酒店管理專業(yè)理論課程教學(xué)模式論文

　　摘要：近年來(lái)，高職酒店管理專業(yè)在校企合作方面更多的是研究實(shí)踐化課程的對(duì)接，而弱化了作為職業(yè)認(rèn)知的專業(yè)理實(shí)課程的投入，本文以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》為例，嘗試構(gòu)建理論課程“課崗零對(duì)接”教改模式。

　　關(guān)鍵詞：酒店管理；零對(duì)接；商務(wù)禮儀與職業(yè)素養(yǎng)；教學(xué)模式高職教育

　　以“應(yīng)用”為宗旨來(lái)構(gòu)建課程教學(xué)體系，實(shí)踐課程可以依照崗位分析進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)，那么理論課程的教學(xué)呢？理論課程能否“課崗零對(duì)接”？本文以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》為例，闡述其教學(xué)目標(biāo)確定、資源開(kāi)發(fā)、內(nèi)容構(gòu)建、方法運(yùn)用、評(píng)價(jià)體系構(gòu)建等教學(xué)環(huán)節(jié)的對(duì)接模式。

　　一、對(duì)接“酒店人才測(cè)評(píng)軟件”，測(cè)試學(xué)生職業(yè)性向，做學(xué)情分析

　　經(jīng)調(diào)研，高職學(xué)生的基本學(xué)習(xí)特征如下：a.積極主動(dòng)，抗挫能力弱；b.個(gè)性突出，集體意識(shí)弱；c.好動(dòng)手，輕積累；d.喜新奇，憂負(fù)荷。以上學(xué)習(xí)特征，給理論課程的教學(xué)提出了更高的要求，本項(xiàng)目在學(xué)生入校時(shí)使用合作企業(yè)人才測(cè)評(píng)軟件對(duì)新員工的職業(yè)興趣及性格特征做科學(xué)的測(cè)試報(bào)告，以把握學(xué)生學(xué)情及發(fā)展規(guī)劃。

　　二、對(duì)接酒店企業(yè)招聘需求，提煉教學(xué)目標(biāo)

　　以酒店招聘廣告為依據(jù)（按照專業(yè)合作企業(yè)的崗位收集招聘廣告），采用“崗位任職資格分析法”分析“工作描述”及“工作規(guī)范”，依據(jù)6W1H找出關(guān)鍵工作任務(wù)與理論知識(shí)的相關(guān)點(diǎn)，能力要求折射知識(shí)與技能要點(diǎn)，也即按照工作過(guò)程中活動(dòng)與知識(shí)的關(guān)系提煉教學(xué)目標(biāo)。以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》課程目標(biāo)設(shè)計(jì)為例，首先收集合作企業(yè)中5家酒店的10份不同崗位（禮賓司服務(wù)員、前臺(tái)接待員）的招聘廣告，由崗位職責(zé)提煉出企業(yè)對(duì)員工在職業(yè)形象及對(duì)客服務(wù)方面的能力要求：人際交往能力、客戶分析能力、危機(jī)處理能力及形象塑造能力；由用人單位對(duì)我專業(yè)學(xué)生的各項(xiàng)素質(zhì)指標(biāo)評(píng)價(jià)提煉出對(duì)員工的素質(zhì)要求：職業(yè)道德素質(zhì)、社會(huì)交往與適應(yīng)力及審美力。其次，根據(jù)6W1H歸納出課程目標(biāo)：

　　三、對(duì)接酒店企業(yè)員工禮儀素養(yǎng)培訓(xùn)內(nèi)容，開(kāi)發(fā)課程結(jié)構(gòu)

　　采用徐國(guó)慶關(guān)于“工作知識(shí)是附著于工作體系而存在的，以工作知識(shí)為內(nèi)容的職業(yè)教育課程的結(jié)構(gòu)只能來(lái)自于工作結(jié)構(gòu)”的描述，本課題結(jié)合酒店員工崗前禮儀素養(yǎng)培訓(xùn)內(nèi)容就課程結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容、教學(xué)過(guò)程等3個(gè)分析環(huán)節(jié)，每一環(huán)節(jié)均根據(jù)“崗位員工工作要項(xiàng)”與“課程教學(xué)任務(wù)”的相關(guān)性以及課時(shí)分配均勻原則來(lái)對(duì)工作項(xiàng)目與學(xué)習(xí)任務(wù)進(jìn)行對(duì)接合并，以確保學(xué)習(xí)任務(wù)涉及的知識(shí)技能根據(jù)教學(xué)規(guī)律的內(nèi)在聯(lián)系得以組織實(shí)施，由“員工工作結(jié)構(gòu)”順利轉(zhuǎn)化為“課程知識(shí)結(jié)構(gòu)”。以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》為例，具體課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)見(jiàn)表2。

　　四、借助“酒店企業(yè)員工手冊(cè)”，建立課程資源庫(kù)

