餐飲管理畢業(yè)論文選題
轉(zhuǎn)眼間大學(xué)生活即將結(jié)束,同學(xué)們畢業(yè)前都要通過最后的畢業(yè)論文,畢業(yè)論文是一種有計(jì)劃的檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)成果的形式,那么應(yīng)當(dāng)如何寫畢業(yè)論文呢?下面是小編精心整理的餐飲管理畢業(yè)論文選題,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
1、錦州華光酒樓餐飲管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)
2、高校后勤餐飲存貨管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和實(shí)現(xiàn)
3、JL餐飲管理公司經(jīng)營戰(zhàn)略研究
4、非正式行政行為在餐飲服務(wù)監(jiān)督管理中的運(yùn)用
5、餐飲管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)
6、中國餐飲行業(yè)管理模式研究
7、SaaS模式下的餐飲管理系統(tǒng)的分析與設(shè)計(jì)
8、湖南大江南餐飲管理有限公司發(fā)展戰(zhàn)略研究
9、酒店餐飲管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)與應(yīng)用研究
10、酒店餐飲管理系統(tǒng)分析與設(shè)計(jì)
11、餐飲管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)
12、B/S結(jié)構(gòu)的餐飲管理系統(tǒng)開發(fā)
13、基干Android平臺(tái)下的無線餐飲管理系統(tǒng)研發(fā)
14、昆明半糖屋餐飲管理有限公司服務(wù)創(chuàng)新模式研究
15、P餐飲管理公司采購成本控制研究
16、山井餐飲管理有限公司發(fā)展戰(zhàn)略研究
17、餐飲管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與開發(fā)
18、高職《餐飲管理》課程中項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用與反思
19、基于WEB的餐飲管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)
20、餐飲管理系統(tǒng)中PDA內(nèi)存數(shù)據(jù)庫的研究與探討
21、旅游服務(wù)策略研究
22、論旅游企業(yè)員工心理與領(lǐng)導(dǎo)策略
23、試論影響旅游消費(fèi)行為的客觀因素
24、試論"金鑰匙"服務(wù)與我國旅游飯店業(yè)
25、飯店人力資源管理研究
26、飯店個(gè)性化服務(wù)研究
27、飯店標(biāo)準(zhǔn)化研究
28、論員工激勵(lì)機(jī)制的建立
29、抓好產(chǎn)品質(zhì)量,提高競爭能力
30、西部大開發(fā)與旅游業(yè)的發(fā)展
31、淺談可持續(xù)發(fā)展理論在我國旅游業(yè)的應(yīng)用
32、淺談現(xiàn)代酒店?duì)I銷
33、如何利用入世帶來的機(jī)遇發(fā)展旅行社
34、談旅游線路開發(fā)應(yīng)注意和解決的問題
35、開發(fā)XX地區(qū)旅游資源,帶動(dòng)(或促進(jìn))XX地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展
36、地區(qū)旅游發(fā)展規(guī)劃研究
37、開發(fā)旅游特色產(chǎn)品,促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展
38、旅行社改革產(chǎn)權(quán)模式研究
39、我國旅游飯店集團(tuán)化問題分析
40、旅游發(fā)展與可持續(xù)發(fā)展關(guān)系分析
41、XX風(fēng)景名勝區(qū)的開發(fā)與保護(hù)對策研究
42、發(fā)展我國旅游(或XX地區(qū))傳統(tǒng)食品,適應(yīng)旅游市場需求
43、研究旅游文化,突出XX地區(qū)旅游特色產(chǎn)品
44、根據(jù)我國旅游者心理特征,分析提高旅游業(yè)水平的對策
45、提高我國旅游從業(yè)人員心理素質(zhì)的途徑分析
46、提高我國導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量的思考
47、我國旅游業(yè)發(fā)展的法律缺陷及完善辦法
48、我國旅游飯店(或部門)完善管理思考
49、我國旅游業(yè)提高公共水平的策略思考
