基于供應(yīng)鏈的生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷模式探析

　　 　　[摘 要] 近年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給量穩(wěn)步增長(zhǎng)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，基本能夠滿足社會(huì)需求。但是由于流通過(guò)程的落后，我國(guó)每年有30%的果品和40%～50%的蔬菜在到達(dá)消費(fèi)者之前白白損耗，果蔬損耗量達(dá)上億噸。這種低效率的生鮮物流已成為我國(guó)生鮮產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�；�的瓶頸。因此，運(yùn)用現(xiàn)代物流理念和技術(shù)，構(gòu)建反應(yīng)靈敏、反饋及時(shí)、符合市場(chǎng)需求的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式已經(jīng)成為必然。本文基于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的視角，結(jié)合我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流現(xiàn)狀，探索不同核心組織主導(dǎo)下的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈物流運(yùn)作模式。
　　[關(guān)鍵詞] 供應(yīng)鏈 生鮮農(nóng)產(chǎn)品 產(chǎn)銷模式
　　
　　2008年3月國(guó)家商務(wù)部《關(guān)于加快我國(guó)流通領(lǐng)域現(xiàn)代物流發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》（商改發(fā)[2008] 53號(hào)）提出：加強(qiáng)我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流體系建設(shè)，保障生鮮食品消費(fèi)安全。近年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給量穩(wěn)步增長(zhǎng)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，基本能夠滿足社會(huì)需求。但是由于流通過(guò)程的落后，我國(guó)每年有30%的果品和40%～50%的蔬菜在到達(dá)消費(fèi)者之前白白損耗，果蔬損耗量達(dá)上億噸。這種低效率的生鮮物流已成為我國(guó)生鮮產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�；�的瓶頸。因此，運(yùn)用現(xiàn)代物流理念和技術(shù)，構(gòu)建反應(yīng)靈敏、反饋及時(shí)、符合市場(chǎng)需求的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式已經(jīng)成為必然。目前，國(guó)內(nèi)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究已有一些探索性的成果，但這些研究成果大多限于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的單一供應(yīng)模式，并加以絕對(duì)化。我們國(guó)家是農(nóng)業(yè)大國(guó)，自然資源、稟賦、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、基礎(chǔ)設(shè)施等差異很大，不可能整齊劃一地采用統(tǒng)一模式。為此，本文基于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的視角，結(jié)合我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流現(xiàn)狀，探索不同核心組織主導(dǎo)下的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈物流運(yùn)作模式。
　　
　　一、超市主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式
　　
　　超市是20世紀(jì)30年代從美國(guó)發(fā)展起來(lái)的新興零售業(yè)態(tài)，20世紀(jì)90年代初期引入中國(guó)。經(jīng)過(guò)10多年的發(fā)展，目前生鮮已成為超市經(jīng)營(yíng)的命脈，是“集客力”的重要來(lái)源。根據(jù)筆者對(duì)信陽(yáng)市百佳、和美等超市的實(shí)地訪談了解到，生鮮經(jīng)營(yíng)區(qū)往往是超市銷售最為火爆和最具人氣的區(qū)域，其收入一般能夠占到營(yíng)業(yè)額的10%～30%。由超市主導(dǎo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈不僅對(duì)改善購(gòu)物環(huán)境，而且在提高食品安全性、保證商品質(zhì)量和進(jìn)行深加工，以更好地滿足消費(fèi)者的需要等方面有著重大作用。
　　目前，以超市為主導(dǎo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈有以下四種模式：
　　1.農(nóng)戶—產(chǎn)地批發(fā)商—銷地批發(fā)商—超市—消費(fèi)者。
