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淺析旅游管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)設(shè)計(jì)
一、頂崗實(shí)習(xí)簡介
頂崗實(shí)習(xí)是職業(yè)院校學(xué)校教育的最后一個(gè)極為重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，旅游行業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，其特點(diǎn)是注重實(shí)踐技能，工作經(jīng)驗(yàn)越多，待遇越高，升職空間也越大。通過頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生提前走向社會(huì)，拓寬知識面，增強(qiáng)感性認(rèn)識，提高實(shí)踐動(dòng)手能力;培養(yǎng)、鍛煉學(xué)生交流、溝通能力和團(tuán)隊(duì)精神，實(shí)現(xiàn)學(xué)生由學(xué)校向社會(huì)的角色轉(zhuǎn)變。同時(shí)可以檢驗(yàn)教學(xué)效果，為企業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀的基層管理人員。
旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)分為三個(gè)階段：第一階段(第一和第二學(xué)期)：重視理論，夯實(shí)基礎(chǔ)。在此階段，主要強(qiáng)調(diào)公共課程和專業(yè)基礎(chǔ)理論知識的學(xué)習(xí)，使學(xué)生不僅熟悉專業(yè)而且熱愛專業(yè)，注重在日常教學(xué)工作中培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德，為下一步技能的提高打好基礎(chǔ)。第二階段(第三和第四學(xué)期)：強(qiáng)化技能，勤于實(shí)踐。在上一階段的基礎(chǔ)上，著重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)服務(wù)技能，提高學(xué)生的動(dòng)手及動(dòng)口能力。除了課堂及實(shí)訓(xùn)時(shí)間外，還有一些單位會(huì)主動(dòng)和學(xué)校聯(lián)系，為學(xué)生提供一些短期的實(shí)踐機(jī)會(huì)，如各種文化節(jié)、旅游論壇等一些大型的活動(dòng)。另外，有了第一階段的理論知識作基礎(chǔ)，院校方面還要鼓勵(lì)學(xué)生利用節(jié)假日及寒暑假到酒店或旅行社實(shí)習(xí)。第三階段(第五和第六學(xué)期)：頂崗實(shí)習(xí)，寓學(xué)于工。將學(xué)生的學(xué)習(xí)課堂由學(xué)校變?yōu)閷?shí)習(xí)單位，通過在旅行社或是飯店相應(yīng)的崗位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生的認(rèn)知能力和職業(yè)能力得到進(jìn)一步提高。
二、頂崗實(shí)習(xí)的安排與設(shè)計(jì)
頂崗實(shí)習(xí)的安排與設(shè)計(jì)總體來講是按照PDCA循環(huán)來做，詳情如下：
(一)P：計(jì)劃階段
為了實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)工作的目標(biāo)，首先制訂頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃。計(jì)劃由專業(yè)主任按照人才培養(yǎng)方案要求和專業(yè)特點(diǎn)去制訂。旅游管理專業(yè)根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，一般實(shí)習(xí)時(shí)間為1 年，有些院校安排在大三，實(shí)行“2+1”的模式，有些院校則安排在大二半年和大三半年。學(xué)生實(shí)習(xí)的時(shí)間也可根據(jù)實(shí)習(xí)單位的要求，實(shí)行彈性實(shí)習(xí)制度。如 2008年奧運(yùn)會(huì)期間和2010年上海世博會(huì)期間，有些院校根據(jù)用人單位需求，適時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)方案，把學(xué)生派送到組委會(huì)指定簽約單位，讓學(xué)生親身體驗(yàn)國際性的接待和管理工作。
旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)崗位分為旅行社和酒店兩個(gè)方向，旅行社方向主要有地接導(dǎo)游、全程陪同導(dǎo)游、計(jì)調(diào)等;酒店方向主要有酒店餐飲服務(wù)員、客房服務(wù)員、禮儀、門童、行李員、前臺服務(wù)員、商務(wù)中心服務(wù)員、大堂副理等崗位。
(二)D：執(zhí)行階段
1.考察。用人單位的選擇上，主要選擇一些國內(nèi)外知名品牌的高星級酒店和主要旅行社，不管是主動(dòng)與院校聯(lián)系的單位還是院校方主動(dòng)去聯(lián)系的單位，作為學(xué)校都要先把所有的實(shí)習(xí)單位資料根據(jù)其資質(zhì)和宣傳資料進(jìn)行初步篩選，選出幾家有意向的單位后，派專業(yè)老師到用人單位去實(shí)地考察。主要考察其地理位置、工作環(huán)境、員工食宿、安全性以及資質(zhì)等，確認(rèn)酒店實(shí)際情況是否和他們所介紹的相符，是否有實(shí)力為學(xué)生提供優(yōu)良的實(shí)習(xí)環(huán)境。
2.宣講。經(jīng)過考察合格的，會(huì)讓用人單位的人事部門派專人與學(xué)生見面，做酒店宣講，把酒店的詳細(xì)資料以及可提供的崗位及待遇等問題，告知學(xué)生，并可隨時(shí)回答學(xué)生提問。宣講結(jié)束后，學(xué)生可根據(jù)自己的實(shí)際情況結(jié)合酒店情況，在所有宣講過的單位中進(jìn)行選擇。通過酒店面試的，即可到該酒店去完成實(shí)習(xí)任務(wù)。
3.安排。為了保證學(xué)生的安全和實(shí)習(xí)質(zhì)量，便于管理，除有特殊原因外，原則上以系部安排為主，采取集中實(shí)習(xí)的方式，不建議學(xué)生自主選擇。系部安排主要是參加專業(yè)組織安排，實(shí)習(xí)學(xué)生需服從專業(yè)的安排和管理，參加實(shí)習(xí)供需見面會(huì)，采取雙向選擇的形式，經(jīng)實(shí)習(xí)單位錄用后，根據(jù)專業(yè)和用人實(shí)習(xí)單位簽署的實(shí)習(xí)協(xié)議，在雙方確定的時(shí)間前往實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí)。自己聯(lián)系實(shí)習(xí)單位的學(xué)生必須交給指導(dǎo)老師一份接收單位的接收函，告知學(xué)校其工作單位和崗位及負(fù)責(zé)人的聯(lián)系電話，并要附上接收單位的資質(zhì)證明(如營業(yè)執(zhí)照等)，交系里備案;同時(shí)還要交一份家屬同意其自由實(shí)習(xí)的證明，并附上家屬身份及聯(lián)系電話，之后方可前往實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)結(jié)束后學(xué)生需要交實(shí)習(xí)單位的實(shí)習(xí)鑒定并加蓋實(shí)習(xí)單位人事部門公章，保證實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)效果。
4.派送。按照分配好的學(xué)生，每個(gè)用人單位指定一名學(xué)生為負(fù)責(zé)人，并由專業(yè)老師帶隊(duì)，分別送到每個(gè)單位，落實(shí)好學(xué)生在用人單位的食、住、行，并做好學(xué)生實(shí)習(xí)初期的心理工作，及時(shí)與用人單位負(fù)責(zé)人溝通，解決出現(xiàn)的各種問題，保證實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行。
(三)C：檢查監(jiān)督階段
1.校方。成立由系主任、專業(yè)主任、輔導(dǎo)員和學(xué)生組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。系主任負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)的全面工作。專業(yè)主任直接指導(dǎo)實(shí)習(xí)中的各項(xiàng)具體工作。主要負(fù)責(zé)制訂實(shí)習(xí)計(jì)劃，落實(shí)實(shí)習(xí)
基地，與實(shí)習(xí)單位領(lǐng)導(dǎo)互相溝通，落實(shí)實(shí)習(xí)的具體事宜，全面細(xì)致地指導(dǎo)實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師完成實(shí)習(xí)任務(wù)，及時(shí)向系主任匯報(bào)實(shí)習(xí)工作情況，圍繞實(shí)習(xí)提出相應(yīng)的改革意見。