50、落后地區(qū)生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式研究
51、旅游景區(qū)品牌建設(shè)和推廣研究
52、旅游景區(qū)發(fā)展與保護(hù)問題思考
53、旅游景區(qū)服務(wù)質(zhì)量研究
54、旅游節(jié)事活動(dòng)開發(fā)研究生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)中的ZF作用研究
55、從國外旅游業(yè)發(fā)展特點(diǎn),分析我國旅游業(yè)未來發(fā)展趨勢
56、從市場營銷觀念在旅游企業(yè)管理中的應(yīng)用研究
57、有關(guān)我國旅游消費(fèi)問題的研究
58、有關(guān)我國旅游價(jià)格問題的研究
59、有關(guān)我國服務(wù)質(zhì)量的研究
60、有關(guān)我國(或地區(qū))旅游經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)問題的研究
61、有關(guān)旅游心理與旅游業(yè)發(fā)展問題的研究
62、有關(guān)我國旅游餐飲管理問題研究
63、自助旅游發(fā)展與管理
64、中國自助旅游的特點(diǎn)
65、自助旅游公共設(shè)施開發(fā)研究
66、自選但應(yīng)與旅游業(yè)相關(guān)
67、酒店如何做到4CS
68、推行”帶薪度”政策的可行性研究
69、省旅游客源市場分析
70、淺析旅游業(yè)品牌發(fā)展戰(zhàn)略
71、日經(jīng)濟(jì)與日旅游產(chǎn)品的相關(guān)思考
72、試論飯店企業(yè)的客源市場定位
73、如何有效開發(fā)學(xué)生旅游市場
74、飯店經(jīng)營管理發(fā)展趨勢分析
75、關(guān)于提高旅游消費(fèi)質(zhì)量的幾個(gè)問題
76、我國黃金周日旅游的利弊分析
77、如何避免旅行社之間的低價(jià)惡性競爭
78、有關(guān)我國(或地區(qū))旅游經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)問題的研究
79、有關(guān)旅游心理與旅游業(yè)發(fā)展問題的研究
80、有關(guān)我國旅游餐飲管理問題研究
81、自助旅游發(fā)展與管理
82、中國自助旅游的特點(diǎn)
83、自助旅游公共設(shè)施開發(fā)研究
84、自選但應(yīng)與旅游業(yè)相關(guān)
85、酒店如何做到4CS
86、校園旅游的開發(fā)對策
87、餐飲業(yè)分餐制的探討
88、旅游景區(qū)星級(jí)衛(wèi)生間文化芻議
89、取消地陪之我見
90、“無障礙旅游活動(dòng)”擴(kuò)展思路
91、導(dǎo)游辭解說藝術(shù)淺議
92、旅游從業(yè)人員的職業(yè)道德分析
93、導(dǎo)游語言藝術(shù)
94、導(dǎo)游員帶團(tuán)心理技巧分析
95、西部大開發(fā)熱潮下的冷思考
96、加入WTO后的中國旅游發(fā)展
97、旅游業(yè)的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益縱橫談
98、旅游規(guī)模與效益關(guān)系
99、科技發(fā)展對旅游發(fā)展的利弊
100、XX城市群旅游業(yè)現(xiàn)狀面面觀
101、高校餐飲狀況調(diào)查的思考與對策
102、XX旅游市場的前景分析
103、XX旅游景區(qū)促銷方式瑣議
104、XX旅游發(fā)展前途
105、濕地生態(tài)旅游開發(fā)淺論
106、綠色聲明:森林生態(tài)游發(fā)展淺析
107、旅游業(yè)應(yīng)急狀況下的反應(yīng)
108、興趣引導(dǎo)法在職業(yè)教育中的運(yùn)用
109、現(xiàn)代飯店服務(wù)質(zhì)量評(píng)述
110、中國高爾夫產(chǎn)業(yè)發(fā)展展望
111、旅行社拖欠三角債問題的再認(rèn)識(shí)
112、XX省旅行社業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展對策研究
113、導(dǎo)游薪金制度中存在的問題和改革的思考
114、基于客戶關(guān)系管理的旅行社管理創(chuàng)新模式
115、試論旅行社對散客的服務(wù)方式
116、導(dǎo)游管理實(shí)踐中幾個(gè)問題的思考
117、導(dǎo)游薪金制度中存在的問題和改革的思路
118、外商投資旅行社進(jìn)入我國市場的現(xiàn)狀與特點(diǎn)
119、旅行社對旅游者行為影響的初步探究
120、旅行社開發(fā)會(huì)展旅游市場初探
121、提高導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量之我見
122、中國旅行社業(yè)發(fā)展的回顧與前瞻
