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旅游飲食服務(wù)業(yè)會計人才培養(yǎng)論文參考
摘要：我國目前正在大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)，而旅游飲食服務(wù)業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，會計高等教育也要適應(yīng)這一發(fā)展，為社會和企業(yè)培養(yǎng)旅游飲食服務(wù)業(yè)會計人才。行業(yè)會計專業(yè)人才培養(yǎng)模式已經(jīng)成為擺在高校教育工作者面前的一項緊迫任務(wù)。
關(guān)鍵詞：旅游飲食服務(wù)業(yè)；會計人才；培養(yǎng)
會計作為旅游飲食服務(wù)業(yè)這一行業(yè)管理工作的重要組成部分，也越來越顯示出它的重要性。學好旅游飲食服務(wù)業(yè)會計可以擴寬學生的就業(yè)渠道。
一、開設(shè)“旅游飲食服務(wù)業(yè)會計”課程的必要性
許多高校本科會計專業(yè)課程主要以基礎(chǔ)會計、財務(wù)會計為主，其他行業(yè)很少涉及，很少加入相關(guān)行業(yè)會計選修課，學生畢業(yè)后進入房地產(chǎn)、酒店、保險等行業(yè)，很難達到畢業(yè)就可頂崗工作，為了適應(yīng)市場經(jīng)濟的需求，提高學生的就業(yè)率，拓寬從業(yè)范圍，我們學院除了讓學生學習工業(yè)、商業(yè)的會計知識，同時掌握相關(guān)的行業(yè)會計課程，有商貿(mào)企業(yè)會計、旅游飲食服務(wù)業(yè)會計、交通運輸企業(yè)會計、施工企業(yè)會計、房地產(chǎn)開發(fā)企業(yè)會計等。這門《旅游飲食服務(wù)業(yè)會計》課程就是在大三下學期開設(shè)，教學中通過將各行業(yè)會計核算中的知識與工業(yè)企業(yè)會計核算方法進行比較，便于學生理解。
二、旅游飲食服務(wù)業(yè)會計人才培養(yǎng)中面臨的主要問題
�。ㄒ唬┲乩碚撦p實踐長期以來，會計教學的教學模式
主要采用“理論教學為主、實踐教學為輔”的教學模式。在這種教學模式下，學生的課堂教學主要是理論知識，培養(yǎng)學生的實踐能力主要取決于兩個方面：模擬實習和校外實習。在會計教學的現(xiàn)狀中，存在著明顯的理論教學和實踐教學中的不合理現(xiàn)象。由于實踐的薄弱，學生的實踐能力不強，在工作中，往往需要一個比較長的適應(yīng)和再學習的過程。
�。ǘ┙虒W方法單一，教學模式選擇不當
我們在課堂上看到這樣的情況：教師不能根據(jù)教學內(nèi)容需要選擇，整合各種教學模式、教學方法，如果每節(jié)課都用講授法，這樣做將是很低效的，單一的教學方法使思想和精神的課堂缺乏，不僅沒有使學生學會科學的思維方法，提高學習興趣，也很費時，甚至無法完成教學任務(wù)。要實現(xiàn)對課堂教學的理解，提高課堂教學效率，合理選擇適當?shù)慕虒W方法，提高課堂教學效率是課堂教學的關(guān)鍵問題。（三）考核與評價方法不科學單向的教學評價方法是不科學不成功的；評價的作用較弱。如何科學地完成教學質(zhì)量，應(yīng)與課堂教學效果相結(jié)合。作為一名會計教師，我們不能采取一種無個性化的一個班都打80分或90分的平時成績來敷衍對待考核和評價學生一學期的表現(xiàn)。
三、旅游飲食服務(wù)業(yè)會計人才培養(yǎng)改革建議
�。ㄒ唬┙虒W內(nèi)容改革
旅游飲食服務(wù)業(yè)會計很多內(nèi)容都與工業(yè)企業(yè)有著相同的地方，這些地方不用面面俱到，節(jié)省下的課時可以在教學中增強專業(yè)性，以便學生更好地適應(yīng)將來從事旅游飲食服務(wù)業(yè)會計的需要。突出重點、難點，對旅游飲食服務(wù)業(yè)核算的特點著重講授。比如旅游經(jīng)營業(yè)務(wù)、飲食經(jīng)營業(yè)務(wù)、服務(wù)經(jīng)營業(yè)務(wù)、商場經(jīng)營業(yè)務(wù)這部分的內(nèi)容可以重點講授。理論教學的同時加入實訓內(nèi)容，會計工作不僅是核算還有會計分析、財務(wù)管理等內(nèi)容，不僅需要手工操作，而且還需要電算化操作，不光有國內(nèi)企業(yè)也有外資企業(yè)。這就要求學校培養(yǎng)的學生具備英語和相關(guān)的會計信息處理能力。在掌握基本英語和會計信息處理能力的基礎(chǔ)上，通過仿真實驗，讓學生掌握全面的會計知識和會計技能。將旅游飲食業(yè)一個月的會計業(yè)務(wù)納入模擬實驗，不僅要模擬會計工作，而且要模擬會計分析、財務(wù)管理等工作。加強會計模擬教學可以改變當前會計實踐教學的薄弱狀況，并可作為培養(yǎng)學生綜合能力和綜合素質(zhì)的重要組成部分。
