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我國(guó)乳制品行業(yè)發(fā)展問題及對(duì)策
摘 要：乳制品行業(yè)的發(fā)展是關(guān)系到人民健康和國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，并成為我國(guó)農(nóng)業(yè)中發(fā)展最快增長(zhǎng)性最好的產(chǎn)業(yè)之一。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)步快速發(fā)展，老百姓健康意識(shí)和對(duì)奶產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消費(fèi)水平有了很大提高，乳品正成為人們每天生活必須品，但是我國(guó)乳制品行業(yè)卻存在著一系列的問題，這些問題嚴(yán)重制約著我過乳制品行業(yè)的發(fā)展。關(guān)鍵詞：乳制品；乳制品行業(yè)；產(chǎn)業(yè)鏈 ；價(jià)格戰(zhàn)；惡性競(jìng)爭(zhēng)
1 我國(guó)乳制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
綜觀我國(guó)乳制品行業(yè)的發(fā)展歷程，可以歸結(jié)為四個(gè)發(fā)展階段：上世紀(jì)五十年代到七十年代為萌芽期，八十年代到九十年代初為高速發(fā)展期，九十年代初到本世紀(jì)初為結(jié)構(gòu)調(diào)整期，2002年至今為行業(yè)整合期，進(jìn)入了市場(chǎng)的重新分割及品牌的塑造階段。
近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)健康與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解增加，對(duì)乳制品產(chǎn)生了很大需求，加上國(guó)家政策的大力扶持，使我國(guó)乳制品行業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。目前，我國(guó)乳制品企業(yè)有1500多家，其中年銷售額在500萬元以上的有400多家，年銷售額上億元的有200多家，通過跨省和跨地區(qū)兼并和重組的資源有效配置，使乳制品企業(yè)的規(guī)模和實(shí)力逐漸壯大，涌現(xiàn)出一批具有相當(dāng)規(guī)模和技術(shù)水平的乳品企業(yè)集團(tuán)，行業(yè)集中度逐年提高。乳品企業(yè)和奶牛養(yǎng)殖業(yè)成為當(dāng)前一大投資熱點(diǎn)，不少外資企業(yè)和一些跨行業(yè)的知名企業(yè)紛紛加入到乳品生產(chǎn)行業(yè)中來。從市場(chǎng)格局來看，可以分成4大類：一是以蒙牛、伊利為代表的全國(guó)性品牌；二是以新希望、維維、夏進(jìn)、光明、三鹿為代表的區(qū)域性品牌；三是以北京三元、濟(jì)南佳寶、南京衛(wèi)崗、西安銀橋等以本地省會(huì)城市為大本營(yíng)市場(chǎng)的地方品牌；四是以法國(guó)達(dá)能、瑞士雀巢等為代表的外資品牌。
2 中國(guó)乳業(yè)存在的三大問題
雖然這幾年我國(guó)的乳制品行業(yè)得到了迅速的發(fā)展，但我國(guó)乳制品還處于產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)期，人均乳制品消費(fèi)與世界人均水平還有很大差距。尤其是廣大的農(nóng)村市場(chǎng)，乳制品消費(fèi)尚未真正啟動(dòng)，下圖是一個(gè)乳制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈簡(jiǎn)圖，其實(shí)到目前為止我國(guó)乳制品行業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)都存在著一系列的問題，但是其中最重要也是制約著整個(gè)行業(yè)發(fā)展的主要問題有三個(gè)：
一是奶源短缺成為行業(yè)發(fā)展的最大瓶頸，二是乳制品的質(zhì)量安全問題，三是在營(yíng)銷環(huán)節(jié)上的惡性競(jìng)爭(zhēng)。
2．1 奶源短缺成為行業(yè)發(fā)展最大瓶頸
奶源是乳制品行業(yè)必需的原材料，中國(guó)乳業(yè)一直就有“得奶源者得天下”的說法。合格奶源的數(shù)量和分布是否滿足市場(chǎng)需求，也是決定我國(guó)乳業(yè)供給，進(jìn)而決定乳業(yè)成長(zhǎng)性的首要關(guān)鍵。受制于我國(guó)牧草資源和飼料價(jià)格的上漲，奶牛的飼養(yǎng)成本日漸高昂，通過奶牛數(shù)量外延式擴(kuò)張?zhí)岣吲Ｄ坍a(chǎn)量已不可取，通過先進(jìn)科技的應(yīng)用提高奶牛單產(chǎn)方是正途。
但我國(guó)奶牛單產(chǎn)很低的關(guān)鍵是奶業(yè)科技水平落后，先進(jìn)技術(shù)推廣困難。奶業(yè)科技水平落后主要體現(xiàn)在奶牛良種繁育技術(shù)和奶牛飼養(yǎng)管理技術(shù)同國(guó)外領(lǐng)先國(guó)家存在巨大的差距。一些企業(yè)、特別是一些大型企業(yè)，不得不從國(guó)外大量進(jìn)口奶乳來緩解奶源短缺的狀況。據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)2004年和2005年從國(guó)外進(jìn)口奶料達(dá)到了56萬噸，相當(dāng)于120萬頭奶牛一年的產(chǎn)奶量。
2．2 乳制品的質(zhì)量安全問題
近十年來，國(guó)家有關(guān)部門對(duì)乳制品抽查結(jié)果表明合格率一直在低水平徘徊，質(zhì)量安全隱患一直存在，可以說，乳品市場(chǎng)現(xiàn)狀堪憂。2005年國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)含乳飲料產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查，共抽查了廣東、浙江、江蘇、湖南、湖北、內(nèi)蒙、河北、山東、寧夏、上海等10個(gè)省市30家企業(yè)的42種產(chǎn)品，合格36種，產(chǎn)品抽樣合格率為85.7%，部分產(chǎn)品標(biāo)簽上未標(biāo)注蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)是衡量含乳飲料營(yíng)養(yǎng)成分的重要指標(biāo)，是引導(dǎo)消費(fèi)者正確消費(fèi)的重要依據(jù)，企業(yè)應(yīng)正確標(biāo)注其產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量。本次抽查中有2種產(chǎn)品沒有標(biāo)注蛋白質(zhì)含量，部分產(chǎn)品食品添加劑標(biāo)注不規(guī)范。國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，含乳飲料中允許添加如防腐劑（山梨酸）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜）等，但規(guī)定了嚴(yán)格的限量。本次抽查中有4種產(chǎn)品在添加了甜蜜素的情況下，卻沒有如實(shí)在標(biāo)簽上標(biāo)注所使用的甜味劑名稱。
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