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菠菜涼皮的做法
夏天,又到了吃涼皮的季節(jié)。一份爽滑筋道的涼皮,再加上喜歡的蔬菜、配料,一份開胃的涼皮讓你從此愛上夏天涼皮食譜,其實(shí)不難,考驗(yàn)的主要是耐心。細(xì)細(xì)地和面、餳面,慢慢地沉淀,再一個(gè)個(gè)地蒸粉漿。如果天太熱,做涼皮也是件苦差事。蔬菜,自己喜歡什么就放什么,并不拘于一定要放麻醬,一定要放豆芽。對(duì)于配料,我從來都是隨心所欲。下面是小編為您整理的關(guān)于菠菜涼皮的做法的相關(guān)資料,歡迎閱讀!
菠菜涼皮材料
原料:菠菜汁、高筋面粉、鹽、香油、醋、蒜、蔥、生抽、辣椒油、花生米
菠菜涼皮的做法
1.面粉中放入鹽混和均勻,放入菠菜汁和成稍硬的面團(tuán),放到一邊餳半個(gè)小時(shí)。
2.盆中放入適量的清水,放入面團(tuán),開始洗面。
3.清水變混濁后,將水倒入一個(gè)大盆。重復(fù)步驟2,繼續(xù)洗面,洗四五次即可。
4.將剩余的面放到碗中,放入堿面,放到鍋中蒸熟,就是面筋。
5.將粉漿靜置一夜,第二天,過篩濾出里面的雜質(zhì),將上面的清水倒掉。
6.剩余的粉漿混和均勻。
7.鍋中放入清水燒開,放入支架。取一盤子,刷上食用油,舀一勺粉漿倒在盤子里,轉(zhuǎn)勻,放到鍋中蒸熟。
8.將盤子從鍋中取出立即放到?jīng)鏊,而后將涼皮揭下來?/p>
9.涼皮上刷上食用油,防沾連。
10.胡蘿卜、黃瓜切絲,蔥、蒜切末。胡蘿卜放到開水中焯熟。
11.涼皮切成條,與10放到容器中,放入鹽、香油、醋、辣椒油、花生米拌勻。
1.面粉最好選用高筋面粉。
2.加少許鹽,使涼皮的口感更具有韌性。
3.洗面的時(shí)候,每次倒的水差不多是面團(tuán)高度的一半即可。
4.洗好的粉漿最少沉淀四五個(gè)小時(shí),如果天氣熱,可以放到冰箱里冷藏。
5.蒸的時(shí)候,粉漿最好薄一些,中間都起泡后,即是熟了。如果不熟,做出的涼皮會(huì)發(fā)黏。
6.蒸熟的涼皮要刷上食用油,防止沾連。
菠菜涼皮食材搭配小提示
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含銅,瘦肉含鋅。銅是制造紅血球的重要物質(zhì)之一,又為脂肪代謝所必需。如果把它和含鋅較高的食物混合食用,則該類食物析出的銅會(huì)大量減少。
菠菜和大豆不能一起吃:菠菜若與大豆同食,大豆中的維生素C會(huì)對(duì)菠菜中的銅的析放量產(chǎn)生抑制作用。
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