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論飯店英語對西方文化的詮釋
論文摘要：飯店強調(diào)應(yīng)用能力與酒店專業(yè)知識的有機結(jié)合，具有很強的針對性和應(yīng)用性。然而，如何在飯店英語中融入因素，有效地詮釋，使學(xué)生在今后的飯店工作中能夠自如地運用飯店專業(yè)及英語知識，是值得深入探討的問題。
論文關(guān)鍵詞：飯店英語；西方文化；文化因素；文化意識
管理專業(yè)的學(xué)生在進入大學(xué)之前，至少有幾年的英語學(xué)習(xí)經(jīng)歷。然而，為了能考上大學(xué)，他們大多注重英語語法和語言結(jié)構(gòu)，習(xí)慣于性地記憶生詞及短語，而在英語表達上有所欠缺。跨文化學(xué)習(xí)已經(jīng)成為當(dāng)今語言學(xué)習(xí)中發(fā)展速度最快的領(lǐng)域之一。為了實現(xiàn)更好的交流與理解，提高交際能力，對于語言學(xué)習(xí)者來說，僅僅學(xué)習(xí)語言的語法形式還遠遠不夠，還應(yīng)了解與該語言密切相關(guān)的文化因素，如語用規(guī)則、社交語用規(guī)范等等。
一、飯店英語特點分析
飯店英語屬于旅游專業(yè)英語，具有直接性、雙向性、隨時性和情感性等特點，其標準定位為：清晰、流暢、達意、得體。此外，它還具有以下兩個特點。
1．針對性
旅游管理專業(yè)英語與工科英語相比，前者的口語涵蓋就要比后者廣，但后者則更強調(diào)專業(yè)特色，強調(diào)口語中專業(yè)詞匯的“技術(shù)含量”。從基礎(chǔ)上看，各專業(yè)區(qū)別不大。但隨著學(xué)習(xí)的深入，專業(yè)詞匯在后期不斷溶入口語中，各專業(yè)在英語口語訓(xùn)練中區(qū)別會愈加明顯。因此，現(xiàn)代英語口語已經(jīng)開始擺脫過去口語粗放模式，積極提倡實用精神。近幾年來，旅游管理專業(yè)，英語教師根據(jù)各大賓館飯店的具體要求，在日常教學(xué)中注重對學(xué)生進行與飯店服務(wù)相關(guān)的英語口語訓(xùn)練，使得學(xué)生在前就能對所要去的實習(xí)飯店有所了解，對飯店英語能夠熟記掌握，了解各大飯店對飯店英語的要求，也就是說，飯店英語具有很強的針對性。
2．得體性
在適當(dāng)?shù)臅r間、適當(dāng)?shù)目臻g(場合)，對適當(dāng)?shù)娜苏f了適當(dāng)?shù)脑�，這便是言語得體。言語得體不是語法或者修辭上的事，而是語言符號之外的事，即對人、對事、對規(guī)范、對規(guī)范、對價值觀念而言的事。呂叔湘先生對言語得體也有這樣的描述：“此時此地此人說此事，這樣的說法最好，對另外的人，在另外的場合，說的還是這件事，這樣的說法就不一定最好，就應(yīng)用另一種說法。”
傳統(tǒng)的中，教師較注重語言形式知識傳授，如強調(diào)正確的語音、語調(diào)、語法結(jié)構(gòu)等。這并沒有錯，但問題在于語言形式的熟練掌握并不等于交際能力的獲得，請看下面這組飯店客人和服務(wù)員之間的對話：
G：YouspeakbeautifulEnglish．
W：Thank you．Ihadverygood teachersin theU一niversity．
W如果不按照英語的習(xí)俗大方地接受，而按照中國人的規(guī)范去否認，以表示謙虛而說”No，no，MyEnglishisverypoor”則會使對方感到不可理解。因此，語言的得體性也是飯店英語不可忽略的。
總之，飯店英語教學(xué)與一般英語教學(xué)或其他專業(yè)英語教學(xué)相比，更注重口語化和實用性，教師“教”的時間相對減少，學(xué)生“學(xué)”與“練”的時間相對增加。在課堂上，學(xué)生不僅是好的傾聽者，更是積極的參與者。
二、改進飯店教學(xué)。詮釋
1．注重文化差異，培養(yǎng)文化意識
由于各個的發(fā)展、思維模式、生活習(xí)慣、價值觀念、宗教信仰等不同，從而形成了文化差異。學(xué)生語用能力的提高離不開目標語國家的文化因素，這就要求英語教師運用各種方法進行文化教學(xué)，提高學(xué)生對文化的敏感性，培養(yǎng)文化意識，使他們能主動自覺地吸收并融人新的文化中。注重文化差異首先就要比較外國和本民族文化的異同。文化的相同，我們稱作文化的偶合，如的“同舟共濟”，英語譯作“inthesameboat”，如漢語的“力大如�！保⒄Z譯作“asstrongasahorse”．
