試論當代酒店服務業(yè)廚房人力資源管理的創(chuàng)新

【摘要】當代我國廚房人力資源現(xiàn)狀是高素質(zhì)人少，總體上供過于求、流動性大。目前廚師管理模式主要有單聘、包廚、混合、合作分成。今后廚房人力資源管理創(chuàng)新應體現(xiàn)在大型店多實行單聘和混合制，中、小型店多實行包廚和合作分成制，管理上注意廚師資質(zhì)和培訓，控制廚房出品的成本率、廚房用品的損耗率，追求最高的顧客滿意率。
　　【關鍵詞】酒店廚房；人力資源；單聘；包廚；模式創(chuàng)新
　　

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