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旅游管理實踐教學改革的思考論文
一、高職院校旅游管理專業(yè)實踐教學存在的問題
�。ㄒ唬⿲嵺`教學目標不夠明確，內(nèi)容不夠合理
對于旅游管理專業(yè)學生的培養(yǎng)目標比較明確，但是實踐教育的目標不明確。主要表現(xiàn)在：
1、未制定獨立的實踐教學計劃。在高職院校旅游管理專業(yè)教學計劃中，雖然加強了實踐教學環(huán)節(jié)，但是在課時比例設(shè)置方面還不夠合理。實踐教學環(huán)節(jié)十分薄弱，難以把實踐教學有機地貫穿于導游、餐飲、旅行社等相關(guān)專業(yè)課程的教學之中，導致人才培養(yǎng)目標與實際教學環(huán)節(jié)脫節(jié)。究其原因是沒有制定單獨的實踐教學計劃，究竟實踐教學環(huán)節(jié)設(shè)計是否可以實現(xiàn)培養(yǎng)目標，每項實踐活動的目的是什么都未明確，更缺乏深入研究。
2、實踐（實習）活動安排集中、實習形式單一。目前，在旅游專業(yè)實習的教學安排中，學生實踐的方式、內(nèi)容都是按嚴格的教學程序，實習內(nèi)容、實習方式和學時受到限制。其中專業(yè)認知見習，集中幾周時間以參觀旅游飯店、旅行社、旅游景區(qū)為主；專業(yè)課程校內(nèi)外實習控制在2周，校內(nèi)實踐課程往往是學生按教師給定的題目和布置的任務(wù)去完成，層次較低，實踐內(nèi)容不能緊跟社會發(fā)展，忽略學生的個性差異，阻礙了學生的創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。由于某些高職院校實訓基地建設(shè)的滯后，導致如《酒店前廳和客房服務(wù)實訓》、《餐飲服務(wù)實訓》等實訓課程（項目）無法有效開展；頂崗實習一般安排在大三最后一學年，實習方式則是以學校集中安排實習與學生自主安排實習兩大類居多。從以上情況來看依然是理論集中學，實習集中做的狀況，實踐的內(nèi)容與理論教學對應(yīng)性不強，學生不能及時在實踐中加深對理論的理解，也難有效地用理論指導實踐，不利于提高學生運用知識的能力。
3、實踐結(jié)構(gòu)不合理，缺乏實習指導。一方面表現(xiàn)為學生在飯店、旅行社、旅游景點實習時間長短不等；另一方面實踐崗位結(jié)構(gòu)不合理，旅游飯店實習幾乎都是一人一崗，學生缺少對其他部門、其他崗位的了解。學生在一線服務(wù)崗位上往往一干就是幾個月，完全以掌握操作技能為主，管理技能很少得到或者根本就得不到訓練；旅行社實習則完全成了導游實習或前臺接待實習，學生只了解旅行社接待服務(wù)這一部分，實習內(nèi)容單一、枯燥簡單、勞動量大、時間長，實習效果就大打折扣。學校也由于經(jīng)費、師資等原因，無法安排專職的實踐指導教師，對實習生進行指導，校外實習質(zhì)量很難監(jiān)控。
（二）實踐型師資隊伍建設(shè)比較薄弱
旅游業(yè)作為實踐性很強的產(chǎn)業(yè)，需要一支既有理論水平又有實際經(jīng)驗的旅游專業(yè)師資隊伍。但目前從事旅游專業(yè)實踐教學的老師多由理論課教師來擔任，教師多是從其他相關(guān)專業(yè)如經(jīng)濟學、管理學、地理學等專業(yè)轉(zhuǎn)行而來，雖然有著較豐富和系統(tǒng)的理論知識，但缺乏對旅游學科的系統(tǒng)掌握和必要的實踐經(jīng)驗。在教學上依然遵循傳統(tǒng)的教學模式，忽視實踐能力的培養(yǎng)和知識的更新。很多高職院校并未配備實踐專職指導教師，因此也影響到實踐教學活動的開展。
