社會(huì)餐飲企業(yè)員工管理工作探析
社會(huì)餐飲企業(yè)的人力資源管理工作雖不像星級(jí)飯店那樣復(fù)雜，但是因?yàn)榭蛇x擇的員工層次也相對(duì)偏低，所以管理起來難度更大，以下是小編搜集整理的一篇探究社會(huì)餐飲企業(yè)員工管理工作的論文范文，供大家閱讀參考。
前言
擺在經(jīng)營(yíng)者面前最大的人力資源管理難題主要有兩個(gè)：一是服務(wù)人員薪資待遇偏低、上升空間小、人員流動(dòng)率高，難以保障充足的人力供應(yīng);二是優(yōu)秀的管理人員稀缺，難以帶領(lǐng)飯店打造一支優(yōu)秀的員工隊(duì)伍，進(jìn)而難以提供高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)。解決這兩個(gè)問題必須開展立足長(zhǎng)遠(yuǎn)的系統(tǒng)性人力資源管理工作。我國(guó)社會(huì)餐飲企業(yè)平均規(guī)模相對(duì)較小，平均員工數(shù)量不超過10人，甚至許多飯店是典型的家庭式企業(yè)，從老板、廚師、服務(wù)員、清潔工到采購(gòu)、會(huì)計(jì)、收銀都是自己的家庭成員、親友、老鄉(xiāng)。尤其是社會(huì)餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻較低，很多經(jīng)營(yíng)者是以擁有烹飪技術(shù)加一定的資金成本而進(jìn)入行業(yè)，對(duì)人力資源管理工作認(rèn)識(shí)不清，所以必須把人力資源管理工作加以簡(jiǎn)化，方便更多的飯店經(jīng)營(yíng)者學(xué)習(xí)。
一、崗位職責(zé)
崗位職責(zé)的主要作用有兩個(gè)，一是讓員工清楚自己在飯店里的責(zé)任(要完成哪些工作)、利益(可以享受哪些利益)和權(quán)力(處理工作中遇到的問題的權(quán)限);二是進(jìn)行作為制定績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù);三是作為進(jìn)行招聘的依據(jù)。所以，制定崗位職責(zé)是在制定開業(yè)計(jì)劃時(shí)就需考慮的問題。從店長(zhǎng)、廚師到服務(wù)員、收銀員、迎賓員、采購(gòu)員等崗位都需要制定盡可能詳細(xì)的崗位職責(zé)，并且要讓員工在入職后完全清楚自己的職責(zé)，根據(jù)崗位職責(zé)開展工作和保護(hù)自己的權(quán)益。
二、用人計(jì)劃
飯店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該根據(jù)自己飯店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)規(guī)模和崗位職責(zé)，并結(jié)合市場(chǎng)考察，觀察其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的用人安排以及飯店所在地區(qū)招聘小時(shí)工、暑期工等兼職工作人員的難易程度和成本，預(yù)估出飯店開業(yè)后最高峰客流量和平均客流量，制定合理的用人計(jì)劃，方便開業(yè)前進(jìn)行人員招聘。
三、招聘工作
傳統(tǒng)觀念中，飯店工作人員以個(gè)子高、長(zhǎng)得漂亮或帥氣的年輕人為最佳，但殊不知這是非常錯(cuò)誤的觀念。人力資源招聘工作中有一句名言“有時(shí)間教一只聰明的火雞去爬樹，還不如直接招聘一只猴子”,這句話非常淺顯地說明了招聘員工要“只選對(duì)的，不選貴的”.社會(huì)餐飲企業(yè)在參與招聘競(jìng)爭(zhēng)時(shí)實(shí)力偏弱，在挑選員工時(shí)更要擺正招聘理念，最合適的員工就是那些不怕苦、不怕累、臉上擺著微笑，對(duì)顧客熱情有禮貌的人，要擺脫對(duì)身高、相貌、性別、年齡等固有觀念的束縛。另外要掌握盡可能多的招聘渠道，傳統(tǒng)渠道有招聘會(huì)、門面貼廣告、社區(qū)推薦等;新型渠道有網(wǎng)絡(luò)招聘、員工獎(jiǎng)勵(lì)推薦、獵頭公司等。
