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關(guān)于草莓酸的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
論文關(guān)鍵詞：草莓酸 合成工藝 應(yīng)用 展望論文摘要：敘述了草莓酸的基本性質(zhì)，合成工藝及其應(yīng)用，大量資料表明草莓酸已大量應(yīng)用在現(xiàn)代中，并在未來(lái)更有越來(lái)越多的應(yīng)用，對(duì)其發(fā)展進(jìn)行了一些展望。
草莓酸是利用香料2－甲基－2－戊烯酸新發(fā)展的一個(gè)合成香料。Strasburger等發(fā)現(xiàn)2－甲基－2－戊烯酸具有新鮮草莓香氣，可調(diào)配多種食用香精，如用它和香葉醇等一起調(diào)配了一個(gè)糖果香精，具有極好的草莓香味，并了專利。投入后。引起了調(diào)香師們極大的興趣。1975年，c.J.Mussian等應(yīng)用色質(zhì)聯(lián)機(jī)，從美國(guó)加利福尼亞新鮮草莓中鑒定出2－甲基－2－戊烯酸。因此，調(diào)香師們?cè)跀M定新的食用草莓香精配方中加入一定量的草莓酸，就能調(diào)配出新鮮、真實(shí)感強(qiáng)的草莓香精，效果極佳。在模擬其他漿果香精時(shí)，也有同樣功效。
1 草莓酸的合成工藝
長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)的草莓香精一般都采用玫瑰醇、楊梅醛、低炭類的酯調(diào)和而成。這樣配置的草莓香精沒(méi)有天然新鮮草莓的青、酸、甜的特殊香氣，缺少真實(shí)感，并有花粉香氣的弊病。為此，國(guó)內(nèi)于1979年，由上海輕工實(shí)驗(yàn)廠試制成功了草莓酸。上海日用化學(xué)品廠用它調(diào)制研制了1173號(hào)草莓油香精，經(jīng)食品工業(yè)行家們的鑒定，并與進(jìn)口草莓香精對(duì)比品味，認(rèn)為1173號(hào)草莓香精具有香氣濃郁，風(fēng)味醇厚持久，新鮮草莓真實(shí)感強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，基本上解決了長(zhǎng)期不能解決的草莓香精問(wèn)題。
1．1草莓酸的合成
第一步在NaOH的水溶液中縮合，收率約80％，第二步氧化以AgN03－NaOH作氧化劑，收率76％，該工藝的主要缺點(diǎn)是第一步縮合時(shí)以NaOH作催化劑。易引起丙醛多聚的副反應(yīng)，得到2－甲基－2－戊烯酸的純度不高，在第二步氧化中使用價(jià)格貴的AgN03作氧化劑，使得草莓酸的生產(chǎn)高。采用KF－PTC催化劑合成2－甲基－2－戊烯醛，收率達(dá)到90％，且后處理簡(jiǎn)單，參照Dalcanale報(bào)道的方法，采用亞氯酸鈉體系氧化醛生成相應(yīng)羧酸，此方法成功的應(yīng)用于草莓酸的合成：
反應(yīng)式中生成的次氯酸(4)極易與醛(1)和酸(3)發(fā)生鹵代副反應(yīng)，(4)與(2)又易產(chǎn)生爆炸性氣體二氧化氯氣體，為克服上述缺點(diǎn)，可采用過(guò)氧化氫作為氯清除劑：
選用異丙醇作溶劑。磷酸二氫鈉或醋酸－醋酸鈉作緩沖溶液，經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)對(duì)反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間、物料配比以及加料方式等進(jìn)行優(yōu)選。
1．2硝酸銀氧化法
將溶于乙醇中的2－甲基－2－戊烯醛在快速攪拌下，加到AgNO3水溶液中，在40℃滴加NaOH水溶液，反應(yīng)3h，室溫放置過(guò)夜，次日將反應(yīng)液過(guò)濾，濾藏用6N鹽酸酸化至pH=I，分去水層，油層減壓蒸餾。收集105～107℃/1333Pa餾分，用己烷在一30℃重結(jié)晶。得精制反式草莓酸，收率可達(dá)76％。
1．3氧化銀氧化法
該法是美國(guó)專利報(bào)導(dǎo)的，利用a、B－不飽和醛在一銀催化劑作用下發(fā)生歧化反應(yīng)，生成a、B－不飽和醇及酸，方程式如下：
先制備銀催化劑：將12.5g氧化銀懸浮在40ml水中，滴加3滴14 NaOH水溶液，充分?jǐn)嚢柘拢渭?.13克3％H2O2水溶液，反應(yīng)溫度控制在25－30℃之間。然后將2－甲基－2－戊烯醛和14％NaOH溶液同時(shí)滴入上述銀催化劑溶液中去。反應(yīng)結(jié)束后過(guò)濾，濾液用異丙醚萃取，得到2－甲基－2－戊烯醇。堿性水溶液用稀鹽酸酸化，再用異丙醚萃取，即可得2－甲基－2－戊烯酸，收率41。3％。
1．4空氣氧化法
空氣氧化法一般采用錳、鈷和鎳的醋酸鹽作催化劑，反應(yīng)溫度控制在30－35℃之間。由于氧化反應(yīng)是放熱反應(yīng)，因此必須用水浴冷卻。反應(yīng)液可通過(guò)堿提的方法將產(chǎn)物與原料分離，再酸化。未反應(yīng)的2－甲基－2－戊烯醛可重復(fù)進(jìn)行氧化。
2 草莓酸的應(yīng)用
2．1制草莓酸奶
經(jīng)馬云杰的研究，乳酸菌的接種量為3％，草莓與酸奶的質(zhì)量比為1：5，此時(shí)制出來(lái)的草莓酸奶產(chǎn)品外觀色澤樸實(shí)、質(zhì)地細(xì)膩，果、奶香味協(xié)調(diào)，酸甜適口。草莓酸奶的配方如下：
酸奶 80％； 白沙糖 2％；
草莓汁 15％； 發(fā)酵劑 3％。
以上配方開發(fā)出來(lái)的草莓酸奶，色澤悅目、質(zhì)地細(xì)膩、口感柔和、酸甜適中，具有濃郁的草莓香味。該產(chǎn)品既保持了牛奶和草莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又增添了對(duì)人體具有功能的有益菌，具有相當(dāng)廣闊的市場(chǎng)前景。
2．2在化妝品中的應(yīng)用
草莓酸奶在化妝品行業(yè)也有大量的應(yīng)用。其最主要的是應(yīng)用在面膜方面的。很多廠家都推出了自己草莓酸面膜。
3 展望
總的來(lái)說(shuō)，草莓酸在現(xiàn)代工業(yè)中已經(jīng)有越來(lái)越多的應(yīng)用。它在現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展中起到了很大的作用。廣闊的應(yīng)用領(lǐng)域、適中的價(jià)格、優(yōu)越的性能決定草莓酸在現(xiàn)代工業(yè)領(lǐng)域中的地位。隨著生產(chǎn)的發(fā)展，食品、化妝品工業(yè)的逐年發(fā)展，草莓酸的社會(huì)需求也會(huì)日益增加。因此，草莓酸的發(fā)展前景將更加廣闊美好。
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