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淺談中職旅游酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓室建設(shè)
隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，市場競爭日趨激烈，市場對勞動力人才資源的需求發(fā)生了很大變化，企業(yè)擇優(yōu)的標準從過去的畢業(yè)生考試成績優(yōu)越型轉(zhuǎn)向操作技能優(yōu)越型的實用型人才。因此，加強中職學校學生實踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)，高度重視實踐和實訓教學環(huán)節(jié)勢在必行。
一、中職旅游酒店管理專業(yè)實訓室建設(shè)現(xiàn)狀分析
當前，許多開設(shè)旅游酒店管理專業(yè)的學校都加大了校內(nèi)實訓室的建設(shè)投入，各種專業(yè)實訓室相繼建成，為學生走向?qū)嵙暬剡M行崗位實習奠定了堅實的基礎(chǔ)。但是，旅游酒店管理實訓室的建設(shè)和管理在實踐中出現(xiàn)了很多問題，主要表現(xiàn)在以下方面:
(一)實訓室功能不完善
中等職業(yè)教育應(yīng)堅持培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的實踐能力強、具有良好職業(yè)道德的中高技能人才。要達到這一培養(yǎng)目標，中等職業(yè)教育必須高度重視學生實踐能力的培養(yǎng)，必須發(fā)揮校內(nèi)實訓室的功能，讓學生不僅掌握基本操作技能，而且要充分發(fā)揮實訓室對于培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力和職業(yè)素養(yǎng)的作用。
(二)實訓室管理制度不規(guī)范
實訓室是校內(nèi)開展實踐教學的場所，是實踐教學的基本保證。有的中職學校投入了一些建設(shè)資金，成立了旅游酒店管理與服務(wù)專業(yè)實訓室。但實訓室建設(shè)還不完善、不規(guī)范，沒有統(tǒng)一的規(guī)范操作流程，實訓室的財產(chǎn)管理制度不健全，實訓室管理人員考核評估制度不完備，從整體上來講還沒有形成獨立完善的校內(nèi)實訓室管理制度，從某種程度上影響了實訓室的正常運轉(zhuǎn)。
(三)實訓室建設(shè)與酒店市場不相適應(yīng)
隨著旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，酒店業(yè)的競爭也日趨激烈，大部分酒店已經(jīng)不再滿足中職旅游酒店管理專業(yè)只輸送普通服務(wù)人員的需求，而是要求學校能夠提供專業(yè)素養(yǎng)高、懂管理的一線基層管理人員，需求層次也有了變化。原有的實訓室管理體制越來越不適應(yīng)實訓教學和社會發(fā)展的需要，因此改革實訓室管理體制，推動實訓教學改革，充分發(fā)揮實訓教學對于培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的作用具有重要的意義。
(四)實訓教學模式與專業(yè)技能結(jié)合不緊密
在許多中職學校教學中，出現(xiàn)專業(yè)理論教學與實訓教學各走一端的現(xiàn)象。一種傾向是重理論，輕實訓。這種傾向注重理論體系的完整，采用的教材是高等教育出版的，大部分時間都用在理論教學上。結(jié)果是，學生理論學得有限，動手能力也一般，成為了高不成、低不就的泛泛之輩。另一種傾向是重實踐，理論教學以夠用為度。這種傾向十分強調(diào)與重視實訓環(huán)節(jié)，而理論教學則比較淺顯，把一些有助于學生增強日后創(chuàng)新能力的課程砍掉，這樣使學生雖能應(yīng)付目前的工作，但無后發(fā)之力。
(五)實訓技能教材不統(tǒng)一
由于管理體系比較復(fù)雜，導致中職旅游酒店專業(yè)教材不統(tǒng)一，客房、前廳、餐飲的初、中級考試內(nèi)容不一致。而且學生參加初、中技能鑒定，所采用的教材也要面臨選擇:一種是由國家勞動部門編寫的賓館服務(wù)專業(yè)技能鑒定教材，由勞動局委托當?shù)刭e館服務(wù)技能考核站負責鑒定、考核，勞動局備案。另一種是國家旅游局編寫的《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》等教材，凡參加旅游局組織的旅游管理專業(yè)上崗證考試，初、中級技能鑒定就按該教材復(fù)習參加考試。教材的不統(tǒng)一導致專業(yè)教師對實訓要求的把握和對學生實訓效果的衡量都產(chǎn)生一定的偏差。
