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2017化學(xué)與生活本科畢業(yè)論文
導(dǎo)語(yǔ):不開(kāi)加工食品，而為了讓食品看起來(lái)更加美觀，聞起來(lái)更有食欲，吃起來(lái)更加美味，人們發(fā)明了各種各樣的食品添加劑�；瘜W(xué)工業(yè)的發(fā)展使食品添加劑的種類(lèi)越來(lái)越豐富。但隨著一些不法商販濫用食品添加劑的事件被曝光，食品添加劑引起了越來(lái)越多人的關(guān)注，食品安全問(wèn)題已成為眾人關(guān)注的焦點(diǎn)，越來(lái)越多的人開(kāi)始警惕食品添加劑的濫用。下面是小編為大家整理的論2017化學(xué)與生活本科畢業(yè)論文，更多相關(guān)信息請(qǐng)關(guān)注我們欄目!
題 目：食品添加劑與食品安全
學(xué)院名稱(chēng)： xx
專(zhuān)業(yè)班級(jí)： xxx
學(xué) 號(hào)： xxx
xxx年10月20日
摘 要
隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的人對(duì)飲食提出了更新、更高的要求，他們想讓食品更方便、更多樣、更有風(fēng)味、更有營(yíng)養(yǎng)、更加的高級(jí)，而為了滿(mǎn)足這些要求，僅僅利用我們的天然資源顯然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，于是我們漸漸開(kāi)始離不開(kāi)食品添加劑了。食品添加劑是我國(guó)食品工業(yè)中不可或缺的重要組成部分。而近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外由于食品添加劑引發(fā)的食品安全問(wèn)題層出不窮，故而正確認(rèn)識(shí)和合理使用食品添加劑至關(guān)重要。
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食品添加劑 食品安全 營(yíng)養(yǎng) 使用規(guī)范發(fā)展
引 文
在日益經(jīng)濟(jì)化的社會(huì)中，各類(lèi)非自然的新物質(zhì)層出不窮，人類(lèi)在享受這
美好的生活的同時(shí)也在注意著對(duì)自己身體好壞的東西，尤其是在人類(lèi)每日必須的餐飲方面�！懊篮没鹜饶c，不添加任何防腐劑......”這句耳熟能詳?shù)膹V告語(yǔ)提醒著人們食品的安全。
正文
第一部分：概述
一、食品添加劑概述
根據(jù)中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化 學(xué)合成或天然物質(zhì)”。雖然各國(guó)對(duì)食品添加劑的定義在內(nèi)涵和外延上略有差異，但其本質(zhì)都是相同的。食品添加劑是一種非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，添加劑的種類(lèi)按其來(lái)源可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類(lèi)。天然食品添加
劑是利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)�；瘜W(xué)合成食品添加劑是通過(guò)化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生氧化、還原、縮合和聚合等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。而目前使用的大多是化學(xué)合成食品添加劑。
食品添加劑的主要作用是：改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)；保持和提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；有利于食品加工操作，提高加工效率；有利于食品保藏和運(yùn)輸，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期；增加食品的花色品種；滿(mǎn)足不同人群的需要；提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
世界各地至今沒(méi)有統(tǒng)一的食品添加劑分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)是按食品添加劑的主要功能分類(lèi)的。可以分為21大類(lèi)：酸度調(diào)節(jié)劑，著色劑，乳化劑，防腐劑，甜味劑，抗氧化劑等。
二、食品安全問(wèn)題概述
有了食品添加劑，食品安全的問(wèn)題也越來(lái)越引起人們的關(guān)注。。食品添加劑的使用也引起了很多的爭(zhēng)議，在用和不用之間產(chǎn)生了很多爭(zhēng)論。其實(shí)，任何東西都具有兩面性。
就拿廣泛用于風(fēng)味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍等食品的阿斯巴甜來(lái)說(shuō)，它具有和蔗糖極其相似的清爽甜味，無(wú)苦澀后味和金屬味，是迄今開(kāi)發(fā)成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應(yīng)用中僅需少量就可達(dá)到希望的甜度，所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜代替蔗糖，可明顯降低熱量并不會(huì)造成齲齒。與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應(yīng)。此外，阿斯巴甜中的蛋白質(zhì)成分，可被人體自然吸收分解。