2.4 美食在北京：
2.4.1地道美食
爆肚
爆肚乃北京風味小吃中的名吃，“肚兒”指的是羊肚和牛肚。爆肚除要選料新鮮準確以外，大量的工夫要下在爆上，只有爆的時間和火候恰到好處，爆出來的肚才會又脆又鮮。吃爆肚的人最好就上一瓶小二兒，再吃兩個剛出爐的燒餅，才算盡得了其中真味。
排叉
排叉嚼起來吱吱作響，是舊時老北京逢年過節(jié)必備的一道小點、零食。排叉又脆又香，咀嚼會發(fā)出一種甜絲絲的味道，因為是油炸食品，吃的時候還是要稍微節(jié)制。
驢打滾
驢打滾是黃米面團卷豆沙，不過卷好后將其在黃豆面上翻滾，讓表面沾上一層黃豆面，以避免水分蒸發(fā)導致干裂從而影響口感，可能就是因為最后這個動作而被幽默的北京人把它起名為驢打滾。驢打滾口感軟糯，不黏牙，深受老北京的歡迎哦。
灌腸
灌腸是地道的北京小吃，以前都是挑擔子的小販走街串巷的賣。
傳說灌腸是一種滿族食品演變來的，這種食品叫炸鹿尾。是清代初期，滿族人愛吃并且常吃的一樣東西。后來估計是鹿肉少了，就慢慢演變成一種用肉餡混著豬血和淀粉一起灌到腸衣里的做法。
灌腸是用淀粉揉成條狀，上鍋蒸熟晾涼后切片，下油鍋炸或煎熟后，蘸蒜汁食用的一種傳統(tǒng)小吃。
鹵煮火燒
鹵煮火燒北京人愛把它簡稱為“鹵煮”。鹵煮是北京名吃，起源于城南的南橫街，話說以前的普通人是吃不起肉的，但又想解饞，于是想了個辦法，用動物的下水來代替肉，一并入鍋鹵制，后來便加入炸豆腐，火燒等，鹵煮火燒就這樣流傳開來。鹵煮火燒是老北京純粹的東西，絕對的土生土長，比京劇還純粹。
宮廷奶酪
宮廷奶酪是老北京的消夏小吃，奶酪，爽滑的口感，絲絲的奶香加上嫩白細滑的質(zhì)感，豐富的蛋白質(zhì)，很適合老年人和孩子食用。
2.4.2美食街
王府井小吃街王府井小吃街是北京及各地名優(yōu)風味小吃的薈萃之苑。它占地2000多平方米，建筑面積1000余平方米，設(shè)施齊全、全天經(jīng)營。街內(nèi)除風味小吃以外，還有專門售賣、制作民間工藝品、民俗用品的舊式攤位，不少流傳于民間的工藝品將在這里展現(xiàn)，一些有一技之長的手藝人會在這里展示。
這條街的創(chuàng)意和設(shè)計十分豐富，頗具新意，融匯了古都北京傳統(tǒng)的建筑特色和市井文化。街的入口處以一座十余米高的精美仿古牌樓為門戶，街內(nèi)分四個區(qū)域，均以明清建筑風格為基調(diào)，卻又不拘一格形態(tài)各異。有雕梁畫棟、飛檐琉瓦的富貴人家，有小巧玲瓏的二層繡樓，也有灰磚土瓦的小門小戶，比鄰相接、錯落有致地形成街巷。在現(xiàn)代化的大都市里，這條街似乎是被歷史挽留的空間，仍然保持著原汁原味的古都風貌。步入這條街，如同置身于逝去的時空，恍然有隔世之感，感受的是歷史與現(xiàn)實的撞擊。它不僅是“街中之街”，更是“井中之景”，給人們提供了一個游覽、觀賞的好去處。
交通：坐地鐵1號線，王府井站下即可。公交20路、37路、41路、59路、103路、104路、120路、420路、802路；或乘地鐵1號線王府井站下。廣安門美食街
廣安門美食街是隨著南城改造而興起的一條美食街。歷數(shù)這條街上的眾多店家，不難發(fā)現(xiàn)這條美食街以麻辣風味為主打。每天的飯點兒，尤其是晚餐時分，廣安門大街的酒樓不分大小，家家賓客盈門。拿號、等位——許多老食客早已熟悉了這樣一道餐前“規(guī)矩”，人再多點兒，也不急不惱等著，誰讓自己得意這地界兒、得意這口兒呢？別的地兒一般是有幾家店火，剩下的就會淡一些，可這條街家家都特火。往細一琢磨，也是家家都有點兒絕的。
廣內(nèi)食街的餐廳可以說是家家紅火，連業(yè)內(nèi)人士也不得不感嘆。一位從事了多年餐飲經(jīng)營的人士說：看來每家都會有些絕活兒。其實，這里的生意火，是因為落戶于此的餐廳都是京城聞名的大牌子，像吐魯番餐廳、三千里烤肉、東來順、李老爹香辣蟹、麻辣誘惑等等。
