關(guān)于烹飪專業(yè)遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合的教學(xué)模式的探討
[論文摘要]烹飪專業(yè)在我國(guó)起步較晚、發(fā)展較慢，而烹飪專業(yè)發(fā)展更是受到很多因素的限制，直接影響著烹飪專業(yè)職業(yè)教育，將網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合，可以將職業(yè)教育中的辦學(xué)場(chǎng)所問題、辦學(xué)問題、學(xué)員條件問題的加以解決，這樣烹飪專業(yè)的教學(xué)會(huì)有一個(gè)新的、快捷的、方便的教學(xué)模式。就烹飪專業(yè)的遠(yuǎn)程教育與職業(yè)教育相結(jié)合，形成一個(gè)新型的教學(xué)模式進(jìn)行探討。
[論文關(guān)鍵詞]烹飪專業(yè) 遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育 全日制職業(yè)教育 教學(xué)模式
在當(dāng)今下，學(xué)習(xí)知識(shí)、提高學(xué)歷是學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)的主要目的，而以何種方式學(xué)習(xí)則是一個(gè)關(guān)鍵性問題。
烹飪專業(yè)在我國(guó)起步較晚、發(fā)展較慢，而烹飪專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展更是受到很多因素的限制，直接影響著烹飪專業(yè)職業(yè)教育，其中辦學(xué)條件的局限性、辦學(xué)成本的加大等因素是影響烹飪專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展的主要原因之一。烹飪專業(yè)作為職業(yè)教育的一個(gè)重要組成部分，已經(jīng)有幾十年的了，形成了特色鮮明的專業(yè)特點(diǎn)。烹飪專業(yè)作為以手工操作為主的工種，要求技術(shù)人員既要有淵博的理論知識(shí)做基礎(chǔ)又要有較高的實(shí)際操作能力，經(jīng)過多年的教育、教學(xué)實(shí)踐，針對(duì)職業(yè)教育的特點(diǎn)、職業(yè)學(xué)校學(xué)生的實(shí)際情況，我們認(rèn)為烹飪專業(yè)的教學(xué)模式必須要進(jìn)行不斷的修改，以便更好的烹飪專業(yè)的`教育、教學(xué)和實(shí)踐活動(dòng)。將網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合，可以把職業(yè)教育中的辦學(xué)場(chǎng)所問題、辦學(xué)成本問題、學(xué)員經(jīng)濟(jì)條件問題予以解決，這樣烹飪專業(yè)的教學(xué)會(huì)有一個(gè)新的、快捷的、方便的教學(xué)模式。本文以烹飪專業(yè)為例研究將遠(yuǎn)程教育與職業(yè)教育相結(jié)合，形成一個(gè)新型的教學(xué)模式。
一、遠(yuǎn)程教育與職業(yè)教育的比較
�。ㄒ唬┻h(yuǎn)程教育的特點(diǎn)
遠(yuǎn)程教育是利用網(wǎng)絡(luò)，通過直播課堂進(jìn)行教學(xué)的一種授課形式，它可以充分利用網(wǎng)上資源而不受地域、時(shí)間的限制，只要配備一臺(tái)電腦、接通網(wǎng)絡(luò)就可以進(jìn)行學(xué)習(xí)。這種授課形式方便、快捷，學(xué)生可以隨時(shí)、隨地到網(wǎng)上去學(xué)習(xí)，并且可以在指定的時(shí)間與指導(dǎo)教師進(jìn)行溝通，直接答疑解惑。但是這種方式?jīng)]有真實(shí)感，不直接，對(duì)于那些需要實(shí)際操作的專業(yè)則不適合。
�。ǘ┤罩坡殬I(yè)教育的特點(diǎn)
職業(yè)教育的教學(xué)目的主要是培養(yǎng)學(xué)生操作技能，使學(xué)生畢業(yè)之后能夠成為技能型人才，具有較強(qiáng)的專業(yè)技術(shù)水平。這種教學(xué)方法屬于全日制教學(xué)，學(xué)生在學(xué)校課堂上接受教師面對(duì)面的授課，很直觀。特別是對(duì)需要實(shí)際操作、需要技能訓(xùn)練的課程更是方便，而且是必須的。但是，要想把職業(yè)教育做好，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、基地建設(shè)則是至關(guān)重要的。
二、我國(guó)職業(yè)教育的現(xiàn)狀
我們國(guó)家職業(yè)教育發(fā)展較晚，受重視程度也不夠，好多職業(yè)的中等職業(yè)教育設(shè)置更是空白。職業(yè)教育的發(fā)展研究，在某種意義上講，關(guān)乎著一個(gè)國(guó)家的進(jìn)步與提高，而職業(yè)教育在我們國(guó)家的普及與發(fā)展程度，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，卻是相差甚遠(yuǎn)！隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)的遠(yuǎn)程教育提供了一個(gè)區(qū)別于傳統(tǒng)全日制教育的虛擬學(xué)習(xí)環(huán)境，遠(yuǎn)程教育提供的教學(xué)方案和教學(xué)可以滿足不同程度的學(xué)習(xí)者的需求，在一定程度上達(dá)到了個(gè)性化學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了打破時(shí)空界限、實(shí)現(xiàn)無(wú)限溝通的學(xué)習(xí)環(huán)境。
三、我國(guó)烹飪專業(yè)的基本情況
在了解我國(guó)職業(yè)教育、特別是烹飪專業(yè)的中等職業(yè)教育現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，通過與企業(yè)的溝通，與專家、學(xué)者的探討，研究出一套適合于我國(guó)烹飪專業(yè)中等職業(yè)教育的教學(xué)方法和理念。也就是說(shuō)，本文主要是要研究一個(gè)以烹飪專業(yè)依托，延伸到相關(guān)專業(yè)的職業(yè)技術(shù)教育的方法。
