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餐飲企業(yè)成本會計(jì)財(cái)務(wù)管理的問題與完善建議論文
大家或多或少都會接觸過作文吧，尤其是在作文中占有重要地位的議論文，議論文是以議論為主要表達(dá)方法的評論是非曲直、表明主張態(tài)度的文體。我們該怎么去寫這類型的作文呢？以下是小編收集整理的餐飲企業(yè)成本會計(jì)財(cái)務(wù)管理的問題與完善建議論文，歡迎閱讀與收藏。
摘要：
隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，世界經(jīng)濟(jì)模式也在發(fā)生著日新月異的改變，不但為我國的餐飲行業(yè)指明了新的發(fā)展方向，同時(shí)也為其提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)。想要降低餐飲公司在資金上的投入，有效提升公司的經(jīng)濟(jì)收益，就必須在成本會計(jì)財(cái)務(wù)管理方面投入更多的精力，利用科學(xué)、適當(dāng)?shù)墓芾砟Ｊ�，助力餐飲公司得以長久良性的發(fā)展。因此，重點(diǎn)針對餐飲公司成本會計(jì)財(cái)務(wù)管理的實(shí)用性、在運(yùn)用期間有待提升的部分、加強(qiáng)餐飲公司成本會計(jì)財(cái)務(wù)管理的實(shí)際有效方案展開探討。
關(guān)鍵詞:
餐飲企業(yè)；成本會計(jì)；財(cái)務(wù)管理；
引言：
隨著市場經(jīng)濟(jì)不斷快速發(fā)展，我國餐飲企業(yè)在成本會計(jì)財(cái)務(wù)管理過程中還存在諸多問題亟待解決，對此就需要餐飲企業(yè)及時(shí)更新成本會計(jì)管理理念，構(gòu)建完善財(cái)務(wù)管理體系，提升餐飲企業(yè)管理者對成本會計(jì)財(cái)務(wù)管理的重視程度。
一、餐飲企業(yè)成本控制基本概述
餐飲企業(yè)的成本管理不可控因素較多，基本特征主要表現(xiàn)在以下幾個方面。由于餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理對食材的質(zhì)量要求較高，以加工新鮮食材為主，但原材料在運(yùn)輸與倉儲過程中難免會受到不可控因素影響，在食材保鮮方面容易出現(xiàn)紕漏。同時(shí)，餐飲企業(yè)對外部市場環(huán)境依賴性較高，市場消費(fèi)趨向、原材料價(jià)格變動等不可控因素也是造成成本管理失效的主要原因。人工成本消耗較高是影響效益的原因之一，餐飲企業(yè)對服務(wù)水平也有較高的要求，這就使得餐飲企業(yè)需要投入更多的資金用于人員培訓(xùn)，但餐飲行業(yè)也同時(shí)存在著人員流動性較大的問題，影響企業(yè)實(shí)際的經(jīng)濟(jì)效益，成本控制過程復(fù)雜。
二、成本會計(jì)的含義以及特點(diǎn)
成本會計(jì)重點(diǎn)指的是，為獲得商品的總成本數(shù)據(jù)與單個成本數(shù)據(jù)對整個生產(chǎn)成本進(jìn)行統(tǒng)計(jì)的方式，其屬于成本會計(jì)工作者在幫助管理規(guī)劃和調(diào)控公司運(yùn)營時(shí)，制定長遠(yuǎn)性的戰(zhàn)略。另外，必須創(chuàng)建良好的成本調(diào)控方式，不但需要減少成本的支出，還需要優(yōu)化產(chǎn)品的質(zhì)量。成本會計(jì)主要是采用估算的方式，可以對商品成本和服務(wù)成本的過程進(jìn)行準(zhǔn)確監(jiān)督，同時(shí)還可以做到準(zhǔn)確的調(diào)控。目前，傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)模式正在逐漸被淘汰，全新的市場經(jīng)濟(jì)模式悄然而來，成本會計(jì)也慢慢轉(zhuǎn)化著自身的特性。例如，在科技的支持下成本會計(jì)逐漸向信息一體化靠攏；在現(xiàn)代化的社會中成本管理方式已然完成了新的變革；在世界信息一體化持續(xù)進(jìn)步的階段中，我國在整體實(shí)力上在持續(xù)增強(qiáng)，同全球各個國家的貿(mào)易往來也逐漸增多。