中職旅游專業(yè)教師知識結(jié)構(gòu)的優(yōu)化研究
摘要：隨著社會的進(jìn)步，職業(yè)教育已在社會上起著舉足輕重的地位，而與此同時人們對中等職業(yè)教育專業(yè)教師的期望也越來越高，作為教師素質(zhì)核心內(nèi)容的教師知識結(jié)構(gòu)也成為了人們關(guān)注的焦點。本文擬以中職旅游專業(yè)教師為主，對中職旅游專業(yè)教師知識結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析.以達(dá)到優(yōu)化中職旅游專業(yè)教師知識結(jié)構(gòu)的目的。
關(guān)鍵詞：中職旅游專業(yè)教師知識結(jié)構(gòu)優(yōu)化隨著知識的進(jìn)步和社會的發(fā)展，職業(yè)教育已在社會上起著舉足輕重的地位，而與此同時人們對中等職業(yè)教育專業(yè)教師的期望也越來越高，作為教師素質(zhì)核心內(nèi)容的教師知識結(jié)構(gòu)也成為了人們關(guān)注的焦點。那么，就目前而言，中職旅游專業(yè)教師具備了什么樣的知識結(jié)構(gòu)，以及什么樣的知識結(jié)構(gòu)將更有利于推動中職旅游專業(yè)教師教學(xué)水平的提高?在此，筆者做了一些探討。
一、以旅游專業(yè)學(xué)科理論知識為核心
(一)掌握專業(yè)核心課程的必要性旅游專業(yè)學(xué)科理論知識是中職旅游專業(yè)教師知識結(jié)構(gòu)中的一個重要組成部分，它既是對旅游行業(yè)的一個全方位闡述，又為掌握旅游專業(yè)相關(guān)技能奠定了基礎(chǔ)。但對旅游學(xué)科理論知識的掌握不能僅限于某幾個學(xué)科知識。知識之間需要融會貫通，教師要站在相當(dāng)?shù)母叨壤斫馑陶n程內(nèi)容，并加以融會貫通。我們應(yīng)該非常清晰的認(rèn)識到，教師所掌握的知識不僅包括該學(xué)科的概念體系，而且也包括這個概念體系是如何構(gòu)建起來的。而對于中職旅游專業(yè)教師而言，不僅要充分熟悉所教學(xué)科內(nèi)容與導(dǎo)向，還要對整個旅游專業(yè)學(xué)科的來龍去脈有所熟悉，即充分了解專業(yè)所有核心課程，使之形成一個體系。因為這些課程都是相輔相成，缺一不可的。教師在向?qū)W生講解前廳服務(wù)時，將會涉及到客房與餐飲的內(nèi)容;在對學(xué)生講解帶團(tuán)程序與技巧的同時，會涉及到《全國導(dǎo)游基礎(chǔ)與服務(wù)》與《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》知識，同時也會涉及到前廳與客房、餐飲的知識。因此，要想更有利于提高學(xué)生的綜合知識與就業(yè)能力，中職旅游專業(yè)教師就必須將專業(yè)知識進(jìn)行融會貫通，掌握專業(yè)內(nèi)所有核心課程。
(二)中職旅游專業(yè)核心課程及其所涉及的主要內(nèi)容中職旅游專業(yè)核心課程包括《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《全國導(dǎo)游基礎(chǔ)與服務(wù)》、導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《旅游概論。中職旅游專業(yè)教師在對這些專業(yè)學(xué)科的理解上應(yīng)以市場需求為導(dǎo)向，充分了解所有學(xué)科的性質(zhì)和內(nèi)容。