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建筑餐飲廚房排油煙系統(tǒng)設(shè)計論文

時間:2020-09-09 17:47:24 建筑學(xué)畢業(yè)論文 我要投稿

建筑餐飲廚房排油煙系統(tǒng)設(shè)計論文

  摘要:如果建筑餐飲中的廚房排油煙系統(tǒng)設(shè)計不合理,室內(nèi)油煙滯留,導(dǎo)致室內(nèi)空氣環(huán)境污染,最終會影響住戶的身體健康,所以本文主要圍繞對建筑餐飲廚房排油煙系統(tǒng)的合理有效的設(shè)計角度出發(fā),根據(jù)餐飲廚房排煙的基本要求,從排油煙系統(tǒng)設(shè)計的主要解決方面入手,從而提升廚房排油煙系統(tǒng)的工作效率,為住戶提供良好的居住環(huán)境。并且本文在此基礎(chǔ)上,還列舉了餐飲廚房排油煙系統(tǒng)的常見設(shè)備工藝,以及機(jī)器的選型應(yīng)用,為以后的科研及應(yīng)用提供參考借鑒。

建筑餐飲廚房排油煙系統(tǒng)設(shè)計論文

  關(guān)鍵詞:廚房排油煙系統(tǒng);建筑餐飲;設(shè)計要點(diǎn);設(shè)備工藝;設(shè)備選型

  引言

  由于建筑中的廚房油煙排放系統(tǒng)是建筑中的重要組成部分,其油煙排放系統(tǒng)與建筑運(yùn)行質(zhì)量與效率緊密相關(guān)。建筑餐飲中的廚房油煙排放問題一直是困擾建筑設(shè)計師的問題,隨著時代經(jīng)濟(jì)發(fā)展,人們的生活水平的不斷提高,對生活環(huán)境品質(zhì)要求也隨之提高,建筑業(yè)發(fā)展至今,不僅還有眾多廚房排煙系統(tǒng)的細(xì)節(jié)問題殘留,而且還出現(xiàn)了其他的關(guān)鍵性問題與要求。

  1餐飲廚房排油煙要求

  要想控制油煙排放量,必須首先得掌握為避免影響建筑工作效率與居住環(huán)境而設(shè)立的油煙排放基本標(biāo)準(zhǔn),我國規(guī)章制度對建筑廚房油煙排放濃度有著數(shù)據(jù)化的標(biāo)準(zhǔn),其《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》要求油煙的排放濃度不得在1.9mg/m3以上,油煙清除設(shè)備的凈化率按體積來算,小中大型各不能低于55%、76%、83%,并且油煙的排放管道要設(shè)立在建筑物的上方,這樣才能將油煙順利排出。這樣便要求了餐飲廚房所要排放的油煙要進(jìn)行凈化處理,才能進(jìn)入管道中排出。人們通常的油煙處理方式是將廢氣中的油煙分離開,降低其溫度,防止空氣中的油在管道內(nèi)滯留,防止火與油自燃,避免廚房內(nèi)的安全隱患。對建筑廚房中的油煙處理主要采取集中排放的方式,利用各方面的現(xiàn)代科技,例如物理排放、生物排放等,將油煙進(jìn)行凈化處理后,才將油煙排放出去,從而達(dá)到廚房排放的油煙符合國家標(biāo)準(zhǔn),降低油煙對環(huán)境的污染程度,以及降低了油煙在管道內(nèi)的滯留程度。

  2餐飲廚房排油煙系統(tǒng)設(shè)計

  2.1餐飲廚房油煙排風(fēng)量參數(shù)確定

  為了提高廚房油煙的凈化效率,根據(jù)具體的實(shí)際情況,餐飲廚房要有確定的油煙排風(fēng)量的標(biāo)準(zhǔn),以便空氣中的煙氣定期定量地排放出去,要確切按照排風(fēng)罩吸入的風(fēng)速推算,排風(fēng)罩口的吸風(fēng)速要大于0.6m/s,最小的排風(fēng)量要根據(jù)具體罩口的周長P,罩口到灶臺的距離H來計算,具體公式為排風(fēng)量L=1000PH。并嚴(yán)格按照罩口的吸風(fēng)速要大于0.6m/s的要求,推算出吸風(fēng)速度的范圍。根據(jù)民間通俗的排風(fēng)量參數(shù)的算法,可以采用換氣次數(shù)的`多少來估算建筑餐廳廚房的排風(fēng)量的大小,例如中餐廳、西餐廳、職工餐廳的廚房的排風(fēng)量大小分別要在40~55(次/h)、30~45(次/h)、25~30(次/h)范圍內(nèi)。

  2.2排油煙補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計要點(diǎn)