所以，公司在商品的資金投入上更需要進(jìn)行精準(zhǔn)的核算�；诖耍覀儾浑y看出成本會計(jì)信息一體化已勢在必行，是大勢所趨，這就要求公司中的員工必須和時(shí)代接軌、掌握先進(jìn)的思想和科技并加以運(yùn)用，進(jìn)而持續(xù)跟上成本信息一體化的優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)，其對于公司實(shí)施成本會計(jì)新時(shí)代信息管理工作是非常關(guān)鍵的。
三、財(cái)務(wù)管理
在經(jīng)營企業(yè)的過程中，針對其內(nèi)部資金的運(yùn)轉(zhuǎn)實(shí)施管控和規(guī)劃就是財(cái)務(wù)管理，財(cái)務(wù)管理資源重點(diǎn)面對的是公司中的資金資源。在公司運(yùn)營期間，針對公司的資金實(shí)施投資、收回以及支配等活動，根據(jù)“財(cái)經(jīng)法規(guī)制度”中的制度和規(guī)范，針對公司的資金資源實(shí)施科學(xué)合理的運(yùn)作，以提升公司內(nèi)部的經(jīng)濟(jì)收益，其應(yīng)當(dāng)歸屬于經(jīng)濟(jì)管理工作內(nèi)容中。財(cái)務(wù)管理工作的基本規(guī)則就是在資金運(yùn)轉(zhuǎn)期間，將效益最大化、股東效益最大化以及公司收效最大化放在首位。
四、餐飲企業(yè)成本會計(jì)財(cái)務(wù)管理的作用
1.有利于促進(jìn)企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理。
在公司的財(cái)務(wù)工作中一項(xiàng)非常關(guān)鍵的內(nèi)容就是成本會計(jì)管理工作，公司從策劃、生產(chǎn)運(yùn)營至推廣售出的整個流程均會出現(xiàn)很多資金流通問題，對公司資金實(shí)施成本管控起著非常關(guān)鍵的作用。餐飲公司在具體運(yùn)轉(zhuǎn)期間，會出現(xiàn)很多的資金流轉(zhuǎn)問題，而且還極為繁雜，這時(shí)成本會計(jì)財(cái)務(wù)管理工作就必須將自身調(diào)節(jié)作用的客觀性充分展現(xiàn)出來，進(jìn)而為公司能夠長久良性的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。
2.提升企業(yè)內(nèi)部整體經(jīng)濟(jì)效益。
餐飲公司和普通傳統(tǒng)公司相比，在成本會計(jì)財(cái)務(wù)管理方式的使用上是有所差異的，以現(xiàn)代化的社會為基礎(chǔ)，在具體的管理工作進(jìn)行期間會更為注重整個公司資金收益的提高。現(xiàn)代化全新的成本會計(jì)財(cái)務(wù)管理方式能夠在多視角與多維度的企業(yè)價(jià)值鏈方面，針對公司的財(cái)務(wù)成本進(jìn)行持續(xù)性管理和控制，進(jìn)而有效降低餐飲公司在運(yùn)營期間的資金支出，以更好地提高整個公司的經(jīng)濟(jì)收益，并且提升了財(cái)務(wù)成本管理工作的質(zhì)量。
3.加強(qiáng)企業(yè)間的合作。
經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程加快了企業(yè)之間的競合，在此前提下，任何企業(yè)都可能只是單項(xiàng)產(chǎn)品、單一產(chǎn)業(yè)鏈中的一環(huán)，企業(yè)相互間邊界越來越模糊，企業(yè)正趨于無邊界化。從戰(zhàn)略的角度出發(fā)，企業(yè)間的成本價(jià)值鏈建構(gòu)能夠有效提升公司之間的交流與協(xié)作。分析企業(yè)在整個產(chǎn)業(yè)鏈分工中的價(jià)值定位，進(jìn)行縱向或橫向成本分析，利用相關(guān)數(shù)據(jù)能夠說明實(shí)際精準(zhǔn)的成本財(cái)務(wù)管理狀態(tài)，能夠更好地協(xié)助餐飲公司有效地把握整體的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，可把其當(dāng)作關(guān)鍵的評判根據(jù)，在公司對外的溝通合作上起到極為關(guān)鍵的作用，可利用信息數(shù)據(jù)等各種資源的共享來提高合作的有效性，進(jìn)而達(dá)成預(yù)期的經(jīng)濟(jì)收益，互利互贏。