交通：乘14、66、102、105路虎坊橋路口西站下，或地鐵2號線和平門站下。簋街
簋街位于東直門內(nèi)，東起二環(huán)路東直門立交橋西段，西到交道口東大街東端。在這條一公里多的大街上，150多家商業(yè)店鋪中餐飲服務(wù)業(yè)的就占90%，餐廳密度之大在京城恐怕難以找出第二家。因此簋街也被稱為是北京的餐飲一條街。這條街在今天也是京城美食集中展示的一個絕好場所。
簋街周圍有許多大使館，這也使得國外的游客和國外在京工作人員能夠方便的品嘗到正宗的華夏美食。每年簋街在外賓身上創(chuàng)造的利潤就達到上千萬元，作為國外的游客們，他們更喜歡簋街是由于這里毗鄰大使館，因此這里是他們了解中國飲食文化的一個好地方。在簋街你經(jīng)�？梢钥吹皆S多老外在這里聚集一桌。三五個中國人夾雜在中間，大家一起交談，桌子中間可能是一個超辣的火鍋或者飄出濃香的烤魚。在這里外國人的飲食習慣也已經(jīng)被中國的美食所同化，成功地將中國美食介紹到國外可謂功不可沒。
交通：乘地鐵5號線北新橋站下，公交635路，106路東內(nèi)小街下，406路、674路東直門北小街南口下車。方莊美食街
方莊餐飲街是繼東直門“簋街”之后，自發(fā)形成的具有規(guī)模和檔次的一條餐飲街，其特點是：經(jīng)營風味齊全，消費選擇性廣，豐儉包容性強，適合家庭、團隊用餐�，F(xiàn)有餐飲店鋪近30家，其中三分之二集中在蒲芳路東500米路段的兩側(cè)。
方莊美食街已成為南城美食界的龍頭，數(shù)十家餐館編織成的方莊美食網(wǎng)絡(luò)可與東城簋街齊名。方莊美食街餐館設(shè)施完備，店面寬闊，菜系全面而多樣，中餐、西餐交相輝映。由于周邊的居民區(qū)的興建，配套的餐飲業(yè)也相應(yīng)發(fā)展起來。設(shè)施比較完備，街面寬闊，店面規(guī)模也不小。菜系特別全而多樣，中餐、西餐都有。這條街雖然沒有簋街夜夜笙歌的場面，但也許是因為餐廳的檔次和整體氛圍高于簋街，這里的高潮在飯點時間就已開始上演。
交通：乘37、434、655、741路八里河站下。霄云路美食街
霄云路位于三環(huán)的三元東橋和四環(huán)霄云橋之間，是一條西南至東北向的長街，這樣斜斜的一條街，在京城并不多見，屬于東三環(huán)至東四環(huán)之間一條重要的交通要道。馬路兩旁寫字樓林立，京信大廈、現(xiàn)代盛世大廈、鵬潤大廈、大通大廈、國航大廈，還有京潤水上花園別墅等高檔公寓，如此商務(wù)要地、繁華之所，當然是餐廳林立，各種檔次和各種口味的都有，以異國風味居多。也正是這些異國風味，以它們獨特的優(yōu)雅和迷人的味道，打造著霄云路的小資情調(diào)。在宵云路上,出名的餐廳有很多家，但規(guī)模都不太大，而是以情調(diào)著稱。比如在小資們口中盛傳的鹿港小鎮(zhèn)、經(jīng)營浪漫法餐的浮士德等等，有金山城等中檔連鎖餐廳，更有不可細數(shù)的讓人記不住名字的街邊小店。
霄云路餐飲街也是一個非常生活化的地方，忙碌了一天，到了黃昏，約上三五好友，好好緩解一下工作的壓力，享受生活的樂趣，悠閑地聊聊彼此的近況，也是一種不錯的選擇。霄云路上的餐館讓您不但可以在舒適的空間里享受美食，還能在優(yōu)雅的環(huán)境中體會幸福。這里能帶給您與眾不同的味道，細細品味，別有意境。
交通：乘516、659、682、707路萊太花卉站下。隆福寺小吃街
從王府井步行街一直往北走下去就到了。隆福寺小吃街，是老北京小吃的聚集地，在那里可以吃到各式各樣的北京小吃，品種多樣，價錢也不貴，都是傳統(tǒng)的清真小吃，其中最著名的老字號之一，就是歷史悠久的隆福寺小吃店。