給學(xué)生配備一定的指導(dǎo)老師，主要負(fù)責(zé)了解實(shí)習(xí)工作的基本內(nèi)容與程序;指導(dǎo)實(shí)習(xí)學(xué)生完成實(shí)習(xí)任務(wù);組織落實(shí)每名實(shí)習(xí)學(xué)生的實(shí)習(xí)單位及實(shí)習(xí)崗位，掌握每名實(shí)習(xí)學(xué)生的表現(xiàn)及完成實(shí)習(xí)任務(wù)的情況，并配合系領(lǐng)導(dǎo)小組定期到用人單位看望和檢查學(xué)生實(shí)習(xí)工作。實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師在學(xué)生實(shí)習(xí)過程中可通過電話、傳真、電子郵件、 QQ群、微博等現(xiàn)代化的通信手段，與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)式的溝通。
2.用人單位方面。一般由人事培訓(xùn)部主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)、實(shí)習(xí)生所在部門經(jīng)理、主管領(lǐng)班組成領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)培訓(xùn)學(xué)生的實(shí)際操作技能，幫助學(xué)生盡快度過適應(yīng)期，指導(dǎo)學(xué)生高質(zhì)量地完成崗位工作，并檢查監(jiān)督實(shí)習(xí)過程，對其中出現(xiàn)的問題，及時(shí)糾正和解決。
3.學(xué)生方面。實(shí)習(xí)管理機(jī)構(gòu)中，要吸收一定數(shù)量的有責(zé)任心的學(xué)生參加，主要是協(xié)助帶隊(duì)教師布置、完成各項(xiàng)實(shí)習(xí)任務(wù)(如考勤、傳達(dá)上級指示、匯報(bào)實(shí)習(xí)情況等)，是實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師不可缺少的助手。根據(jù)每個(gè)實(shí)習(xí)單位學(xué)生數(shù)量多少的情況，由學(xué)生推選實(shí)習(xí)小組組長，一般是男生一名、女生一名，充當(dāng)系部對學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)和管理的聯(lián)絡(luò)員和管理員的角色，及時(shí)與指導(dǎo)老師溝通。學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)、帶隊(duì)指導(dǎo)教師要主動(dòng)與實(shí)習(xí)單位領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)教師經(jīng)常溝通信息、搞好配合，以保證實(shí)習(xí)任務(wù)的完成，提高實(shí)習(xí)質(zhì)量。參加專業(yè)安排實(shí)習(xí)的學(xué)生，必須服從專業(yè)與實(shí)習(xí)單位所簽署協(xié)議約定的管理制度，自覺遵守實(shí)習(xí)單位的工作安排、安全操作制度和管理規(guī)章制度，如有違反，情節(jié)嚴(yán)重并造成惡劣后果者，將注銷實(shí)習(xí)成績。確因特殊情況，如身體健康等原因造成實(shí)習(xí)不能完成者，需提前7天向所在實(shí)習(xí)部門主管負(fù)責(zé)人提出書面申請，獲得同意后，由系領(lǐng)導(dǎo)與該單位負(fù)責(zé)人或人力資源部負(fù)責(zé)人協(xié)商一致后方可離開。
(四)A：處理問題階段
由于實(shí)習(xí)單位情況不同，提供條件不同，學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中有不同的反映。實(shí)習(xí)過程中經(jīng)常會(huì)有學(xué)生提出某些不滿，如工資待遇、勞動(dòng)強(qiáng)度、食宿條件等。因此，為了改善學(xué)生的實(shí)習(xí)條件，在安排實(shí)習(xí)的時(shí)候，應(yīng)著重考慮學(xué)生普遍反映的問題，盡可能地選擇各種條件相當(dāng)?shù)膸准矣萌藛挝粊碚衅�。在與用人單位溝通和協(xié)商時(shí)，盡量把給學(xué)生提供的條件談為一致，從而解除學(xué)生的困擾。這樣不斷循環(huán)，會(huì)不斷完善頂崗實(shí)習(xí)工作的安排和設(shè)計(jì)，來達(dá)到頂崗實(shí)習(xí)的目的，保證頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量。
三、頂崗實(shí)習(xí)存在的問題及解決辦法
(一)地域
目前旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)基地雖然很多，但是大都集中在北方，尤其是集中在北京較多，由于北京地理位置優(yōu)越，交通方便，所以，大多數(shù)學(xué)生在選擇實(shí)習(xí)地點(diǎn)時(shí)會(huì)集中在北京。