培養(yǎng)文化意識，需要教師在教授知識的同時，還應(yīng)使學(xué)生清楚不同的文化有著不同的語用原則，注重講解詞匯文化差異、句法文化差異及13常習(xí)俗文化方面的知識，采取多種方法強化學(xué)生的文化意識，為培養(yǎng)學(xué)生正確的語用能力奠定基礎(chǔ)。不能視飯店英語教學(xué)為簡單的口語交流，教師必須在課堂教學(xué)中增強對英語文化背景知識的教學(xué)，要樹立英漢語言差異意識，讓學(xué)生懂得英語在不同語境中的應(yīng)用，即掌握一些文化語用知識。例如飯店員工因事向客人道歉，“I’m，awfullysor-ry”是一般的說法，而針對具體情況，又可以有以下幾種表達方法：”I’m sorrytotroubleyou．(這是在打掃房間或其他打擾客人的場合使用)；“I’msorrytohavekeptyouwaiting．”(這是在餐廳安排客人等候座位或其他須讓客人等候的場合使用)；“1wantto apologize．Is there anyhting Icould do?”(這在做錯事情，設(shè)法彌補的場合使用)。對于不同的環(huán)境，不同的對象，即使是表達同一層意思，也要提醒學(xué)生注意其中細微的差別，做到活學(xué)活用。為使學(xué)生增強跨文化交際意識，多了解一些客源國的歷史文化、民俗風(fēng)情、生活習(xí)慣等方面的知識，教師還應(yīng)該結(jié)合英語教學(xué)，有意識地向?qū)W生介紹各國文化差異，擴大知識面，開闊視野，以適應(yīng)酒店開放性、國際化的需要。
2．創(chuàng)設(shè)語言情境，融文化因素于教學(xué)之中
語言是在文化背景中使用的，語言的使用受其所屬文化各種因素的制約，要培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的跨文化語用能力，外語教師應(yīng)該轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，改進教學(xué)過程，不僅要注意語言表達的正確性，更要重視語言形式的文化意義。譬如在詞匯方面，我們不能孤立地進行詞匯教學(xué)，而要把它放到一定的文化背景中，從詞匯的文化內(nèi)涵著手，通過兩種不同文化的比較，讓學(xué)生了解兩種文化的詞語差異以及在語言中的不同表現(xiàn)形式。像“綠色”這個詞在英語和漢語中的使用就是如此。在漢族的文化生活中，綠色既可以代表生命、健康和活力，如“綠色食品”、“綠色防護林工程”等；也可以包含貶義，如“臉都綠了”表示非常生氣等。而green在英語中也有很多的比喻意義，例如：Smithisregar-ded asagreen hand in dealingwiht htecomplicatedsituation．(史密斯被看作是處理復(fù)雜局面的新手)在這個例句中，greenhand意為“新手，缺乏經(jīng)驗的人”。由此可見，如果學(xué)生在掌握英語語言的同時，能夠掌握語言所載的文化背景知識，便有助于正確恰當(dāng)?shù)厥褂糜⒄Z。
教學(xué)中，運用各種手段，創(chuàng)設(shè)不同情境，是實現(xiàn)教學(xué)目的的一個重要方法，也是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。課堂上教師應(yīng)盡可能地創(chuàng)造各種語境讓學(xué)生置身其中模擬角色表演，可采用視聽說的教學(xué)手段，將多媒體技術(shù)運用于課堂教學(xué)，制作多媒體課件。通過聲音、圖像、圖形等多種媒體表現(xiàn)形式，刺激感官以獲取更多的信息量。如可以根據(jù)具體教學(xué)內(nèi)容把課堂變成酒店大堂、酒店預(yù)訂處、酒店問訊處、酒吧、餐廳、休閑娛樂中心等。教師通過有意識地引導(dǎo)學(xué)生在不同的語境中扮演不同角色，從而幫助他們有效、得體地運用英語進行交際。
外語教師在教學(xué)中應(yīng)注意改掉以往重視語言形式而忽視語言在實際場合運用的作法，把文化因素納入教學(xué)之中，從培養(yǎng)學(xué)生用英語進行有效得體交際的目的出發(fā)，努力培養(yǎng)學(xué)生的文化習(xí)得意識，使文化規(guī)范的教學(xué)與語言技能的培養(yǎng)同步進行，不僅注意語言形式的正確，還必須重視語言運用是否恰當(dāng)，要求英語教師不僅應(yīng)當(dāng)有母語和英語兩種語言的對比語言學(xué)修養(yǎng)，而且還應(yīng)當(dāng)有兩國比較文化背景學(xué)方面的知識，這是培養(yǎng)學(xué)生跨文化意識的首要條件。
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