�。ǘ┙虒W方法改革
在教學過程中，要把主動權(quán)交給學生，讓學生參與到教學過程中，讓學生養(yǎng)成良好的學習習慣；充分發(fā)揮教師在教學設(shè)計、教學組織等方面的主導作用，要強調(diào)理論與實踐相結(jié)合，培養(yǎng)學生解決實際問題的能力。例如，在講解旅游經(jīng)營業(yè)務(wù)收入的核算時，讓學生比較組團社和接團社在經(jīng)營業(yè)務(wù)收入、成本的核算不同之處。當組團社向旅游者預(yù)收旅游款時，借記“庫存現(xiàn)金”或“銀行存款”賬戶，貸記“預(yù)收賬款”賬戶；當旅游團旅游結(jié)束返回時，借記“預(yù)收賬款”賬戶，貸記“主營業(yè)務(wù)收入”賬戶。接團社一般以向組團社發(fā)出“旅游團費用撥款結(jié)算通知單”時確認經(jīng)營業(yè)務(wù)收入的實現(xiàn)。屆時借記“應(yīng)收賬款”賬戶，貸記“主營業(yè)務(wù)收入”賬戶。組團社除出境游外，通常是先收費后接待，接團社則是先接待后向組團社收費，這樣，兩者之間就形成了一個結(jié)算期。其次，要使用討論式、啟發(fā)式、演示式教學。教學信息除教師傳遞給學生外，讓學生互傳信息、討論、分析、評價，例如，在講解飲食經(jīng)營業(yè)務(wù)主配料的成本計算這部分內(nèi)容，采用由學生講，教師點評的方式，這樣讓學生參與到整個教學過程中，互幫互學、互講互評、互相督促、共同提高。教師還應(yīng)充分發(fā)揮教學的指導者作用，可以利用多媒體的圖、文、音、視、動畫等手段，生動靈活地表現(xiàn)教學內(nèi)容，提高學生的學習興趣，激發(fā)學生的學習熱情，營造有利于學生主動學習的教學情境。具體講解服務(wù)經(jīng)營業(yè)務(wù)內(nèi)容時，這部分內(nèi)容服務(wù)項目繁多，包括住宿、美容、沐浴、廣告、照相、洗染、娛樂、修理。這部分內(nèi)容充分利用多媒體，借助影音資料，讓學生由感性認識上升到理性認識，在一種較為真實的職場情景中去體驗、感受，完成工作任務(wù)、熟悉工作流程。
�。ㄈ┛己伺c評價方法改革
這門課程的評價應(yīng)以綜合評價和過程評價、定量評價和定性評價為基礎(chǔ)。教師評價和學生自評、互評相結(jié)合。在考核和評價過程中，應(yīng)注重對學生的能力考核，學生是否能解決旅游餐飲服務(wù)業(yè)會計的實際工作。注重學生的學習態(tài)度、學習習慣、會計專業(yè)文化素質(zhì)和社會責任感的養(yǎng)成。在考核方面，應(yīng)記錄學生整個學習過程，對考核結(jié)果進行準確性、合理性、綜合性評價。
�。ㄋ模┘訌妼嵱枌嵺`教學，尋求“校企合作”道路
由于每個單位財會部門的資料都是重要的檔案資料，對其會嚴格保密，這樣也加大了仿真實訓的困難，我校正積極探索“校企合作”的道路。積極輸送我校會計專業(yè)的優(yōu)秀畢業(yè)生去相關(guān)的企業(yè)，這樣中小型企業(yè)也愿意提供相關(guān)的會計檔案資料給我們，把這些資料引入課堂，可以提高學生的實際賬務(wù)處理能力，同時緩解了校外實踐的壓力，讓學生了解真實企業(yè)的相關(guān)會計需求。另外，聘請旅游飲食服務(wù)業(yè)的相關(guān)會計專家作為我校的兼職教師，與我校的專職教師一起研討相關(guān)教學內(nèi)容，共同制訂培養(yǎng)目標、教學大綱和實踐教學方案、商議學生實習的相關(guān)事宜、共同編寫校企合作教材。
�。ㄎ澹┨岣呓處熥陨硭刭|(zhì)
教師在整個教學過程中起著關(guān)鍵性的作用。教師要做好引導者和教學活動的組織者。讓學生對本課程產(chǎn)生濃厚的興趣，始終樹立“以學生為中心”的教學理念，能力培養(yǎng)是終身教育的最終歸宿。教師應(yīng)該是一個好的節(jié)目主持人，調(diào)動學生參加教學活動的積極性，必要時可以讓學生講一些內(nèi)容。每個知識點最好都有一道練習題。讓學生動手去做，這樣學生才會記憶深刻，也不會感到枯燥。好比開車與坐車，講課與聽課也是一樣的道理。作為一名擔任旅游飲食服務(wù)業(yè)會計的教師，要爭取在寒暑假到旅行社、大酒店、商場等服務(wù)業(yè)企業(yè)進行專業(yè)見習，學習旅行社、大酒店、商場的會計工作流程，加強使用會計軟件的能力，把理論與實踐相結(jié)合，在教學過程中做到融會貫通，培養(yǎng)學生的學習能力和實踐能力，真正培養(yǎng)出飲食服務(wù)業(yè)市場需要的畢業(yè)就可頂崗工作、優(yōu)秀的會計人才。
作者:王穎娟 單位:武漢工商學院管理學院
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