  排油煙補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計要盡量緊密圍繞以下幾個方面的要求展開:有序或無序送風(fēng)的結(jié)構(gòu)的采用、集煙罩的利用以及補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)的采用。排油煙補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計中,在考慮了建筑中廚房的位置后,如果條件供給不足,則可以考慮運(yùn)用無序送風(fēng)的方式進(jìn)行補(bǔ)風(fēng),可以不受民用建筑設(shè)計缺乏集中空氣調(diào)控的影響,可以在廚房運(yùn)行時,室內(nèi)空氣處于低壓狀態(tài)下,引導(dǎo)大量空氣流入室內(nèi)。但是在無序送風(fēng)的系統(tǒng)下,情況變得比較惡劣,空氣流通緩慢,如果室內(nèi)再安裝柜式空調(diào)后,將會更加限制了空氣的流通,并且油煙將會帶進(jìn)空調(diào)系統(tǒng)內(nèi),并且滯留于其中,如果不對柜式空調(diào)進(jìn)行定期地清理,將會導(dǎo)致其無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)。除了無序送風(fēng)系統(tǒng)還可以采取有序送風(fēng)系統(tǒng),在餐廳與廚房空間相連接的情況下,采取有序送風(fēng),利用空調(diào)將新空氣帶入餐廳內(nèi),然后餐廳內(nèi)的空氣流入廚房內(nèi),并且通過排氣管道將廚房內(nèi)的帶有油煙的空氣排出室外,可以彌補(bǔ)無序送風(fēng)在其他惡劣環(huán)境下的送風(fēng)效果的不足,成本也較低,但是空調(diào)調(diào)節(jié)空氣的面積較大,不滿足節(jié)能的要求。還有一種情況是采用組合空調(diào)機(jī)機(jī)組的形式,空調(diào)所產(chǎn)生的新風(fēng)進(jìn)入廚房,與廚房內(nèi)的空氣交換后的空氣重新進(jìn)入空調(diào)機(jī)組,可以有效解決了之前的耗能較大的問題,還具有一定的靈活性。第三種有序送風(fēng)系統(tǒng)可以采用兩臺機(jī)組,專門為餐廳、廚房提供送風(fēng)供給,廚房運(yùn)用全新風(fēng)直流系統(tǒng),可以直接有效地為廚房提供補(bǔ)風(fēng)供給,這種系統(tǒng)在為餐廳提供高效的補(bǔ)風(fēng)供給的同時,還不會干擾廚房補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)的正常運(yùn)行。但是這種運(yùn)行方式仍然存在較大的運(yùn)行壓力,其實(shí)施成本較高。

  2.3排油煙管道

  建筑的排油管道通常利用1.4mm的鋼板制成,并且需要縮短水平管道的距離,有3%以上的坡度的排氣罩。餐飲店的排風(fēng)量根據(jù)建成后的餐飲區(qū)域與廚房面積確定,利用換氣次數(shù)對排風(fēng)量進(jìn)行估算,從而可以得到排風(fēng)支管、排風(fēng)水平干管等的橫截面面積。由于建筑中的餐飲主要是集中經(jīng)營,通常是多加餐廳一起用一個豎井,不確定其排風(fēng)量,所以豎井需要留一些面積為之后的情況做準(zhǔn)備,并且一般豎井的排油煙量盡量小于45000m3/h,這樣將會為油煙排放機(jī)組的選擇預(yù)留更多的可能,也可以達(dá)到國家的節(jié)能要求。

  3油煙處理方式

  3.1油煙處理常見設(shè)備

  油煙收集罩、運(yùn)水煙罩、水噴淋洗滌塔凈化工藝、高壓靜電、物理過濾、光催化、生物凈化、液沫洗滌為廚房凈化處理系統(tǒng)的常見工藝。其中油煙收集罩與運(yùn)水煙罩是基本處理方式,前者通過簡易的煙罩構(gòu)成一個排煙口,將油煙排出,沒有油煙處理效果。運(yùn)水煙罩利用噴灑堿性水將部分油漬等進(jìn)行清洗,再由排氣管排出,有一定的油煙去除效果,但并不佳。水噴淋洗滌塔凈化工藝?yán)脽熣謱⒂蜔熚胛账䜩磉M(jìn)行凈化,再由抽風(fēng)機(jī)排出。雖然該工藝符合國家油煙處理的標(biāo)準(zhǔn),但是設(shè)備安裝復(fù)雜,可行性低。高壓靜電采用高壓下的氣體電離和電場作用力,使塵粒荷電后從氣體中分離。雖然除煙效果較好,但需要對設(shè)備內(nèi)部經(jīng)常清理,否則會出現(xiàn)油煙滯留并且發(fā)生火災(zāi)的危險。

  3.2設(shè)備選型

  雪聚油煙凈化器的電場采用雙區(qū)式電場結(jié)構(gòu),使靜電場能均勻達(dá)到較大的平均電場強(qiáng)度,電場的凈化面積將顯著增大,使電場與油煙粒子結(jié)合作用的時間更長,從而該凈化器的除油煙效率較高?蛇\(yùn)用在較大面積的餐廳當(dāng)中,處理效果較佳。洪鷹油煙凈化器采用機(jī)械分離和靜電凈化的雙重工藝原理。有油煙的空氣在風(fēng)機(jī)的作用下帶入管道,到達(dá)油煙處理器的一級凈化分離裝置,利用重力慣性凈化技術(shù),將直徑較大的油煙粒子進(jìn)行物理分離并導(dǎo)流,分離出的大直徑粒子在重力作用下排入導(dǎo)出槽。剩余的微小粒徑油霧粒子進(jìn)入高壓靜電場,通過二段油煙處理方式,將帶電粒子吸附到吸附板上進(jìn)行炭化。這種高壓的電場可以有效凈化空氣,在最后的排污處理后,將干凈的空氣排出。

  4結(jié)語

  廚房排油煙系統(tǒng)在建筑餐飲中作為重要組成部分,其設(shè)計的合理科學(xué)與運(yùn)行的高效將會大大提高建筑運(yùn)作效益。

  參考文獻(xiàn)

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