123、旅游廣告在旅游產(chǎn)品推廣中的應(yīng)用
124、中國出境旅游變動(dòng)趨勢分析
125、當(dāng)前我國旅行社集團(tuán)化發(fā)展模式探討
126、論我國旅行社業(yè)實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理的途徑
127、基于旅游電子商務(wù)沖擊下的吉林省旅行社的發(fā)展策略
餐飲管理基本方式
點(diǎn)菜餐飲管理系統(tǒng)制定出適合飯店自身的管理制度與方法,最重要的就是要認(rèn)識(shí)各種管理制度和方法,了解各種制度產(chǎn)生的背景,深入研究各種制度適用的條件適合,不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境,由于各飯店的環(huán)境不同,因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內(nèi)部,對不同部門的員工有時(shí)也要采用不同的管理方法。管理制度也有時(shí)間性,飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化,管理制度和方法必須因時(shí)、因地、因人而變。
飯店一般采用的管理方法有:組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時(shí)間表等等。
組織圖表
組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系,是組織形式的機(jī)構(gòu)圖,但有某些局限性,如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé),地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因,各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說明。
工作種類
工作,種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說明。對員工的定向培訓(xùn),對完成工作評(píng)估,對制定工資等級(jí),對確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、職責(zé)和要求。
工作規(guī)范
工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn),它包括工作責(zé)任、工作條件、個(gè)人資格等。
工作時(shí)間表
工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念,附有工作過程說明和時(shí)間要求,是經(jīng)理與員工交流的'一種方式。有三種基本的工作時(shí)間表,即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表,工作時(shí)間表的內(nèi)容包括:姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。
餐飲管理特點(diǎn)
產(chǎn)銷即時(shí)性,收入彈性大
餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對菜點(diǎn)的制作和對客服務(wù)過程的計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、監(jiān)督、核算等工作來完成的。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售、服務(wù)與消費(fèi)幾乎是在瞬間完成的,即具有生產(chǎn)時(shí)間短,隨產(chǎn)隨售,服務(wù)與消費(fèi)處于同一時(shí)間的特點(diǎn)。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn),生產(chǎn)出來立即銷售,不能事先制作,否則就會(huì)影響菜的色、香、味、形,甚至腐爛變質(zhì),造成經(jīng)濟(jì)損失。由此可見,做好預(yù)測分析,掌握客人需求,提高工作效率,加強(qiáng)現(xiàn)場控制,是飯店餐飲管理的重要課題。不僅如此,飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門,與客房相比,具有收入彈性大的特點(diǎn)?头渴杖雭碓从谧〉昕腿耍浞块g數(shù)和房價(jià)保持相對不變,客房收入是相對固定的,其最高收入往往是一個(gè)可預(yù)測的常量。而餐飲的服務(wù)對象除了住店客人外,還有非住店客人,而且客人的人均消費(fèi)也是一個(gè)彈性較大的變量。飯店可通過提高工作效率、強(qiáng)化餐飲促銷、提高服務(wù)質(zhì)量等手段提高人均餐飲消費(fèi)量,使餐飲的營業(yè)收入得到較大幅度的提高。所以,餐飲往往是飯店?duì)I業(yè)收入多寡的關(guān)鍵項(xiàng)目。
