食品物流體系構(gòu)建研究論文

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食品物流體系構(gòu)建研究論文

　　摘要：俗話說“民以食為天”。所以飲食是人們最基本行為活動，而食品是這個基本活動中所不可或缺的。人們對食品行業(yè)的質(zhì)量水平的要求卻越來越高，控制好食品物流這個環(huán)節(jié)很大程度上也就能較好的解決食品的安全問題。本文從食品物流的內(nèi)涵入手，分析了構(gòu)建食品物流的意義并闡述了食品物流體系的構(gòu)建的方法。

食品物流體系構(gòu)建研究論文

　　當(dāng)今倡導(dǎo)健康飲食，而食品安全作為影響社會經(jīng)濟穩(wěn)定和發(fā)展的重要因素，已經(jīng)受到人們越來越廣泛的關(guān)注。近期，社會上的食品安全問題層出不窮，而人們對食品行業(yè)的質(zhì)量水平的要求卻越來越高，控制好食品物流這個環(huán)節(jié)很大程度上也就能較好的解決食品的安全問題。除了解決食品的市場銷售環(huán)節(jié)的問題之外，更要解決食品在物流過程中出現(xiàn)的問題。

　　食品在流通期間，食品品種繁多，食品物流的高速性，食品供應(yīng)鏈的衛(wèi)生質(zhì)量，食品制造及流通的規(guī)模等諸多方面的要求需要完善和構(gòu)建有效的食品物流體系。將物流體系融入食品的生產(chǎn)活動與消費活動，構(gòu)建飲食活動的物流平臺，有效的實現(xiàn)食品的傳統(tǒng)物流向供應(yīng)鏈物流轉(zhuǎn)變，也是食品行業(yè)不斷發(fā)展的必然產(chǎn)物。

　　1．食品物流的內(nèi)涵

　　1.1食品物流的定義

　　食品物流是專業(yè)化物流的體現(xiàn)。食品相對于其他產(chǎn)品具有特殊性，一方面，食品流通要求保鮮保質(zhì)，及時送達；另一方面，食品與人身安全和健康息息相關(guān)。食品物流作為物流系統(tǒng)的一個分支，在物流系統(tǒng)中占有舉足輕重的地位。對食品物流的定義目前尚未明確界定。簡單說來，食品物流是從食品供應(yīng)生產(chǎn)到食品消費的整個流動過程，在食品的流動過程中解決食品的運輸、儲存、裝卸、搬運、包裝、流通加工、配送、信息處理等問題，并對整個系統(tǒng)進行有機的結(jié)合，統(tǒng)籌規(guī)劃及管理。

　　1.2食品物流的特點

　�。�1）不穩(wěn)定性。由于食物的生長規(guī)律，決定了食品物流的供應(yīng)和采購都具有季節(jié)性特點，所以食品的采購，運輸，儲存，加工等環(huán)節(jié)相對不穩(wěn)定。

　�。�2）衛(wèi)生無害。食品在其供應(yīng)鏈上要求安全無害，保證生產(chǎn)流通過程中衛(wèi)生、干凈。

　　（3）對倉儲、運輸?shù)沫h(huán)境條件要求較高。不同食品其運輸和儲存條件有著不同的要求。

　　（4）專門化的物流設(shè)備。食品存儲、搬運、配送、運輸、包裝、加工等環(huán)節(jié)采用了特殊的物流設(shè)備。

　�。�5）要有有效的食品供應(yīng)鏈。

　　2.構(gòu)建食品物流系統(tǒng)的意義

　　2.1現(xiàn)階段我國食品物流存在的問題

　�。�1）相對落后的物流技術(shù)，物流設(shè)施傳統(tǒng)；

　�。�2）較低的保藏效率，耗費較大，影響食品的儲存成本和配送成本；

　�。�3）各地區(qū)食品物流發(fā)展不平衡，食品供應(yīng)鏈構(gòu)建不完善；

　�。�4）在食品流通過程中對食品衛(wèi)生與質(zhì)量的安全控制不夠，缺乏全面質(zhì)量意識；

　�。�5）食品生產(chǎn)與流通的響應(yīng)度不高，缺乏有效的信息系統(tǒng)。

　　2.2 食品物流系統(tǒng)構(gòu)建的必要性

　�。�1）我國食品的生產(chǎn)和消費存在的不均衡性，而對食品物流的需求又是巨大的，所以我國食品物流具有較大的潛在市場。

　�。�2）人們對食品的需求多樣化，食品物流能打破食品供應(yīng)的空間限制，同時保證食品產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

　　（3）專門的食品物流系統(tǒng)保證了食品生產(chǎn)流通渠道的衛(wèi)生安全和產(chǎn)品質(zhì)量，有效的防止食品安全事故。

　�。�4）食品行業(yè)構(gòu)建了高效的食品供應(yīng)鏈，是食品行業(yè)高速發(fā)展的標志，是食品行業(yè)的競爭優(yōu)勢的高度體現(xiàn)。

　　綜上，將傳統(tǒng)的食品物流構(gòu)建成先進、高效、安全、衛(wèi)生的食品物流供應(yīng)鏈體系，連接食品的生產(chǎn)與消費環(huán)節(jié)。結(jié)合食品物流自身的特點，提高現(xiàn)代食品物流系統(tǒng)的技術(shù)水平，促進食品物流系統(tǒng)的健康穩(wěn)定的發(fā)展。