五、成本會計(jì)財(cái)務(wù)工作的主要內(nèi)容
早在16世紀(jì)，成本會計(jì)就在歐洲有所應(yīng)用。在生產(chǎn)效率持續(xù)提升的情況下，檢驗(yàn)公司運(yùn)營狀態(tài)的關(guān)鍵內(nèi)容就是成本的投入，其也逐漸得到了公司的重視�，F(xiàn)代化科技的研發(fā)推廣和普遍運(yùn)用，也在很大程度上提升了成本會計(jì)的職能范圍。成本會計(jì)不但需要展現(xiàn)出公司的成本情況，還需要給公司制定合理的事前成本規(guī)劃、成本決策、成本計(jì)劃，事中成本管理的成本控制，以及事后成本管理的成本核算、成本分析、成本考核等一系列的成本管理活動，以幫助公司領(lǐng)導(dǎo)制定對應(yīng)的成本管控方案，提升公司成本管理的科學(xué)有效性。
1.健全原始記錄。
原始記錄是支撐核算工作順利進(jìn)行的基礎(chǔ)資料，而對于成本核算也起著相同的作用，對公司生產(chǎn)運(yùn)營期間產(chǎn)生的一切信息數(shù)據(jù)進(jìn)行登記就是所謂的原始記錄，其是公司制定資金預(yù)算、管控資金支出的關(guān)鍵性根據(jù)。這就需要原始記錄一定要有極高的精準(zhǔn)度，內(nèi)容齊全、重點(diǎn)完備，可以給企業(yè)策略的制定帶來最真實(shí)、客觀的信息資料。
2.健全存貨的計(jì)量、驗(yàn)收、領(lǐng)退和盤點(diǎn)制度。
必須將驗(yàn)收和計(jì)量活動做好，同時(shí)還要及時(shí)、精準(zhǔn)地將領(lǐng)料與退料的程序憑證準(zhǔn)備好，確保領(lǐng)取和退回的物品均是精準(zhǔn)的。還需要對庫存物品實(shí)施定期檢查判定或者抽查清點(diǎn)，對賬務(wù)情況做出實(shí)時(shí)調(diào)節(jié)，保證成本內(nèi)物資的精準(zhǔn)度。
3.開展和實(shí)施有效的成本定額管理。
目前，在現(xiàn)代化社會經(jīng)濟(jì)持續(xù)進(jìn)步的階段中，大部分公司的生產(chǎn)與運(yùn)營都在持續(xù)進(jìn)行擴(kuò)充，管理方面的技術(shù)水平也得以良好的提升。成本定額管理屬于公司成本財(cái)務(wù)管理工作中關(guān)鍵的一部分，同樣也在緊跟公司生產(chǎn)營運(yùn)狀態(tài)進(jìn)行科學(xué)、適度的調(diào)整，這不但給公司進(jìn)行成本財(cái)務(wù)管理活動帶來了關(guān)鍵性的參照根據(jù)，還對提升公司成本管控成效，增進(jìn)公司在整個市場中的地位起著極為關(guān)鍵的作用。
4.構(gòu)建科學(xué)的企業(yè)成本管理規(guī)章。
建立適宜公司運(yùn)營的結(jié)算管理價(jià)格規(guī)范，合理完備的公司成本管理制度，能夠?yàn)楣鹃L久良性的發(fā)展帶來更多的幫助。所以，怎樣有效制定公司成本管控規(guī)范便成為公司成本會計(jì)管理活動中非常關(guān)鍵的部分。另外，公司在具體生產(chǎn)運(yùn)營期間，還必須綜合公司內(nèi)部的實(shí)際狀況創(chuàng)建合理的考核結(jié)算價(jià)格方案，從而保證公司后期成本會計(jì)財(cái)務(wù)管理活動的順利進(jìn)行。
六、餐飲企業(yè)成本會計(jì)財(cái)務(wù)管理中存在的主要問題
1.餐飲企業(yè)成本財(cái)務(wù)管理理念亟待更新。