�。ㄈ⿲嵺`教學場所的建設(shè)和管理不夠完善
1、校內(nèi)實踐教學條件難以支持實踐教學校內(nèi)實訓基地的建設(shè)是校內(nèi)實踐教學得以實現(xiàn)的前提。由于條件限制，國內(nèi)高職院校旅游管理專業(yè)的校內(nèi)實踐教學基地功能簡單，使用率低，實踐教學設(shè)施、設(shè)備及相關(guān)視聽資料嚴重匾乏。如《宴會設(shè)計》課是操作性極強的應(yīng)用性課程，但如果教學中不能進行實際演示（沒有模擬中餐廳），即使專業(yè)教師的授課水平再高，也難引起學生的興趣，教學效果也不可能理想。
2、校外實踐基地建設(shè)滯后目前部分高職院校建立的實習合作基地主要以旅游飯店和餐飲企業(yè)為主，旅行社實習以導游接待為主，局限于對學生的餐飲服務(wù)、客房服務(wù)技能等技能的實習訓練。旅游企業(yè)僅根據(jù)自身的需要有選擇的接納學生實習，嚴重影響實踐教育目標的實現(xiàn)。另外由于各旅游飯店和旅行社的條件參差不齊，造成學生的實習效果差別很大。
3、實踐教學管理方面的制度不完善高職院校該專業(yè)的實踐教學在教學要求、考核制度、管理制度及相關(guān)規(guī)則等方面還很不完善，如實訓教學大綱、實訓教學實施細則、實訓教學管理條例等教學文件不夠齊備，或者內(nèi)容缺乏科學性。實習考核方式簡單，隨意性大，缺乏控制。
二、高職旅游管理專業(yè)實踐教學的實施保障建議
（一）進一步明確實踐教學目標，制定實踐教學計劃
進一步明確高職旅游管理教育是以培養(yǎng)管理、服務(wù)于旅游企業(yè)一線的應(yīng)用型、技能型人才為目標，并將培養(yǎng)目標具體化為知識目標、能力目標等實踐教學目標。
1、增加實踐課時所占比例，壓縮理論課時。突破以往教學計劃中偏重理論教學，實踐教學過分依賴于理論教學的現(xiàn)狀。以旅行社為例，如設(shè)置旅行社見習、旅行社業(yè)務(wù)實習、旅行社接待部實習，導游現(xiàn)場實習，旅行社綜合實習，形成一個較完整的實踐教學過程。
2、單獨開設(shè)實踐課，重視對學生職業(yè)技能的培養(yǎng)。實踐課是針對實踐性很強的專業(yè)課來開設(shè)的，如《酒店前廳與客房技能實訓》、《餐飲技能實訓》、《導游業(yè)務(wù)實訓》、《旅行社經(jīng)營實訓》等課程。
3、將取得與旅游業(yè)密切相關(guān)的資格證（如導游資格證、客房服務(wù)技能證）考證納入到實踐教學計劃中。要求學生學習掌握對飯店管理、旅行社業(yè)務(wù)流程等管理軟件的使用，并具備對相關(guān)數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析的能力。
4、利用旅游企業(yè)工作現(xiàn)場如酒店宴會廳，在職業(yè)崗位上對學生進行實際訓練，開展現(xiàn)場實訓教學。
（二）注重專業(yè)實習，加強校外實習指導
應(yīng)按學生的目標取向和教學培養(yǎng)方案的要求設(shè)定三個實習模塊：旅游飯店實習、旅行社實習、旅游景區(qū)（點）實習。要求學生全面掌握旅游企業(yè)服務(wù)中的各個環(huán)節(jié)。學校與旅游企業(yè)協(xié)商給學生安排崗位，讓學生在不同部門得到鍛煉。采取企業(yè)指定有工作經(jīng)驗的老員工帶學生，學校派實訓指導教師到實習基地指導學生等方式進行專業(yè)實習的質(zhì)量監(jiān)控�？梢酝ㄟ^發(fā)放調(diào)查表、走訪實習基地和用人單位，充分聽取他們對學生實際工作能力的真實評價和教學改進意見，不斷完善實踐教學計劃和培養(yǎng)方案，保證學生實習效果。
