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酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)踐的研究論文
一、支撐實(shí)踐教學(xué)體系實(shí)施的軟硬件平臺(tái)建設(shè)
專業(yè)現(xiàn)有平臺(tái)建設(shè)實(shí)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室與校外實(shí)訓(xùn)基地并重，對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)形成良好支撐與保障。專業(yè)至2013年已建有飯店信息化實(shí)驗(yàn)室（已安裝OperaPMS5．0及InfrasysPos）、西餐模擬實(shí)訓(xùn)室、形體訓(xùn)練室、中餐模擬實(shí)訓(xùn)室、客房模擬實(shí)訓(xùn)室，在此基礎(chǔ)上，未來(lái)幾年結(jié)合2013級(jí)人才培養(yǎng)方案中增設(shè)“茶藝與酒水知識(shí)”、“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”、“郵輪服務(wù)與管理”等特色課程，規(guī)劃增建茶藝實(shí)訓(xùn)與酒水及調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室等來(lái)滿足專業(yè)人才培養(yǎng)多元化的需求。與此同時(shí)，學(xué)校新圖書館的休閑區(qū)將結(jié)合酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，建設(shè)咖啡吧、休閑吧等校內(nèi)經(jīng)營(yíng)型專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，基地建設(shè)方案目前正在加緊調(diào)研與制訂中，與教學(xué)結(jié)合的相關(guān)運(yùn)行管理制度也在細(xì)化中。校外實(shí)習(xí)基地在應(yīng)用型人才培養(yǎng)中扮演重要角色，酒店管理專業(yè)已經(jīng)與三亞亞龍灣鉑爾曼度假酒店、三亞鴻洲國(guó)際游艇酒店等酒店等建立良好合作關(guān)系。未來(lái)三年計(jì)劃再增加5－10家合作酒店，重點(diǎn)考慮亞龍灣區(qū)域的萬(wàn)豪、喜來(lái)登、希爾頓；大東海區(qū)域的洲際；海棠灣區(qū)域的民生威斯汀、豪華精選喜來(lái)登等，學(xué)校與企業(yè)合作方式的多元化與人才培養(yǎng)全過(guò)程的深度融合的模式也在探索中。
二、校企攜手的專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)
教師是教育的核心要素之一，建立一支高素質(zhì)的應(yīng)用型師資隊(duì)伍是實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。目前酒店管理專業(yè)校內(nèi)教師通過(guò)不定期的行業(yè)掛職、跟蹤管理學(xué)生的企業(yè)實(shí)習(xí)等方式來(lái)提升專業(yè)實(shí)踐能力，但由于專業(yè)師資數(shù)量不足以及繁重的教學(xué)任務(wù)，教師實(shí)踐進(jìn)修經(jīng)驗(yàn)還需要更長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行積累。另一方面，結(jié)合校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，酒店管理專業(yè)通過(guò)組建校企攜手的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)來(lái)彌補(bǔ)這一不足。目前來(lái)自企業(yè)的教師參與人才培養(yǎng)過(guò)程的形式有：人才培養(yǎng)方案研討與制訂；指導(dǎo)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí)；不定期專業(yè)講座；部分實(shí)踐性強(qiáng)的專業(yè)課教學(xué)；專業(yè)技能大賽與校內(nèi)教師聯(lián)合對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)等。校內(nèi)外教師發(fā)揮各自所長(zhǎng)，在校外、校內(nèi)、學(xué)期和假期的不同實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中共同育人，校企在人才培養(yǎng)的全過(guò)程中建立了深度融合，共同培養(yǎng)人才的攜手育人機(jī)制。四、實(shí)踐教學(xué)體系管理和考核評(píng)估建設(shè)為保障實(shí)踐教學(xué)的高質(zhì)量進(jìn)行，在學(xué)校、二級(jí)學(xué)院大管理框架下，健全酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的管理與考核機(jī)制，有力保障了實(shí)踐教學(xué)的順利實(shí)施。學(xué)校具體建立了實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的管理制度，對(duì)各類實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的目的、要求、內(nèi)容、組織、考核等均提出明確要求，對(duì)指導(dǎo)教師的資格和指導(dǎo)學(xué)生的數(shù)量都作了具體規(guī)定，要求指導(dǎo)教師為講師或碩士以上教師，校內(nèi)指導(dǎo)教師與校外實(shí)習(xí)基地指導(dǎo)教師需建立協(xié)調(diào)溝通機(jī)制。對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)考核的管理，從評(píng)價(jià)主體、評(píng)價(jià)方式、評(píng)價(jià)過(guò)程等方面科學(xué)地設(shè)計(jì)各環(huán)節(jié)的實(shí)施方案，體現(xiàn)評(píng)價(jià)主體多方參與、評(píng)價(jià)方式多元結(jié)合、評(píng)價(jià)過(guò)程結(jié)果與過(guò)程并重的特色，形成實(shí)踐教學(xué)系列評(píng)估考核管理文件。
三、結(jié)語(yǔ)
酒店管理專業(yè)通過(guò)以上實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)踐，形成如下特色與創(chuàng)新：體系設(shè)計(jì)上呈現(xiàn)對(duì)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)的前后銜接、循序漸進(jìn)、優(yōu)化一體的特色；運(yùn)行模式體現(xiàn)了把學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)和個(gè)人成長(zhǎng)的漸進(jìn)提升過(guò)程與三亞地區(qū)旅游業(yè)人才需求的實(shí)際相結(jié)合的特色；實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施依托軟硬件平臺(tái)的建設(shè)，突出圍繞人才實(shí)踐能力培養(yǎng)的主線；師資隊(duì)伍建設(shè)突出校企攜手共同育人的特色；管理與考核體系建設(shè)體現(xiàn)了機(jī)制健全、評(píng)價(jià)多方參與、多元結(jié)合、結(jié)果與過(guò)程并重的特色。
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