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旅游酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)調(diào)查淺析
自2004年以來(lái),中國(guó)酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)繼續(xù)呈現(xiàn)全面上升態(tài)勢(shì),客房出租率和房?jī)r(jià)同時(shí)增長(zhǎng),營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所提升,中國(guó)賓館酒店行業(yè)持續(xù)發(fā)展。截至2006年底全國(guó)星級(jí)酒店總數(shù)達(dá)到了13378家,同比增長(zhǎng)11.26%。而同時(shí),我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展正遭遇人才"瓶頸",人才匱乏是各大酒店業(yè)普遍面臨的問(wèn)題。而每年從各旅游院校和各綜合性大學(xué)旅游酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生卻在大量流失。是什么原因?qū)е庐厴I(yè)生的離開(kāi)呢?
為了進(jìn)一步了解酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的實(shí)際工作情況,我們于2008年12月至2009年5月對(duì)五所高職院校酒店專業(yè)畢業(yè)生以及工作的20家酒店進(jìn)行了專題調(diào)查活動(dòng)�；顒�(dòng)采用自編的畢業(yè)生工作滿意度調(diào)查問(wèn)卷。問(wèn)卷由二個(gè)部分組成,第一部分,酒店對(duì)畢業(yè)生的工作滿意度調(diào)查,共6個(gè)問(wèn)題,主要了解學(xué)生工作的酒店對(duì)學(xué)生在工作期間的業(yè)務(wù)能力、學(xué)習(xí)能力、交際溝通能力以及他們對(duì)酒店的誠(chéng)信度、對(duì)酒店職業(yè)是否熱愛(ài)等;第二部分,畢業(yè)生對(duì)酒店的滿意度調(diào)查,共7個(gè)問(wèn)題,.主要了解畢業(yè)生對(duì)酒店職業(yè)的認(rèn)同感和價(jià)值感;對(duì)所在酒店是否具有先進(jìn)、完善的管理機(jī)制,值得自己留下來(lái)學(xué)習(xí);自己是否能得到領(lǐng)導(dǎo)重視,能有晉升的機(jī)會(huì);是否對(duì)收入待遇以及工作時(shí)間滿意;是否有學(xué)習(xí)培訓(xùn)的機(jī)會(huì)自己能得到進(jìn)一步的提高等等。調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷400份,加收352份,回收率為88%,其中的有效問(wèn)卷323份,有效率為91%。
本文試根據(jù)調(diào)查結(jié)果就酒店如何留住專業(yè)型人才,酒店管理專業(yè)大學(xué)生如何規(guī)劃自己的職業(yè)生涯,提出對(duì)策性建議。
一、關(guān)于酒店的調(diào)查報(bào)告以及建議
樣本描述性統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示,男性畢業(yè)生82人,女性畢業(yè)生241人,畢業(yè)生均為大專學(xué)歷,年齡均在21歲—25歲。調(diào)查的20家酒店有10家為四、五星的高檔酒店以及高檔的餐飲業(yè);7家為三星的中檔酒店,三家為二星或其它經(jīng)濟(jì)型酒店。
