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高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)研究論文
一、高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)領(lǐng)班型人才培養(yǎng)目標(biāo)
隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，酒店行業(yè)快速發(fā)展，并逐漸向二、三線(xiàn)城市滲透。中端酒店市場(chǎng)也迅速發(fā)展，業(yè)內(nèi)越來(lái)越重視服務(wù)的品質(zhì)。國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的發(fā)展前景越來(lái)越好，對(duì)基層管理人才(領(lǐng)班型人才)的需求越來(lái)越大，各酒店選擇合適的領(lǐng)班型人才也變得尤為重要。領(lǐng)班型人才具體可以這樣理解:第一，培養(yǎng)學(xué)生成為酒店業(yè)的中基層管理者。學(xué)生必須從基層服務(wù)生做起，通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)半年至1年的時(shí)問(wèn)成為高服或領(lǐng)班，2-3年成為主管，4-5年成為各部門(mén)經(jīng)理或職業(yè)經(jīng)理人。第二，理論知識(shí)和實(shí)踐技能培養(yǎng)兩手抓。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的人才要真正具備較好的經(jīng)營(yíng)理念、熟悉行業(yè)企業(yè)文化、懂管理、能嫻熟運(yùn)用技能成為務(wù)實(shí)的酒店“領(lǐng)班”，成為酒店業(yè)的基石。第三，校企共育是“領(lǐng)班”型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。酒店業(yè)應(yīng)讓高職院校更清楚酒店需要什么樣的人才，校企共同研究用怎樣的措施和技術(shù)培養(yǎng)酒店人才，讓學(xué)生參與到酒店的基層管理當(dāng)中，進(jìn)而形成獨(dú)特的育人思路和人才成長(zhǎng)計(jì)劃，讓學(xué)生(準(zhǔn)員工)融入到某酒店企業(yè)或集團(tuán)，認(rèn)同企業(yè)文化，在校企共育下快樂(lè)成長(zhǎng)。
二、基于領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)新模式的構(gòu)建
(一)實(shí)施“一生一案”人才培養(yǎng)模式
臺(tái)州科技職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)在確定領(lǐng)班型人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，提出了樹(shù)立人人成長(zhǎng)成才、個(gè)性化多樣化發(fā)展的理念，確立了“一生一案”人才培養(yǎng)方案�！耙簧话浮比瞬排囵B(yǎng)方案要求以酒店企業(yè)特色課程為核心，以校企深度合作為平臺(tái)，以企業(yè)導(dǎo)師為支撐，以創(chuàng)新教學(xué)管理制度為保障，以健全質(zhì)量評(píng)價(jià)體系為紐帶，做到多方協(xié)商、一生一案、因材施教、量身定做、提升服務(wù)，為每位學(xué)生明確“領(lǐng)班，，崗位的培養(yǎng)方向。
新生入學(xué)時(shí)安排專(zhuān)業(yè)始業(yè)教育，讓學(xué)生了解酒店管理專(zhuān)業(yè)“一生一案”、“領(lǐng)班”等人才培養(yǎng)理念和目標(biāo)，通過(guò)學(xué)生代表座談會(huì)、企業(yè)導(dǎo)師宣講會(huì)等方式，及時(shí)分析每位學(xué)生的基本情況和發(fā)展?jié)摿�，引�?dǎo)學(xué)生制訂個(gè)人成長(zhǎng)規(guī)劃，初步選定專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的主修崗位、輔修崗位和發(fā)展崗位。一個(gè)學(xué)期后，指導(dǎo)學(xué)生重新確定或調(diào)整主輔修崗位和發(fā)展崗位，并選擇相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)主輔修課程和“工學(xué)交替”的主輔修頂崗實(shí)習(xí)崗位，這樣就能使學(xué)生學(xué)習(xí)的目的科學(xué)、靈活，再通過(guò)自主面試獲取符合學(xué)生個(gè)人意愿和能力的實(shí)習(xí)崗位。頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生在學(xué)校專(zhuān)業(yè)導(dǎo)師、企業(yè)導(dǎo)師的引導(dǎo)下，再次調(diào)整或確定個(gè)人今后的核心崗位和發(fā)展崗位，并規(guī)劃如何獲取第一個(gè)領(lǐng)班崗位，拓展自己的潛能。
