劃制定與實施，建立起一種在學校和旅游企業(yè)兩種教學環(huán)境中培養(yǎng)學生、鍛煉教師的全新機制，實現(xiàn)教學與實踐的良性循環(huán)。
關(guān)鍵詞：高職旅游專業(yè)；二元一體；循環(huán)式；實踐教學模式
如何加強旅游實踐教學的力度，使學校教育與企業(yè)生產(chǎn)的需求緊密結(jié)合，一直是高職旅游專業(yè)實踐教學探索的重點�！岸惑w”、“循環(huán)式”的教學模式是高職旅游專業(yè)探索實踐性教學模式的新嘗試。
1. “二元一體”的教學模式的含義
“二元一體”教學模式就是作為一元的學校與另一元的旅游企業(yè)實行全面合作，按照以旅游企業(yè)生產(chǎn)需求為中心的教育目標體系要求，“雙向參與教育目標和教學計劃的制定與實施，聯(lián)合實施教學管理過程，使教學與生產(chǎn)、理論與實際、培養(yǎng)與使用有機地結(jié)合為一體、建立起一種在學校和旅游企業(yè)兩種教學環(huán)境中培養(yǎng)學生、鍛煉教師的全新機制，實現(xiàn)教學與實踐的良性循環(huán)”[1]。
2.“二元一體”實踐教學模式
2.1該教學模式結(jié)構(gòu)
基于高職旅游專業(yè)教育“培養(yǎng)能直接為社會服務(wù)的人才”的終極目標和現(xiàn)代
教育社會化發(fā)展的大趨勢，嘗試性地提出“二元一體”的新型教學模式：即旅游院校、旅游企業(yè)共同制定教學計劃、任務(wù)、課程---學校向旅游企業(yè)提供實習學員、提供咨詢服務(wù)、開發(fā)合作項目---旅游企業(yè)向?qū)W校提供實習崗位、提供崗位培訓、提出培養(yǎng)目標。
2.2該教學模式的優(yōu)勢
“二元一體”的新型實踐性教學模式，既解決了學生找實習單位難的問題；又在很大程度上解決了旅游企業(yè)的人力短缺的困難。
這種教產(chǎn)“二元一體化”實踐性教學模式的關(guān)鍵在于，一元的旅游院校與另一元的旅游企業(yè)之間，彼此以怎樣的利益基礎(chǔ)與相互協(xié)作機制來實現(xiàn)教學的聯(lián)姻。
目前，旅游院校派實習生到旅游企業(yè)，以及旅游企業(yè)接受學生實習方面存在下面一些矛盾。一、員工隊伍是否穩(wěn)定。旅游企業(yè)要穩(wěn)定的發(fā)展，它要求員工隊伍相對穩(wěn)定，這樣可以保證企業(yè)可持續(xù)發(fā)展；而更多短期的實習生的到來占據(jù)大量的工作崗位，他們在崗時間有限，一旦實習期滿后他們要回到學校，空出來的崗位在短期內(nèi)無人填補，企業(yè)的正常運轉(zhuǎn)將受到極大的影響。二、人員培訓投入與產(chǎn)出是否合理。為了讓實習生能盡快頂崗，好為企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟價值，企業(yè)勢必要拿出相當?shù)娜肆�、物力、財力和時間對學校來的沒有經(jīng)驗的實習學生進行培訓，可是辛苦培訓結(jié)業(yè)后實習生干3-5個月就返回學校，企業(yè)白白投入精力和費用，影響了企業(yè)的發(fā)展。三、實習生是否有工作報酬。接收實習的企業(yè)給實習生的工作報酬普遍比較低，甚至有些旅游企業(yè)根本不給實習的學生工作報酬。
而“二元一體”的新型實踐性教學模式可以很好地規(guī)避上述的矛盾。因為在該教學模式中，校、企雙方是共同參與實踐性教學計劃和任務(wù)的制定，在學校課堂實踐教學中，有針對性的主動滲透實習企業(yè)的實習要求和實習步驟，一旦學生去實行企業(yè)可以縮短培訓時間，使實習生盡快上崗。另外，還可以根據(jù)旅游企業(yè)的生產(chǎn)需要，靈活地安排實習學生上崗鍛煉的時間。比如，在旅游旺季，許多飯店員工不足，現(xiàn)有員工加班加點沒有時間休息。而此時學校可以適時開始學生的實習，或者延長學生的實習期，幫助飯店企業(yè)渡過難關(guān)，使學校、實習生、企業(yè)共贏。
另外，院校還可與有實力的企業(yè)集團創(chuàng)立董事會領(lǐng)導下的院校與企業(yè)聯(lián)合的辦學機制，從制度層面保障校企合作。如上海大學巴士汽車學院就是“上海大學與上海巴士實業(yè)集團股份有限公司共同組成學院董事會，實行董事會領(lǐng)導下的院長負責制”[2]。在這種新的辦學體制下，董事會定期對學校的教學、改革與發(fā)展等重大方針進行決策和監(jiān)督，保證辦學方向與企業(yè)需求相一致”[3]。形成企業(yè)支持學校，為學校提供實習、實訓基地，豐富學生學習內(nèi)容和實踐環(huán)節(jié)；學校支持企業(yè)，為企業(yè)員工的進修、短期培訓提供平臺。
3. “循環(huán)式”實踐教學模式
3.1該實踐教學模式結(jié)構(gòu)