業(yè)務(wù)內(nèi)容雜,管理難度高
餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜,既包括對外銷售,也包括內(nèi)部管理;既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場變化,選擇正確的經(jīng)營目標(biāo)、方針和策略,又要合理組織內(nèi)部的人、財(cái)、物,提高質(zhì)量,降低消耗。另外,從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來看,餐飲部既有技術(shù)工種,又有服務(wù)工種;既有操作技術(shù),又有烹調(diào)、服務(wù)藝術(shù),是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合。這必然給餐飲管理增加一定的難度,要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營管理活動(dòng),增強(qiáng)科學(xué)性;又要從實(shí)際出發(fā),因地制宜,靈活處理,提高藝術(shù)性。同時(shí),餐飲成本構(gòu)成廣泛,變化較大。從原材料成本來看,有的是鮮活商品,有的是干貨,有的是半成品,有的是蔬菜瓜果。這些原材料揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明顯差異,加工過程中損耗程度各不相同,而且有些原材料的價(jià)格往往隨行就市,變動(dòng)幅度較大。但是飯店的菜點(diǎn)價(jià)格又不能經(jīng)常變動(dòng)。此外,還有燃料、動(dòng)力費(fèi)用、勞動(dòng)工資、餐具等易耗品的消耗,家具、設(shè)備的折舊等,其中有些是易碎品,損耗控制難度較大。因此如何加強(qiáng)餐飲成本控制,降低消耗,往往是餐飲管理的重要課題。
影響因素多,質(zhì)量波動(dòng)大
餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié),但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多,使餐飲質(zhì)量控制難度較大。首先,餐飲是以手工勞動(dòng)為基礎(chǔ)的。無論是菜點(diǎn)的制作,還是服務(wù)的提高,主要靠人的直觀感覺來控制,這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經(jīng)驗(yàn)、心理狀態(tài)、生理特征,都會(huì)對餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別,要做到服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化難度較大。其次,客人的差異大。俗話說:“眾口難調(diào)”,客人來自不同的地區(qū),其生活習(xí)慣不同,口味要求各異。這就不可避免地會(huì)出現(xiàn)同樣的菜點(diǎn)和服務(wù),產(chǎn)生截然不同的結(jié)果。再次,依賴性強(qiáng)。飯店的餐飲質(zhì)量是一個(gè)綜合指標(biāo),餐飲質(zhì)量的好壞,不僅依賴市場的供應(yīng),而且還受到飯店各方面關(guān)系的制約。菜點(diǎn)質(zhì)量如何,同原材料的質(zhì)量直接有關(guān),對協(xié)作配合的要求也非常嚴(yán)格。從采購供應(yīng)到粗加工、切配、爐臺(tái)、服務(wù)等,都要求環(huán)環(huán)緊扣,密切配合,稍有扯皮,就會(huì)產(chǎn)生次品。不僅如此,它還要求工程等其他部門的緊密配合。
品牌忠誠低,專利保護(hù)難
在一般餐飲消費(fèi)上,客人求新求異、求奇求特的消費(fèi)心理使其在餐飲消費(fèi)上不斷追逐新產(chǎn)品、新口味、新服務(wù),常會(huì)出現(xiàn)“吃新店、吃新品”的一窩蜂“隨新趕潮消費(fèi)”現(xiàn)象。另一方面,飯店餐飲部很難為自己的裝飾、服務(wù)方式等申請專利,因此,倘若某一產(chǎn)品或服務(wù)能吸引客人,則仿者甚多。都市餐飲中諸多的“神秘食客”,實(shí)則是各大飯店、社會(huì)酒樓派出的“情報(bào)刺探員”,他們肩負(fù)著“收集餐飲新品、俏品、特品”的重任,根據(jù)所收集的信息簡單模仿,或是先仿后創(chuàng)。這一切都給餐飲管理帶來了很大挑戰(zhàn)性,如何培養(yǎng)品牌忠誠,如何尋求專利保護(hù)成為飯店餐飲研究的重要課題。
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