當(dāng)然，有利必有弊，阿斯巴甜對(duì)酸、熱的穩(wěn)定性較差，在強(qiáng)酸強(qiáng)堿中或在高溫加熱時(shí)易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作高溫>150度的面包等烘烤食品或高酸食品。因?yàn)榘⑺拱吞鹪谌梭w胃腸道酶作用下可分為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用于苯丙酮酸尿患者。有了這些不利因素的存在，人們所擔(dān)心的問(wèn)題也就隨之而來(lái)。也許有人會(huì)想：不在食品中加入阿斯巴甜就不會(huì)對(duì)人們的健康產(chǎn)生威脅了。但是如果不用阿斯巴甜，食品中的糖分就會(huì)增多，吃糖過(guò)多可影響體內(nèi)脂肪的消耗，容易肥胖，影響鈣質(zhì)代謝，也可能會(huì)導(dǎo)致心臟病、高血壓等疾病。其實(shí)，食品添加劑并沒(méi)有人們想象的那么危害人們的健康，它會(huì)為人們帶來(lái)許多方便。
除了上面所說(shuō)的阿斯巴甜以外，還有很多食品添加劑都有一定的用處。比如說(shuō)防腐劑，除了少數(shù)的物品（如食鹽）外，食品都來(lái)自動(dòng)物或植物，各種生鮮食品，在植物采收或動(dòng)物屠宰后，若不及時(shí)加工或有效保存，往往會(huì)敗壞變質(zhì)，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┓栏瘎涂梢匝娱L(zhǎng)食品的保存期。因此，適當(dāng)使用防腐劑對(duì)我們來(lái)說(shuō)是有必要的。食品的營(yíng)養(yǎng)成分是人們最關(guān)注的，也是最在意的一件事，食品應(yīng)富有營(yíng)養(yǎng)，但食品加工不可避免的造成一定的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)奶砑幽承⿲儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)素范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑�？纱蟠筇岣呤称返臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)于防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)
養(yǎng)平衡，提高人民健康水平具有重要意義。當(dāng)然了，任何東西都不能過(guò)多使用，就算是再好的東西使用過(guò)度，也會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。另外，天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“純天然”食品，食品的優(yōu)劣，不能以所含成分是天然生成還是人工合成來(lái)衡量，天然物質(zhì)并非全部都是無(wú)害的，人工合成物質(zhì)也并非都會(huì)有損健康。如歐美一些國(guó)家對(duì)我國(guó)的中草藥就不認(rèn)可，而人類(lèi)大量服用的西藥都是人工合成的化學(xué)品。使用的食品添加劑只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能適得其反。
第二部分食品安全
一、食品添加劑的超標(biāo)原因及危害
近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外由于食品添加劑引發(fā)的食品安全問(wèn)題層出不窮，接連不斷曝光的蘇丹紅、孔雀石綠、甲醛啤酒等事件觸動(dòng)了消費(fèi)者敏感神經(jīng)。目前，影響食品安全最大的隱患是非法加工，特別是加入非法添加劑。凡是超出允許適用范圍或超標(biāo)使用的都稱(chēng)之為非法添加劑。有些不法經(jīng)營(yíng)者，非法使用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)或禁用的添加劑及一些不能食用的工業(yè)劑代替食品添加劑，如“蘇丹紅”、“吊白塊”、“瘦肉精”。這些都是國(guó)家禁止使用的非法添加劑，是不法商人將工業(yè)用的原料用到了食品中。另一方面是超劑量，超范圍使用食品添加劑。造成食品添加劑使用過(guò)量的原因主要有：食品添加劑的經(jīng)營(yíng)者、使用者缺乏食品添加劑的衛(wèi)生及安全意識(shí)，有些中小型廠家設(shè)備陳舊簡(jiǎn)單，缺乏最基本計(jì)量、攪拌設(shè)施，造成食品中添加劑含量嚴(yán)重超標(biāo)。中央電視臺(tái)報(bào)道的“四川泡菜”過(guò)量添加苯甲酸鈉就是典型的例子。過(guò)量使用食品添加劑會(huì)給人體帶來(lái)不良后果，甚至?xí)鸺?xì)胞癌變，雖然在短期內(nèi)一般不會(huì)有很明顯的癥狀產(chǎn)生，但是反復(fù)食用，長(zhǎng)期累積，不僅影響人體本身健康，還會(huì)對(duì)下一代的健康產(chǎn)生危害，造成胎兒畸形和突變等情況。食品添加劑引起毒害作用的主要原 因有以下幾點(diǎn)：
�、僖恍┦称诽砑觿┑幕瘜W(xué)及生化轉(zhuǎn)化產(chǎn)物有毒性如偶氮染料色素轉(zhuǎn)化為游離胺；環(huán)己胺糖精在體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化為環(huán)己胺等;
�、谑称诽砑觿┲械哪承╇s質(zhì)有毒性如糖精中的鄰甲苯磺酞胺、氨法生產(chǎn)的糖色中的4一甲基咪嘩等;