“在整個實踐教學過程中,以滿足旅游企業(yè)的人才需求為目標,以旅游企業(yè)工作過程為導向,以培養(yǎng)學生全面發(fā)展的能力為原則,做到實踐環(huán)節(jié)不脫節(jié)、實踐教學不斷線、能力培養(yǎng)不打折,創(chuàng)建了“循環(huán)式”實踐教學體系” [1]：即學校通過實踐教學的開展----保證課程體系；通過“循環(huán)式”培養(yǎng)的學生向企業(yè)輸送---保證企業(yè)崗位需求；企業(yè)通過人才需求向?qū)W校反饋---保證學生能力培養(yǎng)學校改進教學，并進入另一個循環(huán)。
3.2該實踐教學模式的應(yīng)用
在實踐教學體系的構(gòu)建過程中,依據(jù)旅游專業(yè)的特點與需要,把理論教學體系與實踐教學體系有機的結(jié)合起來,相互補充,使旅游理論教學不孤立，使之成為旅游實踐教學的前提和基礎(chǔ),而旅游實踐教學的深入，成為旅游理論教學的價值體現(xiàn)�！鞍崖糜螌嵺`教學始終貫穿于旅游理論教學的過程之中,形成理論與實踐相互嵌入的循環(huán)體系”[4]。
一般高職旅游專業(yè)開設(shè)的“餐飲服務(wù)”、“前廳服務(wù)”、“導游業(yè)務(wù)”、“康樂服務(wù)”等課程，都可以采取一體化的教學模式,“將以往需要在認識實習和模擬實訓中完成的實訓項目,分解到各門一體化課程之中,由該課程的任課教師一邊進行理論教學,一邊進行實訓指導,使理論教學和實訓能夠互為補充,真正將理論教學與實踐教學結(jié)合起來[1]”。學校還可以從旅游企業(yè)聘請專業(yè)人員,讓這些專業(yè)技術(shù)人員對學生的實訓進行進一步的指導,“使學生在學校就能夠接觸到行業(yè)最新的動態(tài)、學習到旅游企業(yè)最需要的操作技能”[5]。
目前,高職旅游專業(yè)的教學實習和畢業(yè)實習基本上是分開進行的。教學實習時間是依據(jù)課程的需要安排，實習一般為1-4周。畢業(yè)實習一般在最后一個學期進行，大多為半個學期的時間。無論教學實習還是畢業(yè)實習，其實習時間都相對較短，造成接收實習生的企業(yè)崗位人員頻繁流動,影響企業(yè)的正常經(jīng)營。
在構(gòu)建的“循環(huán)式”實踐教學體系中,如果將教學頂崗實習和畢業(yè)頂崗實習兩者結(jié)合一起,把它們放在最后一個整學年進行。這樣,實習時間延長了，即保證了企業(yè)人才隊伍的相對穩(wěn)定，真正解決了合作企業(yè)在學生實習開始時人員過剩和實習結(jié)束后人員大量空缺的問題。又使學校安排的課程教學相對連貫，有利于理論知識的傳授；學生實習期較長，有利于學生學習到比較扎實的基本功，及早適應(yīng)工作環(huán)境，有利于企業(yè)更好地選
擇和培養(yǎng)人才。
在以前的實踐教學體系中,培養(yǎng)學生的實踐操作技能是實踐教學的最終目標。但是，學校的實踐操作技能培訓往往與用工企業(yè)的需求嚴重脫節(jié)。在新的實踐教學體系中,學校根據(jù)企業(yè)所反饋的人才需求信息,進行實踐課程體系的改革。根據(jù)學生在頂崗實習中表現(xiàn)出來的能力欠缺,改變實踐課程的實訓項目,有針對性地對學生的能力進行培養(yǎng)。
3.3該實踐教學模式的優(yōu)勢
首先，“循環(huán)式”實踐教學解決了在校內(nèi)實訓時與企業(yè)需求脫節(jié)的矛盾。將校內(nèi)實訓項目融入到一體化課程之中后,課程要完全以旅游企業(yè)的工作過程為導向進行教學活動,有針對性地對學生進行實訓指導,可有效解決校內(nèi)實訓與企業(yè)需求脫節(jié)的矛盾,培養(yǎng)出真正能適應(yīng)企業(yè)需求的高技能人才。例如對《餐飲服務(wù)》課程實踐教學中,以往的擺臺操作技能培訓中，老師在學校模擬餐廳擺臺是按照某一種標準進行，但是，學生實習的飯店餐飲擺臺程序和標準卻是另外一套，而且企業(yè)需要的交際能力、應(yīng)變能力的培育欠缺，造成學校培訓后企業(yè)又要重新培訓的情況。而“循環(huán)式” 實踐教學體系，則根據(jù)合作餐廳反饋的信息,采用用工企業(yè)餐飲擺臺程序和標準的進行培訓，加強了對學生交際能力、應(yīng)變能力的培養(yǎng)。而在隨后的頂崗實習中將各種能力加以深化和提升,實現(xiàn)學生的自我發(fā)展。
其次，“循環(huán)式”實踐教學解決了實踐教學與理論教學的矛盾。以前學校突出理論教學，在對高職教育重新定位后,明確了實踐教學在整個教學過程中的重要地位。在“循環(huán)式”實踐教學中,真正實現(xiàn)了理論教學與實踐教學的嵌入式循環(huán),學生在企業(yè)頂崗的過程也是對理論知識消化和升華的過程. 江西日報2006-08-27.
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