試論山西沁水縣城東節(jié)日飲食語(yǔ)匯文化信息解讀

論文關(guān)鍵詞:沁水　語(yǔ)匯　節(jié)日飲食

論文摘要:沁水城東節(jié)日飲食語(yǔ)匯中蘊(yùn)涵著富有地域特色的飲食文化信息，具體反映在米食品、玉米食品、面食品和節(jié)日蔬菜等四個(gè)方面。

沁水縣位于山西東南部，縣境四周環(huán)山，構(gòu)成了與鄰縣的天然分界。東鄰高平、晉城，西接翼城，南鄰陽(yáng)城，北接長(zhǎng)子、安澤、浮山等縣。沁水方言內(nèi)部較為復(fù)雜，其中城關(guān)以東屬晉語(yǔ)上黨片，城關(guān)及城關(guān)以西屬中原官話汾河片。由于城東與城西歷史上分屬兩個(gè)縣區(qū)，因此它們的飲食尤其是節(jié)日飲食存在著很大差異，這種差異在各自的方言語(yǔ)匯中也能夠反映出來(lái)。本文僅討論城東節(jié)日飲食的語(yǔ)匯文化信息。文中加下劃線的字為同音字。

沁水是典型的山區(qū)縣，當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)谷物雜糧，但生存在此地的民眾，世代相承，制作了豐富的地方特色食品。節(jié)日飲食尤為精致和講究。

一、米食品

沁水常吃的米有三種。第一種是谷米，也就是小米，當(dāng)?shù)胤Q為米。這種米的產(chǎn)量大，是日常飲食中不可或缺的糧食。第二種是軟米，極富戮性。第三種是黍米，米質(zhì)發(fā)甜，用于替代白面來(lái)蒸摸摸。后兩種米產(chǎn)量都比較小，一般在特殊的節(jié)日才能食用。下面我們根據(jù)這三種米在節(jié)日中的運(yùn)用來(lái)進(jìn)行分析。

1.小米是沁水縣日常生活中最重要的食品之一，為此用小米制成的食品品種非常豐富，但在節(jié)日中食用的卻很少。因?yàn)楣?jié)日飲食一般不同于日常飲食，在節(jié)日里，總要吃一些稀罕的食物。

正月十六吃“炒米羹”，炒米羹是把小米炒成半熟，再放人雜面(豆面、玉米面兩樣和起來(lái)的面)做成的面條，當(dāng)?shù)胤Q為“棋”，熬制而成。據(jù)當(dāng)?shù)厝酥v，這一天做出來(lái)的“炒米羹”是一年中最香的。從當(dāng)?shù)氐氖煺Z(yǔ)“老婆怕炒吃，漢們男對(duì)白買吃”中可見，“炒米羹”是一種奢侈品。

小米的另一種吃法是將小米磨成米面，發(fā)酵后在特制崖子上攤成米面煎餅，這種“煎餅”的造形特別，形圓、邊厚、肚鼓，在三月三“蠶姑姑節(jié)”食用，因?yàn)榧屣灢捎玫氖前l(fā)面，所以吃煎餅蘊(yùn)含著“希望蠶姑姑蠶發(fā)的又肥又大”的美好寓意。在糧食豐收后的九月初九，人們也吃煎餅，同樣取其“發(fā)面”之意�！熬旁戮�，家家有”表明了家家此時(shí)都有充足的糧食。把小米磨成米面的吃法是比較浪費(fèi)糧食的，所以當(dāng)?shù)赜芯涫煺Z(yǔ)“家有千萬(wàn)，小米不敢搗爛”。

2.軟米在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量小，并且口味比小米好，因此日常生活中難得吃上軟米飯，只有在節(jié)日里才能吃到。軟米做成的食品也是豐富多樣的。

“稀粥”是當(dāng)?shù)厝说囊环N日常飲食，它比一般的稀飯要稠很多，可以用平面鐵鏟盛起來(lái)。但是平時(shí)用小米熬制而成的稱為“稀粥”，在臘八節(jié)才用軟米熬制，稱為“軟米飯”。在熬制軟米飯時(shí)往往放入花生、南瓜、各種豆子等作為輔料，這種“軟米飯”味道香甜可口，至今仍是當(dāng)?shù)厝讼矏鄢缘囊环N食物。春節(jié)早晨也吃“軟米飯”，但它在除夕午夜就開始熬制，直到凌晨五點(diǎn)左右，熬制的時(shí)間相當(dāng)長(zhǎng)，這樣做成的“軟米飯”勃性大，口感好，寓意著全家成員之間甜美、融合。

軟米浸泡后包成的粽子，稱為“粽”。沁水產(chǎn)柿子，所以在粽子中通常要加人柿子曬干后稱為“柿屹攣”的作為輔料，有的加人蔓氰這是元宵節(jié)和端午節(jié)的一種食品。在近20年里出現(xiàn)了用江米包的粽子，才有了“軟米粽”和“江米粽”的區(qū)別。據(jù)老輩人講，在元宵節(jié)食用“粽”，是為了替代元宵，同時(shí)在正月十六為剛出嫁的姑娘“送十六”也要有“粽”，象征著姑娘在婆婆家的生活和睦美滿。

軟米還可以磨成軟米面，做成各種各樣的食品。臘月二十三是中國(guó)傳統(tǒng)的祭灶日，民間有句俗話“二十三日走，初一五更來(lái)”，這說(shuō)的是灶王爺在一年中離家上天和各路神仙聚會(huì)的時(shí)間。當(dāng)?shù)厝擞密浢酌嬖邡椛侠右粋�(gè)餅，稱為“爐廖”，作為灶王爺上天的干糧，正月初一灶王爺回來(lái)后，全家人每人吃一塊“爐鷹”，預(yù)示著團(tuán)圓、吉利，所以“爐廈”又稱為“全家餅。

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