但是，為了讓學(xué)生全面了解各種酒店，以及南北方的差異，應(yīng)積極大面積開拓實(shí)習(xí)基地，向南方一線城市如上海、深圳等地開拓實(shí)習(xí)基地，開闊學(xué)生視野，提高學(xué)生綜合素質(zhì)。
(二)學(xué)生
目前，旅游管理專業(yè)的學(xué)生非常搶手，很多用人單位都到院校去聯(lián)系實(shí)習(xí)生，并且給學(xué)生的待遇也是越來越高。前幾年學(xué)生到北京去實(shí)習(xí)都要住地下室，而現(xiàn)在，幾乎沒有一家用人單位是住地下室。學(xué)生到了用人單位也非常受重視，因?yàn)橛萌藛挝坏念I(lǐng)導(dǎo)一般都很重視人才，愿意用大學(xué)生，愿意培養(yǎng)大學(xué)生，給自己留下人才。但是，由于旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間較長，所以有些學(xué)生因?yàn)閷?dǎo)游證、專升本、資格證、計(jì)算機(jī)等考試急于返校，不能安心完成頂崗實(shí)習(xí)工作。對此，作為校方，應(yīng)當(dāng)盡量想辦法讓學(xué)生在前四個(gè)學(xué)期也就是實(shí)習(xí)前，解決這些考試的問題，提前告知學(xué)生實(shí)習(xí)任務(wù)，及實(shí)習(xí)時(shí)間和安排，方便學(xué)生做好自己的計(jì)劃，并保證實(shí)習(xí)的順利完成。
(三)薪酬
因?yàn)榫频瓴煌运軌蛱峁┑拇�、勞�?dòng)強(qiáng)度、福利條件和食宿條件等不同，導(dǎo)致很多學(xué)生意見重重。如同樣在北京實(shí)習(xí)，都是五星級酒店，但是給學(xué)生的工資就不同，福利也不一樣。中秋節(jié)時(shí)，有的企業(yè)給學(xué)生發(fā)了獎(jiǎng)金還發(fā)了月餅禮盒，有的企業(yè)給學(xué)生每人發(fā)一塊月餅，有的企業(yè)辦了晚會(huì)，但也有企業(yè)什么都沒有做。學(xué)生之間也互相通信，互相對比，所以就有了一些心理不平衡，導(dǎo)致產(chǎn)生各種抱怨。這就要求校方在安排實(shí)習(xí)時(shí)，盡量找同等級別的用人單位或者待遇接近的單位，來滿足學(xué)生的需求，減少學(xué)生的投訴，在聯(lián)系實(shí)習(xí)單位時(shí)，一定要和用人單位溝通好。
(四)技能
學(xué)生技能有待進(jìn)一步提高，部分用人單位提出，學(xué)生的某些技能不能很快達(dá)到崗位需求。因?yàn)閷W(xué)生在校期間主要以理論學(xué)習(xí)為主，雖然有一定的實(shí)踐課程安排，但是，課時(shí)數(shù)相對較少，加上受到實(shí)訓(xùn)條件的限制，很多技能不能訓(xùn)練，所以導(dǎo)致學(xué)生到了用人單位后，不能很快上手，總是需要經(jīng)過一段時(shí)間的培訓(xùn)和鍛煉后，才能達(dá)到用人單位的要求。但學(xué)生素質(zhì)普遍較高，經(jīng)過短期培訓(xùn)，都能很快進(jìn)入角色，把在校期間的理論用于實(shí)踐當(dāng)中。對此，校方應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生在校期間的技能培訓(xùn)，盡量多地聯(lián)系實(shí)訓(xùn)基地提供實(shí)訓(xùn)條件，盡快建立和完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，以便更好地提高學(xué)生技能操作能力。旅游管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室投資較少、見效快，如餐飲、客房實(shí)訓(xùn)室，一般有一個(gè)大教室即可，而且可完成的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目很多，實(shí)用性強(qiáng)。
關(guān)于導(dǎo)游帶團(tuán)技能的培訓(xùn)除了實(shí)訓(xùn)室外，校方可以考慮成立一家旅游服務(wù)公司從事導(dǎo)游業(yè)務(wù)。除了從事旅游接待任務(wù)外，公司還可以對外開展導(dǎo)游培訓(xùn)、資格考試的培訓(xùn)，承接酒店培訓(xùn)。如此一來又可以充分利用已經(jīng)建好的實(shí)訓(xùn)室，提高實(shí)訓(xùn)室的利用率的同時(shí)為學(xué)校創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
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