北京著名的隆福寺小吃店至今仍是老隆福寺廟會的格局。走進店堂，那蒸、炸、煮、烙的攤位一字兒排開，明堂亮灶，現(xiàn)制現(xiàn)售�！爸腥A名小吃”中的豌豆黃和蕓豆卷原為民間小吃，后引進宮廷，曾受慈禧太后鑒賞。兩道小吃的做工都非常精細，豌豆黃地質(zhì)細膩、入口即化。蕓豆卷以雪白的蕓豆沙做皮，卷上紅豆沙餡，色調(diào)美觀，綿軟香甜。爐打滾又名豆面糕，按北京人的習俗，每到春節(jié)前后總要買些，那質(zhì)地軟糯和熟黃豆面的干香撲鼻而來，非常好吃。椰蓉包、開口笑、粘燒餅、蜜麻花、江米炸糕、馓子、姜汁排叉、甜咸卷果、蜜三刀和焦圈等都是“中華名小吃”的品牌食品。店堂里現(xiàn)吃現(xiàn)做的還有京味兒葷素炒疙瘩、炒油面魚，“口口香”的燒羊肉抻面、原汁原味的牛肉面和西葫蘆牛肉蒸餃。流食則有茶湯、面茶、臘八粥和豆腐腦等。
在春節(jié)期間，隆福寺還有一年一度的大型廟會，春節(jié)來北京的朋友可以考慮來逛逛。
交通：乘104、108、109路美術(shù)館站下
前門美食街
江湖傳聞：重陽真人首創(chuàng)全真教，端的是威震天下，號稱武學的“泰山北斗”�？墒亲酝踔仃柺攀�，全真教就開始步入了一個怪圈，培養(yǎng)的人才一代不如一代，全真七子還可以說是在江湖上薄有威名，可是再下一代尹志平、趙志敬、李志常之流就已沒落，第四代更淪為碌碌鼠輩矣。
而如今前門美食街的發(fā)展狀況，倒有點類似全真教當時的情形。說起前門，過去那“大碗茶”的號召力，至今都在吸引著八方來的游客，而像全聚德、月盛齋、都一處等老字號的聚集，更為前門平添了魅力�，F(xiàn)在的前門大街已不如想象中的那么美好。今天走在這看似繁華但雜亂無章的地方，總是叫人無法跟心目中向往已久的形象對上號。全真教在王重陽之后就靠全真七子的天罡北斗陣維持著門面，其后雖然門徒眾多，但卻只能慘淡經(jīng)營。前門大街上游人如織，但除了全聚德、都一處等一些老店和肯德基等舶來品外，其他餐館雖多但門可羅雀。這讓前門大街遭遇著與全真教一樣的尷尬境界。
交通：公交車：1、2、4、5、9、10、20路等，天安門站或前門站或1號線天安門東站、2號線前門站。亞運村美食街
亞運會結(jié)束后，這里逐漸成為京城一個超高人氣兒的地界，商家也隨著人氣兒的攀升紛紛聚集到亞運村這塊上風上水的寶地來，而這里的吃食更以它博大的胸懷包容了從高檔燕翅、鮑魚到通俗的家常菜。亞運村的美食是北部最發(fā)達的。餐廳眾多，選擇性也很強。而且從燕翅鮑到東北菜，各個層次的店都有。酒樓“更新率”高是一大特點，常有換招牌的店。不過像雙盛園、東海漁港這些老牌店還是很穩(wěn)固的。
交通：乘358、387、479路秀園站下
護國寺小吃街
老輩兒人回憶，舊時每月陰歷初八的護國寺廟市，匯集了京城有名的絕活小吃攤商。攤主們支個布棚，亮出字號，擺上條案、長凳，有的索性把肩挑的擔子或手推獨輪車找個地兒，廟里一停，邊安爐邊坐鍋，鍋旁擺上調(diào)料罐、碗筷，這就拉開了“陣勢”準備開賣：“驢打滾啦”、“豆面糕來，要糖錢！”……
今天，護國寺小吃店引領(lǐng)這條街上聚集了北京、新疆、四川、成都、西安、陜西等小吃店16家。河間驢肉王護國寺店，別看門臉小，里邊卻藏著你意想不到的美食。驢肉火燒是一定要吃的，現(xiàn)烤的火燒層次分明、有冷有熱、又脆又有嚼頭，那滋味真是絕了！難怪人家說“天上龍肉，地上驢肉”，確實一點也不假。
小吃的發(fā)展不僅越來越規(guī)范，路子也越來越寬。據(jù)了解，1999年春天，護國寺小吃店就派出了4名廚師赴新加坡參加“春到河畔迎新年”活動，新加坡總理吳作棟參加活動后當即預訂了100個驢打滾送上國宴，昔日的“碰頭食”開始登上大雅之堂。但凡北京舉行大的國際性的、有政治意義的活動，都要特別到護國寺小吃街尋求會議的專供小吃。