如《前廳服務(wù)與管理》這門專業(yè)核心課程，它是以讓學(xué)生學(xué)習(xí)如何為客人提供前廳接待服務(wù)為宗旨，讓學(xué)生熟悉整個前廳的接待程序與標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向;而客房服務(wù)與管理是為了讓學(xué)生能夠獨立的高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)的為客人提供住店期間的所有客房服務(wù);餐飲服務(wù)與管理是為了讓學(xué)生能夠高效率高質(zhì)量的為客人提供其所需的餐飲服務(wù);全國導(dǎo)游基礎(chǔ)與服務(wù)》是為了讓學(xué)生更多的了解與旅游相關(guān)的知識與常識，如中國的烹飪流派及風(fēng)物特產(chǎn)、中國的主要客源國(地區(qū))和中國的世界遺產(chǎn)及自然保護(hù)區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)等;導(dǎo)游業(yè)務(wù)》是為了讓學(xué)生在今后的帶團(tuán)過程中能充分熟悉其帶團(tuán)程序與業(yè)務(wù)流程�！堵糜胃耪摗肥菫榱俗寣W(xué)生了解旅游的發(fā)展史、以及各個階段的背景與變化規(guī)律。每一個專業(yè)學(xué)科都非常重要，教師只有充分認(rèn)識與理解到這些專業(yè)學(xué)科的導(dǎo)向和內(nèi)容的同時，才能更好的教學(xué)。
二、以旅游專業(yè)基本技能為支柱
(一)掌握旅游專業(yè)基本技能的必要性中等職業(yè)技術(shù)教育的目標(biāo)是培養(yǎng)具有一定基礎(chǔ)理論知識，掌握一定實踐技能的人才，學(xué)生畢業(yè)后，將成為企業(yè)的一線技術(shù)工人。職業(yè)技術(shù)教育與普通教育最大的區(qū)別在于，職業(yè)技術(shù)教育除了與普通教育部分相同的基礎(chǔ)課程外，大部分課程是培養(yǎng)學(xué)生基本技能和實際操作水平的專業(yè)技術(shù)課程。因此，作為中等職業(yè)學(xué)校的旅游專業(yè)教師除了要有扎實的旅游基礎(chǔ)理論知識外，還要牢固掌握與旅游相關(guān)的基本技能，具有較高的技術(shù)水平。
(二)中職旅游專業(yè)教師所掌握的基本技能與教師從事實踐工作的必要性就現(xiàn)目前而言，中職旅游專業(yè)所包括的`專業(yè)核心技能有托盤、擺臺、上菜、鋪床以及導(dǎo)游講解。如何托盤?即掌心向上、五指分開、掌心不與盤底相接觸、挺胸抬頭，平視前方等，這一系列托盤的技巧都是我們旅游專業(yè)教師必須掌握的。與此相關(guān)的還有上菜的注意事項、鋪床的程序等。中職旅游專業(yè)教師自身應(yīng)首先充分掌握該專業(yè)所有技能技巧，并運(yùn)用自如，然后再對學(xué)生實踐操作過程中給予正確的指導(dǎo)。除此之外，中職旅游專業(yè)教師對于與旅游相關(guān)的技能方面的掌握，還不僅來源于旅游理論知識的支撐與自我理解，在當(dāng)今社會，我們更加提倡讓老師們走上與旅游專業(yè)相關(guān)的一線崗位，親身參與到實踐工作中去，盡可能的在知識結(jié)構(gòu)上做到盡善盡美，希望我們的教師積累盡可能多的公共教育知識與實踐知識，從而更好地提高教學(xué)與促進(jìn)自身與學(xué)生的發(fā)展。例如：在中職餐飲服務(wù)與管理》一書中提到了幾種常見餐巾花的折疊方法。如果我們中職旅游專業(yè)的教師利用課余時間在企業(yè)進(jìn)行實踐過，就不難發(fā)現(xiàn)，除了書中所提到的幾種餐巾花式樣，其實還有很多花式各異，美觀大方的餐巾折花。如果我們利用課余時間，到實地去進(jìn)行觀摩或?qū)嵺`過，我們就可以更多的掌握一些美觀大方、形態(tài)各異的餐巾折花。又如：在中職((全國導(dǎo)游基礎(chǔ)與服務(wù)》和導(dǎo)游業(yè)務(wù)》中提到了在帶團(tuán)過程中所遇到問題的常規(guī)處理方法以及與游客關(guān)系的正確處理方法。如果我們教師進(jìn)行實踐過，就不難發(fā)現(xiàn)，有些帶團(tuán)過程中常見的細(xì)微問題，書中并未詳盡的談到。如某幾位游客未按事先約定的時間到達(dá)景區(qū)大門，致使大部分游客在車上等候。對于這種情況我們該如何控制與處理?又如：導(dǎo)游應(yīng)該如何與旅游車司機(jī)相處?