“一生一案”人才培養(yǎng)方案把“校企合作、工學(xué)交替”作為高職酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能領(lǐng)班型人才的主要模式，并加以不斷創(chuàng)新。目前，臺(tái)州科技職業(yè)學(xué)院校企合作的企業(yè)有上海柏悅、溫德姆、杭州凱悅、開(kāi)元等國(guó)際國(guó)內(nèi)知名品牌酒店，不斷有領(lǐng)班型人才出現(xiàn)，并在此基礎(chǔ)上積極服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)，推行了“一生一案”校企合作模式，如“遠(yuǎn)洲班”、“一生一案實(shí)習(xí)崗”�！斑h(yuǎn)洲班”是遠(yuǎn)洲集團(tuán)的“鴻鵲計(jì)劃”人才培養(yǎng)基地，給每位學(xué)生制訂進(jìn)入“遠(yuǎn)洲班”起6年內(nèi)完成從管理培訓(xùn)生至部門(mén)經(jīng)理的“領(lǐng)班”型職業(yè)生涯規(guī)劃，即通過(guò)酒店的參與共同完成專(zhuān)業(yè)“領(lǐng)班”型人才培養(yǎng)�！耙簧话笇�(shí)習(xí)崗”是與耀達(dá)酒店連鎖集團(tuán)簽訂的業(yè)務(wù)崗位的合作培養(yǎng)模式，以餐飲崗位為例，學(xué)院承包耀達(dá)門(mén)店的最高級(jí)VIP包廂2-3個(gè)，酒店選拔面試每批次12個(gè)學(xué)生，響應(yīng)“準(zhǔn)員工”的要求，每個(gè)包廂的服務(wù)與管理由學(xué)生獨(dú)立完成，通過(guò)輪崗的方式完成《餐飲服務(wù)與管理》課程的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，學(xué)校與酒店真正做到無(wú)縫對(duì)接，完成餐飲潛在“領(lǐng)班”人才的培養(yǎng)。
(二)建立菜單式課程和學(xué)分替代制度
學(xué)院設(shè)置菜單式課程。每個(gè)學(xué)生根據(jù)自己選擇的主輔修崗位選擇自己的菜單式課程廠(chǎng)課程由通識(shí)課(規(guī)定必幣豹、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)核心課(含頂崗實(shí)習(xí))、素質(zhì)拓展課(含公選課和專(zhuān)業(yè)選修課)四個(gè)部分組成，通過(guò)選擇菜單課程，學(xué)生學(xué)習(xí)的目的性明確、積極性高。學(xué)分替代制度方面，每位學(xué)生畢業(yè)時(shí)必須完成專(zhuān)業(yè)規(guī)定的基礎(chǔ)學(xué)分，主修崗位的學(xué)分應(yīng)達(dá)標(biāo)，輔修崗位學(xué)分至少達(dá)到4個(gè)學(xué)分，選修課至少達(dá)到10個(gè)學(xué)分，藝術(shù)教育課程選修課至少取得2個(gè)學(xué)分，選修課最多只能頂替必修課6個(gè)學(xué)分;高級(jí)職業(yè)技能資格證書(shū)可抵4個(gè)學(xué)分，學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)至少可抵4個(gè)學(xué)分，學(xué)生學(xué)習(xí)期間在知識(shí)技能方面獲得市級(jí)以上榮譽(yù)至少可抵1-4個(gè)學(xué)分。這樣既使學(xué)生掌握“夠用”的理論專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又能保證學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性和創(chuàng)新性。“一生一案”耀達(dá)實(shí)習(xí)崗6周(<1.5個(gè)月)，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)總計(jì)6個(gè)學(xué)分，校內(nèi)實(shí)際服務(wù)操作5次，可獲取1個(gè)學(xué)分，頂替專(zhuān)業(yè)核心課、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課、專(zhuān)業(yè)選修等課程。也就是說(shuō)，學(xué)生可以通過(guò)實(shí)踐、課程技能頂崗訓(xùn)練獲得學(xué)分，并以此替代理論課和選修課學(xué)分。通過(guò)學(xué)分的累積和替代，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、靈活性大大提高，“一生一案”領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的有效性得到了保障。
