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野果植物資源的定義、組成、特點(diǎn)及分類
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野果植物資源的定義、組成、特點(diǎn)及分類
1.1.1 野果植物資源的定義和組成
野果植物資源沒有準(zhǔn)確的定義，因而其組成也根據(jù)不同的研究目的或利用途徑而有所不同。林培鈞和崔乃然（2000）將野生食用植物定義為“可直接或間接供人類食用的野生植物”。野生果樹植物（簡稱野果植物）作為野生食用植物的一部分，也可以理解為可直接或間接為人類提供可食果品或果品加工原料的野生植物。戴寶合（1993）將果樹植物資源定義為“一些提供人類食用的鮮、干果品和作為飲料、各種食品加工原料的經(jīng)濟(jì)植物”。果樹植物資源從廣義講包括野生種和栽培種。一般來說，野生種即可認(rèn)定為野生果樹。但隨著社會(huì)的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，在植物資源調(diào)查中，越來越多的野生果樹植物種類被人們發(fā)現(xiàn)和開發(fā)利用，不斷地為食品、保健飲料加工業(yè)等提供新的原料，因而，野生果樹的定義也越來越不確切。劉希彥（2001）對野生食用植物做了一個(gè)簡單而明朗的區(qū)分，其中，稱雙子葉植物為野菜，稱單子葉植物為野草，木本油糧為野果，海生藻類為海菜，陸地水生和洼濕地可食塊根、塊莖、根莖為水根。王曉鵬（2001）則認(rèn)為“野果資源是指處于野生狀態(tài)，未經(jīng)人類馴化栽培的其種子或果實(shí)具有一定食用價(jià)值的一類植物資源”。劉孟軍（1998）在統(tǒng)計(jì)野果植物資源時(shí)，將其定義為“果實(shí)或種子可食或經(jīng)加工后適于食用的木本和多年生宿根性草本植物”。綜觀前輩學(xué)者的研究范圍，作者認(rèn)為，廣義的野果植物資源應(yīng)該包括：
�、� 栽培品種的野生近源種
如薔薇科蘋果屬植物（Malus L.）、梨屬植物（Pyrus L.）和草莓屬植物（Fragaria L.）等。這些植物果實(shí)可以直接食用或經(jīng)加工后食用，但果實(shí)食用性能一般較差。
�、� 不以食用果實(shí)（種子或果實(shí)附屬部）為主要用途的經(jīng)濟(jì)作物或其野生種
如胡桃科（Juglandaceae）、樺木科(Butulaceae)、殼斗科(Fagaceae)、三尖杉科(Cephalotaxaceae)、紅豆杉科（Taxaceae）、松科（Pinaceae）及梧桐科(Sterculiaceae)植物，這類植物主要為人類提供木材、香料或其它工業(yè)原料。其種子或種仁可為人類提供大量淀粉或植物油脂，可炒食、煮食、釀酒或加工成淀粉食品供食用。
�、� 近年研究較多的第三代水果的野生種
如薔薇科刺梨（Rosa roxburghii Tratt）和薔薇科懸鉤子屬植物（Rubus L.），獼猴桃科獼猴桃屬植物（Actinidia L.），�？粕僦参铮∕orus L.）等（褚福俠和田豐源，2001）。這類植物國內(nèi)外均有一定研究基礎(chǔ)，如早在1993年江蘇省中國科學(xué)院植物研究所就已經(jīng)開始創(chuàng)建懸鉤子屬植物田間基因庫（王傳永等，1996）。該類水果栽培種較少，研究也不夠深入，但野生種極其豐富。
�、� 果實(shí)或其附屬部可食、且具備通常意義上水果特點(diǎn)的其它野生植物
這類野果植物主要為人類提供含大量水分、維生素、氨基酸、礦質(zhì)元素、植物色素及甙類、萜類等物質(zhì)的果實(shí)（包括花托、果梗等特殊部位），口味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，不含有毒物質(zhì)，或毒性輕微，如蛇苺（Duchesnea indica Focke）等，能給食用者感觀和味覺上的享受，可以直接食用或加工為果汁、果酒、果脯等。
此外，劉孟軍（1998）將部分香料植物，如樟科山蒼子 Litsea cubeba （Lou.）Pers.、蕓香科野花椒 Zanthoxylum simulans Hance.，有毒植物如馬桑科植物馬桑Coriaria nepalensis Wall.也作為野生果樹植物進(jìn)行研究。王萬賢和楊毅（1998）將淀粉類糧食替代植物（如蓼科植物苦蕎麥Fagopyrum tataricum Gaertn、禾本科植物薏苡Coix lacryma-jobi L.）、油脂植物（如山茱萸科梾木Cornus macrophylla Wall） 及有毒植物（如蕓香科植物吳茱萸Euodia rutaecarpa Benth.）也歸為野果植物資源。