(六)實訓教師結(jié)構(gòu)不合理
旅游酒店管理專業(yè)盡管也有非常強的專業(yè)性，但在現(xiàn)實中，專業(yè)師資隊伍卻面臨很尷尬的局面。一方面，許多專業(yè)教師都是因為專業(yè)建設(shè)的需要或?qū)I(yè)規(guī)模的擴張而改過來的，雖然也有一些教師經(jīng)過了一定的培訓，但缺乏規(guī)范的專業(yè)訓練，操作技能不扎實。另一方面，專業(yè)教學水平與技能水平較強的教師經(jīng)過一定時間的培養(yǎng)后往往又有外流的傾向。
二、完善中職學校旅游酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓室建設(shè)的對策
加強學生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，形成培養(yǎng)學生職業(yè)技能、職業(yè)綜合能力和職業(yè)素質(zhì)有機結(jié)合的實踐教育體系，強化學生的職業(yè)角色，盡快提高學生的實踐能力。
(一)強化認識酒店管理專業(yè)實訓室建設(shè)的重要性
根據(jù)酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高技能、高素質(zhì)、懂管理人員的目標和實踐能力素質(zhì)結(jié)構(gòu)要求來設(shè)置實踐課程模塊，注重培養(yǎng)專業(yè)技能優(yōu)勢。同時，校內(nèi)實訓室是學生認識、接觸旅游酒店行業(yè)的一個平臺，是培養(yǎng)學
生綜合技能和素養(yǎng)的搖籃，因此學校從上到下都應(yīng)該認識到實訓室不僅是學生學習技能的場所，同時也是進行職業(yè)生涯規(guī)劃，打造合格酒店職業(yè)人才的基地。
(二)建立健全實訓教學體系
健全的實訓體系要求不斷深化實訓教學模式改革，中職學校校內(nèi)實訓一直以來采取分散實訓，即專業(yè)不同的課程實訓獨立性較明顯，為了確保實訓的效果和質(zhì)量，讓分散實訓變?yōu)槟K式集中實訓，所謂模塊式集中實訓就是將同一個專業(yè)的全部實訓內(nèi)容，根據(jù)職業(yè)技能要求和企業(yè)的實際需要，將其整合為幾個相對完整的大型實訓模塊，在實訓時，以模塊為單位進行集中操作訓練。
(三)優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)
實訓教師應(yīng)有豐富的實踐操作經(jīng)驗，熟悉相關(guān)知識，有過硬的技能并有較強的知識更新能力，能夠不斷地用本專業(yè)的新知識充實自己，才能培養(yǎng)出符合當今酒店專業(yè)發(fā)展需要的人才。中職學校的酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實訓教學需要建立一支適應(yīng)酒店專業(yè)教學發(fā)展的師資隊伍。加強專職教師進入行業(yè)鍛煉的長效機制，使專職教師每隔一段時間就進入酒店企業(yè)相應(yīng)的崗位進行實踐鍛煉。
(四)完善實訓教學管理和考核制度
實訓教學應(yīng)本著由淺入深、由簡單到復(fù)雜、由單一項目訓練到綜合項目訓練的原則，根據(jù)不同的專業(yè)情況，按技能要求，分層次、分階段地組織實施。根據(jù)學生就業(yè)要求，制定各相應(yīng)的專業(yè)能力考核方案，建立“能力主導”的質(zhì)量評價標準。實訓教學的考核既要有理論知識考核，又要進行實踐動手能力，分析、解決問題能力的考核，兩者不能偏廢，尤其要重視實訓考核。
(五)加大實訓室的開放力度，將實訓室與職業(yè)資格認證考試有效結(jié)合
目前，國家正在大力推行職業(yè)資格證書制度，通過對勞動者的技能水平或職業(yè)資格進行客觀公正、科學規(guī)范的評價和鑒定的制度。中職旅游酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是面向旅游服務(wù)業(yè)的應(yīng)用技能型人才，因此酒店管理專業(yè)實訓室更應(yīng)該積極響應(yīng)職業(yè)資格認證制度。
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