四、薪酬管理
社會(huì)餐飲企業(yè)的酬薪通常由兩部分組成：基本工資+加班費(fèi)，其中基本工資占據(jù)絕對(duì)主體地位，這非常不利于激發(fā)員工的工作積極性。餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該將薪酬支出多樣化和彈性化，有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬是吸引優(yōu)秀員工的基本保障。一般情況下薪酬包括基本工資、獎(jiǎng)金、補(bǔ)貼、福利四大塊，所以飯店經(jīng)營(yíng)者不但要仔細(xì)核算自己的成本支出和期望利潤(rùn)，還要認(rèn)真考察市場(chǎng)行情，以便制定并逐步完善自己飯店的薪酬體系。第一，基本工資�；竟べY應(yīng)該是薪酬體系的主體，最低不得少于飯店所在地區(qū)的最低工資標(biāo)準(zhǔn)，必須認(rèn)真參考周邊飯店中的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的工資標(biāo)準(zhǔn)，可采取領(lǐng)先、跟隨兩種不同的方式;第二，獎(jiǎng)金。獎(jiǎng)金是對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工的獎(jiǎng)勵(lì)，也是激勵(lì)未獲得獎(jiǎng)金員工努力趕上的有效手段。比較常見的獎(jiǎng)金形式有全勤獎(jiǎng)、年終獎(jiǎng)、績(jī)效獎(jiǎng)、考核優(yōu)秀獎(jiǎng)、特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、管理改革獎(jiǎng)、拾金不昧獎(jiǎng)、顧客表揚(yáng)獎(jiǎng)、微笑大使獎(jiǎng)等;第三，補(bǔ)貼。也可稱為補(bǔ)助，是對(duì)特殊崗位或特殊工作的額外付出所做的一定補(bǔ)償。如崗位補(bǔ)貼、加班補(bǔ)貼、夜班補(bǔ)貼、高溫補(bǔ)貼、交通補(bǔ)貼、通訊補(bǔ)貼、住宿補(bǔ)貼、特長(zhǎng)補(bǔ)貼等;第四、福利。是為了保留和激勵(lì)員工所支付的非現(xiàn)金報(bào)酬，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，福利的種類也越來越多，適用于社會(huì)餐飲企業(yè)的有保險(xiǎn)(工傷、養(yǎng)老、失業(yè)等項(xiàng)目)、免費(fèi)餐宿、內(nèi)部購(gòu)買折扣、節(jié)日禮品、員工生日宴會(huì)、集體娛樂活動(dòng)等常見形式，也有比較適合規(guī)模較大餐飲企業(yè)的醫(yī)療救助、員工教育補(bǔ)助、獎(jiǎng)勵(lì)旅游等新興形式。
五、績(jī)效考核
薪酬體系制定得再完美，如果不能公正、公開、合理地對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行衡量和及時(shí)獎(jiǎng)懲，也會(huì)激起員工的不滿或產(chǎn)生懈怠，難以留住優(yōu)秀員工。對(duì)員工進(jìn)行考核可以分為日常定期考核和不定期考核兩種形式針對(duì)員工的基本技能和特殊技能、基本工作和特別貢獻(xiàn)、服務(wù)禮儀和服務(wù)態(tài)度、儀容儀表和禮貌用語等幾個(gè)方面進(jìn)行，被考核對(duì)象應(yīng)該是店內(nèi)所有工作人員(包括經(jīng)營(yíng)者本人)，考核人員應(yīng)該從管理者擴(kuò)大到優(yōu)秀員工，考核指標(biāo)豐富化、合理化，考核方法多樣化、靈活化，同時(shí)考核過程應(yīng)該做到公正、透明，并對(duì)考核結(jié)果及時(shí)作出獎(jiǎng)懲，飯店經(jīng)營(yíng)者如果不能以身作則，嚴(yán)格要求自己，就喪失了嚴(yán)格要求員工的機(jī)會(huì)，最終難以留住優(yōu)秀員工。