1)如表一所示,從“是否熱愛(ài)酒店工作”、“忠誠(chéng)度”、“是否吃苦耐勞”三項(xiàng)指標(biāo)來(lái)看,酒店滿意的程度不高,都沒(méi)有達(dá)到40%。酒店認(rèn)為學(xué)生并不十分熱愛(ài)他們所從事的工作,特別是不愿意從事一線基層服務(wù)員的工作,認(rèn)為自己是大學(xué)生,十幾年的寒窗苦讀,卻還要去做侍候人的工作,所以雖然簽訂了半年的試用合同,卻大多數(shù)一、二個(gè)月后甚至有的只做了幾天就選擇離開(kāi)。能半年后繼續(xù)留在酒店的學(xué)生還不到25%。另一方面,大學(xué)生作為一個(gè)承載社會(huì)、家長(zhǎng)高期望值的群體,一直受到大家的關(guān)注和愛(ài)護(hù),以致養(yǎng)成了“天子驕子”的感覺(jué),自我定位甚高,然而大多數(shù)學(xué)生對(duì)飯店工作的嚴(yán)謹(jǐn)性、紀(jì)律性、艱苦性卻缺乏足夠的心理準(zhǔn)備,當(dāng)面對(duì)飯店嚴(yán)格的管理、高強(qiáng)度而又單調(diào)的工作時(shí)就顯得無(wú)法適應(yīng)。
2)從“業(yè)務(wù)能力”、 “交際溝通能力”、“學(xué)習(xí)能力”三項(xiàng)指標(biāo)來(lái)看,通過(guò)三年專業(yè)學(xué)生的學(xué)生還是有他們的優(yōu)勢(shì),酒店的滿意度分別是62.6%、43.2%、72.5%:表現(xiàn)在第一:能在短時(shí)間內(nèi)盡快熟悉業(yè)務(wù),別人要培訓(xùn)一個(gè)月才能正式上崗,而她們可能只要一個(gè)星期就能對(duì)客服務(wù);第二:能和客人較好的溝通交流。及時(shí)了解客人的需要,特別是面對(duì)外賓的時(shí)候,能運(yùn)用所學(xué)的外語(yǔ)知識(shí)為他們服務(wù);第三:學(xué)習(xí)能力較強(qiáng),接受新的知識(shí)快,并能很快的運(yùn)用到實(shí)際中。例如 :前臺(tái)接待,需要了解每天不斷變化的客人的信息、酒店各部門(mén)的信息,而且在對(duì)客服務(wù)中要做到靈活、反應(yīng)快,沒(méi)有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力是無(wú)法勝任的。
對(duì)酒店而言,作為受過(guò)高等教育的大學(xué)生,無(wú)疑是酒店深厚發(fā)展?jié)摿Φ膯T工群體,是企業(yè)迫切需要的人才,如何控制人才的流失,留住其中的優(yōu)秀者呢?筆者認(rèn)為應(yīng)注意以下幾點(diǎn):1)重視學(xué)生、尊重學(xué)生,給他們以充分發(fā)展的空間。只有酒店領(lǐng)導(dǎo)重視學(xué)生并為大學(xué)生員工提供一個(gè)良好的工作環(huán)境,才能提高大學(xué)生員工對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。這次我們調(diào)查的北京科力準(zhǔn)揚(yáng)餐飲的限公司和浙江寧波中信中際大酒店就是在充分重視學(xué)生的基礎(chǔ)上,發(fā)揮學(xué)生的聰明才智,所以雖然這兩家酒店的薪水雖然不是最高的,但半年后留下來(lái)繼續(xù)工作的學(xué)生卻達(dá)到了80%以上。論文網(wǎng) http://www.lw54.com
2)為學(xué)生作好職業(yè)生涯規(guī)劃。針對(duì)每個(gè)學(xué)生不同的特點(diǎn),選擇進(jìn)不同的部門(mén),讓學(xué)生干有所長(zhǎng),在工作中找到樂(lè)趣;對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工可安排他們做見(jiàn)習(xí)領(lǐng)班、主管助理等等,這樣不僅可以鍛煉學(xué)生的管理能力,還可以激發(fā)他們的工作熱情;積極創(chuàng)造大學(xué)生參加酒店內(nèi)部培訓(xùn)或外出交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),讓他們?cè)趯W(xué)習(xí)中提高、進(jìn)步。
3)提高大學(xué)生待遇。酒店可在按正常員工待遇前提下,根據(jù)學(xué)歷、外語(yǔ)水準(zhǔn)實(shí)行特別補(bǔ)貼,以承認(rèn)知識(shí)的價(jià)值,并鼓勵(lì)后續(xù)教育和終身教育。
二、關(guān)于酒店專業(yè)畢業(yè)生的調(diào)查報(bào)告以及建議
如圖表二所示:
