《釀酒工藝學(xué)》開(kāi)展研究性學(xué)習(xí)的教學(xué)實(shí)踐
畢業(yè)論文
摘 要:就《釀酒工藝學(xué)》課程中如何開(kāi)展研究性學(xué)習(xí), 以及開(kāi)展研究性學(xué)習(xí)的效果及應(yīng)注意的問(wèn)題進(jìn)行了探討。結(jié)果表明: 研究性學(xué)習(xí)有利于培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力, 有利于加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力。 釀酒工藝學(xué)》是1門實(shí)踐性強(qiáng)、知識(shí)更新快、與生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合緊密的專業(yè)課。隨著釀酒工業(yè)的快速發(fā)展, 對(duì)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力的要求也越來(lái)越高。如何使學(xué)生具有1定的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力? 針對(duì)目前專業(yè)課教學(xué)中普遍存在的課堂教育為主的模式及學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)、依賴性強(qiáng)的實(shí)際問(wèn)題, 以《釀酒工藝學(xué)》課程為研究對(duì)象, 探討該課程教學(xué)內(nèi)容及方法的改革模式, 通過(guò)研究性學(xué)習(xí)活動(dòng), 使學(xué)生形成1種積極的、生動(dòng)的、自主合作探究知識(shí)的學(xué)習(xí)能力, 以期培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力和終身學(xué)習(xí)的能力[1]。 1、研究性學(xué)習(xí)的組織與實(shí)施[2] 本項(xiàng)目在課程的安排上, 首先按照教學(xué)大綱將有關(guān)黃酒、啤酒及白酒的基本理論和基本知識(shí)進(jìn)行介紹, 授課過(guò)程中根據(jù)教學(xué)內(nèi)容穿插教學(xué)錄像片, 使同學(xué)們對(duì)不同酒種的釀酒理論和知識(shí)有1個(gè)基本的了解, 然后根據(jù)課時(shí)安排, 在課程進(jìn)行的不同階段, 分別采用如下兩種方式進(jìn)行研究性教學(xué)模式, 歷時(shí)2周。 模式 1: 以信息資料查詢、分析為主要研究方式, 學(xué)生以小組為單位( 每班同學(xué)根據(jù)興趣自由組合) , 選題后先進(jìn)行分工, 通過(guò)獨(dú)立調(diào)研資料, 寫(xiě)出學(xué)習(xí)論文, 在組內(nèi)進(jìn)行交流、研討, 并選出小組代表在課堂上交流, 了解國(guó)內(nèi)外釀酒工藝最新進(jìn)展。 研究題目: 啤酒釀造新技術(shù)研究進(jìn)展 選題: 冰啤酒生產(chǎn)工藝 高濃度稀釋釀酒工藝 2.5.3.3 各級(jí)酒精的分值:( 取參與分析評(píng)價(jià)員的平均分) 特級(jí)品……………………95 分以上( 含 95 分) 優(yōu)級(jí)品……………………93 分以上( 含 93 分) 普級(jí)品……………………85 分以上( 含 85 分) 檢驗(yàn)時(shí)每輪次的樣品不得超過(guò)6個(gè), 其中1個(gè)為標(biāo)準(zhǔn)樣。標(biāo)準(zhǔn)樣應(yīng)按供檢樣的預(yù)期等級(jí)而定, 如供檢樣的預(yù)期等級(jí)為優(yōu)級(jí), 則取優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣, 標(biāo)準(zhǔn)樣的純凈度均為合格品, 如果供檢樣品的純凈度和優(yōu)級(jí)品標(biāo)準(zhǔn)樣1致則評(píng)93分, 如果優(yōu)于標(biāo)準(zhǔn)樣, 可以適當(dāng)加分。 第2期 釀 酒2007 淀粉糖漿作輔料釀造啤酒工藝 低濃度啤酒( 7￣10°P) 釀造工藝 模式 2: 以進(jìn)行開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)為主, 學(xué)生以小組為單位( 每個(gè)班分為 5- 6 組) , 根據(jù)選題進(jìn)行分工, 通過(guò)調(diào)研資料, 在組內(nèi)進(jìn)行交流、研討、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案和參與實(shí)驗(yàn), 認(rèn)識(shí)和解決釀酒生產(chǎn)中出現(xiàn)的實(shí)際問(wèn)題。 研究題目: 不同酒藥添加量對(duì)甜酒釀品質(zhì)的影響 2、幾點(diǎn)說(shuō)明 2.1 供試樣品的感官質(zhì)量被判定為“特級(jí)”只是說(shuō)明該樣品的純凈度等于或優(yōu)于特級(jí)品的標(biāo)準(zhǔn)樣, 參比樣品, 并不等于2者之間1點(diǎn)沒(méi)有可察覺(jué)的細(xì)微差異, 所以, 不能采用“3點(diǎn)檢驗(yàn)法”而只能采用感官分析總論( GB10220- 88) 中 5.4.6 條中的“分等法”。 2.2 GB10343- 2002 中的 3.1 條感官要求和 GB/T3944.2- 9 中的 4.3 條“氣味”的分析法均應(yīng)作相應(yīng)的修改 2.3 原國(guó)標(biāo)規(guī)定的“無(wú)色透明”不能限制“沉淀”和“懸浮物”建議補(bǔ)上。 