�。ㄈ┙ㄔO(shè)優(yōu)秀的雙師型教師隊伍
高職院校應(yīng)注重培養(yǎng)和提高教師的“雙師型”素質(zhì)，配備一支既懂理論又懂實踐的師資力量，完滿實現(xiàn)實踐教學目的。一是鼓勵專業(yè)教師積極參加由旅游行業(yè)、國家勞動部門組織的各類職業(yè)資格課程培訓考試并取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書，如國導證、領(lǐng)隊證、茶藝師等；二是要求教師到全國知名的酒店、旅行社或風景名勝管理區(qū)進行掛職鍛煉，并定期選派教師到國內(nèi)著名的酒店管理學院學習進修；三是引進有經(jīng)歷、有經(jīng)驗、懂技能的教師；四是聘請相關(guān)企業(yè)優(yōu)秀技術(shù)專家和操作能手來校任教，承擔實踐課程的培訓和指導工作；五是聘請企業(yè)高層管理人員成為客座教授。
（四）加強校內(nèi)外實踐教學基地建設(shè)
1、校內(nèi)實訓基地的建設(shè)。為提高學生的實踐能力和適應(yīng)能力服務(wù)，建立如模擬導游實訓室、模擬旅行社實訓室、模擬酒店實訓室（包括中西餐廳實訓室、酒吧實訓室、客房實訓室等）等校內(nèi)實踐基地。購置教學設(shè)備和教學軟件，并提供部分工具及少量消耗材料供實踐教學使用。為旅游專業(yè)的實踐教學提供一個良好的場所，為培養(yǎng)該專業(yè)學生的實踐能力創(chuàng)造一個有效的平臺，切實提高實踐教學水平。
2、校外實習基地的建設(shè)。實習基地的建設(shè)主要是通過學校與企業(yè)建立協(xié)作關(guān)系而實現(xiàn)的，在實踐教學條件不完備的條件下，讓校外的企業(yè)和機構(gòu)成為學生實踐學習的場所，企業(yè)按照與學校簽定的協(xié)議為學生提供實習工作的崗位，是很多學校實施實踐教學的重要途徑。應(yīng)依托校外的高星級酒店和旅行社，大型旅游風景區(qū)、主題公園等建立穩(wěn)定的校外實習基地。
3、逐步完善實踐教學的管理制度。為了更好地開展實踐教學，就必須要有相應(yīng)的管理制度作為保障，以便實踐教學更加規(guī)范。涉及實踐教學的管理制度、文件主要有三方面：
一是制定實習管理方面的制度。應(yīng)根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)要求和實習規(guī)律特點，制定配套的實踐教學管理制度，如《實習管理制度》、《實習基地管理制度》等內(nèi)容。
二是完善校內(nèi)實訓教學指導文件。一般包括實踐教學目標、實踐計劃、實踐課程大綱、實踐指導書等。每門實踐課程的具體實訓項目（單元）應(yīng)有具體操作性文件，包括有實訓項目指導單、實訓項目管理卡、實訓項目報告等。
三是規(guī)范實習考核制度。如《實踐教學規(guī)范和考核標準》、《實習考核獎懲制度》等。以旅行社為例，根據(jù)旅行社的業(yè)務(wù)流程來安排實習內(nèi)容，每一實習階段，都提出相應(yīng)的要求和要達到的目標。通過設(shè)立學生實習成績綜合考核指標體系，老師很容易掌握學生的實習效果，進而給予有針對性的指導和監(jiān)控。
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