�、蹱I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑過(guò)量的毒性效應(yīng)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑如維生素類(lèi)、礦物質(zhì)等，如果攝食過(guò)多會(huì)引起中毒。如維生素A攝食過(guò)多可發(fā)生慢性中毒現(xiàn)象，主要癥狀為眩暈、頭疼、嘔吐、易激怒等；大量服用還有致畸作用，影響胎兒骨骼發(fā)育。維生素D攝食過(guò)多會(huì)造成惡心、食欲下降、多尿、皮膚痙癢、腎衰竭，繼而造成心血管系統(tǒng)異常等癥狀;
④添加劑使一些人產(chǎn)生變態(tài)反應(yīng)已知有添加檸檬黃合成色素的飲料引起支氣管哮喘、尊麻疹、血管性浮腫的報(bào)告。糖精也有引起皮膚痰癢、日光過(guò)敏皮炎等癥狀的報(bào)告。另外，很多香料也可引起變態(tài)反應(yīng)。
食品添加劑除強(qiáng)化劑以外，多數(shù)不是食品的天然成分。在一定的范圍內(nèi)使用一定的劑量對(duì)人體無(wú)害，但是如果無(wú)限制地使用，即使無(wú)毒的食品添加劑也會(huì)影響人體的健康。
二、當(dāng)前食品質(zhì)量引發(fā)的食品安全問(wèn)題
當(dāng)今，食品質(zhì)量安全成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。近年來(lái)，經(jīng)媒體多次報(bào)道的食品質(zhì)量安全事件，主要有吊白塊漂白米粉絲、腐竹事件；面粉增白劑超標(biāo)、采用違禁品如熒光增白劑漂白面粉事件；豬肉瘦肉精中毒事件等。還有全國(guó)多次集體食物中毒事故�？偟膩�(lái)說(shuō)，比較突出的食品安全問(wèn)題就是一些不法經(jīng)營(yíng)者，違法使用禁用的有毒物質(zhì)造成的食品安全問(wèn)題。
我國(guó)食品添加劑中存在的主要問(wèn)題：在我國(guó)食品行業(yè)中存在一些嚴(yán)重的超范圍，超限量等使用添加劑的問(wèn)題；超限量使用食品添加劑最突出在面粉處理劑，防腐劑和甜味劑 ；標(biāo)識(shí)不明確。
第三部分 正確認(rèn)識(shí)和使用食品添加劑
一、如何正確使用食品添加劑
食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無(wú)害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對(duì)機(jī)體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時(shí)間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機(jī)體的機(jī)能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此，不論食品添加劑的毒性強(qiáng)弱、劑量大小，對(duì)人體均有一個(gè)劑量與效應(yīng)關(guān)系的問(wèn)題，即物質(zhì)只有達(dá)到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。我國(guó)現(xiàn)行的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）明確規(guī)定了各種食品添加劑使用范圍和添加量。2009年發(fā)布的《中華人民共和國(guó)食品安全法》、2010年發(fā)布的《食品添加劑新品種管理辦法（衛(wèi)生部73號(hào)令）》以及《中華人民共和國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》中對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)、品種、使用都有明確的規(guī)定，生產(chǎn)實(shí)行《生產(chǎn)許可證制度》，產(chǎn)品需符合有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及保障人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的要求，并且必須經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠。目前，人們對(duì)綠色食品這一概念比較感興趣，那么，綠色食品含不含食品添加劑呢，回答是肯定的�！毒G色食品—食品添加劑使用準(zhǔn)則》NY/T392-2000中規(guī)定，在綠色食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，A級(jí)、AA級(jí)的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要，均可使用食品添加劑，在AA級(jí)綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，在A級(jí)綠色食品中可以使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，但亞鐵、硫磺和糖精鈉、苯甲酸鈉等30多種添加劑不得使用。
二、引導(dǎo)消費(fèi)者用科學(xué)的態(tài)度對(duì)待食品添加劑
為什么消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的安全問(wèn)題心存疑慮？這主要是消費(fèi)者對(duì)食品添加劑在認(rèn)識(shí)上存在誤區(qū)，再加上有些企業(yè)為了迎合消費(fèi)者的這種心理誤導(dǎo)消費(fèi)者是本來(lái)食品中不可缺少，能給我們創(chuàng)造出豐富多彩有飲食文化的食品添加劑成了消費(fèi)者擔(dān)心的不安全因素。
參考文獻(xiàn)：
[1] 《化學(xué)與人類(lèi)生活》 柳一鳴著
[2] 《合成藥物與材料：為生命保駕護(hù)航》 江都市東升化工有限公司
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