　　為了確保課崗零對(duì)接教改質(zhì)量，課程需要開(kāi)發(fā)合適專業(yè)特點(diǎn)的資源庫(kù)。以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》為例，收集企業(yè)員工手冊(cè)，從企業(yè)對(duì)員工的形象妝容要求到對(duì)客服務(wù)的儀容儀表，從常規(guī)事件到危機(jī)事件的應(yīng)對(duì)管理，從維護(hù)自身的職業(yè)形象到維護(hù)企業(yè)的社會(huì)形象等方面了解企業(yè)對(duì)“人在崗”的素質(zhì)要求；根據(jù)合作酒店各崗位工作說(shuō)明書(shū)，提煉部門(mén)核心業(yè)務(wù)與商務(wù)禮儀課程相連接的業(yè)務(wù)，按工作業(yè)務(wù)流程設(shè)置學(xué)習(xí)項(xiàng)目指標(biāo)，學(xué)習(xí)項(xiàng)目指標(biāo)分解為教學(xué)促成任務(wù)。并在每個(gè)任務(wù)模塊中設(shè)置具體的學(xué)習(xí)事項(xiàng)；以工作任務(wù)為中心，整合實(shí)踐知識(shí)和理論知識(shí)，安排拓展性資源。

　　五、對(duì)接酒店培訓(xùn)工作，遷移培訓(xùn)方式，確定教學(xué)方法過(guò)程

　　企業(yè)的培訓(xùn)需要有科學(xué)的需求分析和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐嘤?xùn)流程，本項(xiàng)目對(duì)接酒店員工培訓(xùn)工作，就方法及過(guò)程進(jìn)行遷移，以期提高學(xué)生對(duì)企業(yè)培訓(xùn)方法的認(rèn)知與接納，縮短就職適應(yīng)期。以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》為例，參照酒店新員工培訓(xùn)方法（TCD：做認(rèn)知、做教練、做發(fā)展），員工知識(shí)性訓(xùn)練采用專題講座也即“做認(rèn)知”———提煉為課程的原理性教學(xué)，可以采用講授練習(xí)、頭腦風(fēng)暴、案例分析等方法；員工技能性訓(xùn)練及實(shí)際操作采用手把手地教也即“做示范”———提煉為課程的操作性過(guò)程教學(xué)，可以采用妝容實(shí)訓(xùn)、體態(tài)檢測(cè)、形體訓(xùn)練等方法；員工潛力開(kāi)發(fā)采用職業(yè)設(shè)計(jì)也即“做發(fā)展”———提煉為課外實(shí)踐強(qiáng)化活動(dòng)，承接各類會(huì)務(wù)禮儀接待等項(xiàng)目。

　　六、對(duì)接酒店新員工培訓(xùn)評(píng)估流程，建立課程評(píng)價(jià)模型

　　本項(xiàng)目采用酒店關(guān)于“員工培訓(xùn)評(píng)估三個(gè)原則：能力目標(biāo)、任務(wù)訓(xùn)練、行為變化”的要求，從“知識(shí)的獲得（問(wèn)卷調(diào)查法/訪談法）”、“技能的掌握（筆試/實(shí)際操作法）到“態(tài)度的轉(zhuǎn)變（測(cè)試/關(guān)鍵事件法/觀察法/缺勤率/投訴率）”三個(gè)評(píng)估等級(jí)著手，建立“三元化”的評(píng)價(jià)體系即“過(guò)程與結(jié)果”評(píng)價(jià)相結(jié)合、“教師與學(xué)生”評(píng)價(jià)相結(jié)合、“課上與課外”評(píng)價(jià)相結(jié)合。以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》為例，知識(shí)考核與技能考核形式分為期末理論考試與期間應(yīng)變測(cè)試及形象測(cè)試；態(tài)度意識(shí)與團(tuán)隊(duì)協(xié)作考核分別考核出勤率、任務(wù)貢獻(xiàn)率、投訴率、滿意度等指標(biāo)。綜上所述，圍繞課程開(kāi)發(fā)六大環(huán)節(jié)，從不同角度對(duì)接酒店工作實(shí)際，建立理論教學(xué)課崗零對(duì)接模型，具體開(kāi)展流程如下：1）使用“酒店人才測(cè)評(píng)軟件”測(cè)試學(xué)生職業(yè)性向—做學(xué)情分析；2）采用“崗位任職資格分析法”解讀酒店招聘廣告—形成課程教學(xué)目標(biāo)；3）采用“WBS任務(wù)分解法”遷移酒店員工培訓(xùn)內(nèi)容—確定課程教學(xué)內(nèi)容；4）采用“6W1H資料收集法”分析酒店員工手冊(cè)—形成教學(xué)資源；5）遷移“酒店員工培訓(xùn)方法”—確定教學(xué)方法及過(guò)程；6）采用“魚(yú)骨圖分析法”借鑒酒店員工培訓(xùn)評(píng)估—建立課程評(píng)價(jià)模型。在兩年多的實(shí)踐中，嚴(yán)格從課程開(kāi)發(fā)的源頭對(duì)接學(xué)生就業(yè)企業(yè)，具體操作步驟簡(jiǎn)單、學(xué)生進(jìn)入崗位角色轉(zhuǎn)變快，形成了較為合適的高職理論課程教改模式。

　　參考文獻(xiàn)：

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