獨(dú)立學(xué)院旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)相關(guān)問題探析
獨(dú)立學(xué)院旅游管理專業(yè)是以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)面向市場(chǎng)，面向社會(huì)，培養(yǎng)的是應(yīng)用型人才。而培養(yǎng)高技能人才，就一定要讓學(xué)生動(dòng)手，真刀真槍去實(shí)踐。
一. 獨(dú)立學(xué)院旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)的必要性
旅游學(xué)作為一門實(shí)用性很強(qiáng)的學(xué)科，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐技能有很高的要求。目前國(guó)內(nèi)大學(xué)大多數(shù)高校的旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)分為校外實(shí)習(xí)和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)。獨(dú)立學(xué)院旅游管理專業(yè)學(xué)生校外實(shí)習(xí)主要在酒店，因?yàn)榫频陮?shí)習(xí)已成為獨(dú)立學(xué)院旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)。
(一)酒店實(shí)習(xí)是對(duì)課堂知識(shí)的延伸，是學(xué)生將所學(xué)理論知識(shí)及專業(yè)知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的過程。
紙上得來終覺淺，要知此事須躬行。實(shí)習(xí)是理論聯(lián)系實(shí)際、應(yīng)用和鞏固所學(xué)專業(yè)知識(shí)的一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生能力和技能的一個(gè)重要手段。在學(xué)校學(xué)生學(xué)到的永遠(yuǎn)是理論知識(shí)，旅游管理非常強(qiáng)調(diào)實(shí)際操作技能的培養(yǎng)，而且，這門學(xué)科由于師資、教材、教學(xué)方式方法等問題，導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)理論知識(shí)與現(xiàn)實(shí)有一定程度的差異、滯后于行業(yè)需要。通過實(shí)習(xí)，學(xué)生可以把所掌握的理論知識(shí)得以升華，讓理論與實(shí)踐找到一個(gè)最好的切入點(diǎn)。筆者曾于今年暑假帶領(lǐng)旅游管理專業(yè)大二學(xué)生進(jìn)酒店實(shí)習(xí)，事后學(xué)生普遍反映，為期三個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓他們突破了書本上的限制，真正把理論和實(shí)際結(jié)合起來，拓寬了他們的知識(shí)面，增加了感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化了，學(xué)到了從書本上學(xué)不到的專業(yè)知識(shí)，激發(fā)了他們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性。
(二)強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)技能，為就業(yè)做鋪墊。
服務(wù)意識(shí)是酒店行業(yè)的基本要求，服務(wù)是酒店業(yè)最主要的產(chǎn)品，酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)是優(yōu)質(zhì)服務(wù)，具有良好的服務(wù)意識(shí)是創(chuàng)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提和基礎(chǔ)，是行業(yè)發(fā)展的根本需要。獨(dú)立學(xué)院的學(xué)生，大部分家庭條件比較優(yōu)越，學(xué)生普遍存在著勞動(dòng)觀念不強(qiáng)、勞動(dòng)習(xí)慣不好、自理能力弱等現(xiàn)象，更不要說為別人服務(wù)。而酒店業(yè)是服務(wù)性產(chǎn)業(yè)，對(duì)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)要求高，學(xué)生經(jīng)過專業(yè)素質(zhì)的實(shí)習(xí)，可以進(jìn)一步本文由掌握基本的禮儀知識(shí)，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德。同時(shí)，酒店頂崗實(shí)習(xí)也鍛煉了學(xué)生很多專業(yè)操作技能，為以后就業(yè)做好了鋪墊。
(三)通過實(shí)習(xí)，做好自己的職業(yè)規(guī)劃。
旅游專業(yè)的學(xué)生一開始選擇這個(gè)專業(yè)，都覺得好玩，沒有壓力，接觸專業(yè)課之后，很多學(xué)生對(duì)于酒店的認(rèn)知停留在穿著制服的光鮮亮麗的服務(wù)員層面上。通過酒店實(shí)習(xí)，學(xué)生能實(shí)際的了解酒店行業(yè)，從而在以后的學(xué)生中，根據(jù)自己的特性制定學(xué)習(xí)計(jì)劃，并進(jìn)一步做好自己的職業(yè)規(guī)劃。筆者曾在學(xué)生實(shí)習(xí)前做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)百分之九十以上的學(xué)生對(duì)自己畢業(yè)后要干什么很迷茫，實(shí)習(xí)回來后，筆者再去調(diào)查的時(shí)候，大部分同學(xué)已有了明確的方向，并且學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性都有了很大的提高。