2.4“特級(jí)”和“優(yōu)級(jí)”的感官質(zhì)量允許有差距, 但差距不大, 普通和優(yōu)級(jí)允許有較大差距。 3、研究性學(xué)習(xí)的實(shí)施效果 通過(guò)在教學(xué)中實(shí)施研究性學(xué)習(xí), 將學(xué)生置于1種主動(dòng)探究并注重解決實(shí)際問(wèn)題的學(xué)習(xí)狀態(tài), 改變學(xué)生只是單純從書(shū)本學(xué)習(xí)知識(shí)的傳統(tǒng), 讓學(xué)生通過(guò)自己親身體驗(yàn)來(lái)了解知識(shí)的形成和發(fā)展過(guò)程; 真正把教學(xué)的重心放在培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力和學(xué)習(xí)能力的提高上。通過(guò)研究性學(xué)習(xí)活動(dòng), 使學(xué)生形成1種積極的、生動(dòng)的、自主合作探究的學(xué)習(xí)能力。 3.1 研究性學(xué)習(xí)提供了較廣闊的平臺(tái), 提高了學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)能力 在模式 1 中, 同學(xué)們通過(guò)圖書(shū)館和網(wǎng)絡(luò)廣泛查閱資料, 結(jié)合課堂講授理論對(duì)所查文獻(xiàn)進(jìn)行歸納總結(jié), 并通過(guò)論文報(bào)告會(huì)的交流方式, 使學(xué)生在自主“研究”背景下相互取長(zhǎng)補(bǔ)短, 知識(shí)互補(bǔ), 從各方面獲取啤酒研究的'最新進(jìn)展及相關(guān)知識(shí), 提高了學(xué)生的查閱文獻(xiàn)及檢索技能, 極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性, 能充分挖掘?qū)W生的潛能, 發(fā)展學(xué)生的個(gè)性特長(zhǎng), 提高了學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)能力, 尤其是信息的獲取能力及知識(shí)的總結(jié)歸納能力, 這些都10分有利于他們獨(dú)立研究能力的培養(yǎng)。從學(xué)生提交的論文報(bào)告以及論文交流的情況來(lái)看, 學(xué)習(xí)效果是顯著的, 有許多同學(xué)寫(xiě)的綜述報(bào)告中還進(jìn)1步地提出自己的1些見(jiàn)解和看法, 同學(xué)們普遍反映, 帶著1個(gè)研究任務(wù), 圍繞1個(gè)主題, 通過(guò)查詢 - 閱讀 - 歸納 - 總結(jié)的研究性學(xué)習(xí), 能夠激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī), 培養(yǎng)獨(dú)立分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。 3.2 研究性學(xué)習(xí)培養(yǎng)了學(xué)生創(chuàng)造性思維和解決問(wèn)題的能力。 傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)是教師安排好了實(shí)驗(yàn)內(nèi)容或按實(shí)驗(yàn)講義的內(nèi)容, 學(xué)生被動(dòng)的學(xué)習(xí), 而在模式 2 中, 我們根據(jù)將黃酒釀造過(guò)程中生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問(wèn)題提出作為研究性學(xué)習(xí)的課題, 要求學(xué)生開(kāi)動(dòng)腦筋, 積極思考, 鼓勵(lì)學(xué)生因地制宜地自己設(shè)計(jì)和制作, 解決實(shí)驗(yàn)中的具體問(wèn)題。在“不同酒藥添加量對(duì)甜酒釀品質(zhì)的影響”實(shí)驗(yàn)中, 學(xué)生們?cè)诓殚喆罅抠Y料的基礎(chǔ)上, 結(jié)合實(shí)驗(yàn)室條件, 設(shè)計(jì)出實(shí)驗(yàn)方案, 從原材料的準(zhǔn)備、到發(fā)酵全過(guò)程, 全部由學(xué)生獨(dú)立完成。最后, 學(xué)生通過(guò)品嘗自己親手按不同工藝過(guò)程制作的糯米酒, 從中找出不足, 并結(jié)合課堂所學(xué)知識(shí), 分析實(shí)驗(yàn)中存在的問(wèn)題, 找出影響糯米酒品質(zhì)的主要因素, 不僅培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造性以及解決實(shí)際問(wèn)題的能力,而且通過(guò)親自動(dòng)手獲得了成功的喜悅及成就感, 增強(qiáng)了進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究的興趣。將近 4 年來(lái)《釀酒工藝學(xué)》開(kāi)課班級(jí)的成績(jī)進(jìn)行比較, 可明顯看出: 實(shí)施研究性學(xué)習(xí)的 01～03 級(jí)學(xué)生的期末考試平均成績(jī)較未實(shí)施研究性學(xué)習(xí)的 00 級(jí)高出 6.5%～12.5%。 