1.1.2 野果植物資源的特點(diǎn)
野生果樹普遍具有以下幾個(gè)特點(diǎn)（劉孟軍，1998）（張志焱和王磊，1997）（王萬賢和楊毅，1998）：
1.1.2.1種類繁多、分布廣泛、蘊(yùn)藏量大、種內(nèi)變異多樣
據(jù)日本田中長三郎博士1951年統(tǒng)計(jì)，全世界約有果樹種類2792種，分屬于134科、659屬，其中栽培果樹只有300種左右。據(jù)劉孟軍（1998）統(tǒng)計(jì)，我果共有野生、半野生果樹1076種，占果樹總量的84.85％。野生果樹不僅種類豐富，而且由于長期的環(huán)境選擇和實(shí)生變異等，種內(nèi)遺傳多樣性豐富，野生果樹的絕大多數(shù)性狀均呈連續(xù)變異。
在我國，野生果樹廣泛分布于占國土面積70％以上的山砂堿等尚未耕種的土地上，雖沒有人進(jìn)行過精確調(diào)查統(tǒng)計(jì)，但從滿山遍野的情況看，其個(gè)體數(shù)量是非常巨大的，就種屬的分布式樣看，篤斯越桔、新疆野蘋果、刺梨等大多數(shù)野生果樹的種、屬都呈狹域性分布。不過，也有一些相當(dāng)廣布的種，如沙棘、酸棗、山葡萄、獼猴桃等。
1.1.2.2天然無公害
野生果樹大多遠(yuǎn)離城市和工業(yè)區(qū)，自生自長，不受農(nóng)藥、化肥、城市污水、工礦廢水等的污染，屬于無公害的“綠色食品”，也是生產(chǎn)綠色加工食品的理想原料。隨著工業(yè)化的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們的膳食結(jié)構(gòu)和消費(fèi)觀念正在發(fā)生巨大變化，天然無公害的野果愈來愈受到人們的歡迎。
1.1.2.3口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富
和其近緣栽培果樹相比，野生果樹雖然大多數(shù)表現(xiàn)為果實(shí)小、產(chǎn)量低、口感較差，但從整體的營養(yǎng)和食療價(jià)值上卻往往表現(xiàn)出明顯的優(yōu)勢，比如栽培棗的果實(shí)縱徑多在3cm以上，維生素C含量多在300～600mg/100g鮮果肉，而其近緣野生果樹酸棗的果實(shí)縱徑雖多在2cm以下，但維生素C含量多在830～1170mg/100g鮮果肉。尚未規(guī)�；唐吩耘嗟囊吧麡湟餐邆洫�(dú)特的色、香、味和形狀，對廣大消費(fèi)者具有新穎性，可滿足人們對新品味果品的需求。
1.1.2.4長期適應(yīng)環(huán)境、抗性強(qiáng)而全面
大凡野生果樹都有著悠久的歷史，在漫長的自然演進(jìn)過程中經(jīng)歷過各種惡劣生境和毀滅性病蟲害的選擇，能生存下來并得以發(fā)展，決定了他們至少在其自然分布區(qū)具有良好的適應(yīng)性和較全面的抗性。栽培果樹則不然，由于長期在人為保護(hù)的環(huán)境下生長，從未能形成（或喪失了）許多抗性。隨著栽培果樹病蟲害的日益猖獗以及果樹上山下灘政策的推行，野生果樹在抗性育種和抗性砧木方面的利用價(jià)值會(huì)越來越重要。
1.1.2.5利用渠道廣泛，綜合效益顯著
若單純用于果品生產(chǎn)，一般來說，野生果樹因其較低的產(chǎn)量而不如栽培果樹。但野生果樹往往有更多的用途和更大的綜合利用潛力。如我國西北地區(qū)廣泛分布的野生果樹沙棗，不僅是荒漠地區(qū)防風(fēng)固沙保持水土的主要優(yōu)良樹種，而且其果實(shí)可鮮食、制干（碾磨成面粉可代替糧食）、加工保健食品和飲料以及入藥等，其葉可提取香精油及飼用，種子可榨油，花為荒漠蜜源并可提取香精香料，樹脂還是漆用顏料及高級(jí)膠水和布上印花的凝結(jié)劑。
1.1.2.6整體性