目前在餐飲公司中所使用的成本財(cái)務(wù)管理觀念還是較為落后的，依然將重點(diǎn)放在直接生產(chǎn)成本的管控上，欠缺對于市場需要和客戶反饋等全過程環(huán)節(jié)的關(guān)注和分析，欠缺對餐飲企業(yè)成本價(jià)值鏈上的認(rèn)識，難以區(qū)分有效作業(yè)、無效作業(yè)，從而有針對性地進(jìn)行成本管理。在現(xiàn)代化社會經(jīng)濟(jì)快速進(jìn)步的過程中，非物質(zhì)產(chǎn)品也在不斷向著商品化的方向發(fā)展，而成本財(cái)務(wù)管理的重點(diǎn)也需要從物質(zhì)產(chǎn)品逐漸發(fā)展成非物質(zhì)產(chǎn)品，例如，服務(wù)、環(huán)境以及人力資源等方面的成本。就當(dāng)前餐飲公司財(cái)務(wù)管理的實(shí)際狀況來講，其先管理人員的思想觀念并未跟上時(shí)代的腳步，更無法有效融入目前成本財(cái)務(wù)管理工作中。
2.餐飲企業(yè)對成本財(cái)務(wù)管理的重要性認(rèn)識不足。
餐飲公司沒有意識到成本財(cái)務(wù)管理工作的關(guān)鍵性�？梢哉f成本財(cái)務(wù)管理針對餐飲公司長久良性的運(yùn)營起著無可替代的作用，但是部分餐飲公司依然固執(zhí)己見，沒有正確的認(rèn)識。在公司治理期間，將生產(chǎn)運(yùn)營和財(cái)務(wù)管理進(jìn)行人為的阻斷，導(dǎo)致財(cái)務(wù)管理僅僅用作會計(jì)報(bào)賬、搜集整體憑證、出納核實(shí)等基礎(chǔ)的工作，這也直接致使餐飲公司成本財(cái)務(wù)管理的職責(zé)無法得到充分的施展，甚至淪為擺設(shè)，干擾了公司生產(chǎn)運(yùn)營工作的順利進(jìn)行，無法有效提升餐飲公司的市場地位，導(dǎo)致競爭力下降。
3.餐飲企業(yè)成本財(cái)務(wù)管理制度存在多種缺陷。
在制定和實(shí)施《會計(jì)基礎(chǔ)工作規(guī)范》《會計(jì)法》以后有效提升了財(cái)務(wù)管理工作的規(guī)范性，即便如此也還是有很多餐飲公司欠缺完備的管理規(guī)范，尤其是在追責(zé)、崗位職能以及考評監(jiān)管等環(huán)節(jié)中較欠缺相應(yīng)的規(guī)范，導(dǎo)致餐飲公司的成本管理長期存在混亂的情況，公司所有部門間未能做到良好的交流協(xié)作，致使財(cái)務(wù)搜集到的數(shù)據(jù)信息欠缺時(shí)效性和準(zhǔn)確度，在管理層制定經(jīng)營戰(zhàn)略時(shí)帶來不利影響，最終降低了餐飲公司的經(jīng)濟(jì)收益。
4.餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理人員的綜合素質(zhì)有待進(jìn)一步提高。
有一些餐飲公司出現(xiàn)了“任人唯親”的情況，通常這部分人的學(xué)歷均不高，還有些甚至從來沒有接觸過財(cái)務(wù)相關(guān)的工作，欠缺專業(yè)知識技能的學(xué)習(xí)，導(dǎo)致財(cái)務(wù)管理水平極差。還有部分餐飲公司的持有者為了逃避繳稅，指使財(cái)務(wù)工作者制作假賬，使得公司財(cái)務(wù)管理的職責(zé)遭到破壞。
七、餐飲企業(yè)成本會計(jì)財(cái)務(wù)管理的相關(guān)措施和建議
1.樹立和更新我國餐飲企業(yè)的成本會計(jì)財(cái)務(wù)管理觀念。
針對我們國家餐飲公司的財(cái)務(wù)管理活動來講，建立體系化的財(cái)務(wù)管控觀念同時(shí)進(jìn)行持續(xù)性的優(yōu)化與創(chuàng)新是最為根本的工作，必須在公司生產(chǎn)的全價(jià)值鏈流程中與財(cái)務(wù)管控活動進(jìn)行中落實(shí)成本會計(jì)觀念，以有效減少公司在各個環(huán)節(jié)上的資金支出。
2.提高餐飲企業(yè)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人對成本財(cái)務(wù)管理方面的重視程度。