　　2.農(nóng)戶—產(chǎn)地批發(fā)商—銷地批發(fā)商—配送公司—超市—消費(fèi)者。
　　3.經(jīng)營(yíng)基地專業(yè)公司—超市—消費(fèi)者。
　　4.農(nóng)戶—農(nóng)民協(xié)會(huì)成立的公司—超市—消費(fèi)者。
　　前兩種供應(yīng)鏈中間環(huán)節(jié)過(guò)多且與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為零售終端沒(méi)有實(shí)質(zhì)的差別。第三種供應(yīng)鏈反映的是經(jīng)營(yíng)基地的專業(yè)公司向超市供應(yīng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的情況，但這種方式所供應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品占生鮮農(nóng)產(chǎn)品總量的比例很低。第四種方式，即由農(nóng)民協(xié)會(huì)向超市供應(yīng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品量更少。第三種和第四種模式與超市的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)非常匹配，但現(xiàn)實(shí)中運(yùn)用較少。經(jīng)過(guò)繁多的中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)后，不僅抬高了生鮮農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格，也使生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度大打折扣，不能滿足消費(fèi)者對(duì)商品價(jià)格、品質(zhì)的要求。而且每經(jīng)過(guò)一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)增加相應(yīng)的成本。一般說(shuō)來(lái)，物流環(huán)節(jié)越多，損耗就越高，浪費(fèi)也越大，物流成本越高。由于生鮮產(chǎn)品具有時(shí)間性強(qiáng)、保鮮保質(zhì)困難等特點(diǎn)，物流成本比一般農(nóng)產(chǎn)品更高。2003年國(guó)家商務(wù)部正式將“農(nóng)改超”列入“食品放心工程”，但在實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中，盡管超市對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)非常重視，卻大多無(wú)利可圖。國(guó)外好的超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的毛利在20%左右，而國(guó)內(nèi)僅為0%～10%。究其原因主要是物流成本太高所致。因此，經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的超市要突破這樣的局限，應(yīng)該采用第三種和第四種與超市經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)相匹配的供應(yīng)鏈模式，以產(chǎn)銷直通的方式減少物流環(huán)節(jié)，再通過(guò)加強(qiáng)管理降低成本，以提高超市生鮮的銷售額及利潤(rùn)。就目前我國(guó)生鮮產(chǎn)品銷售現(xiàn)實(shí)來(lái)看，應(yīng)該以“農(nóng)戶—農(nóng)民協(xié)會(huì)成立的公司—超市—消費(fèi)者”模式為主。因?yàn)榈谌�種供應(yīng)鏈模式必須在超市發(fā)展到一定規(guī)模后才能完成，如果只有一兩家店，是不可能形成大規(guī)模采購(gòu)模式的。
　　
　　二、龍頭企業(yè)主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式
　　
　　龍頭企業(yè)內(nèi)聯(lián)千家萬(wàn)戶，外接國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，在經(jīng)營(yíng)中發(fā)揮著連接市場(chǎng)與農(nóng)戶的橋梁紐帶作用。它既是加工銷售中心，又是市場(chǎng)信息捕捉篩選中心，還是科技推廣服務(wù)中心。近年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)企業(yè)的蓬勃發(fā)展，龍頭企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型，開(kāi)始注重營(yíng)銷理念的吸收并積極實(shí)踐，已逐步形成以顧客為中心的營(yíng)銷型理念。龍頭企業(yè)主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)且允袌?chǎng)需求為驅(qū)動(dòng)，以企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈，一頭連著農(nóng)戶一頭連著市場(chǎng)，能夠?qū)⑹袌?chǎng)信息迅速地從市場(chǎng)傳到農(nóng)戶以讓農(nóng)戶的生產(chǎn)找到市場(chǎng)的方向，將農(nóng)產(chǎn)品及時(shí)地從農(nóng)戶送到市場(chǎng)以滿足顧客的需求。龍頭企業(yè)主導(dǎo)型供應(yīng)鏈的核心環(huán)節(jié)是龍頭企業(yè)（農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、流通企業(yè)）。在該模式下，龍頭企業(yè)具有較強(qiáng)的市場(chǎng)力量，以企業(yè)為中心能夠保證生產(chǎn)活動(dòng)的穩(wěn)定性，在資金、技術(shù)和生產(chǎn)資料等方面由公司為農(nóng)戶提供支持。另一方面，企業(yè)在加工原料的供應(yīng)上獲得了保證。