1)從畢業(yè)生對(duì)“職業(yè)認(rèn)同和價(jià)值感”、“收入與待遇”、“工作時(shí)間”三個(gè)方面來(lái)看,滿意程度不高。畢業(yè)生自我定位較高,具有較高的職業(yè)期待和成就動(dòng)機(jī),覺(jué)得酒店工作只是單純的服務(wù)工作,沒(méi)有創(chuàng)造性,不能實(shí)現(xiàn)自己人生價(jià)值;而且酒店的工作時(shí)間長(zhǎng),從調(diào)查結(jié)果來(lái)看,除了浙江寧波中信國(guó)際大酒店因?yàn)槭菄?guó)營(yíng)性質(zhì),工作時(shí)間能控制在8小時(shí)內(nèi),其余的酒店都超過(guò)了八小時(shí)工作量,特別是節(jié)假日,加班加點(diǎn)是常事,甚至有的達(dá)到每天工作12小時(shí);在收入與待遇方面,是純餐飲業(yè)企業(yè)的工資相對(duì)高,星級(jí)酒店中,浙江、北京、廣東等沿海發(fā)達(dá)地區(qū)相對(duì)高,但總體而言,畢業(yè)生的工資都在600元—1100元左右(包含食宿)。
2)從“對(duì)畢業(yè)生重視程度”、 “公平機(jī)制”、“學(xué)習(xí)培訓(xùn)”三個(gè)方面來(lái)看,四、五星高檔酒店會(huì)更體現(xiàn)出對(duì)人才的重視,特別是一些外資管理的酒店和集團(tuán)連鎖店如深圳假日大酒店、華天大酒店等,他們十分注重員工的學(xué)習(xí)培訓(xùn),如新員工入職后一律有為期一個(gè)月的全封閉性軍訓(xùn),還有人力資源部舉辦入職培訓(xùn)、各部門(mén)利用工作之余舉辦技能培訓(xùn)、外語(yǔ)培訓(xùn)等等。同時(shí)酒店在員工提職、調(diào)薪方面會(huì)有嚴(yán)格、完善的相關(guān)制度,體現(xiàn)出酒店管理的公平、公正、公開(kāi)。
就酒店專業(yè)的大學(xué)生而言,對(duì)于已把酒店作為自己擇業(yè)目標(biāo)的畢業(yè)生來(lái)說(shuō),想在酒店長(zhǎng)期發(fā)展,想成為末來(lái)酒店管理精英,除了學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)、注重社會(huì)實(shí)踐、培養(yǎng)工作能力外,還要注意以下幾點(diǎn):
1)要有職業(yè)的認(rèn)同感和價(jià)值感,培養(yǎng)自己在職業(yè)道德、敬業(yè)精神等方面的熏陶。這樣才能熱愛(ài)酒店,熱愛(ài)自己從事的工作,不會(huì)有自己是“侍候人”的想法。
2)培養(yǎng)不怕困難不怕挫折的心理素質(zhì)。畢業(yè)生大多是80后、90后的青年,大部分是獨(dú)生子女,沒(méi)經(jīng)歷過(guò)挫折,都是一帆風(fēng)順的從學(xué)校畢業(yè)出來(lái),難免會(huì)心高氣傲、眼高手低,而酒店又是一繁重、細(xì)致的工作,每一處小小的失誤都有可能造成大的事故,所以迎難而上
不畏艱難是畢業(yè)生必須培養(yǎng)的心理素質(zhì)。
3)確定從零開(kāi)始、從基層做起的理念。酒店是一個(gè)注重實(shí)踐的場(chǎng)所,每一個(gè)大學(xué)生不管之前學(xué)了多少知識(shí),進(jìn)了酒店就必須放下大學(xué)生的架子,一切多頭學(xué)習(xí)。這樣才能會(huì)以后的長(zhǎng)久的發(fā)展。
三、旅游院校的建議
對(duì)于旅游院校而嚴(yán),要培養(yǎng)適應(yīng)時(shí)代發(fā)展和飯店需求的大學(xué)生,有以下三點(diǎn)建議:
1)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué),把實(shí)踐教學(xué)貫穿于教學(xué)的全過(guò)程