烹飪專業(yè)是一個(gè)高成本的專業(yè)，而且，來(lái)職業(yè)學(xué)院學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的學(xué)生往往又存在著這么一些情況：一是學(xué)生基礎(chǔ)較差、家庭經(jīng)濟(jì)狀況不好，這些學(xué)生來(lái)學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)主要目的是為了學(xué)個(gè)一技之長(zhǎng)，能夠在社會(huì)上獨(dú)立生存；二是學(xué)生想通過學(xué)習(xí)學(xué)到一些較完整的、系統(tǒng)的、科學(xué)的烹飪專業(yè)的理論知識(shí)和實(shí)際操作技能；三是學(xué)生僅僅是為了要個(gè)畢業(yè)證。
四、遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合的教學(xué)模式在烹飪專業(yè)的應(yīng)用
（一）烹飪專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)
1．課程設(shè)置。烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課在不同的學(xué)校其設(shè)置雖是各不相同，但是主要有《烹飪生物化學(xué)》、《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《應(yīng)用基礎(chǔ)》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《烹飪?cè)蠈W(xué)》、《飯店經(jīng)營(yíng)概論》、《餐飲管理與實(shí)務(wù)》、《烹飪成本核算》、《中國(guó)飲食》、《廚房組織管理》、《中國(guó)飲食文化》、《烹飪技藝》等課程。上述課程，有些是純理論性的，有的則要求學(xué)生具有較強(qiáng)的實(shí)際操作能力等。
2．專業(yè)建設(shè)。以往我國(guó)各類院校的烹飪專業(yè)都是進(jìn)行著全日制的教學(xué)形式，這種教學(xué)比較符合普通高校教育，它是一種傳統(tǒng)的教學(xué)模式。以往我國(guó)烹飪專業(yè)的教學(xué)模式多是“注入式”的、“填鴨式”的以及“教師主導(dǎo)式”的，這些教學(xué)模式理論多，實(shí)踐少；講的多，做的少。學(xué)生在接受教育的過程中沒有感性認(rèn)識(shí)，畢業(yè)之后實(shí)際操作能力和水平低。而且，這樣的教學(xué)模式束縛了學(xué)生的思維，抑制了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其原因有辦學(xué)成本高，師資力量薄弱，教學(xué)條件受限等，因此，不斷地進(jìn)行課程改革、搞好專業(yè)建設(shè)是每一個(gè)職業(yè)院校所面臨的首要問題。創(chuàng)建一種新型的教學(xué)模式可以將職業(yè)教育中存在的矛盾予以化解。
�。ǘ┻h(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合的教學(xué)模式在烹飪專業(yè)的應(yīng)用
遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育與全日制職業(yè)教育可以實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，資源共享。利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行教學(xué)可以大大節(jié)省辦學(xué)成本，可以節(jié)省一部分教室、師資、宿舍等設(shè)施，而將這部分資金用于實(shí)驗(yàn)室建設(shè)及實(shí)習(xí)基地建設(shè)卻對(duì)職業(yè)教育非常重要。
烹飪專業(yè)中的理論性較強(qiáng)的課程，如前所述，可以全部實(shí)行網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教學(xué)，開通直播課堂，使學(xué)生無(wú)論在何時(shí)何地，都能夠進(jìn)行學(xué)習(xí)，能夠隨時(shí)接受教師的指導(dǎo)和幫助，在網(wǎng)絡(luò)上直接與教師對(duì)話，并且可以通過視頻與教師進(jìn)行交流。如《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》這門課程完全可以將烹飪過程中涉及到的加工的時(shí)間和火候、加工的方法等對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)成分的影響、不同食物具有哪些營(yíng)養(yǎng)成分、哪些食物是不能混在一起食用的、不同人群適合哪種配餐等教學(xué)內(nèi)容，由任課教師進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教學(xué)；《烹飪技藝》課程中的切墩、擺盤、配料、烹制等教學(xué)內(nèi)容就必須要在實(shí)驗(yàn)室完成。
五、結(jié)論
經(jīng)過我們大量的研究得出，將網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教育與職業(yè)教育相結(jié)合的教學(xué)模式是一種可操作的、比較科學(xué)的，適應(yīng)性很強(qiáng)的教學(xué)模式，我們應(yīng)該予以大力推廣和實(shí)施。在這種教學(xué)模式的具體是過程中還有許多工作要做，還有許多事情要完善。例如，網(wǎng)絡(luò)資源的建設(shè)，教師的培訓(xùn)，教材的選用，實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)等。本文所研究的教學(xué)模式只是提出一個(gè)預(yù)案，具體實(shí)施細(xì)則將在以后繼續(xù)探討。
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