野果植物資源和它生存的各種自然環(huán)境條件以及人類活動(dòng)投入的有利條件和不利條件之間的關(guān)系非常密切。它們既相互聯(lián)系，又相互制約。一種資源要素的變化將引起其它相關(guān)資源要素的相應(yīng)變化，表現(xiàn)出野果植物與生態(tài)系統(tǒng)的整體一致性。如森林植被的變化，可能造成野果植物資源的增多或減少；木本野果植物的衰退，可能形成草本野果植物的興盛。環(huán)境因素的變化可以引起群落的演替，從一種資源組合演變?yōu)榱硪环N資源組合。各種野果植物資源之間，野果植物賴以生存的環(huán)境各要素之間，存在著物質(zhì)與能量的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系，維持著一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡。人類的干預(yù)，如農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對生態(tài)環(huán)境的污染，以及采集、引種、栽培、馴化等的投入對資源各要素的影響，都將造成某種不平衡。這種不平衡反映到野果植物資源的利用上，就會(huì)出現(xiàn)失調(diào)，或者是開發(fā)利用過度，破壞了野果植物資源，或者是開發(fā)利用不足，造成浪費(fèi)。
1.1.2.7散生性
野果植物與栽培果樹的顯著區(qū)別是單株或小片地散生在各個(gè)山頭、水體的各個(gè)角落，成大片分布的情形難以見到。因此，對野生水果的采摘、收購和產(chǎn)品加工都帶來極大的不便。
1.1.2.8經(jīng)濟(jì)性差
由于野果植物長期生長在自然環(huán)境中，受盡自然災(zāi)害的磨練，往往表現(xiàn)出果小、質(zhì)地粗糙、味道酸澀、多刺多毛，以及不便貯運(yùn)等經(jīng)濟(jì)性狀不好的特點(diǎn)。除極少數(shù)種類外，多數(shù)種類供直接食用有一定困難，往往要經(jīng)過加工處理，去除糟粕，取其精華，方可成為人們樂于接受的美味食品。
1.1.3野果植物資源的分類
根據(jù)研究目的的不同，對野果植物資源的分類也有不同（戴寶合，1993）。
1.1.3.1按用途可分為：鮮食、加工原料、砧木和種質(zhì)資源；
1.1.3.2按生長習(xí)性可分為：喬木類、灌木類、藤本類和多年生草本類；
1.1.3.3按葉落習(xí)性可分為：常綠類和落葉類；
1.1.3.4按果實(shí)形態(tài)結(jié)構(gòu)和特征以及生態(tài)分布情況進(jìn)行分類，即園藝學(xué)分類法，可分為：
仁果類：食用部分主要是由花萼筒和花托發(fā)育成的肉質(zhì)部分，心皮形成果心，果心內(nèi)由數(shù)個(gè)小型種子，屬植物學(xué)假果中的梨果。如野蘋果、野梨、野山楂等。
核果類：食用部分主要由子房發(fā)育成的肉質(zhì)的中果皮部分，個(gè)別的種類是食用其種仁，內(nèi)果皮木質(zhì)化形成堅(jiān)硬的核，屬植物學(xué)真果中的核果。如野桃、野李、野杏、野生櫻桃等。
漿果類：食用部分主要為內(nèi)果皮，果實(shí)柔軟多汁，種子小而數(shù)多，果樹學(xué)上的漿果是一個(gè)復(fù)合詞，除包括植物學(xué)中的漿果外，還包括一些聚合果、聚花果和其它一些柔軟多汁的果實(shí)，如山葡萄、獼猴桃、醋栗、越桔、樹莓、草莓等。
堅(jiān)果類：食用部分多系種仁，果實(shí)外部多具堅(jiān)硬或革質(zhì)的外殼。此類除植物學(xué)上的堅(jiān)果外，還包括山核桃、板栗、榛子、阿月渾子、銀杏、香榧等。
柑果類：食用部分主要為果實(shí)內(nèi)的多汁肉質(zhì)瓤瓣，由多心皮的子房發(fā)育而成，外果皮堅(jiān)韌具油室，中果皮疏松為白色海綿狀，其間分布許多橘結(jié)（維管束），內(nèi)果皮膜質(zhì)，分為若干室，其內(nèi)壁向囊內(nèi)生出許多肉質(zhì)多汁的囊狀毛，稱為汁胞，是主要食用部分。如桔、橙、柚、檸檬等。
熱帶及亞熱帶果樹類：此類主要根據(jù)生態(tài)條件，把產(chǎn)于熱帶和亞熱帶的果樹均包括在內(nèi)，果實(shí)構(gòu)造、樹體結(jié)構(gòu)及生長習(xí)性等差異均較大，是一種習(xí)慣分類的方法。如香蕉、鳳梨、椰子、龍眼、荔枝、芒果、楊桃、番木瓜、番荔枝、木菠蘿、油橄欖、腰果、鱷梨、面包果、人心果等。
上述分類方法中，僅仁果類、核果類、柑果類分類界限比較清楚，另外三類都是一個(gè)廣泛的綜合名稱。因此，不同的研究人員針對不同的野果分類也有所區(qū)別。
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