旅游是應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科,這是整個(gè)旅游教育界的共識(shí)。旅游學(xué)科的這個(gè)特點(diǎn),決定了旅游高等院校在實(shí)施教育教學(xué)過(guò)程中必須強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)這一環(huán)節(jié)。但現(xiàn)在絕大多數(shù)旅游高等院校由于受各種因素的制約,采取的教學(xué)基本上是純理論性的模式,從書(shū)本到書(shū)本。即使是有實(shí)習(xí),也迫于統(tǒng)一教學(xué)計(jì)劃的壓力,時(shí)間比較短,多數(shù)學(xué)校只有2、3個(gè)月的時(shí)間甚至更短,而且缺乏整體上的設(shè)計(jì)與安排。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的弱化,導(dǎo)致學(xué)生對(duì)實(shí)踐缺乏一種感性認(rèn)識(shí),直至到行業(yè)企業(yè)面試、就業(yè)時(shí),才發(fā)現(xiàn)與行業(yè)的老員工、管理者沒(méi)有共同語(yǔ)言,溝通存在很大障礙。
其實(shí),通過(guò)設(shè)計(jì),實(shí)踐教學(xué)可以貫穿于教學(xué)的全過(guò)程,不僅僅只是終結(jié)的實(shí)習(xí)這一環(huán)節(jié)。比如教師在講授某一門(mén)課程時(shí),除教材上的內(nèi)容外,可以從反映即時(shí)信息的報(bào)刊上選取有典型意義的報(bào)道、文章、案例等,到課堂上進(jìn)行講評(píng),組織學(xué)生進(jìn)行討論。對(duì)于專業(yè)性較強(qiáng)的課程,可以給學(xué)生布置一些與實(shí)踐結(jié)合更緊密,而不是只在圖書(shū)館就可以完成的作業(yè),比如講服務(wù)時(shí)也對(duì)兩家飯店、酒樓或公園進(jìn)行比較,作業(yè)可以分組展開(kāi),又可以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神和合作精神。學(xué)校要利用學(xué)生寒暑假返鄉(xiāng)之際,給學(xué)生出一些調(diào)研題目,要求寫(xiě)調(diào)研報(bào)告,并對(duì)表現(xiàn)突出的給予獎(jiǎng)勵(lì)。以上內(nèi)容都可以作為學(xué)生的平時(shí)成績(jī),并加大份量。學(xué)校還可以組織一些與業(yè)界的交流活動(dòng),或把學(xué)生送到行業(yè)企業(yè)參與一些重大活動(dòng),開(kāi)闊學(xué)生視野,加深對(duì)行業(yè)企業(yè)的了解。另外,學(xué)校還應(yīng)定期地從業(yè)界請(qǐng)一些成功人士或管理者到學(xué)校做講座,與學(xué)生展開(kāi)面對(duì)面的對(duì)話,也可以從行業(yè)請(qǐng)一些有思想的基層員工或畢業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)的校友到學(xué)校交流經(jīng)驗(yàn)。另外,有的課程某些章節(jié)的教學(xué)也可以嘗試走出校門(mén),把教室搬到企業(yè),對(duì)學(xué)生的傳統(tǒng)觀念形成強(qiáng)烈的沖擊。
2)加強(qiáng)養(yǎng)成教育,幫助學(xué)生牢固樹(shù)立專業(yè)意識(shí)
養(yǎng)成是伴隨每個(gè)人一生的事,大學(xué)則是其中最關(guān)鍵的階段。國(guó)外的旅游高等院校對(duì)養(yǎng)成教育都非常重視,其中以瑞士洛桑酒店管理學(xué)院表現(xiàn)最為突出。比如該校校園就是按照酒店的模式設(shè)計(jì)的,其模擬實(shí)驗(yàn)設(shè)施的運(yùn)營(yíng)管理也按酒店的要求進(jìn)行。更重要的是,其實(shí)習(xí)設(shè)施和用品的質(zhì)量也是按照社會(huì)上高檔次酒店的標(biāo)準(zhǔn)確定的。而反觀國(guó)內(nèi)旅游院校的模擬設(shè)施,不僅質(zhì)量不行,而且完好程度和清潔程度也較差。試想學(xué)生經(jīng)常用這樣的設(shè)施來(lái)實(shí)習(xí)模擬,他會(huì)有高檔次的眼光嗎!恐怕在他今后的職業(yè)生涯中,都會(huì)形成“差一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系”的思維慣性。