(三)開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè)“1十N”課程包
臺(tái)州科技職業(yè)學(xué)院根據(jù)學(xué)生“領(lǐng)班”職業(yè)生涯規(guī)劃，針對(duì)性地提出了適應(yīng)企業(yè)和崗位需要的教學(xué)方案，并創(chuàng)造性地提出了“1+N”課程包的開(kāi)發(fā)�！�1 +N”課程包是領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，其核心思想是:“1”即“一技之長(zhǎng)”，一技之長(zhǎng)是指一項(xiàng)核心的高端技能，以職業(yè)道德、職業(yè)精神為靈魂，對(duì)接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)接企業(yè)新技術(shù)和新工藝，對(duì)接國(guó)際化生產(chǎn)的工藝流程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范等;“N”即N種相關(guān)技能，是指圍繞“一技之長(zhǎng)”的N種輔助技能組合，以全面發(fā)展為主線(xiàn)，對(duì)接崗位(群)的風(fēng)險(xiǎn)控制能力，對(duì)接經(jīng)營(yíng)管理方法，對(duì)接人文素養(yǎng)等。
高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系根據(jù)典型工作任務(wù)和職業(yè)能力主要分為前廳、客房、餐飲(含酒吧)、銷(xiāo)售、人力資源等5個(gè)模塊廠(chǎng)“1+N”課程包的開(kāi)發(fā)主要建立在領(lǐng)班崗位分析的基礎(chǔ)之上，如《餐飲服務(wù)與管理》“1+N”課程包開(kāi)發(fā)是根據(jù)前期中餐、西餐、宴會(huì)等重要領(lǐng)班崗位分析，認(rèn)為餐飲部領(lǐng)班必須熱愛(ài)酒店事業(yè)，有良好的餐飲理論知識(shí)、過(guò)硬的餐飲服務(wù)技能技巧，有團(tuán)隊(duì)管理的潛質(zhì)和基礎(chǔ)，熟悉餐飲的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，具有良好的協(xié)作精神，遇事能靈活應(yīng)變。因此，《餐飲服務(wù)與管理》“1+N”課程包的“1”是指學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)掌握餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)、餐飲部的組織結(jié)構(gòu)、餐飲部門(mén)的崗位職責(zé)，熟悉中西餐宴會(huì)擺臺(tái)、對(duì)客服務(wù)、酒水服務(wù)，了解餐飲部門(mén)的質(zhì)量管理、成本核算、菜單設(shè)計(jì)等基本技能和服務(wù)技巧，并在此基礎(chǔ)上具有一定的餐飲部門(mén)基層管理崗位的管理能力。而“N”種相關(guān)技能是對(duì)接餐飲“領(lǐng)班”崗位的處理顧客投訴或?qū)ν话l(fā)事件的風(fēng)險(xiǎn)控制能力、利用消費(fèi)心理和服務(wù)心理知識(shí)接待VIP的能力、良好的交際與口頭表達(dá)能力、較流利的英語(yǔ)會(huì)話(huà)能力、有效地指導(dǎo)與培訓(xùn)員工的能力、提高餐飲部門(mén)服務(wù)質(zhì)量和效益的能力。
(四)建立具備“領(lǐng)班”素養(yǎng)的師資隊(duì)伍
教師是“一生一案”、“1+N”課程包的開(kāi)發(fā)者與執(zhí)行者，是保障領(lǐng)班型人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。教師要從酒店中來(lái)，再回到酒店中去，不斷更新課程，提高教學(xué)質(zhì)量，使得教學(xué)始終與行業(yè)接軌。因此，學(xué)院要利用高職酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作的良機(jī)，拓展校企合作的內(nèi)涵。校內(nèi)專(zhuān)業(yè)教師輪流到合作的酒店服務(wù)與領(lǐng)班類(lèi)型崗位任職，參與酒店的管理活動(dòng)，熟悉酒店管理的制度與細(xì)節(jié)，而合作酒店的“領(lǐng)班”型人才(高服、領(lǐng)班、主管、部門(mén)經(jīng)理等)要定期到學(xué)校擔(dān)任專(zhuān)業(yè)課程的技能與管理方面的教師;或者開(kāi)設(shè)微型課程，校企雙方教師定期進(jìn)行探討，提升“1+N”課程包的質(zhì)量與內(nèi)涵，服務(wù)于教學(xué)，進(jìn)一步提升酒店領(lǐng)班人才培養(yǎng)的質(zhì)量。
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