3.3 研究性學(xué)習(xí)提升了教師的綜合素質(zhì), 完善和豐富了課程體系 為提高研究性學(xué)習(xí)的效果, 我們花大量時(shí)間備課, 廣泛收集國(guó)內(nèi)外相關(guān)資料, 重視學(xué)科交叉和知識(shí)更新, 同時(shí)積極開(kāi)展有關(guān)科學(xué)研究, 將科研成果反映到教學(xué)中, 把教學(xué)與科研密切結(jié)合; 在教學(xué)中我們淡化教材的的概念, 要求學(xué)生要全方位、立體化地接受新知識(shí), 并將電子版的教學(xué)資料和復(fù)習(xí)思考題發(fā)給學(xué)生, 用于指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)。由于我們擁有豐富的教學(xué)資料, 形成自己的體系, 在教學(xué)中能融會(huì)貫通, 得心應(yīng)手, 學(xué)生也能兼收并蓄, 得益匪淺, 受到了學(xué)生的好評(píng), 在近幾年的學(xué)生評(píng)教結(jié)果中,《釀酒工藝學(xué)》 的教學(xué)效果在學(xué)院整體評(píng)價(jià)中始終名列前茅。 4、進(jìn)1步研究實(shí)踐的思路 在教學(xué)中實(shí)施研究性學(xué)習(xí), 改變了過(guò)去傳統(tǒng)的注入式教學(xué)方法, 減少學(xué)生對(duì)老師的依賴, 代之以啟發(fā)式教學(xué)和引導(dǎo)學(xué)生研究性學(xué)習(xí)。在發(fā)揮教師主導(dǎo)作用的同時(shí), 應(yīng)把學(xué)生的主體作用充分調(diào)動(dòng)起來(lái), 教師在教學(xué)過(guò)程中, 讓學(xué)生自己學(xué)習(xí), 思考問(wèn)題, 獲取新知識(shí), 通過(guò)多方思路分析啟發(fā)學(xué)生從多角度思考與探索, 以加強(qiáng)對(duì)學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)。 本研究在實(shí)施過(guò)程中取得了1些積極的成果, 但也存在1些問(wèn)題需引起注意: 由于擴(kuò)招, 學(xué)生人數(shù)增多, 實(shí)施研究性學(xué)習(xí)的難度加大, 1些學(xué)生不重視, 沒(méi)有花時(shí)間去探究和學(xué)習(xí), 而是從網(wǎng)上、書(shū)上、雜志上1味抄襲, 拼湊。對(duì)此教師要嚴(yán)格考核, 發(fā)現(xiàn)抄襲及被抄襲者1律不給成績(jī), 以杜絕此惡習(xí),培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)學(xué)風(fēng)。 對(duì)于實(shí)踐環(huán)節(jié), 教師在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前就強(qiáng)調(diào)考核成績(jī)不是單純以實(shí)驗(yàn)結(jié)果好壞評(píng)定, 而且要看學(xué)生的實(shí)驗(yàn)的綜合能力,包括對(duì)實(shí)驗(yàn)原理的理解程度、實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)、實(shí)驗(yàn)結(jié)果及分析、綜合能力等。這樣才能加強(qiáng)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視, 而且有利于學(xué)生增強(qiáng)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力, 并培養(yǎng)了勤奮、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)風(fēng)。同時(shí), 還可以使指導(dǎo)教師及時(shí)發(fā)現(xiàn)教學(xué)中存在的問(wèn)題。 在今后的教學(xué)中將在此基礎(chǔ)上進(jìn)1步總結(jié)經(jīng)驗(yàn), 繼續(xù)完善, 提高《釀酒工藝學(xué)》的教學(xué)水平和效果。 [參考文獻(xiàn)] [1] 崔改梅.研究性學(xué)習(xí):培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的實(shí)踐平臺(tái)[J].教育探索,2006,(11):28- 29 [2] 熊 翔.研究性學(xué)習(xí)模式在專業(yè)課課程改革中的應(yīng)用[J].株州工學(xué)院學(xué)報(bào),2002,(16)6:114- 116 A Teaching Practice on the Research- based Study In the Courses of Brewing Technology YANG You- hui,ZHU Xin- gui ( SouthChinaAgriculturalUniversity,Guangzhou510642,China) Abstract:Howtocarryouttheresearchbasedstudyandwhatshould bepaidattentiontointhecoursesofBrewingTechnologywerediscussedin theessay,andtheeffectswerebeintroducedtoo. Key：words:Brewing technology,research- based study,teaching practice
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