　　3.食品物流體系構(gòu)建

　　3.1食品安全與食品物流的關(guān)系

　　食品物流系統(tǒng)從食品的供應(yīng)，運輸，加工，包裝，儲存，以及流通配送等環(huán)節(jié)，這些都與食品的衛(wèi)生與安全有著密切的聯(lián)系：

　�。�1）食品安全與供應(yīng)

　　食品的原料供應(yīng)是控制食品安全的首要環(huán)節(jié)，在食品采購過程中應(yīng)保證食品的質(zhì)量和安全，負責(zé)采購的人員應(yīng)該對食品質(zhì)量進行嚴格的控制，依照相關(guān)標準檢驗食品，合理控制食品安全的源頭，減少后期食品安全管理的成本。

　�。�2）食品安全與運輸

　　運輸是食品物流必經(jīng)環(huán)節(jié)，能平衡食品需求的空間分布。運輸規(guī)劃合理，節(jié)約食品的在途時間，保證食品的質(zhì)量與安全。裝卸過程也要保證食品的衛(wèi)生安全。在運輸環(huán)節(jié)應(yīng)注意食品運輸時的環(huán)境的變化，采用適當(dāng)措施防治各種食品安全問題。

　�。�3）食品安全與食品加工

　　食品的生產(chǎn)物流主要體現(xiàn)在加工的等待過程與生產(chǎn)加工過程，加工等待過程要注意食品原料在加工等待中的儲存條件以及搬運設(shè)備對食品衛(wèi)生安全的影響，在加工過程中要控制原料的使用，注意食品添加劑的使用標準以及相關(guān)原料的檢驗標準。

　　（4）食品安全與食品包裝

　　食品包裝本是用于保護食品，防止食品污染，保證食品的品質(zhì)與安全的。但近期由于包裝材料的本身導(dǎo)致食品的安全事故頻發(fā)。內(nèi)包裝直接接觸食品，對其包裝本身的衛(wèi)生與質(zhì)量應(yīng)有相應(yīng)要求：包裝材料的毒性，印刷油墨的標準，包裝使用的添加劑等，如果不控制好包裝質(zhì)量，將會影響到食品安全；對包裝管理上也應(yīng)該嚴格控制，如包裝生產(chǎn)日期的印刷，特殊食品應(yīng)有相應(yīng)特殊說明等。

　�。�5）食品安全與食品儲存

　　食品在存儲過程中應(yīng)合理控制食物儲存的環(huán)境，如溫度、濕度、通風(fēng)條件、透光程度等。還要合理的控制好儲存時間，及時安排好食品的出入庫，保證食品的合理流轉(zhuǎn)，確保食品質(zhì)量。

　　（6）食品安全與食品配送

　　由于一般食品配送周期較短，食品的配送通常采用日配形式，在配送過程中應(yīng)注意配送時間的控制，保證食品的衛(wèi)生安全。分揀與配貨也應(yīng)注意不同性質(zhì)的食品之間的相互影響，保證食品的食用口味與質(zhì)量。

　　3.2食品供應(yīng)鏈體系的構(gòu)建

　　（1）延伸食品供應(yīng)鏈，構(gòu)建食品制造與食品物流一體化

　　據(jù)統(tǒng)計，發(fā)達國家食品加工業(yè)產(chǎn)值與初級農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值比為3.4:1，而我國比例為0.8:1。在國內(nèi)，食品物流只局限在初級食品原料的儲運過程，食品供應(yīng)鏈條較長。而在國外一些發(fā)達國家，食品供應(yīng)鏈的縮短是食品物流體系的發(fā)展趨勢，即從農(nóng)場到餐桌，實現(xiàn)食品的直接配送，構(gòu)建統(tǒng)一的加工系統(tǒng)和配送系統(tǒng)，實現(xiàn)食品信息的共享化，以確保食品的品質(zhì)與安全。

　�。�2）構(gòu)建食品物流的標準化體系

　　國內(nèi)食品物流標準欠缺，而且食品物流的質(zhì)量控制體系不完善，也缺乏高效的組織配送體系。對食品物流系統(tǒng)的標準化體系的完善和發(fā)展，不斷強化食品物流質(zhì)量控制體系的構(gòu)建降低相應(yīng)的物流成本，確保食品的衛(wèi)生安全。

　�。�3）構(gòu)建全面食品供應(yīng)鏈的監(jiān)管體系，保證食品安全

　　由于食品供應(yīng)鏈監(jiān)管的漏洞，食品企業(yè)責(zé)任意識淡薄，為謀求利益企業(yè)往往生產(chǎn)存在安全隱患的食品。企業(yè)不僅僅需要加強監(jiān)管，還應(yīng)該形成完備的信用體系制度，及時公開食品信息，加強企業(yè)的社會責(zé)任。

　�。�4）充分發(fā)揮供應(yīng)鏈下游的積極影響作用。

　　在食品物流體系的構(gòu)建中，應(yīng)積極發(fā)揮需求方（消費者）對食品的安全與質(zhì)量的影響力，通過社會輿論來改變食品的市場秩序。

　　參考文獻：

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