二. 獨(dú)立學(xué)院旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)存在的問題
(一)師資力量相對(duì)薄弱
獨(dú)立學(xué)院的師資主要來源于三個(gè)方面：一是來源于母體高校，這些教師一般具有高學(xué)歷、高職稱，但基本上都是半路出家，大多在文化、地理、歷史、管理等前提下注重研究旅游理論，對(duì)實(shí)踐教學(xué)研究較少。二是獨(dú)立學(xué)院根據(jù)專業(yè)需要自主招聘的專職教師，這些教師多數(shù)是剛畢業(yè)的碩士或博士研究生，教師大多缺乏酒店管理的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，在傳授知識(shí)的過程中，也只是停留在理論的階段，實(shí)踐能力較差，與崗位需要有一定距離。教師缺乏酒店經(jīng)驗(yàn)將會(huì)影響教學(xué)效果。三是少量從行業(yè)企業(yè)招聘的專業(yè)技術(shù)人員或職業(yè)經(jīng)理人，這些兼職教師雖然具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力，但缺乏教育知識(shí)及教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，缺乏對(duì)所服務(wù)院校的特色的掌握等，這樣勢(shì)必不會(huì)收到良好的教學(xué)效果。而且，兼職教師與獨(dú)立學(xué)院之間沒有隸屬關(guān)系，對(duì)學(xué)院沒有認(rèn)同感，缺乏主人翁意識(shí)。同時(shí)因其自身有正常的工作很忙，無暇顧及學(xué)生，與學(xué)生缺乏交流。因此，獨(dú)立學(xué)院教師缺乏，難以滿足實(shí)習(xí)的需要。
(二)學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)工作的認(rèn)識(shí)存在偏差
筆者在對(duì)旅游管理專業(yè)的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，百分之八十以上的學(xué)生去實(shí)習(xí)只是為了修學(xué)分，對(duì)他們來講，頂崗實(shí)習(xí)是一次難得的能暫時(shí)擺脫枯燥的課堂、討厭的考試的機(jī)會(huì)。同時(shí)大多數(shù)學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)沒有真正客觀、全面的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為自己是本科生，學(xué)習(xí)是旅游管理，側(cè)重于“管理”二字，這種思想導(dǎo)致了學(xué)生在實(shí)習(xí)之前過多的關(guān)注酒店的環(huán)境、條件與工資，而忽略了實(shí)習(xí)的根本目的。在實(shí)習(xí)中，學(xué)生一般都是從基層、從服務(wù)員做起，工作時(shí)間長(zhǎng)、體力消耗大，崗位工作平凡、重復(fù)和無聊，再加上實(shí)習(xí)生工資又比正式員工低，還不能輪崗實(shí)習(xí)，無法了解各部門運(yùn)營(yíng)情況，這些都使得實(shí)習(xí)生感覺沒意思，沒前途，對(duì)未來失去信心，容易產(chǎn)生回避、退縮的想法。
(三)酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與學(xué)生實(shí)習(xí)目標(biāo)不對(duì)稱
作為企業(yè)，酒店追求的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是利潤(rùn)最大化，酒店與學(xué)校進(jìn)行合作給學(xué)生提供實(shí)習(xí)場(chǎng)所的主要目的是為了節(jié)省人力成本，降低酒店的經(jīng)營(yíng)成本。同時(shí)希望通過使用文化素質(zhì)較高的實(shí)習(xí)生來提高酒店的服務(wù)質(zhì)量。這些因素導(dǎo)致酒店單從經(jīng)濟(jì)效益出發(fā)，把學(xué)生視為廉價(jià)勞動(dòng)力，在對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行工作分配時(shí)，只考慮到飯店各部門的用人需求，而忽視了對(duì)學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。因此而酒店給學(xué)生安排的崗位一般是酒店的一線生產(chǎn)部門，如客房部、餐飲部、前廳部、康樂部甚至是安保部，尤其是客房部和餐飲部對(duì)實(shí)習(xí)生的需求量特別大。酒店要贏利，需要穩(wěn)定的服務(wù)質(zhì)量，要求員工技能熟練，因此酒店給實(shí)習(xí)學(xué)生安排了部門崗位之后，整個(gè)實(shí)習(xí)期基本不會(huì)安排輪崗。從學(xué)校角度來講，實(shí)習(xí)的目的是讓學(xué)生系統(tǒng)地了解和熟悉酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作規(guī)律，學(xué)習(xí)酒店的管理方法，培養(yǎng)和提高學(xué)生將理論運(yùn)用于實(shí)踐的能力，鞏固和開拓學(xué)生的知識(shí)面，為畢業(yè)以后迅速適應(yīng)新的工作崗位奠定基礎(chǔ)。因此，學(xué)�？偸窍Ｍ麑W(xué)生能夠在有限的時(shí)間內(nèi)前往不同的部門進(jìn)行實(shí)習(xí)鍛煉。因此造成了酒店用人政策與學(xué)校實(shí)習(xí)目標(biāo)的沖突。
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