另外,學(xué)生能否樹(shù)立牢固的專業(yè)意識(shí),是否熱愛(ài)酒店,除社會(huì)影響外,學(xué)校也負(fù)有不可推卸的責(zé)任。在這一點(diǎn)上,學(xué)�？梢詮娜齻�(gè)方面予以強(qiáng)化:首先是要求教師要熱愛(ài)自己的專業(yè),即使是不能發(fā)自內(nèi)心的喜歡,也不要在課堂教學(xué)甚至與學(xué)生的交流中表露出來(lái)。因?yàn)槿绻處熐撇黄鹁频?對(duì)酒店職業(yè)不屑的話,其所培養(yǎng)的學(xué)生必然對(duì)酒店也不會(huì)有什么好感。其次,教師在教學(xué)過(guò)程中,要多給學(xué)生灌輸“大學(xué)教育已從精英教育轉(zhuǎn)向大眾教育”的觀念,要讓學(xué)生明白,隨著大學(xué)教育的普及化發(fā)展,大學(xué)生做服務(wù)工作,并不是什么大材小用,而是再正常不過(guò)的事情。職業(yè)沒(méi)有高低貴賤之分,任何職業(yè)都是為社會(huì)提供服務(wù)的,只不過(guò)是服務(wù)的對(duì)象不同而已。再次,學(xué)校要多用成功的例子來(lái)感染學(xué)生,增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)同感。酒店業(yè)缺人才是不爭(zhēng)的事實(shí),但酒店業(yè)需要的是腳踏實(shí)地的人才,愿意從基層干起的人才。要知道,旅游酒店教育實(shí)施以來(lái),專業(yè)學(xué)生到其他行業(yè)就業(yè)的不少,但能成功做到較高職位的卻少之又少。相反,在酒店,只要能熬過(guò)頭幾年,大學(xué)生到最后都能做到總監(jiān)甚至總經(jīng)理的位置上。比如,上海旅游高等�？茖W(xué)校早些年的畢業(yè)生,只要在飯店能堅(jiān)持下來(lái)的,現(xiàn)在基本上都成為了四、五星級(jí)飯店總經(jīng)理級(jí)的人物,有的甚至是國(guó)際著名的酒店管理集團(tuán)管理的飯店的總經(jīng)理。這說(shuō)明在職業(yè)發(fā)展的歷程中,前期吃不了苦,后面的發(fā)展就必然會(huì)受到制約。短期利益和長(zhǎng)期利益該如何平衡,應(yīng)讓每一個(gè)學(xué)生都明白。
四、加強(qiáng)特色教育,幫助學(xué)生打造獨(dú)有的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力
現(xiàn)在旅游高等院校由于受專業(yè)目錄的限制,本科全部為旅游管理專業(yè),導(dǎo)致各個(gè)學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)雷同,教學(xué)內(nèi)容雷同,學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)差異不大,使得學(xué)生在選擇職業(yè)和就業(yè)的過(guò)程中缺乏獨(dú)有的競(jìng)爭(zhēng)力。其實(shí),各個(gè)高等院校應(yīng)該發(fā)揮所依托的學(xué)院(系)或原有專業(yè)及學(xué)科的優(yōu)勢(shì),挖掘特色,走差異化培養(yǎng)的路子。比如,依托外語(yǔ)可以重點(diǎn)打造培養(yǎng)高層次的接待人才;依托營(yíng)銷與策劃學(xué)科,可以加強(qiáng)酒店?duì)I銷部、公關(guān)部等內(nèi)容的教學(xué);依托生態(tài)旅游學(xué),可以在酒店環(huán)境保護(hù)等方面尋求更大的突破等。
從現(xiàn)實(shí)的情況看,當(dāng)一個(gè)地區(qū)旅游高等教育的同質(zhì)性越強(qiáng),學(xué)生在就業(yè)過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的困難就越大,尤其是那些非名牌學(xué)校。因此,各個(gè)學(xué)校應(yīng)該發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì),在完成專業(yè)基礎(chǔ)課程教學(xué)的同時(shí),積極打造自身的品牌課程和特色課程,增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)中的獨(dú)特“賣點(diǎn)”。
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