其細(xì)微關(guān)系和相處的技2011.NolO@巧有哪些?這些都可以通過我們旅游專業(yè)教師經(jīng)過實際操作，然后將其穿插到課本的講解中去。在前面我們所作的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，對于是否經(jīng)常利用寒暑假空余時間到企業(yè)去參與實踐，有大部分中職旅游專業(yè)教師回答的是偶爾，部分教師回答的是暫時沒有。我們應(yīng)該知道，專業(yè)理論知識與實踐經(jīng)驗是統(tǒng)一的，具有一定的專業(yè)理論知識是從事實踐活動的基礎(chǔ)，反過來，實踐活動對專業(yè)理論又起到檢驗和升華的作用。
三、以基礎(chǔ)學(xué)科知識為基礎(chǔ)
教師的工作，需要博采眾長。為了實現(xiàn)教育的文化功能，教師除了要有專業(yè)性知識外，還要有廣博的基礎(chǔ)學(xué)科知識，即文化知識。而對于中職旅游專業(yè)教師而言，現(xiàn)目前大部分教師都是大學(xué)本科旅游專業(yè)出生，所以對于基礎(chǔ)學(xué)科知識的掌握不僅限于一般『生的基礎(chǔ)文化知識，如語文、數(shù)學(xué)、英語、體育等，還應(yīng)理解包括管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、人力資源學(xué)乃至基礎(chǔ)會計學(xué)等學(xué)科，這樣才能把學(xué)生引向未來的人生之路。在學(xué)校里，知識淵博的教師往往贏得學(xué)生的信賴和愛戴，因為教師的文化知識不僅擴(kuò)展學(xué)生的精神世界，而且能激發(fā)他們的求知欲�；A(chǔ)學(xué)科知識與專業(yè)知識是相輔相成的，二者如鳥之雙翅，車之兩輪，缺一不可。兩者是一個有機(jī)整體，基礎(chǔ)學(xué)科知識是這個有機(jī)體的基礎(chǔ)部分，專業(yè)知識則是有機(jī)體的延伸和發(fā)展部分。
四、以交叉學(xué)科知識為延伸
隨著信息時代知識迅速發(fā)展的特點和學(xué)生多渠道獲得知識，尤其是新知識的可能性，教師這“一桶水”，不是“死水”，而是取之源源不斷的“流水”，給學(xué)生的也是長流不斷的“新水”。對于中職旅游專業(yè)的學(xué)生與教師而言，更是如此。中職旅游專業(yè)學(xué)生生陛好動、活潑，他們比起普通高中學(xué)生而言，更具有靈活性和探究性。又由于其專業(yè)的綜合性，這就更加要求中職旅游專業(yè)教師知識的多元化，即需要掌握除專業(yè)知識、技能以外的交叉學(xué)科知識，如教育學(xué)、心理學(xué)、美學(xué)、社會學(xué)和多媒體技術(shù)等;即如何籽教師所掌握的知識教給學(xué)生，這就要將教師所知道的知識經(jīng)過一番心理學(xué)化和教學(xué)法化的加工，使之變成學(xué)生可接受的知識，并把學(xué)生的知識變成學(xué)生的能力。這種知識一般來說就是教育學(xué)知識。
而如何激發(fā)學(xué)生的興趣、如何與學(xué)生建立良好的師生關(guān)系從而更好的教學(xué)，這就需要我們掌握心理學(xué)這門交叉『生學(xué)科知識;又如在對學(xué)生描述三峽壯麗的景觀時，為有效吸引學(xué)生的注意力以及培養(yǎng)學(xué)生的審美能力，這就要求我們的教師必須有效的掌握美學(xué)這門交叉性學(xué)科知識。而在對旅游專業(yè)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)時，如何將靜態(tài)的事物動態(tài)化，讓整個課堂更加富有感染力，這就需要我們教師有效的掌握現(xiàn)代教育技術(shù)手段，特別是多媒體和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)。
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