同時(shí)，飯店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該樹立一個(gè)根本思想--績(jī)效考核是為了對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)懲，而獎(jiǎng)勵(lì)員工并不是增加成本而是追加有效投資，懲罰員工是為了讓員工能夠認(rèn)識(shí)到錯(cuò)誤，嚴(yán)格要求自己，并給其他員工一個(gè)警醒，員工滿意是員工忠誠(chéng)的前提，滿意而又忠誠(chéng)的員工是飯店最寶貴的財(cái)富。
六、培訓(xùn)學(xué)習(xí)
隨著時(shí)代的發(fā)展，越來越多的年輕人開始重視自己的職業(yè)生涯，希望自己的人生過得充實(shí)、有價(jià)值，所以，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者想要打造一支忠誠(chéng)而又高效的員工隊(duì)伍的關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是讓自己的員工看到自己的前途。著名管理學(xué)家曾仕強(qiáng)先生曾經(jīng)提出一個(gè)觀點(diǎn)，一個(gè)老板若想要員工忠誠(chéng)，第一，讓員工從你這里賺到足夠養(yǎng)活他自己和他家人的錢;第二，讓員工從這里能夠升職，獲得他能夠認(rèn)可的企業(yè)地位和社會(huì)地位;第三，讓員工從你這里學(xué)到足夠他自己打拼的知識(shí)和技能。簡(jiǎn)單來說就是飯店經(jīng)營(yíng)者必須滿足員工三件事：賺錢、有面子、長(zhǎng)本事。所以，飯店經(jīng)營(yíng)者必須思考如何讓飯店發(fā)展壯大，如何讓員工感受到尊嚴(yán)，如何讓員工得到足夠多的培訓(xùn)機(jī)會(huì)。培訓(xùn)的`種類很多，例如操作技能培訓(xùn)、語言培訓(xùn)(服務(wù)用語、簡(jiǎn)單外語)、禮儀培訓(xùn)、產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)等，甚至規(guī)模大的飯店可以進(jìn)行店長(zhǎng)能力培訓(xùn)、贊助員工考取專業(yè)的資格證書等，規(guī)模小的飯店也可以站在日后發(fā)展連鎖加盟的形式培訓(xùn)有潛力的員工核心技能，以便日后成為自己忠實(shí)的加盟商。
七、離職管理
成功的人力資源管理和飯店經(jīng)營(yíng)管理并不是意味著不會(huì)發(fā)生員工離職的事情，有的員工出于各方面考慮會(huì)主動(dòng)離開，而有的員工是因?yàn)檫`反飯店管理?xiàng)l例等原因被動(dòng)離開飯店，無論是哪種方式，經(jīng)營(yíng)者都應(yīng)該清楚該如何才能保持優(yōu)秀員工的忠誠(chéng)度。需要某位員工進(jìn)行解聘的依據(jù)必須是客觀的、公正的、合法的，最佳依據(jù)是考核結(jié)果而不是個(gè)人好惡，解聘員工時(shí)給員工留有尊嚴(yán)就是給自己減少麻煩，且解聘時(shí)注意避免流言傳播。對(duì)于主動(dòng)請(qǐng)辭的員工，一定要清楚離開的原因，因?yàn)檫@也許就是飯店管理的漏洞，應(yīng)該慎重考慮員工的不滿，如果能夠滿足員工的需求就應(yīng)主動(dòng)挽留，至少要留下日后再度合作的機(jī)會(huì)。無論經(jīng)營(yíng)哪種企業(yè)，最忌諱的就是“人走茶涼”,因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者對(duì)每一件事的處理都會(huì)多多少少影響到當(dāng)事人以外的其他員工，最不理智的行為就是因?yàn)槟骋晃粏T工的失誤而打擊其余員工的積極性。
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