餐飲公司的管理人員必須對成本財(cái)務(wù)管理在公司運(yùn)營中的關(guān)鍵性作用有充分的認(rèn)識，從公司的戰(zhàn)略發(fā)展角度出發(fā)，制定公司餐飲成本管理戰(zhàn)略。同時(shí)，把成本管理工作和公司基本的生產(chǎn)運(yùn)營工作相融合，將財(cái)務(wù)管理活動在公司的重要作用充分展現(xiàn)出來，進(jìn)而給有關(guān)活動的正常進(jìn)行打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
3.完善餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理方面的相關(guān)制度。
無論針對怎樣的公司來講，完善的制度規(guī)范是確保公司生產(chǎn)、運(yùn)營與管控活動正常進(jìn)行的重要基礎(chǔ)。而餐飲公司會更為突出，在公司中創(chuàng)建與完善財(cái)務(wù)管理環(huán)節(jié)上的制度規(guī)范，有助于對公司中的成本財(cái)務(wù)管理和與其有關(guān)的活動進(jìn)行有效控制，另外還能夠起到較好的監(jiān)督效果，保證公司中的財(cái)務(wù)管理活動能夠順利地進(jìn)行。
4.切實(shí)提高餐飲企業(yè)內(nèi)部財(cái)務(wù)管理人員的綜合素質(zhì)。
為了有效提升公司內(nèi)部的財(cái)務(wù)管理質(zhì)量，則需要針對有關(guān)餐飲成本價(jià)值鏈上的員工實(shí)施相關(guān)的教育培訓(xùn)，以更好地提升員工的整體素養(yǎng)。第一，是必須提升餐飲公司財(cái)務(wù)管理職員的學(xué)歷門檻，聘用擁有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和學(xué)歷的管理人員；第二，對于已有的工作人員要進(jìn)行定期培訓(xùn)，聘用有專業(yè)資質(zhì)和能力的財(cái)務(wù)管理講師來培訓(xùn)公司中已有的財(cái)務(wù)管理工作人員，有效提升員工的整體素養(yǎng)，其中包含個人品德以及業(yè)務(wù)水平等等。
八、促進(jìn)成本會計(jì)發(fā)展的策略
1.加強(qiáng)成本計(jì)算方法的管理，運(yùn)用合適的法律法規(guī)，合理保證成本計(jì)算的穩(wěn)定運(yùn)行。
想要推動成本會計(jì)得以順利進(jìn)行，國家有關(guān)單位應(yīng)該增強(qiáng)對于成本核算方式的管控，借鑒國際成本會計(jì)管控方法，制定并完善相關(guān)法律規(guī)范，確保成本核算的順利進(jìn)行。并且，企業(yè)還需要對成本會計(jì)擁有良好的把握，促進(jìn)自身對于優(yōu)秀會計(jì)技能的掌握。此外，還必須要了解和把握公司商品在生產(chǎn)與運(yùn)營期間的知識內(nèi)容，將公司的生產(chǎn)成本精準(zhǔn)核算出來。
2.成本界引進(jìn)計(jì)算機(jī)化方法。
在我國科學(xué)技術(shù)迅速崛起和發(fā)展的過程中，引入并使用現(xiàn)代化全新的成本計(jì)算技術(shù)成為了新時(shí)代的標(biāo)準(zhǔn)，今后會計(jì)工作將會完全體現(xiàn)在計(jì)算機(jī)科技中。在公司財(cái)務(wù)管理工作中使用業(yè)務(wù)財(cái)務(wù)一體化的會計(jì)信息化系統(tǒng)平臺，能夠推動公司財(cái)務(wù)管理工作更為迅速、健康、順利地運(yùn)行，在很大程度上提升了工作的效率與成本管控分析能力，為全新的成本核算方式帶來保障。
總之，對餐飲企業(yè)產(chǎn)業(yè)而言，為了更長久的發(fā)展，企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定符合企業(yè)發(fā)展的會計(jì)管理體制與成本管理戰(zhàn)略，在此基礎(chǔ)上提高企業(yè)員工對財(cái)務(wù)會計(jì)成本管理的重視度，并將科學(xué)的管理理念融合到企業(yè)各個生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)中。
參考文獻(xiàn)
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