　　目前，我國(guó)一些大型的農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始著手建立自己的供應(yīng)鏈體系。比如:肉類產(chǎn)品有漯河雙匯集團(tuán)、信陽(yáng)華英集團(tuán)等企業(yè)， 果蔬類產(chǎn)品有上海農(nóng)工商超市連鎖集團(tuán)，奶類產(chǎn)品有伊利集團(tuán)、蒙牛集團(tuán)等等，它們均是集農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、商貿(mào)、科技、加工、流通于一體的多角化企業(yè)集團(tuán)，是典型的龍頭企業(yè)主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式。實(shí)踐證明，龍頭企業(yè)主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式，具有開(kāi)拓國(guó)際與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的能力和優(yōu)勢(shì)，是推行生鮮農(nóng)產(chǎn)品包裝標(biāo)準(zhǔn)化、流通加工精益化、保鮮保管科學(xué)化、分揀配貨自動(dòng)化、配送快捷化的主要載體。 
　　在供應(yīng)鏈中，龍頭企業(yè)與批發(fā)商或零售行業(yè)可以在戰(zhàn)略上通過(guò)各種方式建立起長(zhǎng)期而穩(wěn)定的合作關(guān)系和一體化經(jīng)營(yíng)。企業(yè)與農(nóng)戶的后向一體化的建立，有三種模式可以借鑒：一是“公司+基地+農(nóng)業(yè)工人”，龍頭企業(yè)從農(nóng)民手里成片租賃土地建立基地，租期一般為10年～20年，企業(yè)對(duì)基地的生產(chǎn)實(shí)行一體化管理；二是“公司+基地+農(nóng)戶”，農(nóng)戶自主經(jīng)營(yíng)，公司以契約形式對(duì)其生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格的管理指導(dǎo)和監(jiān)督，按合同收購(gòu)產(chǎn)品；三是“公司+協(xié)會(huì)+基地+農(nóng)戶”。龍頭企業(yè)與行業(yè)簽訂生產(chǎn)收購(gòu)合同，行業(yè)協(xié)會(huì)按龍頭企業(yè)要求組織農(nóng)戶生產(chǎn)，代表農(nóng)戶與公司打交道。這種模式做到了農(nóng)戶省心，企業(yè)省力，更主要的是保證產(chǎn)品的銷售。行業(yè)協(xié)會(huì)主要扮演的是“協(xié)調(diào)人”角色，能夠?qū)φ麄�(gè)相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)銷售形成的供應(yīng)鏈實(shí)行宏觀調(diào)控和管理，發(fā)揮著收集、分析、傳播市場(chǎng)信息、組織參加貿(mào)易展銷及交流和開(kāi)拓新興市場(chǎng)的作用，還可以通過(guò)創(chuàng)建業(yè)內(nèi)統(tǒng)一的產(chǎn)品和服務(wù)品牌，提升本行業(yè)農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值。但行業(yè)協(xié)會(huì)并不直接參與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，公司卻是直接體現(xiàn)市場(chǎng)冷暖的組織。
　　根據(jù)我國(guó)實(shí)際，筆者認(rèn)為，“農(nóng)戶—協(xié)會(huì)—公司—零售商—消費(fèi)者”供應(yīng)鏈模式，應(yīng)該是目前龍頭企業(yè)主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的主要物流模式。以“農(nóng)戶—協(xié)會(huì)—公司—零售商—消費(fèi)者”的模式運(yùn)作，能夠在協(xié)會(huì)的統(tǒng)一規(guī)劃下，公司向農(nóng)戶發(fā)放訂單，實(shí)現(xiàn)“四統(tǒng)一”：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一調(diào)運(yùn)，使農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)有機(jī)結(jié)合、相互促進(jìn)、井然有序，推動(dòng)農(nóng)業(yè)走上以質(zhì)量和效益為中心的軌道，向?qū)�業(yè)化、市場(chǎng)化和現(xiàn)代化轉(zhuǎn)變。在該模式下，龍頭企業(yè)的素質(zhì)成為供應(yīng)鏈成功的關(guān)鍵。在供應(yīng)鏈整合中，供應(yīng)鏈管理的主要任務(wù)交給了龍頭企業(yè)，有可能使龍頭企業(yè)的管理成本提高，風(fēng)險(xiǎn)增加。如果不能有效地進(jìn)行科學(xué)管理，很容易造成規(guī)模不經(jīng)濟(jì)。

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